粵式奶黃包的制作方法

粵式奶黃包的制作方法奶黃包屬于廣東一道出名的菜品，廣東人喜愛喝早茶，而奶黃包就是早茶中的一道甜品。常見的奶黃包有三種餡料：栗子味、蛋黃味還有牛油口味?？诟袠O佳，味道甜蜜。假如將來去廣東旅行的時候，千萬不要遺忘在喝早茶的時候點(diǎn)上一籠奶黃包。

主料

中筋面粉：500

細(xì)砂糖：50

干酵母：6

水：27

輔料

雞蛋：3個

澄粉：50

吉士粉：2大勺

牛奶：130ml

糖：130

黃油：50

詳細(xì)步驟

第一步

1.提前制作奶黃餡，涼后備用：

其次步

2.黃油室溫軟化后打至顏色變淺，成潤滑狀。

第三步

3.分次放入糖，攪拌勻稱(原方中使用了150克糖，我減到130克后嘗了一下，感覺已經(jīng)很甜了。)

第四步

4.分次放入雞蛋，攪拌勻稱。

第五步

5.一次倒入全部牛奶拌勻。

第六步

6.放入澄粉、吉士粉，拌勻。

第七步

7.將調(diào)好的面糊隔水大火蒸，每隔10分鐘攪拌一下，肯定要拌勻，25分鐘左右即可。

第八步

8.做好的奶黃餡冷卻備用。

第九步

9.將溫水和酵母混合后，倒入中筋粉、細(xì)砂糖，用筷子攪拌至無干粉。

第十步

10.用手將面團(tuán)揉成表面光滑狀，在室溫下松弛約15分鐘。

第十一步

11.將面團(tuán)搓成長條狀，分割成20等份(每個40克左右)，稍稍搓圓，松弛5分鐘左右。

第十二步

12.步驟4中的面團(tuán)壓扁，搟成直徑約9公分的圓片，在中間放入20克奶黃餡。利用虎口將包入餡的圓片捏合。

第十三步

13.蒸鍋中注入涼水。包好的包子底部墊上防粘油紙，直接放入蒸籠中，蓋上蓋子，最終發(fā)酵約15分鐘

第十四步

14.將蒸籠放在蒸鍋上用中大火加熱，水沸騰后，連續(xù)加熱12分鐘左右。

烹飪技巧

1奶黃包的外皮材料改自《孟老師的中式面食》里面的一款配方，孟老師加了綠茶粉配的是紅豆沙，我省略了綠茶粉，內(nèi)餡換成了奶黃餡，感覺還是白白的面皮搭配黃澄澄的奶黃更加好看。我已經(jīng)適當(dāng)根據(jù)自己的習(xí)慣延長了發(fā)酵時間，但是整體感覺包子的口感還是較為密實(shí)，喜愛松軟口感的伴侶可以適當(dāng)加點(diǎn)水分或者再稍延長發(fā)酵時間。

2假如沒有防粘油紙，可以使用蒸籠屜布替代，更經(jīng)濟(jì)環(huán)保。

3奶黃餡必需提前預(yù)備，晾涼備用。原方使用了150克糖。我們一家子平常吃得不是很甜，加到130克糖的時候，嘗了一點(diǎn)，感覺很甜了，已經(jīng)超出我們家人的極限了。建議大家在做餡料的時候，根據(jù)自己的習(xí)慣適當(dāng)增減糖量。

4奶黃包蒸好后不要急于揭開蓋取出，略微把蓋子開一點(diǎn)縫隙，等待5分鐘左右稍涼后取出。否則蒸好的奶黃包突然遇冷表皮會發(fā)皺回縮，影響美觀和口感。

5上述重量也許能做20個奶黃包，除非是很大一家子，否則一次是吃