烘焙器具介紹篇課件

烘焙器具介紹篇說(shuō)明完後將會(huì)有一個(gè)小測(cè)驗(yàn)歐！要認(rèn)真聽歐！烘焙器具介紹篇說(shuō)明完後將會(huì)有一個(gè)小測(cè)驗(yàn)歐！1磅秤稱量材料重量的工具，使用時(shí)需置放於水平桌面。傳統(tǒng)式磅秤價(jià)格較電子秤便宜，但較難以準(zhǔn)確量出微量材料，電子秤在操作上則較為精準(zhǔn)方便，最低可稱量至1公克。磅秤稱量材料重量的工具，使用時(shí)需置放於水平桌面。傳統(tǒng)式磅秤2量匙通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規(guī)格，1大匙為15cc，1小匙為5cc，方便於手工操作稱量微量粉料或液體，如泡打粉、香精等材料。不鏽鋼材質(zhì)量匙較為實(shí)用，可量取熱水及檸檬汁等酸性材料。量匙通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規(guī)格，1大3量杯1杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為236cc，可量取麵粉或水、牛奶等液體，一般有玻璃、鋁、不鏽鋼及壓克力等材質(zhì)製品，使用時(shí)需置於水平面檢視才能準(zhǔn)確測(cè)量份量。量杯1杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為236cc，可量取麵粉或水、牛奶等液體4容器（鋼盆）打蛋或拌勻盛放材料的容器，一般以不鏽鋼及玻璃製品使用率較高，必須選擇圓底無(wú)死角的圓盆，在操作上較為方便實(shí)用。容器（鋼盆）打蛋或拌勻盛放材料的容器，一般以不鏽鋼及玻璃製5毛刷主要作為沾取蛋汁刷於成品表面之用，亦可用來(lái)刷除麵糰上的麵粉或刷油之用，利用塑膠或天然動(dòng)物毛所製成，以動(dòng)物毛刷較為柔順好用，亦有以排筆代替使用者，使用後必須洗淨(jìng)乾燥保存。毛刷主要作為沾取蛋汁刷於成品表面之用，亦可用來(lái)刷除麵糰上的6打蛋器攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動(dòng)打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等，鋼圈數(shù)愈多愈易打發(fā)；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動(dòng)打蛋器最為省時(shí)省力。打蛋器攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及7抹刀為無(wú)刀鋒的圓角刀，專為蛋糕糕點(diǎn)塗抹鮮奶油或其他霜飾之用，配合欲裝飾甜點(diǎn)大小，抹刀亦有多種長(zhǎng)度大小可供選用。切麵刀則專門用來(lái)切割麵糰，亦可幫助麵糰或派皮等材料混合時(shí)的操作。抹刀&切麵刀抹刀為無(wú)刀鋒的圓角刀，專為蛋糕糕點(diǎn)塗抹鮮奶油或其他霜飾之用，8桿麵棍最常見的桿麵棍有直型及含把手等型式，主要是將麵糰、麵皮桿成適當(dāng)厚薄之用，使用後必須洗淨(jìng)並乾燥保存。桿麵棍最常見的桿麵棍有直型及含把手等型式，主要是將麵糰、麵9橡皮刮刀&木匙橡皮刮刀具彈性，經(jīng)常用來(lái)拌勻材料或作為攪拌麵糊之用，可以將沾留於容器內(nèi)的材料輕鬆刮除。木匙則用於攪拌有熱度的餡料或材料，亦可作為煎鏟使用。橡皮刮刀&木匙橡皮刮刀具彈性，經(jīng)常用來(lái)拌勻材料或作為攪拌麵10篩網(wǎng)主要用於將粉料過(guò)篩使之均勻，另外也常用來(lái)過(guò)濾液體以濾除雜質(zhì)或氣泡，使成品質(zhì)地細(xì)緻均勻。網(wǎng)目較細(xì)的濾茶器還具有過(guò)篩糖粉裝飾成品的用途。篩網(wǎng)主要用於將粉料過(guò)篩使之均勻，另外也常用來(lái)過(guò)濾液體以濾除11製果濾網(wǎng)其主要功能為壓濾材料，例如將蒸熟的馬鈴薯利用木匙壓濾過(guò)後，即為細(xì)緻的馬鈴薯泥，亦可利用此法壓濾水果果泥，或者作為一般的篩網(wǎng)來(lái)過(guò)篩粉料等使用，有不鏽鋼及竹製產(chǎn)品。製果濾網(wǎng)其主要功能為壓濾材料，例如將蒸熟的馬鈴薯利用木匙壓12過(guò)篩

在攪拌的過(guò)程中要加入粉類材料必要的動(dòng)作，利用網(wǎng)篩將材料過(guò)篩混入空氣、除去異物，並可均勻的混合兩種以上的粉類材料。過(guò)篩13擠花袋&擠花最常用來(lái)裝填鮮奶油蛋糕甜點(diǎn)的擠花裝飾，以及泡芙、小西餅等的整形製作，西點(diǎn)麵包的餡料填塞也多利用擠花袋來(lái)完成。擠花嘴則有各種大小及花樣，可配合擠花袋作出各種裝飾圖樣。擠花袋&擠花最常用來(lái)裝填鮮奶油蛋糕甜點(diǎn)的擠花裝飾，以及泡芙14烤盤墊紙烘焙中西點(diǎn)心時(shí)，用來(lái)襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的墊紙，可利用市售專用的烤盤墊紙，或者鋁箔紙、白報(bào)紙等均可?？颈P墊紙烘焙中西點(diǎn)心時(shí)，用來(lái)襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直15圓形蛋糕模型使用率最高的蛋糕模型，有一體成型以及底盤與模身分開的活動(dòng)式模型兩種，各種大小尺寸，材質(zhì)亦有鋁、不鏽鋼、紙製等，除蛋糕外，亦可製作冷凍甜點(diǎn)、麵包等糕點(diǎn)，但紙模不適合盛裝水分含量較高的點(diǎn)心。圓形蛋糕模型使用率最高的蛋糕模型，有一體成型以及底盤與模身16戚風(fēng)中空模型適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風(fēng)蛋糕，模型的中空處理可讓麵糊依附而上，並且在出爐後體積不會(huì)急速縮小，亦有各種材質(zhì)及尺寸可供選擇，以活動(dòng)模型在使用上較為方便。戚風(fēng)中空模型適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風(fēng)蛋糕，模型的中空處17溫度計(jì)烘焙用溫度計(jì)在測(cè)量油溫、水溫、麵糰發(fā)酵溫度及融煮巧克力或糖漿時(shí)經(jīng)常使用，測(cè)量溫度範(fàn)圍至少需要在0～200℃，甚至達(dá)300℃才足夠使用。溫度計(jì)烘焙用溫度計(jì)在測(cè)量油溫、水溫、麵糰發(fā)酵溫度及融煮巧克力18布丁果凍模型模型為了不使焦糖在布丁倒扣後流失，故其底部為平底設(shè)計(jì)，而果凍模為求晶瑩透明的反射效果，通常都有波浪紋路，造型變化較布丁模型多，兩者材質(zhì)皆以鋁、不鏽鋼為多，亦有壓克力製品。布丁果凍模型模型為了不使焦糖在布丁倒扣後流失，故其底部為平19要開始測(cè)驗(yàn)了歐??！要開始測(cè)驗(yàn)了歐?。?0烘焙器具介紹篇說(shuō)明完後將會(huì)有一個(gè)小測(cè)驗(yàn)歐！要認(rèn)真聽歐！烘焙器具介紹篇說(shuō)明完後將會(huì)有一個(gè)小測(cè)驗(yàn)歐！21磅秤稱量材料重量的工具，使用時(shí)需置放於水平桌面。傳統(tǒng)式磅秤價(jià)格較電子秤便宜，但較難以準(zhǔn)確量出微量材料，電子秤在操作上則較為精準(zhǔn)方便，最低可稱量至1公克。磅秤稱量材料重量的工具，使用時(shí)需置放於水平桌面。傳統(tǒng)式磅秤22量匙通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規(guī)格，1大匙為15cc，1小匙為5cc，方便於手工操作稱量微量粉料或液體，如泡打粉、香精等材料。不鏽鋼材質(zhì)量匙較為實(shí)用，可量取熱水及檸檬汁等酸性材料。量匙通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規(guī)格，1大23量杯1杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為236cc，可量取麵粉或水、牛奶等液體，一般有玻璃、鋁、不鏽鋼及壓克力等材質(zhì)製品，使用時(shí)需置於水平面檢視才能準(zhǔn)確測(cè)量份量。量杯1杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為236cc，可量取麵粉或水、牛奶等液體24容器（鋼盆）打蛋或拌勻盛放材料的容器，一般以不鏽鋼及玻璃製品使用率較高，必須選擇圓底無(wú)死角的圓盆，在操作上較為方便實(shí)用。容器（鋼盆）打蛋或拌勻盛放材料的容器，一般以不鏽鋼及玻璃製25毛刷主要作為沾取蛋汁刷於成品表面之用，亦可用來(lái)刷除麵糰上的麵粉或刷油之用，利用塑膠或天然動(dòng)物毛所製成，以動(dòng)物毛刷較為柔順好用，亦有以排筆代替使用者，使用後必須洗淨(jìng)乾燥保存。毛刷主要作為沾取蛋汁刷於成品表面之用，亦可用來(lái)刷除麵糰上的26打蛋器攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動(dòng)打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等，鋼圈數(shù)愈多愈易打發(fā)；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動(dòng)打蛋器最為省時(shí)省力。打蛋器攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及27抹刀為無(wú)刀鋒的圓角刀，專為蛋糕糕點(diǎn)塗抹鮮奶油或其他霜飾之用，配合欲裝飾甜點(diǎn)大小，抹刀亦有多種長(zhǎng)度大小可供選用。切麵刀則專門用來(lái)切割麵糰，亦可幫助麵糰或派皮等材料混合時(shí)的操作。抹刀&切麵刀抹刀為無(wú)刀鋒的圓角刀，專為蛋糕糕點(diǎn)塗抹鮮奶油或其他霜飾之用，28桿麵棍最常見的桿麵棍有直型及含把手等型式，主要是將麵糰、麵皮桿成適當(dāng)厚薄之用，使用後必須洗淨(jìng)並乾燥保存。桿麵棍最常見的桿麵棍有直型及含把手等型式，主要是將麵糰、麵29橡皮刮刀&木匙橡皮刮刀具彈性，經(jīng)常用來(lái)拌勻材料或作為攪拌麵糊之用，可以將沾留於容器內(nèi)的材料輕鬆刮除。木匙則用於攪拌有熱度的餡料或材料，亦可作為煎鏟使用。橡皮刮刀&木匙橡皮刮刀具彈性，經(jīng)常用來(lái)拌勻材料或作為攪拌麵30篩網(wǎng)主要用於將粉料過(guò)篩使之均勻，另外也常用來(lái)過(guò)濾液體以濾除雜質(zhì)或氣泡，使成品質(zhì)地細(xì)緻均勻。網(wǎng)目較細(xì)的濾茶器還具有過(guò)篩糖粉裝飾成品的用途。篩網(wǎng)主要用於將粉料過(guò)篩使之均勻，另外也常用來(lái)過(guò)濾液體以濾除31製果濾網(wǎng)其主要功能為壓濾材料，例如將蒸熟的馬鈴薯利用木匙壓濾過(guò)後，即為細(xì)緻的馬鈴薯泥，亦可利用此法壓濾水果果泥，或者作為一般的篩網(wǎng)來(lái)過(guò)篩粉料等使用，有不鏽鋼及竹製產(chǎn)品。製果濾網(wǎng)其主要功能為壓濾材料，例如將蒸熟的馬鈴薯利用木匙壓32過(guò)篩

在攪拌的過(guò)程中要加入粉類材料必要的動(dòng)作，利用網(wǎng)篩將材料過(guò)篩混入空氣、除去異物，並可均勻的混合兩種以上的粉類材料。過(guò)篩33擠花袋&擠花最常用來(lái)裝填鮮奶油蛋糕甜點(diǎn)的擠花裝飾，以及泡芙、小西餅等的整形製作，西點(diǎn)麵包的餡料填塞也多利用擠花袋來(lái)完成。擠花嘴則有各種大小及花樣，可配合擠花袋作出各種裝飾圖樣。擠花袋&擠花最常用來(lái)裝填鮮奶油蛋糕甜點(diǎn)的擠花裝飾，以及泡芙34烤盤墊紙烘焙中西點(diǎn)心時(shí)，用來(lái)襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的墊紙，可利用市售專用的烤盤墊紙，或者鋁箔紙、白報(bào)紙等均可。烤盤墊紙烘焙中西點(diǎn)心時(shí)，用來(lái)襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直35圓形蛋糕模型使用率最高的蛋糕模型，有一體成型以及底盤與模身分開的活動(dòng)式模型兩種，各種大小尺寸，材質(zhì)亦有鋁、不鏽鋼、紙製等，除蛋糕外，亦可製作冷凍甜點(diǎn)、麵包等糕點(diǎn)，但紙模不適合盛裝水分含量較高的點(diǎn)心。圓形蛋糕模型使用率最高的蛋糕模型，有一體成型以及底盤與模身36戚風(fēng)中空模型適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風(fēng)蛋糕，模型的中空處理可讓麵糊依附而上，並且在出爐後體積不會(huì)急速縮小，亦有各種材質(zhì)及尺寸可供選擇，以活動(dòng)模型在使用上較為方便。戚風(fēng)中空模型適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風(fēng)蛋糕，模型的中空處37溫度計(jì)烘焙用溫度計(jì)在測(cè)量油溫、水溫、麵糰發(fā)酵溫度及融煮巧克力或糖漿時(shí)經(jīng)常使用，測(cè)量溫度