酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)

酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)日期：20xx年X月餐飲服務(wù)檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)1、餐廳布置餐廳標(biāo)志是否醒目、完好、美觀、干凈門是否完好、干凈門上的各種金屬物是否光亮、無銹跡門開關(guān)是否自如玻璃是否干凈、無破損窗子是否完好、干凈油漆有無脫落窗簾是否完好、干凈、掛放端正/窗簾掛鉤是否完好、干凈、使用正常墻紙是否干凈，無破損、無剝落天花板是否干凈、完好地毯是否完好、無污跡、平整各種燈具是否安裝穩(wěn)固、安全、端正各種燈具放置位置是否合理各種燈具是否完好無損、清潔無塵各種燈具的明線是否放置在安全的位置各種裝飾品如字、畫、圖片、工藝品等是否掛放的位置合理、端正整齊，完好干凈并給人以（新穎）的印象各種裝飾品選擇的是否合理餐廳的色調(diào)是否協(xié)調(diào)餐廳的設(shè)備風(fēng)格是否統(tǒng)一各種盆景、花木是否新鮮，有無枯敗葉盆養(yǎng)花木是否干凈花盆是否完好盆中土壤有無異味和蟲子各種花木是否定期修剪或更換餐廳內(nèi)水池、魚缸是否美觀、完好、干凈水是否干凈空調(diào)是否完好、是否保證規(guī)定的溫度和干濕度空調(diào)濾網(wǎng)是否清潔空調(diào)噪音是否大背景音樂音量是否適宜播放的音樂是否適宜餐廳內(nèi)所有家具、用具、餐具是否有統(tǒng)一規(guī)格餐廳內(nèi)桌椅是否完好、干凈餐廳內(nèi)桌椅放置是否安全、穩(wěn)固餐廳內(nèi)桌椅擺放是否美觀臺布大小是否合適臺鋪的是否正確臺布是否干凈、無破損、燙平整臺布色調(diào)是否與餐廳色調(diào)和諧擺臺時是否放置口布口布是否干凈、完好、燙平整工作臺（柜）是否干凈完好工作臺（柜）放置位置是否合理餐廳內(nèi)外各種張?zhí)锸欠窀蓛簟⑼旰?、端正、美觀桌面上是否擺放鮮花花瓶、鮮花規(guī)格式樣與臺面是否協(xié)調(diào)桌面上是否放置桌號牌桌號牌是否完好干凈各種調(diào)料裝放是否合適桌面有無煙缸和煙缸、是否完好、干凈工作臺面放置的用品是否干凈完好屏風(fēng)是否完好、干凈2、洗手間洗手間的各種設(shè)備是否完好、清潔少手間內(nèi)凈手巾（紙巾）、香皂（皂液）、衛(wèi)生紙是不齊全、干凈這些用品是否保證正常更換洗手間排風(fēng)是否良好烘手器是否完好、干凈、使用正常烘手器是否噪音過大洗手間地面、四壁、天花板是否完好清潔洗手間內(nèi)溫度是否適宜洗手間有無異味洗手間紙簍（筒）、便池、洗手盆是否完好、干凈洗手間鏡子是否完好、明亮洗手間給排水系統(tǒng)是否完好，有無堵塞和滴漏洗手間各種燈具是否完好、干凈、使用安全廁位的護(hù)板是否干凈、完好廁拉的插銷是否干凈、完好恭桶是否完好、干凈衛(wèi)生紙托架是否完好、干凈衛(wèi)生紙托架是否使用正常是否有衛(wèi)生紙男女間指示牌子是否明確、醒目、干凈、完好、擺放端正女洗手間是否有專用的衛(wèi)生箱少手間洗手臺面是否完好、干凈3、餐廳服務(wù)員服務(wù)員是否近飯店規(guī)定著裝是否掛胸章胸章是否完好、干凈、正規(guī)領(lǐng)班與服務(wù)員的服裝有無區(qū)別/工作服是否清潔、完好、挺括襯衣、領(lǐng)帶，領(lǐng)花、鞋、襪、外套是否統(tǒng)一、適體圍裙是否干凈平整穿著是否統(tǒng)一工作服的顏色、式樣與餐廳色調(diào)、格調(diào)是否辦調(diào)男服務(wù)員有無留長指甲、蓄胡須女服務(wù)員有無留長指甲、染指甲男服務(wù)員的發(fā)型是否得體頭發(fā)是否干凈是否梳整齊女服務(wù)員上崗時是否佩帶耳環(huán)、手鐲、項鏈等飾物服務(wù)員化妝是否得體服務(wù)員有無使用氣味過濃的香水是否做到說話輕、動作輕、走路輕是否實行站立服務(wù)站立姿勢是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是否按規(guī)定時間站立在指定的位置迎接客人。是否使用敬語服務(wù)是否微笑服務(wù)、親切待客是否做到不抓頭、搔癢、控鼻子、修指甲、吸煙有無工作時精力不集中、扎堆聊天的情況對客人答主否做到回答清楚，簡潔客氣，有無不負(fù)責(zé)任地作答是否有議論、高笑客人和模仿客人的動作有無暗示客觀存在付小費有無在工作時間打私人電話有無在工作時間吃東西、靠墻休息、坐客椅行走時是否做到主動避讓客人工作時發(fā)生不慎,是否能冷靜處理4、開餐服務(wù)（零點餐廳）中餐、擺臺是否正確符合標(biāo)準(zhǔn)每樣餐具是否干凈、無破損、無指印、無水痕是否準(zhǔn)備好足夠的備用餐具和各種用品服務(wù)員是否了解餐廳供應(yīng)的各種菜肴、酒水、飲料的名稱、特點和價格客人到不前，是否做到仔細(xì)檢查開餐前的各種準(zhǔn)備工作帶位員是否站立在餐廳門口，向客人表示“歡迎光臨”帶位員是否將客人引到預(yù)定或適當(dāng)?shù)奈恢梅?wù)員是否向客人問候并拉椅讓座拉椅讓座的次序是否正確是否及時遞上香巾是否符合操作標(biāo)準(zhǔn)是否適時地幫助客人鋪餐布，放到合適的位置上是否符合操作標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)客人就餐人數(shù)是否及時添加或撤走桌上用具用品是否及詢問客人用何種飲料，并替客人斟飲料操作是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)樣菜是否能使客人迅速了解餐廳的特點及風(fēng)味菜接受客人點菜時，站立位置和姿勢是否恰當(dāng)對不熟悉本餐廳風(fēng)味的客人，是否推薦點菜客人點完菜后，是否重敘一遍是否為客人及時內(nèi)上第一道熱菜上菜的速度是否適當(dāng)涼菜和熱菜的溫度是否符合規(guī)定每道菜的式樣是否美觀每道菜的質(zhì)量和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)上菜（湯）是否按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；動作是否熟練、準(zhǔn)確菜盤和湯盆擺放的是否正確、美觀上每一道菜時是否放了合適的公用具，以便客人分菜對不用筷子的客人，是否主動放置一副刀叉供客人選用是否向客人介紹每一道菜肴和食品的名稱是否準(zhǔn)確回答客人對菜肴和食品的詢問是否適時征求客人對菜食的意見是否適時更換骨碟、毛巾及煙缸等是否經(jīng)常觀察客人的活動，隨時主動上前服務(wù)服務(wù)員有無對客人舉手看不見或不注意的情況是否適時的換煙灰缸更換煙灰缸時，是否符合動作規(guī)范當(dāng)客人吃完一道菜，是否及時撤下剩盤子撤下盤子時是否征求客人意見撤下盤子后是否當(dāng)著客人面刮盤中剩物客人用餐時不慎將飲料和食品灑在餐桌上，服務(wù)員是否立即不清理餐桌，用一張干凈的餐巾將弄臟處蓋住對客人投訴，是否認(rèn)真聽取，并誠懇贊同客人的合理意見對客人投訴，如條件許可，是否立即采取措施糾正工作中的偏差上水果和甜食前是否為每位客人擺上必要的用具客人用餐完畢，是否及時遞上香巾是否及時通知收款員準(zhǔn)備賬單賬單交給客人時，是否使用收銀夾是否將賬單放在付賬客人的左前方，賬單面朝下服務(wù)員收款后是否向客人致謝將找頭交給客人，是否用硬幣壓住紙幣，并再次向客人致謝客人就餐完畢，是否為客人拉椅送客并致謝客人離開餐廳，服務(wù)員是否在規(guī)定時間清理好餐桌，做好迎接新客人準(zhǔn)備5、輔助服務(wù)部分（1）對廚房的檢查每個廚師是否按飯店規(guī)定著裝配菜秤是否準(zhǔn)確切片機、拌料機是否運轉(zhuǎn)正常灶頭及廚房照明設(shè)備是否完好廚房各類工作臺及烹調(diào)工具是不齊全、完好加熱爐上方的吸煙濾罩是否定期清掃廚房里是否備來滅火機電源插座是否完好安全廚房的地面、墻面是否干凈廚房里的器具和其它用品是否干凈而且完好不銹鋼器械的保養(yǎng)和衛(wèi)生是否合要求煎炸機的內(nèi)部和外沿有無油垢；煎炸機中的油是否干凈、是否每天過濾兩次大鍋的衛(wèi)生是否符合規(guī)定濾網(wǎng)架和濾器是否干凈工作臺是否干凈，臺面的格架放得是否整齊通風(fēng)罩是否干凈儲食器內(nèi)外是否干凈（包括器內(nèi)冰淇淋和其他食品）食用冰是否符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)每次使用完畢后，冰淇淋洗勺水是否更換微波灶的內(nèi)部和外部是否干凈烹飪器具是否符合標(biāo)準(zhǔn)（如鍋、爐子等）切片機、攪拌機是否衛(wèi)生放刀抽屜是否整潔重量秤是否準(zhǔn)確、干凈土豆刮皮是否干凈洗菜機是否干凈洗菜池是否干凈，是否每天沖洗去膩洗菜籃子是否干凈冷器皿外表、上面、底部、邊壁、架子是否清潔衛(wèi)生冷器皿的氣味是否正常冷器皿是否備有溫度計，溫度是否介于——冷菜：0℃至5℃，配料5冷菜擺樣是否美觀，是否符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)飲料擺放是否正確野味銷售是否有專門的規(guī)定，內(nèi)容是否全面洗碗機、進(jìn)碗臺、出碗臺是否衛(wèi)生碗櫥柜、懸櫥及玻璃器皿柜是否干凈洗碗間地面、墻面、瓷是否清潔洗碗機漏水孔是否干凈、無堵塞垃圾桶內(nèi)是否放了垃圾袋、垃圾箱是否干凈（外表），氣味是否濃烈裝備用器具的托盤是否干凈備用器皿及備用小工具是否干凈并擺放整齊洗杯機是否整潔衛(wèi)生洗碗設(shè)備是否完好（2）倉庫檢查倉庫地面是否定期的打掃磅秤是否干凈，倉庫內(nèi)鼠類及蟑螂是否絕跡所有倉庫是否有鎖倉庫的照明設(shè)備是否完好冷庫是否指示在規(guī)定的溫度上（-18℃或低于此度數(shù)冷庫的覆霜是否太厚，是否注意了化霜的時間冷庫地面、墻面、貨架、門是否干凈、衛(wèi)生冷庫貨物堆碼是否合理，是否有利于清倉盤點工作檢查入庫的時間是否合適，貨物的入庫時間與復(fù)核時間是否相符冷庫（零上）溫度計是否指示在規(guī)定的溫度上（0℃至5冷庫（零上）入口門、貨架、地面、墻面是否干凈，氣味是否正常冷庫（零上）的貨物堆碼是否正確，使用的器皿是否干凈（如桶、盤等）已化凍食品（或正在化凍食品）看上去是不可食，是否將它們按正確的方法放在網(wǎng)架上了冷庫（零上）中不同的貨物是否按不同的類別堆放了（如奶制品類、肉類、腸類等）速凍柜的外表、內(nèi)部（壁、板