考試試題-8附有答案

考試試題[復制]姓名：

[填空題]*_________________________________門店：[填空題]*_________________________________工號：[填空題]*_________________________________1.請問對于輕食保質(zhì)期標簽的打印規(guī)范，說法錯誤的是哪一項？[單選題]*打印標簽為10位數(shù)字(正確答案)打印標簽為8位數(shù)字保質(zhì)期標簽第二行日期：最后售賣日23點保質(zhì)期標簽第一行日期：收貨當天的零點2.對于圣誕姜餅人拿鐵的配方，說法錯誤的是哪一項？[單選題]*熱飲需要加入1.5圈攪打奶油3泵姜餅風味糖漿(正確答案)2勺可可碎片2泵香蕉風味糖漿3.對于圣誕姜餅人拿鐵的說法，正確的是哪一項？[單選題]*售價為24元全國在12月12日上市冷飲無法進行外送全國在12月15日上市(正確答案)4.以下哪個步驟，不是制作冰圣誕姜餅人拿鐵的操作步驟？[單選題]*攪拌添加冰沙粉(正確答案)加冰塊裝飾5.對于圣誕姜餅人拿鐵的操作，說法正確的是哪一項？[單選題]*使用1tsp定量勺量取可可碎片(正確答案)使用1tbsp定量勺量去可可碎片使用7.5ml/泵的糖漿泵量取姜餅風味糖漿使用7.5ml/泵的糖漿泵量取香蕉風味糖漿6.對于百香果瑞納冰的操作，說法正確的是哪一項?[單選題]*使用1tsp定量勺量取安德魯芒果果醬使用1tbsp定量勺量取冰砂粉(正確答案)使用1tsp定量勺量取冰砂粉使用7.5ml/泵頭的糖漿泵量取西番蓮味糖漿7.對于百香果瑞納冰的配方，說法錯誤的是哪一項？[單選題]*3勺原味冰沙粉(正確答案)3泵法布芮西番蓮味糖漿2勺原味冰沙粉3勺安德魯芒果果醬8.對于每日咖啡機測試標準的更新，說法錯誤的是哪一項?[單選題]*門店咖啡機測試貼紙暫時無需揭除(正確答案)《咖啡機測速標準》已做更新，需使用最新班表《咖啡機每日測試記錄表》已做更新，需使用最新版本原測試標準作廢9.對于以下物料的保質(zhì)期，說法錯誤的是哪一項？[單選題]*法布芮西番蓮味糖漿開封后，可在原包裝內(nèi)密封保存4個月(正確答案)安德魯芒果果醬放入固定容器后，可保存24小時法布芮姜味糖漿開封后，可在原包裝內(nèi)密封保存3個月安德魯芒果果醬開封后，可在原包裝內(nèi)密封保存14天10.對于可可碎片的保質(zhì)期，說法正確的是哪一項？[單選題]*在任何情況下，未開封物料均需要冷藏保存開封后，可在原包裝內(nèi)冷藏保存10天(正確答案)在份數(shù)盒中，可冷藏保存24小時在份數(shù)盒中，可冷藏保存48小時11.對于咖啡機的每日測試流程，說法正確的是哪一項？[單選題]*所有型號的咖啡機，在開機后，均需預(yù)熱15分鐘所有型號的咖啡機，在開襠測試時，均需測試濃縮咖啡流速和液重(正確答案)所有型號的咖啡機，在午高峰前，均無需測試濃縮咖啡流速和液重所有型號的咖啡機，在午高峰前，均需測試濃縮咖啡流速12.對于以下物料的保質(zhì)期，說法錯誤的是哪一項？[單選題]*莫林香蕉風味糖漿開封后，在原包裝內(nèi)密封保存1個月莫林姜餅風味糖漿開封后，可在原包裝內(nèi)密封保存3個月(正確答案)法布芮西番蓮味糖漿開封后，可在原包裝內(nèi)密封保存3個月法布芮接骨木味糖漿開封后，可在原包裝內(nèi)密封保存3個月13.對于Frank咖啡機測試數(shù)據(jù)標準，說法錯誤的是哪一項？[單選題]*三份濃縮的流速在30s，需立即報修但可以正常使用(正確答案)三份濃縮的流速在29s，則可正常使用三份濃縮的流速在26s，則可正常使用三份濃縮的流速在21s，需立即停止使用并報修14.以下哪種物料不是制作圣誕姜餅人拿鐵時，所需要的原材料？[單選題]*可可碎片莫林香蕉風味糖漿法布芮姜味糖漿(正確答案)攪打奶油15.請問以下對于“咖啡機測速標準”的說法，正確的是哪一項？[單選題]*Franke咖啡機在每日預(yù)熱完成后，無需放掉1次三份濃縮Schanerer咖啡機在每日午高峰前，無需進行測試(正確答案)Schaerer咖啡機在每日預(yù)熱完成后，無需放掉1此三份濃縮Franke咖啡機在每日午高峰前，無需進行測試16.對于咖啡機的每日開襠測試步驟中，說法正確的是哪一項？[單選題]*進行第三次測試時，如不符合標準，需進行第四次測試進行第一次測試時，如不符合標準，需按照“測試數(shù)據(jù)標準”進行報修進行第二次測試時，如不符合標準，需按照“測試數(shù)據(jù)標準”進行報修進行第三次測試時，如不符合標準，需按照“測試數(shù)據(jù)標準”進行報修(正確答案)17.門店檢查表的達標率為多少？[單選題]*98%92%(正確答案)95%90%18.蔓越莓司康12月10日剩余3個，12月11日進貨3個，賣掉1個。12月11日營業(yè)結(jié)束后以下說法正確的是？

[單選題]*營業(yè)結(jié)束后報廢2個，庫存剩余3個(正確答案)營業(yè)結(jié)束后報廢1個，庫存剩余4個營業(yè)結(jié)束后報廢3個，庫存剩余2個19.門店檢查表的使用頻率為[單選題]*一次/月一次/周2次/月2次/周(正確答案)20.績效考核的周期為[單選題]*半年度月度(正確答案)年度季度21.門店盤點分為幾種類型*訂貨盤點(正確答案)保質(zhì)期盤點日盤(正確答案)月盤(正確答案)22.門店更換相關(guān)設(shè)備密碼的條件是*有伙伴調(diào)出(正確答案)1次/月(正確答案)2次/月有伙伴離職時(正確答案)23.以下哪些因素影響咖啡師制作杯數(shù)？*減少兼職咖啡師數(shù)量門店制作總杯數(shù)(正確答案)增加兼職咖啡師數(shù)量門店咖啡師總工時(正確答案)24.咖啡師晉升的目的為*為企業(yè)的有序發(fā)展提供充足的人才儲備(正確答案)提高門店制作速度為員工的發(fā)展提供成長平臺(正確答案)為高速發(fā)展的企業(yè)提供管理人員充足(正確答案)25.盤點時出現(xiàn)差異的原因有哪些*余量不足一單位時的使用估量(正確答案)一次性物料及原材料損耗不足一定數(shù)量無須報損(正確答案)操作的正常損耗(正確答案)原材料使用估量及損耗誤差(正確答案)26.以下哪些屬于QA稽核S項*儲冰槽內(nèi)存放其他食品或飲品(正確答案)打噴嚏或咳嗽觸及到食品或飲品內(nèi)(正確答案)長柄攪拌巴勺有巧克力漬咖啡機奶倉門上有絨毛27.配送員最多可承接的單量或商品為*3個訂單(正確答案)16個商品(正確答案)8個商品4個訂單28.以下哪些為視頻稽核內(nèi)容*按照標準運冰(正確答案)更換浸泡盒消毒水(正確答案)完成消