歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)

出入境檢驗(yàn)檢疫局

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!評審依據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范（SN）食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定（2002年認(rèn)監(jiān)委3號公告）852/2004/EC853/2004/EC其它歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!評審時(shí)應(yīng)配備的工具電子式測溫計(jì)鋼尺（10－15cm）余氯測試紙（分別用于測試生產(chǎn)用水和消毒水的余氯）小鑷子滅菌棉花照相機(jī)小手電筒歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!GHP食品鏈信息的檢驗(yàn)經(jīng)營場所和設(shè)備的設(shè)計(jì)和維修加工前、加工時(shí)和加工后的衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生和工作程序的訓(xùn)練蟲鼠的控制水質(zhì)溫度控制食品進(jìn)入和離開工廠的控制和任何有關(guān)文件歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!食品鏈信息

水生動物來源情況及該地區(qū)水生動物健康情況（生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場聲明沒有可報(bào)告的事項(xiàng)除外）該水生動物健康情況（生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場聲明沒有可報(bào)告的事項(xiàng)除外）在一定時(shí)期內(nèi)獸醫(yī)對動物使用的藥物產(chǎn)品或其它處理、停藥期以及停藥期管理的有關(guān)數(shù)據(jù)可能影響肉質(zhì)的疾病的出現(xiàn)任何對樣品分析的結(jié)果，包括采自動物的樣品及用于診斷影響肉質(zhì)安全的疾病所采集的樣品生產(chǎn)數(shù)據(jù)，當(dāng)其能表明疾病的存在時(shí)供貨廠家私人獸醫(yī)名稱或地址（生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場聲明沒有可報(bào)告的事項(xiàng)除外）

－－收購前獲悉，但已在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)檢，并且已證明水生動物健康的除外歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!標(biāo)識的內(nèi)容產(chǎn)品品種的商品名和學(xué)名生產(chǎn)方式：海水捕撈、淡水捕撈、養(yǎng)殖生產(chǎn)地區(qū)：海捕：注明捕撈海域，淡水捕撈：注明國別，養(yǎng)殖：需注明最后加工階段所在國家外包裝上打印：CHINA(CN)、工廠名稱、注冊號生產(chǎn)批、報(bào)檢批進(jìn)口國CIQ標(biāo)志其它信息（與2000/13/EC有關(guān)，特別是過敏原信息）歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!思考題評審員正在評審一擬對歐盟水產(chǎn)品注冊的水產(chǎn)加工企業(yè)，由于沒有獲得歐盟注冊，該企業(yè)評審時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品為輸美產(chǎn)品。請問，作為評審員，擬通過那些途徑收集該企業(yè)滿足歐盟關(guān)于食品鏈信息和標(biāo)識的要求的證據(jù)歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!遠(yuǎn)離污染源有害氣體放射性物質(zhì)工廠位置：位于不易受生物、化學(xué)、物理性污染源污染的地區(qū)粉塵其它擴(kuò)散性污染源居民區(qū)？歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品

假發(fā)制品化工品飼料歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!排水系統(tǒng)不能成為污染源密閉保暢通明溝

防鼠

定期清理

防堵塞防異味歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!基礎(chǔ)設(shè)施污水處理設(shè)施處理的方式污水處理設(shè)備運(yùn)行情況鍋爐煙筒高度和排放粉塵量符合GB3841的規(guī)定，煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間是否設(shè)置除塵裝置廢棄物和有害物的處理場所廠區(qū)內(nèi)垃圾和易產(chǎn)生灰塵的燃料存放遮蔽原料、成品和垃圾與燃料出入廠避免產(chǎn)生交叉污染員工宿舍及食堂：不會對產(chǎn)品帶來可能的交叉污染

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!廢料固定密閉存放場所器具無害化處理（不可用）清潔衛(wèi)生及時(shí)清理處理改做他用歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!食品建筑物以及加工場所

面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)墻壁使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料制成沒有與外界相通的孔、縫隙，若有有必要的防護(hù)措施地面使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料制成完整有適當(dāng)坡度（車間）保持不積水門窗材料符合衛(wèi)生要求窗、天窗嚴(yán)密不變形，設(shè)置位置適當(dāng)生產(chǎn)期間，窗戶緊閉并對其進(jìn)行固定歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!食品建筑物以及加工場所車間設(shè)計(jì)、布局按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置無人流、物流、水流和氣流交叉與車間平面圖相符污水排放系統(tǒng)從清潔度高的區(qū)域－清潔度低的區(qū)域明溝具備防鼠設(shè)施溫度控制需要時(shí),有控制溫度和濕度的設(shè)施歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!設(shè)施設(shè)備以及管道食品清洗制定規(guī)定設(shè)施數(shù)量冷或熱的飲用水流動水盛放原料、產(chǎn)品、下腳料、不合格品、跌落地面的容器的管理專用容器與地面保持一定距離（原料、產(chǎn)品）標(biāo)識定點(diǎn)存放歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁!

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁!加工前、加工時(shí)、加工后的衛(wèi)生

清洗消毒計(jì)劃（程序）清洗消毒方法清潔消毒劑購買與選擇標(biāo)識存放與管理使用濃度的監(jiān)測冷熱水的提供清洗消毒設(shè)備清洗消毒地點(diǎn)清洗消毒情況的檢查感官或化學(xué)或微生物方法記錄歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁!清潔劑消毒劑等化學(xué)品的控制一覽表成分明確主管當(dāng)局批準(zhǔn)標(biāo)識清晰使用時(shí)專柜存放、專人管理，不得存放在食品生產(chǎn)現(xiàn)場使用時(shí)登記使用情況管理、配制和使用人員的培訓(xùn)歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁!個(gè)人衛(wèi)生保持個(gè)人清潔個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人裝備的衛(wèi)生驗(yàn)證記錄歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁!個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人清潔歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁!歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁!

以干凈的43℃溫水將手濕潤。

使用洗手液涂抹于手。

搓洗雙手至手肘最少20秒用清潔溫水將手徹底沖洗干凈對洗干凈的手進(jìn)行消毒

干手

用清潔溫水將手徹底沖洗干凈？歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁!結(jié)構(gòu)沖水非旱廁通風(fēng)易于清潔材料防蠅蟲歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁!

思考題

在一加工約有1500名員工的冷凍鱈魚片加工企業(yè)，企業(yè)的GHP規(guī)定，員工每3天對工作服進(jìn)行清洗消毒1次。企業(yè)品管部經(jīng)理解釋說，在加工鱈魚過程中，我們的工作服都很干凈。在工作服清洗間，評審人員見到，不同工序的工作服有不同的標(biāo)記，且分開清洗。評審人員見到該清洗間內(nèi)只有1臺工作洗衣機(jī)，有效負(fù)荷為50kg/hr……歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁!培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)內(nèi)容參加培訓(xùn)人員培訓(xùn)的實(shí)施及記錄驗(yàn)證培訓(xùn)情況歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁!

食品加工者HACCP有關(guān)人員國家規(guī)定人員其它食品加工管理者歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁!防鼠方法捕鼠籠防鼠網(wǎng)擋鼠板車間外圍廠區(qū)四周堆場下水道出口通風(fēng)口車間入口處位置歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁!方法自己外聘人員資質(zhì)單位資質(zhì)車間車間四周廠區(qū)四周？歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁!水源歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁!供水系統(tǒng)的識別不同供水系統(tǒng)的識別不同供水系統(tǒng)的管道潛在交叉污染識別出水口編號防虹吸裝置歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁!中間貯水設(shè)施結(jié)構(gòu)定期清洗消毒及記錄歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁!對由配水網(wǎng)絡(luò)供水的用于人類消費(fèi)的水或在加工企業(yè)使用的水的取樣和分析的最低頻率供應(yīng)區(qū)內(nèi)每天分配或生產(chǎn)的水的體積（m3）每年檢查監(jiān)測取樣數(shù)每年審計(jì)監(jiān)測取樣數(shù)≤100頻率由成員國自定頻率由成員國自定＞100≤100041……歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁!清潔海水

如何保證使用的海水衛(wèi)生

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁!循環(huán)水的管理無污染官方許可飲用水歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁!冰來源自備外購制冰用水質(zhì)量制冰用設(shè)備冰的質(zhì)量防止在生產(chǎn)、加工、貯存過程中的污染監(jiān)測歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第36頁!運(yùn)輸用冰的控制清潔、衛(wèi)生定期監(jiān)測溶化冰的控制歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第37頁!公司生產(chǎn)用水來源是什么？--自來水是否經(jīng)過處理？--經(jīng)過石英砂過濾，每個(gè)禮拜做微生物檢測那這個(gè)水是否加氯？--不加氯那為何檢測余氯？--公司檢測，是為了防止不符合歐盟要求那工廠對余氯殘值的限量是多少？--0.05-0.3ppm那如果余氯檢測結(jié)果是0.1ppm，要如何做？--這個(gè)值在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)那如果檢測結(jié)果是1ppm呢？--立即停止生產(chǎn)，與自來水公司交涉反映情況，一般也不可能，因?yàn)檎苤匾曌詠硭陌踩l(wèi)生，自來水公司也會定期提供檢測報(bào)告那如果出現(xiàn)這個(gè)情況有沒有辦法處理？--沒有是否出現(xiàn)過余氯超標(biāo)這種情況？--沒有2009年歐盟檢查實(shí)例歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁!歐盟檢查情況衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)水的檢測,定期采樣。然而，根據(jù)在所考察企業(yè)發(fā)現(xiàn)的檢測結(jié)果，98/83/EC指令的幾個(gè)參數(shù)未被檢測（如重金屬，腸球菌）。在所考察的企業(yè)，如果水是加氯的，F(xiàn)BO將監(jiān)督正確操作，最大的使用量是很低的，余氯含量一般低于1ppm。然而在所考察的一家企業(yè)，測試方法不夠靈敏，使用的試紙僅能測試20ppm以上的余氯含量。主管當(dāng)局的審核未發(fā)現(xiàn)該不符合項(xiàng)。結(jié)論：官方水質(zhì)檢測由衛(wèi)生部門定期執(zhí)行。對于中國主管當(dāng)局，歐盟注冊企業(yè)的水質(zhì)檢測必須符合98/83/EC指令制定的標(biāo)準(zhǔn)。歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁!水產(chǎn)品進(jìn)入和離開工廠的控制和相關(guān)文件

水產(chǎn)品進(jìn)入工廠的控制控制措施，以確保原料安全來源名單進(jìn)口－輸出國主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書、原產(chǎn)地證書、CIQ進(jìn)境檢驗(yàn)檢疫證書、歐盟注冊的企業(yè)/捕撈船國產(chǎn)養(yǎng)殖－來自符合輸歐原料要求的養(yǎng)殖場，名單在總局備案捕撈－來自符合輸歐原料要求的捕撈船、加工船或運(yùn)輸船，名單在總局備案半成品來自CNCA備案的企業(yè)、歐盟注冊的企業(yè)歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁!水產(chǎn)品進(jìn)入和離開工廠的控制和相關(guān)文件捕撈類產(chǎn)品捕撈水域的衛(wèi)生控制情況捕撈記錄歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第41頁!水產(chǎn)品進(jìn)入和離開工廠的控制和相關(guān)文件離開工廠的控制是否建立成品出庫管理制度出廠產(chǎn)品授權(quán)文件或記錄出庫記錄成品檢驗(yàn)合格報(bào)告歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第42頁!解凍歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第43頁!溫度時(shí)間的控制防止污染（冷卻）檢驗(yàn)（溫度、壓力、密封性、微生物、自動溫度時(shí)間記錄裝置）符合國際公認(rèn)的殺菌要求

熱處理（密閉容器的食品）

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第44頁!卸貨時(shí)及卸貨后的要求

（船上卸載和在碼頭卸貨）

設(shè)備便于清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生避免在裝卸過程中對產(chǎn)品造成污染迅速裝卸冷藏或冷凍（活品除外）保護(hù)可食部分不受損害官方的監(jiān)管

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第45頁!運(yùn)送或儲存未包裝經(jīng)過處理的新鮮水產(chǎn)品容器應(yīng)加冰保存保證融化的水不會接觸到產(chǎn)品整魚或去內(nèi)臟的新鮮水產(chǎn)品可在船上用冷水運(yùn)輸或保存上岸后或從水產(chǎn)養(yǎng)殖廠運(yùn)出過程中也可繼續(xù)在冷水中運(yùn)輸，直到送抵上岸后個(gè)工廠進(jìn)行除運(yùn)輸或分選外的其他加工對處理新鮮水產(chǎn)品的要求（船與工廠）歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第46頁!原材料必須符合以下要求只有整魚和切片后的魚骨可以用于生產(chǎn)機(jī)械分離的水產(chǎn)品所有的原材料都不含內(nèi)臟加工過程必須滿足以下要求機(jī)械分離應(yīng)在切片后馬上進(jìn)行若整魚使用，則必須事先去內(nèi)臟并清洗生產(chǎn)結(jié)束后，機(jī)械分離的水產(chǎn)品必須盡快冷藏或在將要冷藏的食品中使用，或進(jìn)行穩(wěn)定處理

對機(jī)械分離（分選）水產(chǎn)品的要求（船與工廠）歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第47頁!以下情況，食品加工企業(yè)無須進(jìn)行第1段提及的處理流行病學(xué)數(shù)據(jù)已經(jīng)表明水產(chǎn)品來源地不存在寄生蟲危害主管機(jī)構(gòu)授權(quán)除銷售給最終顧客外，當(dāng)?shù)?段中提到的水產(chǎn)品在市場上銷售時(shí)，加工商需提供該產(chǎn)品經(jīng)過何種處理的文件說明關(guān)于寄生蟲的要求歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第48頁!

操作防止污染罐頭和玻璃罐包裝時(shí)確保容器的完整和清潔包裝間溫度的要求船上加工的塊凍產(chǎn)品在卸貨前需充分包裝歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第49頁!

重復(fù)使用的包裝材料的管理歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第50頁!儲存保持接近0℃（新鮮、解凍未加工水產(chǎn)品，加工已冷卻的甲殼類和軟體貝類）保持在≤18℃（冷凍水產(chǎn)品，即將被加工為罐裝食品的鹽水冷凍魚保存在－9℃以下）不影響食品安全性及生存能力的溫度和條件（活的）容器或設(shè)施的結(jié)構(gòu)：合理、衛(wèi)生貯存過程衛(wèi)生控制（清潔、消毒、除霜）自動溫度記錄（曲線圖，比對）進(jìn)出庫的管理（防止有害生物）歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第51頁!

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第52頁!

進(jìn)出庫的管理防止有害生物和污染

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第53頁!看原料庫：問（查看庫內(nèi)貨物）：這是魷魚嗎？－是的問：包裝袋上怎么都沒有任何標(biāo)識？這樣如何進(jìn)行追溯？－這一垛是同一批進(jìn)口的產(chǎn)品問（走至另一垛）：這一種有標(biāo)識，可否拿一袋看一下問（將一片魷魚拿至庫外）：包裝袋上面的“PTAS”什么意思？2009年歐盟檢查實(shí)例歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第54頁!

運(yùn)輸制定相關(guān)措施運(yùn)輸工具和容器－清潔，維護(hù)，防止污染（密閉防水）－清洗消毒，并標(biāo)識－不同產(chǎn)品或食品時(shí)的區(qū)分容器（專用)水產(chǎn)品存放防止污染清洗消毒的場所歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第55頁!

食品廢料食品廢料、不可用的副產(chǎn)品、其它廢棄物制定貯存和處理的規(guī)定密閉設(shè)施或容器，容器清洗消毒容器的標(biāo)識遠(yuǎn)離食品放置的地方，遠(yuǎn)離動物和害蟲

及時(shí)清除衛(wèi)生及無害化的方式處理歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第56頁!揮發(fā)性總氮2074/2005/EC寄生蟲853/2004/EC2074/2005/EC對人體有害的毒素以下有毒的魚科不得投放市場：鲀科、翻車鲀科、刺鲀科和四齒鲀科。（河鲀毒素）含有如西加毒素或肌肉麻痹毒素的水產(chǎn)品不得投放市場。但是，從雙殼貝類軟體動物、棘皮類動物、被囊類動物和海洋腹足類動物中獲得的水產(chǎn)品，如果是按活的雙殼貝類軟體動物的標(biāo)準(zhǔn)下加工并符合所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)（毒素限量），則可以被投放市場。（2074/2005/EC）

水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第57頁!衛(wèi)生控制實(shí)驗(yàn)室管理手冊：組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)、人員、檢驗(yàn)方法、藥品（標(biāo)準(zhǔn)品）管理、比對試驗(yàn)檢驗(yàn)方法、程序、標(biāo)準(zhǔn)抽樣計(jì)劃：產(chǎn)品類別（原料、輔料、包裝物、半成品、成品、水質(zhì)、冰、食品接觸面）、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方式、抽樣數(shù)量、評定標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)人員（數(shù)量、素質(zhì)、資歷）檢驗(yàn)設(shè)備（適用、校準(zhǔn)、標(biāo)識）檢驗(yàn)原始記錄（真實(shí)）保存2年（歐盟5年）委托檢驗(yàn)管理

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第58頁!HACCP的前提條件基本設(shè)施和設(shè)備的要求原材料的需求食品的安全操作（包括包裝和運(yùn)輸）食品廢料的處理害蟲的控制衛(wèi)生（清潔和消毒）水質(zhì)歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第59頁!產(chǎn)品描述包括的內(nèi)容成分（如原料、配料、添加劑）結(jié)構(gòu)和物理、化學(xué)特性（如固體、液體水分含量）加工（如加熱、冷凍）包裝（如真空、密封）貯存和配送環(huán)境必要的貨架期（如使用日期、生產(chǎn)日期）使用說明微生物和化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第60頁!進(jìn)行初次訪談企業(yè)生產(chǎn)加工的食品品種當(dāng)天正在加工的產(chǎn)品情況開始時(shí)間結(jié)束時(shí)間當(dāng)天生產(chǎn)加工的產(chǎn)品原料來源當(dāng)天生產(chǎn)加工產(chǎn)品的預(yù)期用途HACCP小組成員及培訓(xùn)情況企業(yè)制定和實(shí)施HACCP體系、SSOP的情況企業(yè)最近一次驗(yàn)證或體系審核情況，特別是存在的問題和整改措施歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第61頁!評價(jià)企業(yè)的危害分析比較生產(chǎn)工藝流程圖比較危害分析危害分析存在差異的原因歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第62頁!評價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃審核生產(chǎn)加工企業(yè)HACCP計(jì)劃的制定

制定、重新評估和修改計(jì)劃的人員必須接受過HACCP原理應(yīng)用方面的培訓(xùn)，或是通過修完標(biāo)準(zhǔn)的課程，或者擁有相當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)官方驗(yàn)證人員主要是審查生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確的制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第63頁!評價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃無HACCP計(jì)劃的企業(yè)對經(jīng)危害分析存在有顯著危害的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，如果沒有書面的HACC計(jì)劃時(shí)將視為嚴(yán)重不符歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第64頁!

計(jì)劃中對監(jiān)控設(shè)備是否有校準(zhǔn)程序計(jì)劃中所列的監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序的方法和頻率是否合適計(jì)劃中是否將用于監(jiān)控、驗(yàn)證的記錄列入計(jì)劃是否將支持HACCP計(jì)劃的有關(guān)文件列入評價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第65頁!確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施通過觀察生產(chǎn)線上所發(fā)生的事情來完成目的是看HACCP計(jì)劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個(gè)計(jì)劃在執(zhí)行中是否走樣觀察詢問詢問和觀察的目的不僅在于確定生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確實(shí)施HACCP計(jì)劃，而且可以向驗(yàn)證人員審查有關(guān)記錄時(shí)提供有價(jià)值的信息歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第66頁!確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施關(guān)鍵限值偏離時(shí)是否采取了糾偏措施。糾偏措施應(yīng)糾正偏離的原因，確保無不安全食品出售糾偏措施是否如實(shí)準(zhǔn)確地記錄其它驗(yàn)證程序，如：是否每周對成品按規(guī)定進(jìn)行檢測如果需要，還應(yīng)對企業(yè)的驗(yàn)證程序是否有準(zhǔn)確的記錄進(jìn)行核查歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第67頁!審查記錄主要評價(jià)工廠的HACCP記錄，如監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗(yàn)證記錄等官方驗(yàn)證人員對HACCP體系驗(yàn)證時(shí)必須審查相關(guān)記錄，記錄審查最好在驗(yàn)證即將結(jié)束時(shí)進(jìn)行，這可使驗(yàn)證人員在生產(chǎn)加工中能親眼目睹記錄形成的過程。對記錄的審查意味著對HACCP審核工作的即將完成歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第68頁!記錄審查

審查內(nèi)容記錄是否完整、準(zhǔn)確操作是否符合關(guān)鍵限值當(dāng)關(guān)鍵限值偏離時(shí)，是否采取了糾偏行動監(jiān)控設(shè)備是否進(jìn)行了校準(zhǔn)并符合HACCP計(jì)劃的要求是否對成品食品及其生產(chǎn)加工過程的中間品進(jìn)行了檢測記錄是否按要求的時(shí)間進(jìn)行審核歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第69頁!記錄審查在同一個(gè)月內(nèi)應(yīng)選取最不良狀況下的生產(chǎn)日期。在開始審查記錄時(shí)，如果遇到重大問題，驗(yàn)證人員應(yīng)從發(fā)現(xiàn)問題的期間大量選取記錄，一直到確定了問題所涉及的范圍及問題得到解決時(shí)為止。在審查記錄中要對出現(xiàn)的問題加以分析，從而對問題發(fā)生的偶然性或?qū)龠`法事件做出判斷。歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第70頁!審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控

官方驗(yàn)證人員在審查評價(jià)被驗(yàn)證食品生產(chǎn)加工企業(yè)的良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）時(shí)，主要對衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等進(jìn)行核查

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第71頁!每一種產(chǎn)品的危害都要進(jìn)行分析選擇產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較高的品種進(jìn)行現(xiàn)場危害分析所有記錄都要抽查選擇其中一份完整且風(fēng)險(xiǎn)較高的品種的記錄歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第72頁!案例評審員在對一申請對歐盟注冊企業(yè)原料驗(yàn)收工序評審時(shí)見到企業(yè)的驗(yàn)收人員正在驗(yàn)收1批冰鮮養(yǎng)殖蝦，該批冰鮮蝦來自海西省文昌養(yǎng)殖場，采用保溫箱加冰的方式保存并采用保溫車運(yùn)輸，約有20噸，在隨附的隨車單中，評審員了解到，該批蝦來自18號和19號養(yǎng)殖池，從該養(yǎng)殖場到企業(yè)的運(yùn)輸時(shí)間約為10h。企業(yè)將原料驗(yàn)收作為CCP，其關(guān)鍵限值為供貨證明和檢測報(bào)告，評審人員注意到養(yǎng)殖場提供的檢測報(bào)告為文昌檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心出具的檢測報(bào)告，檢測項(xiàng)目為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氟喹諾酮。審核人員隨機(jī)抽查2箱冰鮮蝦的10個(gè)樣品檢測蝦體的中心溫度，均在3.2℃--4.0℃之間。請指出存在的不符合項(xiàng)及違反歐盟法規(guī)的那些要求？作為評審員，你還需要關(guān)注什么？歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第73頁!設(shè)計(jì)與建造避免船底污水、其他污水、煙塵、燃料、油、油脂或其他污染物而造成貨物的污染設(shè)有用水進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口必須設(shè)置在不會污染進(jìn)水的位置材質(zhì)與水產(chǎn)品接觸的表面必須抗腐蝕，且光滑易于清洗。表層涂料必須耐用無毒用于加工水產(chǎn)品的設(shè)施和材料必須由抗腐蝕材料制成，且容易清洗消毒

構(gòu)造與設(shè)施要求（通用部分)

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第74頁!擁有可以迅速有效降低溫度的設(shè)備，以滿足中心溫度不高于-18oC的要求。擁有可以將儲藏中的水產(chǎn)品有效保持在不高于-18oC的冷藏設(shè)備。儲藏容器必須配備易于讀取溫度的溫度記錄裝置。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。滿足B部分第2段中所要求的船只的設(shè)計(jì)和設(shè)備必須保證水產(chǎn)品能夠保存24h以上。

構(gòu)造與設(shè)施要求（冷凍船的要求）

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第75頁!有與產(chǎn)品處理加工區(qū)分開的單獨(dú)的包裝物的儲藏地方有特殊設(shè)備可將廢物或不適合人類食用的水產(chǎn)品直接傾入海中，或者若環(huán)境要求，也可將其裝入防水容器中。如果廢物要在船上儲藏與處理，出于衛(wèi)生的考慮，這個(gè)區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域分離水進(jìn)口位置可避免供水污染設(shè)有帶水龍頭的洗手設(shè)施，為直接處理水產(chǎn)品的員工使用，以避免污染擴(kuò)散。構(gòu)造與設(shè)施要求（加工船的要求）

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第76頁!衛(wèi)生要求（對船上所進(jìn)行操作的要求）使用時(shí)，船上專門為儲藏水產(chǎn)品的區(qū)域或容器必須保持清潔及良好的保養(yǎng)狀態(tài)。特別是它們絕不能被燃料或艙底污水污染當(dāng)水產(chǎn)品被捕到船上時(shí)，要盡快保證產(chǎn)品不被污染，不會受到太陽或其他熱源影響。如果要清洗，使用的水必須是飲用水或清潔水源為避免水產(chǎn)品損壞，要盡快處理及儲藏。加工者可以使用帶釘?shù)墓ぞ咭苿哟篝~或可能對加工者造成傷害的魚，前提是這樣操作不會傷害到魚肉歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第77頁!2009年歐盟檢查情況評估主管機(jī)構(gòu)（CA）的官方控制是否能確保中國輸往歐盟的水產(chǎn)品（FP）的生產(chǎn)情況符合歐盟法規(guī)要求，尤其是健康證明是否符合(EC)No2074/2005的附件IV至附件VI的證書要求核實(shí)中國主管機(jī)構(gòu)提交給歐委會機(jī)構(gòu)對2005年2月25日至3月7日FVO對中國考察報(bào)告建議的有關(guān)承諾與糾偏措施執(zhí)行、提高、控制的情況目的歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第78頁!問：HACCP證書誰頒發(fā)，誰審核？－CIQ問：證書是當(dāng)?shù)谻IQ驗(yàn)證后頒發(fā)？－是問：提供原料驗(yàn)收（CCP點(diǎn)）控制材料，08年與09年備案號不一樣－由于轄區(qū)改變問：為什么資料沒有3800/Y0037備案號？－可能網(wǎng)上沒更新改變備案號，檢驗(yàn)檢疫局應(yīng)該提示養(yǎng)殖場問：供貨證明是養(yǎng)殖場提供還是官方？－養(yǎng)殖場2009年歐盟檢查實(shí)例歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第79頁!附加證明的簽發(fā)是基于7個(gè)月前對原料的檢測結(jié)果。在檢測的原料和出口的產(chǎn)品之間缺少清楚的聯(lián)系，并且在這期間，企業(yè)會發(fā)生許多情況（批次混合，不合適的防腐措施等）。委員會決議2002/994/EC第3條指出每一貨柜出口前必須進(jìn)行化學(xué)測試以確保相關(guān)產(chǎn)品對動物或人類健康無危害。這就意味著發(fā)貨前，成品必須進(jìn)行測試，而不是原料。2009年歐盟檢查情況歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第80頁!為歐盟注冊企業(yè)提供原料的捕撈漁船的衛(wèi)生監(jiān)督是滿意的，但是對歐盟注冊漁船的監(jiān)管是不足的（冷藏船和加工船）

2009年歐盟檢查情況歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第81頁!歐盟注冊都是一些已經(jīng)具備出口資格的企業(yè)，在此基礎(chǔ)上又獲得了出口歐盟的資格。然而在對這些允許出口歐盟的企業(yè)中并沒有明確哪些產(chǎn)品可以直接出口歐盟。結(jié)果是有些企業(yè)同時(shí)也向其他國家出口歐盟市場禁止加工的產(chǎn)品（用濃度高的氯清洗和用CO加工魚片）：而且從官方管控的文件體系來看，沒有標(biāo)明這些產(chǎn)品不能出口歐盟。

2009年歐盟檢查情況歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第82頁!評審內(nèi)容GHPHACCP法規(guī)要求的其它內(nèi)容歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第83頁!食品鏈信息

供應(yīng)商的姓名和地址，提供的產(chǎn)品種類客戶的姓名和地址，提供給客戶的產(chǎn)品種類交易或交貨的日期數(shù)量提供的產(chǎn)品數(shù)量產(chǎn)品的詳細(xì)描述（預(yù)包裝產(chǎn)品或散裝產(chǎn)品，水果或蔬菜品種，生的或加工的產(chǎn)品）批次號，如適用歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第84頁!2065/2001/EC－應(yīng)用理事會規(guī)則104/2000告知消費(fèi)者關(guān)于捕撈和養(yǎng)殖水產(chǎn)品的詳細(xì)規(guī)則853/2004/EC2000/13/EC出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程出境鰻魚產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫與監(jiān)管要求國家其它規(guī)定，如總局2007年85號公告標(biāo)識歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第85頁!食品鏈信息和標(biāo)識的檢查關(guān)于食品鏈信息和標(biāo)識的規(guī)定包裝上的標(biāo)識生產(chǎn)過程的標(biāo)識記錄上的標(biāo)識歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第86頁!

基礎(chǔ)設(shè)施

核對廠區(qū)平面圖工廠位置位于不易受生物、化學(xué)、物理性污染源污染的地區(qū)工廠四周保持清潔，避免成為污染源廠區(qū)內(nèi)沒有其它污染源沒有產(chǎn)生不良?xì)馕丁⒂卸居泻怏w、煙塵及危害食品衛(wèi)生的設(shè)施飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關(guān)的動物沒有存在導(dǎo)致蟲害存在的遮蔽物主要通道和路面，空地鋪設(shè)水泥或?yàn)r青路面，不積水，空地綠化歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第87頁!

工廠四周保持清潔，避免成為污染源歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第88頁!

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第89頁!歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第90頁!廢水排污許可證排污證明證明公共系統(tǒng)污水處理設(shè)施處理污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第91頁!基礎(chǔ)設(shè)施廠區(qū)衛(wèi)生間位置與衛(wèi)生數(shù)量結(jié)構(gòu)沖水通風(fēng)防蠅蟲易于清潔材料洗手消毒干手排污管道歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第92頁!食品建筑物以及加工場所屋頂或天花板選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆涂或裝修結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孳生，便于洗刷、消毒冷凝水的處理照明設(shè)備防護(hù)罩光色及照明度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)要求通風(fēng)自然通風(fēng)機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口通風(fēng)系統(tǒng)的清理和維護(hù)熱處理車間裝配有足夠能力的排氣設(shè)備設(shè)防護(hù)罩設(shè)計(jì)、布局按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第93頁!設(shè)施設(shè)備以及管道

材質(zhì)與結(jié)構(gòu)（食品接觸表面）用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做保持完整易于清潔，消毒。無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸布局合理與地面(必要時(shí))、屋頂(天花板)、墻壁保持足夠的距離，符合工藝衛(wèi)生要求水管的管理工作臺及加工設(shè)備中的廢水排放管道、管線和閥門的位置不應(yīng)在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過或設(shè)置在暴露原料和成品的上方處理措施歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第94頁!歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第95頁!案例

評審員在一歐盟注冊企業(yè)的蒸煮車間評審時(shí)見到，該公司配有2臺蒸煮機(jī)，每臺蒸煮機(jī)的間隔約為5m，長度約為10m，蒸煮機(jī)最底端距地面約5cm,蒸煮車間內(nèi)未見到冷凝水及霧氣。在蒸煮機(jī)旁安裝有手部的清洗消毒設(shè)施。產(chǎn)品蒸煮后放入裝有冰的水槽中冷卻，2小時(shí)要更換1次水。根據(jù)需要，加水時(shí)通過上方的自來水管道直接插入到水槽中?，F(xiàn)場檢測冷卻水的溫度為1.5℃，并不定期加入冰以保證水槽中的蝦被冷卻到1-2℃。請指出上述評審描述中的不符合項(xiàng)？歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第96頁!

.使用清潔劑清除（掃）預(yù)沖洗后沖洗消毒沖洗清洗消毒方法歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第97頁!

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第98頁!

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第99頁!個(gè)人衛(wèi)生保持個(gè)人衛(wèi)生健康檢查計(jì)劃實(shí)施不合格的處置記錄應(yīng)急健康計(jì)劃疾病主動報(bào)告、處置與記錄正確的更衣程序歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第100頁!

個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人裝備的衛(wèi)生工作衣帽的清洗、消毒設(shè)施及使用情況工作衣帽的清洗、消毒情況個(gè)人物品的管理更衣室的位置與衛(wèi)生手部的清洗消毒衛(wèi)生間的位置與衛(wèi)生數(shù)量結(jié)構(gòu)洗手消毒干手排污管道歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第101頁!

程序數(shù)量冷熱水濃度歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第102頁!歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第103頁!個(gè)人衛(wèi)生驗(yàn)證與記錄觀察生產(chǎn)人員進(jìn)入車間更衣、穿戴、洗手、、消毒、入廁過程通過微生物方法對工作衣帽、洗手消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證人員衛(wèi)生檢查記錄

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第104頁!案例在一歐盟注冊車間入口處有位衛(wèi)生監(jiān)督員正在檢查員工穿著情況、手部清洗消毒和員工健康情況。在清洗消毒處張貼的清洗消毒程序?yàn)闈櫴帧孟礉嵕料词植?0秒鐘—沖洗-533消毒液消毒20秒鐘（含有效氯濃度為50ppm）--沖洗-使用干手紙干手。評審員隨機(jī)檢測了手部消毒池的余氯和標(biāo)明“50#”字樣的水龍頭清洗用水的余氯濃度，分別為50ppm和0.05ppm。評審員注意到在入口處的不銹鋼柜中存放著標(biāo)有“533消毒液”字樣的白色塑料桶，內(nèi)裝約1000ml533消毒液。請根據(jù)上述描述，說明作為評審員你需要關(guān)注什么？歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第105頁!

與食品衛(wèi)生方面有關(guān)衛(wèi)生和工作程序

與HACCP方面有關(guān)（產(chǎn)品危害的識別、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)、倉儲、運(yùn)輸或配送的過程、糾正措施、預(yù)防措施、文件程序等基本知識）

國家規(guī)定與GMP有關(guān)其它（如有毒化合物的使用）歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第106頁!蟲鼠控制

捕屬圖防蟲、防鼠計(jì)劃(程序）計(jì)劃的實(shí)施方法位置時(shí)機(jī)殺蟲劑的管理捕獲后蟲、鼠的管理實(shí)施效果的評估記錄

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第107頁!方法滅蠅燈紗網(wǎng)風(fēng)幕樓道通風(fēng)口車間入口處位置軟簾車間內(nèi)歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第108頁!水供應(yīng)來源公共水源自備水源用途飲用水非飲用水循環(huán)用水水質(zhì)分布圖水質(zhì)的處理中間貯水設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749-2006)（98/83/EC）監(jiān)測歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第109頁!歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第110頁!水處理處理程序處理方法加液氯二氧化氯發(fā)生器臭氧次氯酸鈉紫外線吸附過濾符合要求歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第111頁!水質(zhì)檢測企業(yè)日常監(jiān)測官方監(jiān)測檢查檢測審計(jì)檢測歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第112頁!消毒取樣容器--硫代硫酸鈉（1?；?.1ml）－打開水龍頭（2－3min）－－消毒（用酒精燒）－－打開水龍頭（5min）－－冷藏（3h以后）

水質(zhì)微生物取樣實(shí)例歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第113頁!非飲用水

消防，蒸氣的生產(chǎn)，冷卻水（與食品直接或簡介接觸的水除外）標(biāo)識交叉連接防虹吸歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第114頁!其它用于直接接觸水產(chǎn)品的蒸汽，不含有對健康有害的或可能污染水產(chǎn)品的物質(zhì)水質(zhì)處理劑水的質(zhì)量采用熱處理加工密封水產(chǎn)品時(shí)，冷卻水的控制冷卻水中余氯歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第115頁!

冰歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第116頁!案例下列是一采用公共用水的歐盟注冊企業(yè)對水質(zhì)控制方面的信息：繪制了水源分布圖，圖中對每一出水口采用連續(xù)的編號進(jìn)行識別；企業(yè)有一150噸的貯水塔，為了使水質(zhì)符合要求，企業(yè)制定了加氯處理和水塔清洗消毒程序，并采用在水塔上加氯的方式對水質(zhì)進(jìn)行處理；企業(yè)每2天一次取樣對水中余氯進(jìn)行檢測，并按照歐盟的規(guī)定對水質(zhì)的其它項(xiàng)目進(jìn)行檢測（自檢或送檢）；水質(zhì)的取樣方法：使用無菌瓶采樣，采樣時(shí)打開水龍頭并持續(xù)保持2-3分鐘，后用酒精燒一下水龍頭的端口，讓水流出5分鐘后再取樣，取樣后立即送實(shí)驗(yàn)室檢測。請分析該企業(yè)對水質(zhì)的控制是否滿足歐盟有關(guān)法規(guī)的要求？歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第117頁!制冰有管理要求嗎？--有，有安全衛(wèi)生管理制度，檢測指標(biāo)。能看一下冰的檢測結(jié)果嗎？由哪檢測？--企業(yè)有檢，官方機(jī)構(gòu)也有檢。官方是CIQ檢？--不，“疾控中心”。由官方取樣?--是?？梢钥匆幌聶z測結(jié)果嗎？--可以（并提供）。制冰廠是CIQ監(jiān)管和檢驗(yàn)嗎？--是當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門來監(jiān)管嗎、多少時(shí)間來一次？--是，一年來一次。有評審報(bào)告嗎？--答：沒有。衛(wèi)生證書是針對整個(gè)工廠的還是只針對制冰廠的？--針對整個(gè)企業(yè)的。能提供官方冰的檢測報(bào)告嗎?--可以（并提供）可以復(fù)印嗎？--可以（并提供）能否很快地去看一下冰廠？--可以是否還是要跟上午一樣穿防護(hù)服？--要穿，我們冰廠衛(wèi)生要求很嚴(yán)格那就下次吧，下星期再看吧（開玩笑）2009年歐盟檢查實(shí)例歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第118頁!溫度控制

需要控制溫度的產(chǎn)品、工序冷藏或冷凍下貯存或加工的產(chǎn)品熱處理工序熱加工后的冷卻解凍過程溫度的控制生產(chǎn)、加工、內(nèi)包裝已加工水產(chǎn)品車間的溫度車間溫度控制方法溫度計(jì)自動溫度記錄裝置控制裝置的校準(zhǔn)及標(biāo)識溫度控制記錄溫度控制記錄是否與要求一致。歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第119頁!水產(chǎn)品進(jìn)入和離開工廠的控制和相關(guān)文件運(yùn)輸過程控制設(shè)施和容器的衛(wèi)生運(yùn)輸條件的控制溫度時(shí)間控制驗(yàn)收驗(yàn)收程序或標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)、檢疫合格證驗(yàn)收或檢驗(yàn)記錄適宜的貯存環(huán)境及標(biāo)識歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第120頁!水產(chǎn)品進(jìn)入和離開工廠的控制和相關(guān)文件

養(yǎng)殖類產(chǎn)品養(yǎng)殖用藥物控制藥物清單來源證明材料－GMP證書、購銷證明該批原料在養(yǎng)殖過程中的治療藥物，治療期和停藥期情況用藥記錄養(yǎng)殖用飼料控制飼料清單來源證明材料養(yǎng)殖場水質(zhì)控制情況水質(zhì)監(jiān)測報(bào)告養(yǎng)殖場環(huán)境控制情況對養(yǎng)殖場評估或控制的記錄土壤等監(jiān)測報(bào)告相關(guān)人員是否了解停藥期等規(guī)定

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第121頁!

控制致病菌和毒素的形成溫度控制解凍水的控制解凍后產(chǎn)品的控制

解凍歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第122頁!

加工過程歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第123頁!對已加工水產(chǎn)品的要求蒸煮甲殼類動物和軟體類動物蒸煮之后迅速冷卻冷卻的水必須是飲用水，若在船上可用潔凈水代替若沒有其他保存方法可用，必須一直冷卻到溫度接近冰融點(diǎn)去皮或去殼過程衛(wèi)生，避免產(chǎn)品被污染手工完成時(shí)，加工者要格外注意洗手去皮或去殼后蒸煮的產(chǎn)品應(yīng)馬上冷凍盡可能冷卻至接近冰溶化的溫度歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第124頁!

對處理新鮮水產(chǎn)品的要求（船與工廠）

冷凍、未包裝的產(chǎn)品在上岸后未經(jīng)及時(shí)分配、送出、準(zhǔn)備、處理時(shí)在合適的設(shè)施中加冰保存，并要盡可能頻繁地重新加冰包裝好的新鮮水產(chǎn)品必須在接近冰融點(diǎn)的溫度下冷藏去頭去內(nèi)臟等工序衛(wèi)生地操作可能時(shí)，去內(nèi)臟應(yīng)該在產(chǎn)品被捕撈或上岸后盡快處理，之后立即用飲用水或潔凈水徹底沖洗產(chǎn)品切片、切割等工序防止魚片的污染或損壞魚片滯留在工作臺上的時(shí)間不超過相應(yīng)的處理時(shí)間。魚片應(yīng)及時(shí)包裝好，加工完后應(yīng)盡快冷卻歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第125頁!陸地上加工冷凍水產(chǎn)品的企業(yè)有可以迅速有效降低溫度的設(shè)備，以滿足中心溫度不高于-18oC的要求。有可以將儲藏中的水產(chǎn)品有效保持在不高于-18oC的冷藏設(shè)備。儲藏容器必須配備易于讀取溫度的溫度記錄裝置。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。

對冷凍水產(chǎn)品的要求歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第126頁!以下的水產(chǎn)品必須要在使產(chǎn)品每個(gè)部位都不高于-20℃的溫度下冷凍不少于24小時(shí)；原料和最終產(chǎn)品都必須經(jīng)此處理（第1段）生食或幾乎生食的水產(chǎn)品以下種類的水產(chǎn)品，如果經(jīng)過冷熏處理，內(nèi)部溫度不高于60℃則需經(jīng)冷凍處理鯡魚鯖魚西鯡魚（野生）大西洋和太平洋鮭魚處理過程不足以殺死線蟲幼蟲的浸過和/或腌制過的水產(chǎn)品

關(guān)于寄生蟲的要求歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第127頁!

食品內(nèi)外包裝

包裝材料--提供符合要求的證據(jù)－備案證明－監(jiān)測報(bào)告（內(nèi)）包裝材料貯存時(shí)防止污染歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第128頁!

在冰上保存新鮮水產(chǎn)品的容器要防水，保證融化的水不與產(chǎn)品接觸歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第129頁!案例評審員在一對歐盟注冊的企業(yè)包裝物倉庫見到：倉庫高約6m，墻上有2個(gè)窗戶，但窗門緊閉；庫內(nèi)不同規(guī)格的紙箱按照客戶和規(guī)格分開在貨架上堆放；在庫內(nèi)一角落存放有數(shù)量約500個(gè)沒有標(biāo)識的紙箱，倉庫管理人員說，這些紙箱用于周轉(zhuǎn)使用。庫內(nèi)單獨(dú)設(shè)有面積約為15m2的房間，用于存放內(nèi)包裝物如PE紙袋等，內(nèi)包裝物使用前通過紫外燈進(jìn)行消毒。審核員注意到包裝物倉庫的地面上由一縷陽光從門縫透入，但門縫間隙僅2mm。請根據(jù)上述描述，說明存在的不符合項(xiàng)或你需要關(guān)注的其它問題？歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第130頁!儲存

原料、輔料庫、半成品（適用時(shí)）、成品庫與生產(chǎn)能力相適應(yīng)原料、輔料、半成品、成品，以及生、熟食品分別存放，不受污染庫內(nèi)產(chǎn)品存放整齊，標(biāo)識（批次）清楚，與地面、墻面、天花板保持一定距離自動溫度記錄裝置運(yùn)行是否正常，并進(jìn)行校準(zhǔn)歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第131頁!儲存0℃歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第132頁!出車間到制冷車間看庫溫記錄：問：有庫溫的歷史記錄嗎？可以看一下上周的庫溫記錄嗎？－可以（調(diào)出上周庫溫曲線圖）問：藍(lán)色線代表什么？－代表成品庫問：原料解凍是在庫內(nèi)嗎？－不是，是在車間內(nèi)擱架上用流水進(jìn)行解凍問：冷庫有除霜措施嗎？－是的，每個(gè)月1次。2009年歐盟檢查實(shí)例歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第133頁!案例評審員在一對歐盟注冊的企業(yè)成品凍庫見到：冷庫采用盤管式直冷的制冷方式；為便于進(jìn)出冷庫，安裝了照明設(shè)施；庫內(nèi)產(chǎn)品堆放整齊，并同地面、墻面、冷庫上方各保持至少50cm的距離。同一天的產(chǎn)品按照批號進(jìn)行堆放，很容易按照批號進(jìn)行追溯。冷庫內(nèi)共有4個(gè)自動溫度記錄儀的探頭，其中一個(gè)安裝在庫門邊，同時(shí)在庫門邊探頭附近安放一只水銀溫度計(jì)，刻度為-18.5℃，據(jù)陪同的冷庫管理人員介紹，其目的用于校準(zhǔn)自動溫度記錄儀。審核員查閱了校準(zhǔn)記錄，每天上午8時(shí)與晚上8時(shí)各校準(zhǔn)1次，自動溫度記錄儀與酒精溫度計(jì)的誤差約為+1℃。審核員隨即調(diào)閱了2008年5月以來的冷庫溫度曲線變化情況，其溫度曲線大多在-21℃以下，其中個(gè)別時(shí)刻庫溫存在波動，冷庫管理人員解釋說，那是由于出貨式庫門開啟的原因。為了便于夜間裝貨，在與冷庫相連的出貨通道上，安裝有2盞各500W燈泡，燈泡下方未安裝防爆罩。請根據(jù)上述描述，說明作為評審員你需要關(guān)注什么？歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第134頁!保持接近0℃（新鮮、解凍未加工水產(chǎn)品，加工已冷卻的甲殼類和軟體貝類）保持在≤18℃（冷凍水產(chǎn)品，加工罐裝鹽水凍魚除外），<3℃的波動（用于解凍為目的的短途運(yùn)輸除外）產(chǎn)品安全性和動物健康的控制（將投放市場的產(chǎn)品）冰下保存，融化的水必須進(jìn)行隔離溫度的監(jiān)測（對有溫度要求的產(chǎn)品）運(yùn)輸過程入廠時(shí)監(jiān)測溫度的要求歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第135頁!感官2074/2005/EC2406/96/EC微生物852/2004/EC2073/2005/EC歐盟各國要求組胺2073/2005/EC魚種：鯖魚科魚、鯡科魚、鳀科、藍(lán)魚科、鲯鰍科等方法：HPLC9份

水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第136頁!環(huán)境化學(xué)污染物466/2001/EC1881/2006/EC如鉛、鎘、汞和甲基汞、無機(jī)錫、二惡英和多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴藥物殘留2377/90/EEC2008/463/EC如氯霉素和硝基呋喃及其代謝物，養(yǎng)殖水產(chǎn)品外加檢測孔雀石綠和結(jié)晶紫及其代謝物）添加劑94/35/EC（甜味劑）94/36/EC（色素）95/2/EC（其他添加劑）

水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第137頁!HACCP歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第138頁!HACCP的前提條件冷藏鏈的維護(hù)員工的健康員工的個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)召回和通知主管部門的義務(wù)

歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第139頁!HACCP官方驗(yàn)證

進(jìn)行初次訪談進(jìn)行自己的危害分析評價(jià)企業(yè)的危害分析(和預(yù)防措施)評價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施記錄審查審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控違反HACCP的報(bào)告歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第140頁!進(jìn)行自己的危害分析首先應(yīng)進(jìn)行自己的危害分析，通過比較，獨(dú)立地對企業(yè)危害分析的完整性和準(zhǔn)確性做出判斷危害分析最好在檢查工廠期間進(jìn)行，通過觀察和交談，盡可能多的收集有關(guān)加工過程和工廠控制方面的材料對比工廠的生產(chǎn)工藝流程圖與實(shí)際工序觀察生產(chǎn)加工過程向企業(yè)管理和操作人員了解有關(guān)情況對生產(chǎn)加工過程潛在的危害進(jìn)行分析了解企業(yè)是否采取了預(yù)防控制措施以防危害的發(fā)生官方驗(yàn)證人員進(jìn)行危害分析時(shí)，要特別注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問題歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第141頁!評價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃評價(jià)工廠書面的HACCP計(jì)劃對關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序等是否適當(dāng)做出判斷歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第142頁!評價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃HACCP計(jì)劃的簽署發(fā)布HACCP計(jì)劃的簽署和發(fā)布實(shí)施必須是企業(yè)的最高負(fù)責(zé)人或更高一級的職員食品生產(chǎn)加工企業(yè)首次制定的HACCP計(jì)劃或計(jì)劃修改或每年審核后都應(yīng)簽署發(fā)布?xì)W盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第143頁!評價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃對HACCP計(jì)劃評價(jià)的技術(shù)要求分析評價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容計(jì)劃是否將官方驗(yàn)證人員在審查企業(yè)危害分析時(shí)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)和顯著危害列入計(jì)劃是否對各關(guān)鍵控制點(diǎn)建立了關(guān)鍵限值計(jì)劃中建立的關(guān)鍵限值是否合理計(jì)劃中是否制定了對關(guān)鍵限值的監(jiān)控程序計(jì)劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理計(jì)劃中對各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏措施計(jì)劃中所列的糾偏措施是否適用歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第144頁!評價(jià)企業(yè)的HACCP計(jì)劃對HACCP計(jì)劃中的危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)的審查即使食品生產(chǎn)加工企業(yè)在HACCP計(jì)劃中未將官方驗(yàn)證點(diǎn)人員認(rèn)定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)列出，但還是應(yīng)按照雙方預(yù)先確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行審查審查監(jiān)控程序?qū)彶橛涗泴彶榧m偏措施審查驗(yàn)證程序歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第145頁!確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施HACCP計(jì)劃要素的驗(yàn)證驗(yàn)證內(nèi)容監(jiān)控是否按照計(jì)劃規(guī)定進(jìn)行監(jiān)控是否按規(guī)定頻率進(jìn)行有無檢測監(jiān)控設(shè)備監(jiān)控設(shè)備是否處于良好操作狀態(tài)監(jiān)控設(shè)備是否按計(jì)劃規(guī)定校準(zhǔn)監(jiān)控結(jié)果記錄是否及時(shí)準(zhǔn)確歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第146頁!確定HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施成品抽樣檢測驗(yàn)證人員抽取成品食品送檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，以驗(yàn)證企業(yè)對HACCP體系實(shí)施的有效性歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第147頁!審查記錄強(qiáng)制性記錄關(guān)鍵限值的監(jiān)控記錄糾偏行動記錄驗(yàn)證記錄HACCP計(jì)劃的支持性文件資料等記錄監(jiān)控和糾正記錄驗(yàn)證活動的相關(guān)記錄歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第148頁!記錄審查官方驗(yàn)證人員選擇某一生產(chǎn)日期的全套記錄包括衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行審查官方驗(yàn)證人員應(yīng)當(dāng)選擇當(dāng)天正在生產(chǎn)加工食品的記錄進(jìn)行審查，這樣會使驗(yàn)證人員了解記錄形成的全過程確定所選審查記錄的生產(chǎn)天數(shù)及具體日期，可從最后一次審查開始算起，也可從HACCP計(jì)劃開始執(zhí)行之日算起將所先生產(chǎn)日的天數(shù)開平方根，即得出驗(yàn)證所需審查記錄的生產(chǎn)日天數(shù)，但所選天數(shù)不得少于12天將所選的天數(shù)分配到生產(chǎn)的各個(gè)月歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第149頁!記錄審查監(jiān)控記錄的審查糾偏記錄的審查驗(yàn)證記錄的審查虛假記錄的審查復(fù)印記錄歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第150頁!違反HACCP的報(bào)告

主要對涉及安全衛(wèi)生和HACCP計(jì)劃方面的問題應(yīng)特別注意歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評審要點(diǎn)共162頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第151頁!文件審核常見問題HACCP計(jì)劃未覆蓋所有的品種產(chǎn)品