“六小”行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

“六小”行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“六小”行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“六小”行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月“六小”行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：“六小”行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、小餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、有獨(dú)立廚房、面積≥8㎡，總面積≥40㎡；2、廚房?jī)?nèi)最少有三個(gè)用不銹鋼材料制作或瓷磚貼面水池（蔬菜、葷菜、餐具清洗池），有明顯標(biāo)識(shí)；3、廚房四面有米以上瓷磚墻裙，灶臺(tái)一側(cè)瓷磚鋪設(shè)到墻頂，地面貼有地磚或磨光水泥地面，有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)，排水溝出口處設(shè)防鼠隔柵或網(wǎng)罩；4、操作臺(tái)、灶臺(tái)用不銹鋼材料制作或瓷磚貼面；加工動(dòng)物性食品和植物性食品的工具、用具、容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯標(biāo)志；5、使用隔墻燒火灶或油氣灶，兼用煤球爐的，煤球不得堆放在廚房?jī)?nèi)；6、廚房?jī)?nèi)最少有一個(gè)三層以上菜架，菜架可安裝在水池上方；7、配有專(zhuān)用藥物消毒池或消毒桶，熟悉掌握藥物消毒方法；8、配有專(zhuān)用餐用具保潔柜；9、配有電子消毒柜；10、配有足夠數(shù)量的生、熟食品分開(kāi)存放的冰箱或冰柜；11、三防設(shè)施齊全（紗窗、下水道有防鼠鐵欄，縫隙小于,大門(mén)要安裝玻璃推拉門(mén)及塑料簾，木門(mén)下方包30公分鐵皮，有紗罩，有滅蠅燈等）；12、有規(guī)范的油煙排放裝置；13、有固定專(zhuān)用存放刀、砧板的架子；14、有相應(yīng)數(shù)量可密閉的垃圾存放器；15、店外廣告招牌設(shè)計(jì)美觀大方、懸掛整齊；16、店內(nèi)外衛(wèi)生做到干凈、明亮、整齊,達(dá)到“六面光”要求；17、有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生管理制度并上墻懸掛醒目處；18、從業(yè)人員有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；19、采購(gòu)食品臺(tái)帳登記及時(shí)、規(guī)范、齊全，批量采購(gòu)食品應(yīng)索取許可證等有效證件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；20、內(nèi)部資料歸檔管理；21、25米內(nèi)無(wú)非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆等污染源，水沖式廁所不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)；22、大中型餐飲單位，食品加工處理過(guò)程應(yīng)做到生進(jìn)熟出單一流向，至少應(yīng)有粗加工、烹調(diào)、餐飲具清洗消毒三個(gè)功能專(zhuān)間。二、小美容美發(fā)（包括按摩）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、設(shè)有專(zhuān)用消毒間或消毒區(qū)，使用蒸汽消毒柜或含氯消毒制劑對(duì)毛巾、面巾進(jìn)行消毒，使用藥物消毒應(yīng)配備消毒池（桶）和消毒藥物配比容器；使用紫外線消毒柜或臭氧消毒柜對(duì)理發(fā)用刀、剪、梳子等進(jìn)行消毒；使用醫(yī)用戊二醛浸泡消毒痤瘡針、眉夾等美容工具；2、備有專(zhuān)門(mén)理發(fā)用具箱，存放供患頭皮癬等皮膚傳染病顧客專(zhuān)用的理發(fā)工具，用后即時(shí)消毒，并單獨(dú)存放，有明顯標(biāo)志；3、燙發(fā)、染發(fā)工作區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，燙發(fā)場(chǎng)所設(shè)有機(jī)械性通風(fēng)裝置；4、配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施；5、設(shè)置毛巾等公共用品保潔柜；6、毛巾、面巾、床單、美容用具應(yīng)一客一換一消毒，直接接觸顧客毛發(fā)、皮膚的美容美發(fā)器械應(yīng)一客一消毒；7、《衛(wèi)生許可證》懸掛在大廳醒目處，無(wú)超范圍經(jīng)營(yíng)；8、衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明，從業(yè)人員能熟練掌握公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)；9、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作；10、設(shè)有毛巾、面巾、床單等公共用品清洗、消毒、更換登記本，記錄登記完整；11、采購(gòu)公共用品用具應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或有關(guān)證明材料，并建立臺(tái)帳；12、室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無(wú)毛發(fā)、無(wú)污跡。三、小浴室（含洗浴、沐足）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、有更衣室、淋浴室、衛(wèi)生間；2、飲具宜用熱力法消毒，配備飲具消毒柜和保潔柜，采用化學(xué)消毒應(yīng)配備清洗池、消毒池（桶）和消毒藥物配比容器，并有明顯標(biāo)識(shí)。使用公用拖鞋設(shè)拖鞋清洗和消毒池（桶），并標(biāo)識(shí)明確；3、設(shè)有浴池、浴缸的沐浴場(chǎng)所應(yīng)有專(zhuān)用的清洗消毒設(shè)施和藥物；4、對(duì)浴巾、毛巾、浴衣褲等公用棉織品自行清洗消毒的應(yīng)設(shè)置清洗消毒間，配備清洗池、消毒池（桶）和消毒藥物配比容器，并有明顯標(biāo)識(shí)，配備浴巾、毛巾、浴衣褲等專(zhuān)用保潔柜；5、使用紫外線消毒箱對(duì)梳頭用具進(jìn)行消毒；6、使用醫(yī)用戊二醛浸泡消毒修腳工具；7、配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施；8、有獨(dú)立的抽排風(fēng)系統(tǒng)或有換氣扇（進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)室外，有防蟲(chóng)網(wǎng)）；9、門(mén)口有禁止皮膚病和傳染病人進(jìn)入的標(biāo)志；10、《衛(wèi)生許可證》懸掛在大廳醒目處，無(wú)超范圍經(jīng)營(yíng)；11、衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明，從業(yè)人員能熟練掌握公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)；12、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作；13、設(shè)有浴巾、毛巾等公共用品清洗、消毒、更換登記本，記錄登記完整；14、室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無(wú)垃圾、無(wú)污跡。四、小旅店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、設(shè)有專(zhuān)用消毒間，客房每層樓設(shè)獨(dú)立的清洗消毒間，飲具宜用熱力法消毒，采用化學(xué)消毒應(yīng)配備清洗池、消毒池（桶）和消毒藥物配比容器，并有明顯標(biāo)識(shí)，配備飲具保潔柜，使用非一次性拖鞋應(yīng)配備拖鞋消毒池（桶）；2、每層設(shè)置獨(dú)立布草間、每層樓客房數(shù)少于10間可隔層設(shè)立，配備密閉布草柜；3、配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施；4、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間配備獨(dú)立排風(fēng)裝置；5、客房?jī)?nèi)空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)塵；6、客房無(wú)衛(wèi)生間的旅店配有易于分辨，標(biāo)識(shí)清楚的臉盆和腳盆，每客用后清洗、消毒；7、布草車(chē)符合要求，物品分類(lèi)存放，干凈布草與污物分開(kāi)，清潔臉盆、浴缸和抽水馬桶的工具應(yīng)分開(kāi)存放，標(biāo)志明顯；8、《衛(wèi)生許可證》懸掛在大廳醒目處，無(wú)超范圍經(jīng)營(yíng)；9、衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明，從業(yè)人員能熟練掌握公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)；10、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作；11、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒，床上用品做到一客一換，長(zhǎng)住客人每周一換、見(jiàn)臟就換，客房毛毯、床罩清潔，定期清洗、更換；12、設(shè)有茶杯、被套枕套（巾）、床單等公共用品清洗、消毒設(shè)施，更換登記本，記錄登記完整；13、洗發(fā)液、沐浴露等供顧客使用的產(chǎn)品采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取相關(guān)證照、票據(jù)等，并建立臺(tái)帳；14、室內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、毛發(fā)、無(wú)污跡。五、小歌舞廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、設(shè)有消毒間，飲具宜用熱力法消毒，配備飲具消毒柜和保潔柜，采用化學(xué)消毒應(yīng)配備清洗池、消毒池（桶）和消毒藥物配比容器，并有明顯標(biāo)識(shí)；2、設(shè)專(zhuān)門(mén)吸煙室，內(nèi)有獨(dú)立的抽排風(fēng)系統(tǒng)或有換氣扇，有禁煙標(biāo)志；3、設(shè)有果盤(pán)制作間，要有更衣（預(yù)進(jìn)）、洗滌消毒和保潔制作間，設(shè)立帶蓋垃圾桶、洗滌池、消毒池，無(wú)條件設(shè)置者，不得制售水果盤(pán)；4、有獨(dú)立的抽排風(fēng)系統(tǒng)或有換氣扇（進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)室外，有防蟲(chóng)網(wǎng)）；5、配備足夠數(shù)量的防蠅、防鼠、防蟑螂和衛(wèi)生保潔設(shè)施；6、《衛(wèi)生許可證》懸掛在大廳醒目處，無(wú)超范圍經(jīng)營(yíng)；7、衛(wèi)生管理人員、所有從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明，從業(yè)人員能熟練掌握公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)；8、各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度、各項(xiàng)操作規(guī)程上墻，從業(yè)人員嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作；9、設(shè)有茶杯等公共用品清洗、消毒設(shè)施，更換登記本，記錄登記完整；10、室內(nèi)外環(huán)境整潔、地面無(wú)垃圾、無(wú)污跡。六、小副食（熟食）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、有有效的衛(wèi)生許可證并上墻懸掛在醒目處；2、從業(yè)人員有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度健全并上墻；3、定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)必須標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用和使用方法；4、銷(xiāo)售散裝食品必須使用專(zhuān)