2022年高考生物總復(fù)習(xí)選修1全冊(cè)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)寶典(精編版)-

20231寶典（精編版）

酶CHO→ 2CHOH＋2CO6 12 6 2 5 21一、果酒和果醋的制作1、什么是發(fā)酵？通過(guò)微生物技術(shù)的培育來(lái)生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過(guò)程。2、發(fā)酵的類型有哪些？有氧發(fā)酵：如醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵；無(wú)氧發(fā)酵：如酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵。3、酵母菌的新陳代謝類型？生殖方式？4.利用酵母菌制作果酒的原理是什么？在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。酶

5、酵母菌繁殖及發(fā)酵的適宜溫度是多少？20℃左右最適宜酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度把握在 18℃-25℃。6、在葡萄酒自然發(fā)酵的過(guò)程中,起主要作用的微生物——酵母菌來(lái)源于哪里？附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌7、葡萄酒所呈現(xiàn)的深紅色來(lái)源于哪里？紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色8、在發(fā)酵過(guò)程中,其他微生物為什么沒(méi)有大量繁殖而影響酒的質(zhì)量？在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。9、醋酸菌的新陳代謝類型？生殖方式？醋酸菌是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌,生殖方式為二分裂。CHO＋6O6HO→ 6CO12HO+能量

10、利用醋酸菌制作果醋的原理是什么？6 12 6 2 2 2 2在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。 當(dāng)氧氣、糖源都充分時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。?/p>

其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)當(dāng)充氣口連接氣泵，輸入氧氣。CHOH＋O2 5

→CH

COOH＋HO3 2

15、你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？11、醋酸菌發(fā)酵的適宜溫度范圍是多少？醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度為 30～35℃。12、請(qǐng)寫出果酒果醋制作的試驗(yàn)流程？選擇葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵

應(yīng)當(dāng)先沖洗，然后再除去枝梗，以避開除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。16、你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？要先沖洗葡萄，再除去枝梗；榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗潔凈，并進(jìn)行酒精消毒；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。果酒 果醋 17、制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度把握在18～25℃？制葡萄醋時(shí)，為果酒制作過(guò)程中往往先通氧后隔絕，目的是？先讓酵母菌大量繁殖， 么要將溫度把握在30～35℃？然后進(jìn)行無(wú)氧呼吸。13、如何檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生？在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。14、如右圖裝置中各部分的作用是什么？充氣口作用是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的；

溫度是微生物菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度把握在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此要將溫度把握在30～35℃。二、腐乳的制作18、腐乳發(fā)酵需要的發(fā)生的微生物是？起主要作用的是哪種微生物？其代謝類型？生殖方式？2毛霉，曲霉，青霉，酵母菌主要是毛霉，代謝類型是異養(yǎng)需氧型，生殖方式是孢子生殖。19、利用毛霉等微生物制作腐乳的原理是什么？毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。20、請(qǐng)寫出制作腐乳的試驗(yàn)流程？讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌21、毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度范圍是多少？ 15～18℃22、制作腐乳所用的毛霉來(lái)源于哪里？1）2）23、腐乳制作中食鹽的作用有哪些？（1）析出水分，使豆腐變硬，在后期制作過(guò)程中不易酥爛3）4）浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。24、為什么接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些？25、用鹽腌制時(shí)，為什么要把握鹽的用量？

鹽的濃度過(guò)高會(huì)影響腐乳的口味。、腐乳制作中酒的作用是什么？1）2））酒精含量性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。27、鹵湯中酒的含量為什么應(yīng)當(dāng)把握在12%左右？酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精的含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。28、腐乳制作中香辛料的作用是什么？（1）（）3）29、腐乳制作操作過(guò)程中如何防止雜菌污染？（1）用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷潔凈后要用沸水消毒。（2）裝瓶時(shí)，操作要快速當(dāng)心。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。30、利用所學(xué)的生物學(xué)學(xué)問(wèn)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？3豆腐生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。31、我們平常吃的豆腐，哪種適合用來(lái)做腐乳？70不易成形。32、吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)覺(jué)腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲（匍匐菌絲三、制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量33、乳酸菌的新陳代謝類型？生殖方式？常見(jiàn)的乳酸菌類型有哪些？代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，分裂方式是二分裂，常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。34、利用乳酸菌制作泡菜的原理是什么？在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解為乳酸。反應(yīng)式為：

菌。36、配制鹽水時(shí)，清水與鹽的質(zhì)量比為多少？ 4:137、向壇中注入鹽水前需要對(duì)鹽水如何處理？ 煮沸冷卻38、泡菜制作過(guò)程中為什么要把握腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量？10d39、亞硝酸鹽與人體健康有什么關(guān)系？pH在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，就可估算泡菜中亞硝酸鹽含量。41、測(cè)定亞硝酸鹽含量的主要操作步驟有哪些？CHO 酶 2 2CH

+能量

配制溶液、制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液、制備樣品處理液、比色6 12 6 3 6 335、含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的緣由？ 抗生素能殺死乳酸4專題2微生物的培育與應(yīng)用一、微生物的試驗(yàn)室培育1、培育基依據(jù)物理性質(zhì)可分為哪些類型？分別有什么作用？液體培育基、半固體培育基、固體培育基。在液體培育基中加入凝固劑瓊脂后，制成瓊脂固體培育基。作用：液體培育基應(yīng)用于工業(yè)或生活生產(chǎn)，固體培育基應(yīng)用于微生物的分別和鑒定。半固體培育基則常用于觀看微生物的運(yùn)動(dòng)及菌種保藏等。2、培育基依據(jù)化學(xué)成分可分為哪些類型？分別有什么作用？合成培育基、自然?培育基。作用：合成培育基是用成分已知的化學(xué)物質(zhì)配制而成，其中成分的種類比例明確，常用于微生物的分別鑒定。自然?培育基是用化學(xué)成分不明的自然?物質(zhì)配制而成，常用于實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)。3、培育基依據(jù)用途可分為哪些類型？分別有什么作用？選擇培育基和鑒別培育基。作用：選擇培育基是指只允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或

阻擋其他種類微生物生長(zhǎng)的培育基。鑒別培育基是依據(jù)微生物的特點(diǎn)，在培育基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品配制而成的，用以鑒別不同類別的微生物。4、什么叫做菌落？微生物在固體培育基表面生長(zhǎng)，可以形成肉眼可見(jiàn)的菌落。依據(jù)菌落的特征可以推斷是哪一種菌。5、培育基一般包括哪些化學(xué)成分？水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子等。6、消毒與滅菌的常用方法分別有哪些？（1）消毒方法：煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒、紫外線消毒等。（2）滅菌方法：①接種環(huán)、接種針、試管口等使用灼燒滅菌法；②玻璃器皿、金屬用具等使用干熱滅菌法，所用器械是干熱滅菌箱；③培育基、無(wú)菌水等使用高壓蒸汽滅菌法，所用器械是高壓蒸汽滅菌鍋；5④表面滅菌和空氣滅菌等使用紫外線滅菌法，所用器械是紫外燈。 皿蓋上的水珠落入培育基，造成污染。7、消毒與滅菌有哪些不同點(diǎn)？ 12、在倒平板的過(guò)程中，假如不當(dāng)心將培育基濺在皿蓋與皿底之間的部比較理化因素的作用毀滅微生物的數(shù)芽孢和孢子能否被位，這個(gè)平板還能用來(lái)培育微生物嗎？為什么？項(xiàng)強(qiáng)度量毀滅空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培育基上滋生，因此最好消毒滅菌較為溫存猛烈部分生活狀態(tài)的微生物全部微生物不能能不要用這個(gè)平板培育微生物。13微生物常用的接種方法是哪兩種？ 平板劃線法稀釋涂布平板法。14、什么是平板劃線法？8調(diào)整PH、滅菌、倒平板。9、培育基滅菌后，需要冷卻到50℃左右時(shí)，才能用來(lái)倒平板。你用什么方法來(lái)估量培育基的溫度？可以用手觸摸盛有培育基的錐形瓶，感覺(jué)錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時(shí)，就可以進(jìn)行倒平板了。10、為什么需要使錐形瓶的瓶口通過(guò)火焰？通過(guò)灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培育基。11、平板冷凝后，為什么要將平板倒置？將平板倒置，既可以使培育基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止

平板劃線法是通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培育基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培育基的表面。在數(shù)次劃線后培育，可以分別到由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見(jiàn)的菌落。15、什么是稀釋涂布平板法？稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培育基的表面，進(jìn)行培育。分為系列稀釋操作和涂布平板操作兩步。16、用平板劃線法和稀釋涂布平板法接種的目的是什么？使聚集在一起的微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培育基表面形成單個(gè)的菌落，以便于純化菌種。617、為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時(shí)，仍舊需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避開接種環(huán)上可能存在的微生物菌種，避開細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者。18、在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線？以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。19、在作其次次以及其后的劃線操作時(shí)，為什么總是從上一次劃線的末端開頭劃線？劃線后，線條末端細(xì)菌的數(shù)目比線條起始處要少，每次從上一次劃線的末端開頭，能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線次數(shù)的增加而逐步削減，最終能得到由單個(gè)細(xì)菌繁殖而來(lái)的菌落。20、菌種的保存方法有哪些？對(duì)于頻繁使用的菌種，可以接受臨時(shí)保藏的方法，最常用的是斜面保藏法。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以接受甘油管藏的方法。

二、土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計(jì)數(shù)21、試驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是什么？所用的是哪種類型的培育基？人為供應(yīng)有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（pH等時(shí)抑制或阻擋其他微生物生長(zhǎng)。選擇培育基。22、設(shè)置對(duì)比的主要目的是什么？排解試驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響，提高試驗(yàn)結(jié)果的可信度。23、請(qǐng)簡(jiǎn)述從土壤中分別尿素分解菌的大體試驗(yàn)步驟？（1）土壤取樣 （2）樣品的稀釋 （3）微生物的培育與觀看24、應(yīng)在什么樣的環(huán)境中取樣？在富含有機(jī)質(zhì)的土壤表層，有更多的微生物生長(zhǎng)。25、統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法有哪些？測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計(jì)數(shù)。26、利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目的原理是什么？當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培育基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推想出樣品中73～530～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，并取平均值。27、稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)比活菌的實(shí)際數(shù)目高還是低？為什么？低，由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀看到的只是一個(gè)菌落。因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用菌落數(shù)而不是活菌數(shù)來(lái)表示。三、分解纖維素的微生物的分別31、纖維素酶的組成成分有哪些？纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C酶、1C酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種酶將纖X維二糖分解成葡萄糖。32、用剛果紅染色法篩選纖維素分解菌的原理是什么？剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不和水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。當(dāng)我們?cè)诤欣w維素的培育基中加入剛果紅時(shí)，剛果紅能與培育基中的纖維素形成紅色復(fù)合物。當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅－纖維素的復(fù)合物就無(wú)法形成，培育基中會(huì)消滅以纖維素分解菌為中心的透亮?????圈。這樣，我

們就可以通過(guò)是否產(chǎn)生透亮?????圈來(lái)篩選纖維素分解菌。33、請(qǐng)簡(jiǎn)述分別分解纖維素的微生物的試驗(yàn)流程？土壤取樣→選擇培育（此步是否需要，應(yīng)依據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來(lái)確定）→梯度稀釋→將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培育基上→選擇產(chǎn)生透亮?????圈的菌落34、選擇培育的目的是什么？增加特定菌種的濃度。35、為什么選擇培育能夠“濃縮”所需的微生物？在選擇培育的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種養(yǎng)分條件的微生物得到快速繁殖，而那些不適應(yīng)這種養(yǎng)分條件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。36、為什么要在富含纖維素的環(huán)境中查找纖維素分解菌？由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)境中，纖維素分解菌的含量相對(duì)提高，因此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于一般環(huán)境。專題3植物的組織培育技術(shù)一、菊花的組織培育81、什么是細(xì)胞分化？生物個(gè)體發(fā)育過(guò)程中，細(xì)胞在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上消滅穩(wěn)定性差異的過(guò)程。2、愈傷組織有哪些特點(diǎn)？

和再分化的關(guān)鍵性激素。其濃度、使用的先后挨次、用量的比例等都影響結(jié)果。（4）環(huán)境條件：PH、溫度、光等環(huán)境條件。5、請(qǐng)?zhí)畋砜偨Y(jié)生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素的作用效果？愈傷組織的細(xì)胞排列疏松而無(wú)規(guī)章，是一種高度液泡化的呈無(wú)定外形態(tài)的薄壁細(xì)胞。3、什么是脫分化，再分化？由高度分化的植物組織或細(xì)胞產(chǎn)生愈傷組織的過(guò)程，稱為植物細(xì)胞

激素使用使用挨次 先生長(zhǎng)素后細(xì)胞分裂素先細(xì)胞分裂素后生

試驗(yàn)結(jié)果有利于細(xì)胞分裂細(xì)胞即分裂也分化的脫分化，或者叫做去分化。脫分化產(chǎn)生的愈傷組織連續(xù)進(jìn)行培育，又可以重新分化成根或芽等器官，這個(gè)過(guò)程叫做再分化。4、影響植物組織培育的因素有哪些？材料：植物的種類、材料的年齡和保存時(shí)間的長(zhǎng)短等都會(huì)影響實(shí)

生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂

長(zhǎng)素同時(shí)使用該比值高時(shí)

分化頻率較高利于根的分化，抑制芽的形成驗(yàn)結(jié)果。菊花組織培育一般選擇未開花植物的莖上部新萌生的側(cè)枝作材料。一般來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)潔進(jìn)行無(wú)性繁殖的植物簡(jiǎn)潔進(jìn)行組織培育。選取生長(zhǎng)

素用量 該比值低時(shí)

利于芽的分化，抑制根的形成旺盛嫩枝進(jìn)行組培的是嫩枝生理狀態(tài)好，簡(jiǎn)潔誘導(dǎo)脫分化和再分化。養(yǎng)分：常用的培育基是MS激素：植物激素中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素是啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化

該比值適中時(shí) 促進(jìn)愈傷組織的生6、請(qǐng)用圖解的形式表示菊花組織培育的過(guò)程？97、請(qǐng)簡(jiǎn)述菊花組織培育的試驗(yàn)操作過(guò)程？制備MS8、什么叫做外植體？用于離體培育的植物器官或組織片段，叫做外植體。二、月季的花藥培育9、被子植物花粉的發(fā)育要經(jīng)受哪幾個(gè)階段？小孢子四分體時(shí)期、單核期、雙核期10、影響花藥培育的主要因素是哪些？材料的選擇與培育基的組成是主要的影響因素。11、花藥培育時(shí)應(yīng)選擇怎樣的材料？從親本的生理狀況看：花粉早期時(shí)的花藥比后期的更簡(jiǎn)潔產(chǎn)生花粉植株，因而應(yīng)選擇月季的初花期。從花粉發(fā)育時(shí)期看：一般來(lái)說(shuō)，在單核（靠邊）期，花藥培育成功率最高。從花蕾的開放程度看：通常選擇完全未開放的花蕾。12、如何確定花粉的發(fā)育時(shí)期？選擇花藥時(shí)，一般要通過(guò)鏡檢來(lái)確定其中的花粉是否處于適宜的發(fā)

育期。確定花粉發(fā)育時(shí)期的最常用的方法是醋酸洋紅法。但是，某些植物的花粉細(xì)胞核不易著色，需接受焙花青-鉻礬法，這種方法能將花粉細(xì)胞核染成藍(lán)黑色。、采集的花蕾應(yīng)當(dāng)如何消毒？7030s再用無(wú)菌吸水紙吸干表面水分0.1%2-4min，3-514、請(qǐng)簡(jiǎn)述花藥培育產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑？（可用圖解表示）15、花粉植株的產(chǎn)生通過(guò)何種途徑，其打算因素是什么？培育基中激素的種類及其濃度配比。16、什么叫做胚狀體？在組織培育過(guò)程中所產(chǎn)生的與合子發(fā)育成的胚格外相像的結(jié)構(gòu)，稱做胚狀體。4一、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用101、植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分是什么？植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分有纖維素和_果膠_。2、果膠酶具體包括哪些酶？果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。3、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用原理是什么？

7、什么是加酶洗衣粉？常用的酶制劑的種類有哪些？加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。常用的酶制劑包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶四類。其中應(yīng)用最廣泛，效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。8、加酶洗衣粉的作用機(jī)理是什么？脂肪酶可以將脂肪分解成甘油和脂肪酸，蛋白酶可以將蛋白質(zhì)分解能使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，成多肽，然后在肽酶作用下分解成氨基酸；淀粉酶可以將淀粉分解使榨汁變得更簡(jiǎn)潔，也使渾濁的果汁變得澄清。4、什么是酶的活性？酶的活性指酶催化肯定化學(xué)反應(yīng)的力量，可用催化某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示。5、酶促反應(yīng)速率可以怎樣表示？可以用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的削減量或產(chǎn)物的增加量來(lái)表示。6、影響酶活性的因素有哪些？溫度、pH和酶的抑制劑等條件都會(huì)影響酶的活性。二、探討加酶洗衣粉的洗滌效果

成可溶性麥芽糖和葡萄糖，纖維素酶可以將纖維素分解成 葡萄糖 以達(dá)到去污的目的，因此，蛋白類纖維織物（羊毛、蠶絲等）不能用加酶洗衣粉來(lái)洗滌。三、酵母細(xì)胞的固定化9、什么是固定化酶或固定化細(xì)胞技術(shù)？包括哪些具體的方法？固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在（）1112、固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是什么？既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分別，同時(shí)，還可以反復(fù)利用。13、請(qǐng)簡(jiǎn)述制備固定化酵母細(xì)胞的步驟？0.05mol/L的CaCl2液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。14、什么是酵母細(xì)胞的活化？活化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)。15、影響該試驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是什么？為什么？配制海藻酸鈉溶液是影響試驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟。海藻酸鈉在水中溶解的速度較慢，需要通過(guò)加熱促進(jìn)其溶解，溶解海藻酸鈉，最好用小火間斷加熱的方法。加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。海藻酸鈉的濃度涉

母細(xì)胞18、在利用固定化細(xì)胞進(jìn)行生產(chǎn)的過(guò)程中，需要無(wú)菌操作嗎？需要。反復(fù)使用固定化酵母細(xì)胞時(shí)要避開微生物污染。專題5 DNA和蛋白質(zhì)技一、多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增DNA片段1、PCR的原理是什么？DNA熱變性原理2、PCR反應(yīng)體系應(yīng)當(dāng)供應(yīng)哪些條件？DNADNA兩種引物、能量3、PCR一般要經(jīng)受多少次循環(huán)？30多次及到固定化細(xì)胞的質(zhì)量。假如海藻酸鈉濃度過(guò)高，將很難形成凝膠珠； 4、PCR 反應(yīng)過(guò)程的每次循環(huán)可分為哪三個(gè)階段？分別指代怎樣的過(guò)假如濃度過(guò)低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞的數(shù)目少，影響試驗(yàn)效果。16、加熱溶化海藻酸鈉時(shí)微火加熱并不斷攪拌的目的是什么？防止海藻酸鈉焦糊17、為什么要海藻酸鈉溶液冷卻后才能加入酵母細(xì)胞？防止高溫殺死酵

程？變性：升溫到90℃以上，DNA解旋為單鏈；復(fù)性：降溫到50℃左右，兩種引物與兩條單鏈配對(duì)結(jié)合；延長(zhǎng)72DNADNA鏈。125、DNA的復(fù)制需要引物的緣由是什么？DNADNA3DNA鏈。6、DNA的合成方向是怎樣的？總是從子鏈的5′端向3′端延長(zhǎng)7、PCRDNAR通過(guò)高溫解旋；體內(nèi)復(fù)制是一般的DNA聚合酶，PCR需要耐高溫的DNA聚合酶。三、血紅蛋白的提取和分別8、凝膠色譜法分別蛋白質(zhì)的原理是怎樣的？凝膠色譜法也稱為安排色譜法，它是依據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分別蛋白質(zhì)的方法。在凝膠顆粒內(nèi)部有很多貫穿的通道，當(dāng)相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過(guò)凝膠時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)簡(jiǎn)潔進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢；而相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)不能進(jìn)入凝膠顆粒內(nèi)部，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快。因此，相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分別。9、你能從凝膠色譜的分別原理分析為什么凝膠的裝填要緊密、均勻嗎？

不得有氣泡存在。假如凝膠裝填得不夠緊密、均勻，就會(huì)在色譜柱內(nèi)形成無(wú)效的空隙，使本該進(jìn)入凝膠內(nèi)部的樣品分子從這些10、什么是緩沖溶液？它的作用是什么？在肯定范圍內(nèi)，能對(duì)抗外來(lái)少量強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或稍加稀釋不引起溶液pH1～2緩沖劑溶解于水中制得。緩沖溶液的作用是維持反應(yīng)體系的pH不變。在生物體內(nèi)進(jìn)行的各種生物化學(xué)過(guò)程都是在精確的pH就必需保持體外生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程有與體內(nèi)過(guò)程完全相同的pH11、電泳的作用及其原理是什么？電泳是指帶電粒子在電場(chǎng)的作用下發(fā)生遷移的過(guò)程。電泳技術(shù)就是在電場(chǎng)的作用下，利用待分別樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身大小、外形的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而達(dá)到對(duì)樣品進(jìn)行分別。13聚丙烯酰胺凝膠電泳的遷移速率取決于它所帶凈電荷的多少及分子大小等因素。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳的遷移速率完全取決于分子大小。12、血紅蛋白的提取和分別一般分為哪幾個(gè)主要步驟？可分為四步,包括：樣品處理、粗分別、純化和純度鑒定。①首先通過(guò)洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品處理；②再經(jīng)過(guò)透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分別；③然后通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；④最終經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定。13的分別有什么意義？答：紅細(xì)胞中的血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分別時(shí)可以通過(guò)觀看顏色來(lái)推斷什么時(shí)候應(yīng)當(dāng)收集洗脫液。這使血紅蛋白的分別過(guò)程非

常直觀，大大簡(jiǎn)化了試驗(yàn)操作。15.色譜柱制作成功的標(biāo)志：紅色區(qū)帶均勻全都的移動(dòng)專題6植物有效成分的提取一、植物芳香油的提取1、植物芳香油的組成成分主要是什么？性質(zhì)？以萜類化合物及其衍生物為主，揮發(fā)性強(qiáng)2、芳香油的提取方法有哪些？蒸餾、壓榨、萃取等3、請(qǐng)列舉水蒸氣蒸餾法的原理、適用范圍、優(yōu)點(diǎn)和不足？冷卻后水油分層。瑰油、薄荷油等。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)潔易行，便于分別。不足：有些原料不適宜于水蒸氣蒸餾，如柑橘、檸檬等易焦糊，有效成分簡(jiǎn)潔水解。144、水蒸氣蒸餾法依據(jù)原料位置可以如何劃分？水中蒸餾：原料放在沸水中加熱蒸餾。水上蒸餾：原料隔放在沸水上加熱蒸餾。水氣蒸餾：利用外來(lái)高溫水蒸氣加