健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件

同學們，晚上好同學們，晚上好1

改變不良習慣

打造健康人生

主講李宛青改變不良習慣

打造健康人生主講李宛青2健康的概念和意義健康的概念和意義3世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康的定義是：“所謂健康就是在身體上、精神上、社會適應上完全處于良好的狀態(tài)?！边@是世界公認的對健康的標準定義，此定義提出了健康新概念，即健康包括身體健康、心理健康和社會適應能力三個方面。

健康

世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康的定義是：“所謂健康就是在身體上4身體健康的標志

吃得快走得快說得快拉得快睡得快身體健康的標志吃得快走得快說得快拉得快睡得快5

人群劃分健康人占5%亞健康占80-85%疾病者占10%-15%人健康人占5%亞健康占80-85%疾病者占10%-156失去健康所帶來的危害

1．不能正常的工作2．給家庭帶來經濟負擔3．給親人帶來精神壓力4．失去往日的歡樂5．您沒有尊嚴前半生用健康換財富

后半生用財富換健康失去健康所帶來的危害

1．不能正常的工作7

人生最大的財富、資本是健康。人最渴求、最需要的也是健康。健康在我們的生命中是最重要的，是每天生活愉快的必要條件，是我們生命旅途中的第一目標。我們的情感和心理狀態(tài)，我們對生活的滿意度均建立在健康的基礎上。人生最大的財富、資本是健康。人最渴求、8

有個很形象的比喻：擁有健康是擁有一切（成功、快樂...）的前提，健康是“1”，事業(yè)、家庭……是“1”后面的若干個“0”，只有“1”的存在，“0”才能顯示出價值，如果沒有了“1”，再多的“0”還是零。有個很形象的比喻：擁有健康是擁有一切9世界衛(wèi)生組織報告指出健康與長壽

取決于下列因素

氣候因素占7%醫(yī)療因素占8%社會因素占10%遺傳因素占15%

自我保健占60%世界衛(wèi)生組織報告指出健康與長壽

取決于下10健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件11中國居民健康狀況令人擔憂中華人民共和國衛(wèi)生部于2004年10月發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》報告表明：中國居民慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，而不健康的行為及生活方式是最主要的原因。中國居民健康狀況令人擔憂中華人民共和國12

在生活習慣方面有8個誤區(qū)

一是餓了才吃二是渴了才喝三是累了才歇四是困了才睡五是急了才便六是胖了才減七是病了才治八是老了才鍛煉

在生活習慣方面有8個誤區(qū)

一是餓了才吃二是13使大腦遲鈍的不良生活習慣

長期飽食輕視早餐甜食過量睡眠不足長期吸煙少言寡語蒙頭睡覺不愿動腦帶病用腦使大腦遲鈍的不良生活習慣長期飽食輕視早餐14十九種不良生活習慣---你占了幾條1.起床先疊被

2.不吃早餐3.飯后松褲帶4.飯后即睡5.飽食6.空腹吃糖7.吃太咸的食物8.留胡子9.蹺二郎腿

10.瞇眼看東西、揉擦眼睛11.強忍小便

12.伏案午睡13.俯睡14.睡前不洗臉15.睡前不刷牙16.睡懶覺17.熱水沐浴時間過長18.賭博行為19.生活過度緊張

十九種不良生活習慣---你占了幾條1.起床先疊被

15

你是他們當中的哪一位鐵胃小弟素食小姐戒飯小妹KFC先生可樂大哥夜宵先生烤肉大姐你是他們當中的哪一位鐵胃小弟素食小姐16

不良生活方式可奪命3.88億

吸煙、酗酒、工作長期靜坐、缺乏體育鍛煉以及心理壓力大等問題，都會導致慢性疾病的產生“罪魁禍首”。

不良生活方式可奪命3.88億吸煙、酗酒、工作長期靜17

心臟病、糖尿病和癌癥等慢性病造成病人死亡的比例，是所有急性傳染病加起來的兩倍。

而吸煙、缺乏鍛煉和肥胖是慢性病的主要“罪魁禍首”。心臟病、糖尿病和癌癥等慢性病造成病人死亡的比例，是所有急18高血壓患病率有較大幅度升高。18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，全國患病人數(shù)約為1.6億多。高血壓知曉率僅為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%。高血壓患病率有較大幅度升高。18歲及以上居19糖尿病患病增加。18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。糖尿病患病增加。18歲及以上居民糖尿病患病20超重和肥胖

患病率呈明顯上升趨勢。成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%。超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢。成人超重率21健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件22健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件23測測你的體重指數(shù)體重指數(shù)=體重（公斤）/身高（米）的平方正常值為20～24；當體重指數(shù)<18.5kg/m2時為過瘦；體重指數(shù)在18.5—20kg／m2時為稍瘦；20-25kg／m2時為正常；當體重指數(shù)數(shù)值>25kg／m2

(美國以男性≥27kg／m2、女性以≥25kg／m2為指標)時為肥胖癥。

測測你的體重指數(shù)體重指數(shù)=體重（公斤）/身高（米）的平方24血脂異常

成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。血脂異常患病率中、老年人相近。血脂異常成人血脂異常患病率為18.6%25患病的80%的危險因素是可以被控制的美國疾病控制中心研究發(fā)現(xiàn)，美國引起死亡因素的8０％以上可歸為是能被人為控制的因素，例如體重、身體鍛煉、吸煙、喝酒、血壓和精神狀態(tài)等。哈佛公共衛(wèi)生學院疾病預防中心的研究表明，通過有效地改善生活方式，80%的心臟病與糖尿病，70%的中風以及50%的癌癥是可以避免的。個人的不健康風險因素是可以控制并降低的?；疾〉?0%的危險因素是可以被控制的美國疾病控制中心26

最可怕是對健康的無知！

更可怕的是還不知道自己無知！健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件27

細胞——器官——人體醫(yī)療——控制癥狀

營養(yǎng)——使細胞健壯有活力

營養(yǎng)與醫(yī)療的區(qū)別醫(yī)療——控制癥狀營養(yǎng)與醫(yī)療的區(qū)別28醫(yī)學營養(yǎng)學1治標（控制癥狀）治本（修復細胞）2不可亂吃（中藥傷肝，西藥傷腎，抗藥）

適合所有人群3壓力（組織、系統(tǒng)）

緩解壓力（組織、系統(tǒng)）4破壞免疫系統(tǒng)增強免疫系統(tǒng)5不可當營養(yǎng)營養(yǎng)又當藥6提升對營養(yǎng)的需求提升治療效果7模仿化學分子天然提取總結三分治七分養(yǎng)醫(yī)學營養(yǎng)學1治標（控制癥狀）治本（修復細胞）2不可亂29國家的思考

2001年，中國衛(wèi)生資源消耗6110億，因病提前死亡所造成的經濟損失7800多億。國家的思考2001年，中國衛(wèi)生資源消耗6110億，因病30建國初期人的壽命毛主席83歲

朱德90歲

鄧小平91歲

李先念84歲

楊尚昆92歲彭真95歲

陳云90歲

劉伯承94歲建國初期人的壽命毛主席83歲

朱德90歲

鄧小平91歲

李先31現(xiàn)代人的壽命梅艷芳（40歲、宮頸癌）麥當勞的CEO（46歲、腸癌）柯受良（正當年猝死）鄧麗君（40歲、哮喘）陳逸飛（60、勞累過度、胃出血）李媛媛（42歲、乳腺癌）陶金（不到40、肝癌）王均瑤（38歲、腸癌）古月（59歲、猝死）高秀敏（46歲、心肌梗死）……現(xiàn)代人的壽命梅艷芳（40歲、宮頸癌）32新世紀健康格言新世紀健康格言33

最好的醫(yī)生是自己最好的心情是寧靜最好的藥物是時間最好的運動是步行最好的醫(yī)生是自己最好的心情是寧靜最好的藥物是時間最好的運34

健康在醫(yī)生占8%，父母遺傳因素占15%，社會條件占10%，氣候地理條件占7%，個人生活方式習慣、行為占60%，所以健康主要靠自己，讓大家做健康的主人，掌握生命的主動權。健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件35WHO在維多利亞宣言中提出了健康的四大基石：合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡1992年世界衛(wèi)生組織維多利亞宣言：WHO在維多利亞宣言中提出了健康的四大基石：合理膳食199236如果生活方式科學，可以使：

高血壓55%；腦卒中、冠心病75%；糖尿病50%；惡性腫瘤1/3；平均壽命10年以上。專家預言如果生活方式科學，可以使：專家預言37

原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需求的過程，包括攝取、消化、吸收和體內利用等。

營養(yǎng)原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)381.膳食（dietary)：日常吃的食物。植物的食物：如谷類、豆類、薯類、果蔬類、堅果類等，主要提供能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、大部分維生素和礦物質等

動物的食物：如蓄禽肉類、奶類、蛋類、水產類等，主要提供優(yōu)質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、礦物質等。合理膳食1.膳食（dietary)：日常吃的食物。392.合理膳食：就是在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食物和配合食物，合理地貯存、加工和烹調食物，使食物中的營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例都能適應人們的生理、生活和勞動的實際需要。既能保證機體各種生理活動的需要，又能避免營養(yǎng)過剩。其核心是營養(yǎng)素要“全面、平衡、適度”2.合理膳食：就是在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食物和配合食物，40合理膳食體現(xiàn)四個平衡:1.氨基酸平衡2.產能營養(yǎng)素平衡:碳水化合物:蛋白質:脂肪=6:1:0.73.各營養(yǎng)素攝入量間的平衡4.酸堿平衡合理膳食體現(xiàn)四個平衡:413.酸性食品與堿性食品酸性食品：凡食物中含非金屬S、P、Cl等元素的總量較高，在體內經代謝最終產生酸性物質，使體液相對呈弱酸性，因此這些食品在生理上稱為酸性食品。高蛋白食物一般是成酸食物，因為蛋白質中的含硫氨基酸中的硫在體內氧化之后即成硫酸。酸性食品的酸性大小依次為：魚、肉、蛋、糙米、大麥、精米、面粉。3.酸性食品與堿性食品42堿性食品：凡食物中含金屬K、Na、Ca、Mg等元素含量較多，體內經代謝，最后產生堿性物質，因此這些食品在生理上稱為堿性食品。堿性食品的堿性依次為：海帶、甘薯、土豆、蘿卜、柑桔、西紅柿、蘋果。海帶堿性最高，享有“堿性食物之冠”的美稱。

堿性食品：凡食物中含金屬K、Na、Ca、Mg等元素含量較多434.酸堿平衡及其重要性

酸堿平衡:人的體液，包括血液，細胞內液和細胞外液都必須保持適宜的酸堿度，才能維持正常的生理功能和物質代謝。人體血液pH值在7.35～7.45之間。如果在日常生活中,各種食品經常搭配不當．容易引起人體生理上酸堿平衡失調。pH值長期低于這個平均值，使體內的酸堿失衡甚至出現(xiàn)中毒反應,形成酸性體質。4.酸堿平衡及其重要性44酸性體質的危害人類約70％的疾病都發(fā)生在酸性體質者身上。酸性體質是產生高血壓，高血脂、糖尿病，心臟病等現(xiàn)代“富貴病”的主要根源之一。酸性體質易患癌。酸堿失衡還會影響孩子的智商。（英）酸性體質的危害45合理膳食的核心內容：

全面：指食物多樣化，食物種類越多越好。均衡：指各種食物數(shù)量間的比例應合理適度：指各種食物的攝入量要與人體的需要相吻合。過多或過少，都會影響人體的健康。合理膳食的核心內容：全面：指食物多樣化，食物種類越多越好。466.中國居民平衡膳食寶塔：根據中國居民膳食指南，結合中國居民的膳食結構特點設計的，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，用比較直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行的參考圖。6.中國居民平衡膳食寶塔：47油脂類25克奶類及奶制品100克豆類及豆制品50克畜禽肉類50-100克魚蝦類50克蛋類25-50克蔬菜400-500克水果100-200克谷類300-500克新版（2007）：油脂類25克奶類及奶制品100克畜禽肉類50-100克蔬菜448古今中外，延年益壽法不下幾百種之多，但是都無效，真正公認最有效的能夠延年益壽的辦法就一種，我們叫“低熱量膳食”，說白了就是飯吃七分飽。“飽生眾疾”是宋人溫革說過的一句名言。古話說，“飲食自倍，胃腸乃傷”。日本臨床調查發(fā)現(xiàn)，大約30%-40%的老年性癡呆癥病人，與其年輕時食量偏多有關。控制飲食，易于長壽古今中外，延年益壽法不下幾百種之多，但是都無效，真正公認最有49“常帶三分饑，飯吃七分飽”，“進餐莫到九分飽，思維能力可提高”,“少吃多滋味，多吃壞脾胃”；“饑不暴食，渴不狂飲”；“暴食暴飲易生病，定時定量保安寧”；“要活九十九，每餐留一口”等?！俺逐?，飯吃七分飽”，“進餐莫到九分飽，思維能力可提高50限制能量攝入已被證明可以促進健康，減少疾病，將壽命延長10%-300%。魚節(jié)食可使壽命延長300%以上；大鼠節(jié)食壽命可延長60%.美國國立老年研究所的博士用大白鼠實驗表明，從16月齡相(當于人類45歲)開始，把大白鼠食物的攝入量減少一半，結果仍可使壽命延長三分之一。

限制能量攝入已被證明可以促進健康，減少疾病，將壽命延長10%51美國科學家做過這樣的實驗，100只猴子隨它吃飯，另外100只猴子七八分飽，定量供應，結果呢？隨便放開吃的100只猴子死了50只；另外100只七八分飽的猴子，苗條、健康、精神好，很少生病，100只猴子養(yǎng)下來，才死了12只猴子。美國科學家做過這樣的實驗，100只猴子隨它吃飯，另外100只5210大健康食品大豆、十字花科蔬菜、牛奶、海魚、番茄、黑木耳、松口蘑等菇類、綠茶、胡蘿卜、蕎麥、禽蛋蛋白。

健康食品、限食食品10大健康食品健康食品、限食食品53大豆：

優(yōu)質蛋白、異黃酮、功能低聚糖。據日本一項研究發(fā)現(xiàn)，黃豆至少含有五種抑制癌癥的復合物。十字花科蔬菜：包括花椰菜（花菜）、西蘭花、卷心菜、白菜等，對維持體內酸堿平衡起重要作用，還是人體膳食纖維的重要來源之一。大豆：優(yōu)質蛋白、異黃酮、功能低聚糖。據日本一項研究發(fā)現(xiàn)，黃54健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件55奶類：天然鈣質的最好來源，還含有我國居民膳食中較易缺乏的維生素Ａ和維生素Ｂ2；酸奶還含有有益菌。（日本身高、長壽者腸道菌12）。酸奶可以抑制直腸癌的發(fā)生。奶類：天然鈣質的最好來源，還含有我國居民膳食中較易缺乏的維生56海魚(黃刺魚、鱸魚、鱈魚、帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚以及三文魚和多寶魚等等）：脂肪主要含有兩類脂肪酸，一是ＤＨＡ，與大腦生長發(fā)育、視網膜功能等關系密切；一是ＥＰＡ，可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓形成等。海魚(黃刺魚、鱸魚、鱈魚、帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚以57番茄：富含番茄紅素，可改善老年性黃斑變性，人體血漿中番茄紅素的含量越高，多種癌癥、冠心病的發(fā)病率越低。番茄：富含番茄紅素，可改善老年性黃斑變性，人體血漿中番茄紅素58真菌類：包括香菇、靈芝、茯苓、灰樹花、姬松茸、木耳等。這些食品對人體保健的重要性漸受重視，譬如，免疫調節(jié)作用、抗腫瘤作用、抗病毒作用、抗衰老作用、降血脂、降血糖、降膽固醇等作用。真菌類：包括香菇、靈芝、茯苓、灰樹花、姬松茸、木耳等。這些食59綠茶：25%茶多酚，具有預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等良好作用。胡蘿卜：是胡蘿卜素的良好來源之一，中醫(yī)認為有補中下氣、調節(jié)腸胃、安五臟等功效。常言道：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”，“蘿卜上市，郎中下鄉(xiāng)”。說明了蘿卜具有防病、治病的功效。近年，我國科學家研究發(fā)現(xiàn)，生吃蘿卜可抗癌，主要是由于蘿卜中含有一種抗腫瘤、抗病毒的活性物質——”干擾素誘生劑“，在蔬菜綠茶：25%茶多酚，具有預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細60蕎麥：蛋白質含量高、脂肪僅含2.5％，對防治高血壓等有益。禽蛋蛋白：幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)素，而脂肪、卵磷脂和膽固醇幾乎全部集中在蛋黃中。蕎麥：蛋白質含量高、脂肪僅含2.5％，對防治高血壓等有益。61五類限食食品：高濃度白酒煙熏類食品腌菜類食品煎炸類食品含糖飲料五類限食食品：62

為何沒有推薦牛、羊、豬、雞等肉類？（1）肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍。（2）動物被殺時分泌一種毒素，這種毒素叫“肉毒”，對人體非常有害，現(xiàn)代科學研究表明這是一種有害的腎上腺素物質。（3）五成癌癥跟飲食有關，國內外研究均證實，癌癥跟肉食關系密切。（4）與食肉動物相比，人體腸道長度與身高的比例略偏高（7:1）。

為何沒有推薦牛、羊、豬、雞等肉類？63人類飲食結構中葷素比例多少合適？按照人類不同牙齒的比例計算，臼(jiu)齒（20）：切齒（8）：犬齒（4）=5：2：1。以此推算人類的正常食物結構中植物性食物與動物性食物的比值應為7：1。人類飲食結構中葷素比例多少合適？64最佳膳食方向人體由大約63%水、22%蛋白質、13%脂肪、2%其它物質的組成。最佳膳食方向人體由大約63%水、22%蛋白質、13%脂肪、265十大最經典抗衰老中藥：

何首烏：能夠促進神經細胞的生長，對神經衰弱及其他神經系統(tǒng)疾病有輔助治療作用。并可調節(jié)血清膽固醇，降低血糖，提高肝細胞轉化和代謝膽固醇的能力。何首烏還具有良好的抗氧化作用。黃芪（qi)：現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。人參：具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、保肝、調節(jié)心血管功能、興奮造血系統(tǒng)功能等作用。十大最經典抗衰老中藥：何首烏：能夠促進神經細胞的生長，對66三七：可擴張血管，降低血管阻力，增加心輸出量，減慢心率，降低心肌耗氧量和毛細血管的通透性，在心血管病防治方面比人參有明顯的優(yōu)勢。剌五加：有抗衰老、抗疲勞（其抗疲勞作用比人參皂甙還強）、強壯作用，還能調節(jié)神經系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)功能，且有抗菌消炎和一定的抗癌作用。靈芝：對神經系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)功能都有調節(jié)作用，具有免疫調節(jié)、清除自由基、平衡代謝等功能，直接影響人體衰老進程。三七：可擴張血管，降低血管阻力，增加心輸出量，減慢心率，降67枸杞子：能抗動脈硬化、降低血糖、促進肝細胞新生、增強體質，延緩衰老等。紅景天：有類似人參的補益作用，能抗缺氧、抗寒冷、抗疲勞、抗輻射、抗病毒、抑制癌細胞生長，提高工作效率，延緩機體衰老。絞股藍：具有抗衰老、抗疲勞、抗癌、調節(jié)內分泌功能，能提高人體應變能力和免疫力，降低膽固醇和轉氨酶，預防腫瘤，抑制潰瘍，緩解緊張，鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛。蜂王漿：可促進蛋白質合成，促進細胞生長，增進機體的新陳代謝，增強組織再生能力。同時，因其含有豐富的超氧化物歧化酶及維生素C、E，是不可多得的抗衰老良藥。枸杞子：能抗動脈硬化、降低血糖、促進肝細胞新生、增強體質，68世衛(wèi)評出健康食品和垃圾食品

健康食品最佳蔬菜（13種）：紅薯、卷心菜、芹菜、胡蘿卜、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、金針菇、雪里紅、大白菜。最佳水果（9種）：木瓜、橘子、柑子、草莓、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜。世衛(wèi)評出健康食品和垃圾食品69最佳肉食：鵝肉、鴨肉和雞肉。最佳護腦食品：蔬菜中菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有補腦作用。此外，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類零食對腦子也很有好處。最佳肉食：鵝肉、鴨肉和雞肉。70最佳湯食：雞湯，最優(yōu)質的湯非雞湯莫屬，特別是母雞湯，還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其是冬春季，也就是現(xiàn)在喝效果更好。最佳食油有:玉米油、米糠油、芝麻油等，植物油與動物油按1:0.5～1比例調配食用更好。最佳湯食：雞湯，最優(yōu)質的湯非雞湯莫屬，特別是母雞湯，還有防治71垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工肉食品餅干、方便面、碳酸飲料都是我們平常圖方便時的方便食品，但是方便食品對人的肝臟影響很大，所以被劃在垃圾食品行列。方便面含鹽量很高，吃多了容易得高血壓，而且損害腎臟；膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高熱量、高味精含量的四高特點，吃多了會破壞營養(yǎng)均衡，還容易有飽脹感，影響正常吃飯。

垃圾食品72燒烤等同吸煙毒性。由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的致癌物質。這種物質對人體影響最大的是它的強致癌性和致突變性。美國一家研究中心的報告說，吃一只烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性，而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。三類副食不宜常吃，那就是罐頭、果脯和冰淇淋。燒烤等同吸煙毒性。由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴73

走出飲食的十大誤區(qū)1．雞蛋有大量膽固醇，中老年人不宜食用；２．水果是零食，平時可吃可不吃；３．植物油主要含不飽和脂肪酸，不會加重動脈硬化，多吃無妨；４．每周一次的大量劇烈運動可以替代其他幾天的運動；走出飲食的十大誤區(qū)74５．身體不胖不瘦，不需要鍛煉；６．哪個部位肥胖就集中鍛煉哪里；７．控制飲食即可減肥；８．桑拿等大量出汗即可減肥；９．爬山是中老年人最好的鍛煉；10.“聞雞起舞”。５．身體不胖不瘦，不需要鍛煉；75祝大家健康快樂!祝大家健康快樂!76演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！77同學們，晚上好同學們，晚上好78

改變不良習慣

打造健康人生

主講李宛青改變不良習慣

打造健康人生主講李宛青79健康的概念和意義健康的概念和意義80世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康的定義是：“所謂健康就是在身體上、精神上、社會適應上完全處于良好的狀態(tài)?！边@是世界公認的對健康的標準定義，此定義提出了健康新概念，即健康包括身體健康、心理健康和社會適應能力三個方面。

健康

世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康的定義是：“所謂健康就是在身體上81身體健康的標志

吃得快走得快說得快拉得快睡得快身體健康的標志吃得快走得快說得快拉得快睡得快82

人群劃分健康人占5%亞健康占80-85%疾病者占10%-15%人健康人占5%亞健康占80-85%疾病者占10%-1583失去健康所帶來的危害

1．不能正常的工作2．給家庭帶來經濟負擔3．給親人帶來精神壓力4．失去往日的歡樂5．您沒有尊嚴前半生用健康換財富

后半生用財富換健康失去健康所帶來的危害

1．不能正常的工作84

人生最大的財富、資本是健康。人最渴求、最需要的也是健康。健康在我們的生命中是最重要的，是每天生活愉快的必要條件，是我們生命旅途中的第一目標。我們的情感和心理狀態(tài)，我們對生活的滿意度均建立在健康的基礎上。人生最大的財富、資本是健康。人最渴求、85

有個很形象的比喻：擁有健康是擁有一切（成功、快樂...）的前提，健康是“1”，事業(yè)、家庭……是“1”后面的若干個“0”，只有“1”的存在，“0”才能顯示出價值，如果沒有了“1”，再多的“0”還是零。有個很形象的比喻：擁有健康是擁有一切86世界衛(wèi)生組織報告指出健康與長壽

取決于下列因素

氣候因素占7%醫(yī)療因素占8%社會因素占10%遺傳因素占15%

自我保健占60%世界衛(wèi)生組織報告指出健康與長壽

取決于下87健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件88中國居民健康狀況令人擔憂中華人民共和國衛(wèi)生部于2004年10月發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》報告表明：中國居民慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，而不健康的行為及生活方式是最主要的原因。中國居民健康狀況令人擔憂中華人民共和國89

在生活習慣方面有8個誤區(qū)

一是餓了才吃二是渴了才喝三是累了才歇四是困了才睡五是急了才便六是胖了才減七是病了才治八是老了才鍛煉

在生活習慣方面有8個誤區(qū)

一是餓了才吃二是90使大腦遲鈍的不良生活習慣

長期飽食輕視早餐甜食過量睡眠不足長期吸煙少言寡語蒙頭睡覺不愿動腦帶病用腦使大腦遲鈍的不良生活習慣長期飽食輕視早餐91十九種不良生活習慣---你占了幾條1.起床先疊被

2.不吃早餐3.飯后松褲帶4.飯后即睡5.飽食6.空腹吃糖7.吃太咸的食物8.留胡子9.蹺二郎腿

10.瞇眼看東西、揉擦眼睛11.強忍小便

12.伏案午睡13.俯睡14.睡前不洗臉15.睡前不刷牙16.睡懶覺17.熱水沐浴時間過長18.賭博行為19.生活過度緊張

十九種不良生活習慣---你占了幾條1.起床先疊被

92

你是他們當中的哪一位鐵胃小弟素食小姐戒飯小妹KFC先生可樂大哥夜宵先生烤肉大姐你是他們當中的哪一位鐵胃小弟素食小姐93

不良生活方式可奪命3.88億

吸煙、酗酒、工作長期靜坐、缺乏體育鍛煉以及心理壓力大等問題，都會導致慢性疾病的產生“罪魁禍首”。

不良生活方式可奪命3.88億吸煙、酗酒、工作長期靜94

心臟病、糖尿病和癌癥等慢性病造成病人死亡的比例，是所有急性傳染病加起來的兩倍。

而吸煙、缺乏鍛煉和肥胖是慢性病的主要“罪魁禍首”。心臟病、糖尿病和癌癥等慢性病造成病人死亡的比例，是所有急95高血壓患病率有較大幅度升高。18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，全國患病人數(shù)約為1.6億多。高血壓知曉率僅為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%。高血壓患病率有較大幅度升高。18歲及以上居96糖尿病患病增加。18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。糖尿病患病增加。18歲及以上居民糖尿病患病97超重和肥胖

患病率呈明顯上升趨勢。成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%。超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢。成人超重率98健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件99健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件100測測你的體重指數(shù)體重指數(shù)=體重（公斤）/身高（米）的平方正常值為20～24；當體重指數(shù)<18.5kg/m2時為過瘦；體重指數(shù)在18.5—20kg／m2時為稍瘦；20-25kg／m2時為正常；當體重指數(shù)數(shù)值>25kg／m2

(美國以男性≥27kg／m2、女性以≥25kg／m2為指標)時為肥胖癥。

測測你的體重指數(shù)體重指數(shù)=體重（公斤）/身高（米）的平方101血脂異常

成人血脂異常患病率為18.6%，不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。血脂異?；疾÷手小⒗夏耆讼嘟Ｑ惓３扇搜惓；疾÷蕿?8.6%102患病的80%的危險因素是可以被控制的美國疾病控制中心研究發(fā)現(xiàn)，美國引起死亡因素的8０％以上可歸為是能被人為控制的因素，例如體重、身體鍛煉、吸煙、喝酒、血壓和精神狀態(tài)等。哈佛公共衛(wèi)生學院疾病預防中心的研究表明，通過有效地改善生活方式，80%的心臟病與糖尿病，70%的中風以及50%的癌癥是可以避免的。個人的不健康風險因素是可以控制并降低的。患病的80%的危險因素是可以被控制的美國疾病控制中心103

最可怕是對健康的無知！

更可怕的是還不知道自己無知！健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件104

細胞——器官——人體醫(yī)療——控制癥狀

營養(yǎng)——使細胞健壯有活力

營養(yǎng)與醫(yī)療的區(qū)別醫(yī)療——控制癥狀營養(yǎng)與醫(yī)療的區(qū)別105醫(yī)學營養(yǎng)學1治標（控制癥狀）治本（修復細胞）2不可亂吃（中藥傷肝，西藥傷腎，抗藥）

適合所有人群3壓力（組織、系統(tǒng)）

緩解壓力（組織、系統(tǒng)）4破壞免疫系統(tǒng)增強免疫系統(tǒng)5不可當營養(yǎng)營養(yǎng)又當藥6提升對營養(yǎng)的需求提升治療效果7模仿化學分子天然提取總結三分治七分養(yǎng)醫(yī)學營養(yǎng)學1治標（控制癥狀）治本（修復細胞）2不可亂106國家的思考

2001年，中國衛(wèi)生資源消耗6110億，因病提前死亡所造成的經濟損失7800多億。國家的思考2001年，中國衛(wèi)生資源消耗6110億，因病107建國初期人的壽命毛主席83歲

朱德90歲

鄧小平91歲

李先念84歲

楊尚昆92歲彭真95歲

陳云90歲

劉伯承94歲建國初期人的壽命毛主席83歲

朱德90歲

鄧小平91歲

李先108現(xiàn)代人的壽命梅艷芳（40歲、宮頸癌）麥當勞的CEO（46歲、腸癌）柯受良（正當年猝死）鄧麗君（40歲、哮喘）陳逸飛（60、勞累過度、胃出血）李媛媛（42歲、乳腺癌）陶金（不到40、肝癌）王均瑤（38歲、腸癌）古月（59歲、猝死）高秀敏（46歲、心肌梗死）……現(xiàn)代人的壽命梅艷芳（40歲、宮頸癌）109新世紀健康格言新世紀健康格言110

最好的醫(yī)生是自己最好的心情是寧靜最好的藥物是時間最好的運動是步行最好的醫(yī)生是自己最好的心情是寧靜最好的藥物是時間最好的運111

健康在醫(yī)生占8%，父母遺傳因素占15%，社會條件占10%，氣候地理條件占7%，個人生活方式習慣、行為占60%，所以健康主要靠自己，讓大家做健康的主人，掌握生命的主動權。健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件112WHO在維多利亞宣言中提出了健康的四大基石：合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡1992年世界衛(wèi)生組織維多利亞宣言：WHO在維多利亞宣言中提出了健康的四大基石：合理膳食1992113如果生活方式科學，可以使：

高血壓55%；腦卒中、冠心病75%；糖尿病50%；惡性腫瘤1/3；平均壽命10年以上。專家預言如果生活方式科學，可以使：專家預言114

原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需求的過程，包括攝取、消化、吸收和體內利用等。

營養(yǎng)原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)1151.膳食（dietary)：日常吃的食物。植物的食物：如谷類、豆類、薯類、果蔬類、堅果類等，主要提供能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪、大部分維生素和礦物質等

動物的食物：如蓄禽肉類、奶類、蛋類、水產類等，主要提供優(yōu)質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、礦物質等。合理膳食1.膳食（dietary)：日常吃的食物。1162.合理膳食：就是在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食物和配合食物，合理地貯存、加工和烹調食物，使食物中的營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及比例都能適應人們的生理、生活和勞動的實際需要。既能保證機體各種生理活動的需要，又能避免營養(yǎng)過剩。其核心是營養(yǎng)素要“全面、平衡、適度”2.合理膳食：就是在衛(wèi)生的前提下，合理地選擇食物和配合食物，117合理膳食體現(xiàn)四個平衡:1.氨基酸平衡2.產能營養(yǎng)素平衡:碳水化合物:蛋白質:脂肪=6:1:0.73.各營養(yǎng)素攝入量間的平衡4.酸堿平衡合理膳食體現(xiàn)四個平衡:1183.酸性食品與堿性食品酸性食品：凡食物中含非金屬S、P、Cl等元素的總量較高，在體內經代謝最終產生酸性物質，使體液相對呈弱酸性，因此這些食品在生理上稱為酸性食品。高蛋白食物一般是成酸食物，因為蛋白質中的含硫氨基酸中的硫在體內氧化之后即成硫酸。酸性食品的酸性大小依次為：魚、肉、蛋、糙米、大麥、精米、面粉。3.酸性食品與堿性食品119堿性食品：凡食物中含金屬K、Na、Ca、Mg等元素含量較多，體內經代謝，最后產生堿性物質，因此這些食品在生理上稱為堿性食品。堿性食品的堿性依次為：海帶、甘薯、土豆、蘿卜、柑桔、西紅柿、蘋果。海帶堿性最高，享有“堿性食物之冠”的美稱。

堿性食品：凡食物中含金屬K、Na、Ca、Mg等元素含量較多1204.酸堿平衡及其重要性

酸堿平衡:人的體液，包括血液，細胞內液和細胞外液都必須保持適宜的酸堿度，才能維持正常的生理功能和物質代謝。人體血液pH值在7.35～7.45之間。如果在日常生活中,各種食品經常搭配不當．容易引起人體生理上酸堿平衡失調。pH值長期低于這個平均值，使體內的酸堿失衡甚至出現(xiàn)中毒反應,形成酸性體質。4.酸堿平衡及其重要性121酸性體質的危害人類約70％的疾病都發(fā)生在酸性體質者身上。酸性體質是產生高血壓，高血脂、糖尿病，心臟病等現(xiàn)代“富貴病”的主要根源之一。酸性體質易患癌。酸堿失衡還會影響孩子的智商。（英）酸性體質的危害122合理膳食的核心內容：

全面：指食物多樣化，食物種類越多越好。均衡：指各種食物數(shù)量間的比例應合理適度：指各種食物的攝入量要與人體的需要相吻合。過多或過少，都會影響人體的健康。合理膳食的核心內容：全面：指食物多樣化，食物種類越多越好。1236.中國居民平衡膳食寶塔：根據中國居民膳食指南，結合中國居民的膳食結構特點設計的，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，用比較直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實行的參考圖。6.中國居民平衡膳食寶塔：124油脂類25克奶類及奶制品100克豆類及豆制品50克畜禽肉類50-100克魚蝦類50克蛋類25-50克蔬菜400-500克水果100-200克谷類300-500克新版（2007）：油脂類25克奶類及奶制品100克畜禽肉類50-100克蔬菜4125古今中外，延年益壽法不下幾百種之多，但是都無效，真正公認最有效的能夠延年益壽的辦法就一種，我們叫“低熱量膳食”，說白了就是飯吃七分飽。“飽生眾疾”是宋人溫革說過的一句名言。古話說，“飲食自倍，胃腸乃傷”。日本臨床調查發(fā)現(xiàn)，大約30%-40%的老年性癡呆癥病人，與其年輕時食量偏多有關?？刂骑嬍常子陂L壽古今中外，延年益壽法不下幾百種之多，但是都無效，真正公認最有126“常帶三分饑，飯吃七分飽”，“進餐莫到九分飽，思維能力可提高”,“少吃多滋味，多吃壞脾胃”；“饑不暴食，渴不狂飲”；“暴食暴飲易生病，定時定量保安寧”；“要活九十九，每餐留一口”等?！俺逐?，飯吃七分飽”，“進餐莫到九分飽，思維能力可提高127限制能量攝入已被證明可以促進健康，減少疾病，將壽命延長10%-300%。魚節(jié)食可使壽命延長300%以上；大鼠節(jié)食壽命可延長60%.美國國立老年研究所的博士用大白鼠實驗表明，從16月齡相(當于人類45歲)開始，把大白鼠食物的攝入量減少一半，結果仍可使壽命延長三分之一。

限制能量攝入已被證明可以促進健康，減少疾病，將壽命延長10%128美國科學家做過這樣的實驗，100只猴子隨它吃飯，另外100只猴子七八分飽，定量供應，結果呢？隨便放開吃的100只猴子死了50只；另外100只七八分飽的猴子，苗條、健康、精神好，很少生病，100只猴子養(yǎng)下來，才死了12只猴子。美國科學家做過這樣的實驗，100只猴子隨它吃飯，另外100只12910大健康食品大豆、十字花科蔬菜、牛奶、海魚、番茄、黑木耳、松口蘑等菇類、綠茶、胡蘿卜、蕎麥、禽蛋蛋白。

健康食品、限食食品10大健康食品健康食品、限食食品130大豆：

優(yōu)質蛋白、異黃酮、功能低聚糖。據日本一項研究發(fā)現(xiàn)，黃豆至少含有五種抑制癌癥的復合物。十字花科蔬菜：包括花椰菜（花菜）、西蘭花、卷心菜、白菜等，對維持體內酸堿平衡起重要作用，還是人體膳食纖維的重要來源之一。大豆：優(yōu)質蛋白、異黃酮、功能低聚糖。據日本一項研究發(fā)現(xiàn)，黃131健康產業(yè)及營養(yǎng)師行業(yè)發(fā)展趨勢解析課件132奶類：天然鈣質的最好來源，還含有我國居民膳食中較易缺乏的維生素Ａ和維生素Ｂ2；酸奶還含有有益菌。（日本身高、長壽者腸道菌12）。酸奶可以抑制直腸癌的發(fā)生。奶類：天然鈣質的最好來源，還含有我國居民膳食中較易缺乏的維生133海魚(黃刺魚、鱸魚、鱈魚、帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚以及三文魚和多寶魚等等）：脂肪主要含有兩類脂肪酸，一是ＤＨＡ，與大腦生長發(fā)育、視網膜功能等關系密切；一是ＥＰＡ，可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓形成等。海魚(黃刺魚、鱸魚、鱈魚、帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚以134番茄：富含番茄紅素，可改善老年性黃斑變性，人體血漿中番茄紅素的含量越高，多種癌癥、冠心病的發(fā)病率越低。番茄：富含番茄紅素，可改善老年性黃斑變性，人體血漿中番茄紅素135真菌類：包括香菇、靈芝、茯苓、灰樹花、姬松茸、木耳等。這些食品對人體保健的重要性漸受重視，譬如，免疫調節(jié)作用、抗腫瘤作用、抗病毒作用、抗衰老作用、降血脂、降血糖、降膽固醇等作用。真菌類：包括香菇、靈芝、茯苓、灰樹花、姬松茸、木耳等。這些食136綠茶：25%茶多酚，具有預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等良好作用。胡蘿卜：是胡蘿卜素的良好來源之一，中醫(yī)認為有補中下氣、調節(jié)腸胃、安五臟等功效。常言道：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”，“蘿卜上市，郎中下鄉(xiāng)”。說明了蘿卜具有防病、治病的功效。近年，我國科學家研究發(fā)現(xiàn)，生吃蘿卜可抗癌，主要是由于蘿卜中含有一種抗腫瘤、抗病毒的活性物質——”干擾素誘生劑“，在蔬菜綠茶：25%茶多酚，具有預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細137蕎麥：蛋白質含量高、脂肪僅含2.5％，對防治高血壓等有益。禽蛋蛋白：幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)素，而脂肪、卵磷脂和膽固醇幾乎全部集中在蛋黃中。蕎麥：蛋白質含量高、脂肪僅含2.5％，對防治高血壓等有益。138五類限食食品：高濃度白酒煙熏類食品腌菜類食品煎炸類食品含糖飲料五類限食食品：139

為何沒有推薦牛、羊、豬、雞等肉類？（1）肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍。（2）動物被殺時分泌一種毒素，這種毒素叫“肉毒”，對人體非常有害，現(xiàn)代科學研究表明這是一種有害的腎上腺素物質。（3）五成癌癥跟飲食有關，國內外研究均證實，癌癥跟肉食關系密切。（4）與食肉動物相比，人體腸道長度與身高的比例略偏高（7:1）。

為何沒有推薦牛、羊、豬、雞等肉類？140人類飲食結構中葷素比例多少合適？按照人類不同牙齒的比例計算，臼(jiu)齒（20）：切齒（8）：犬齒（4）=5：2：1。以此推算人類的正常食物結構中植物性食物與動物性食物的比值應為7：1。人類飲食結構中葷素比例多少合適？141最佳膳食方向人體由大約63