三基-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)單選練習(xí)

三基-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)單選練習(xí)1.用微量凱氏定氮法測出某肉類制品含氮量為4％，其蛋白質(zhì)含量為（）[單選題]A.20％；B.25％；(正確答案)C.30％；D.35％；E.40％。2.C18：0是（）[單選題]A.單不飽和脂肪酸；B.多不飽和脂肪酸；C.飽和脂肪酸；(正確答案)D.類脂；E.固醇。3.某6月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直購自某個(gè)體商販，近來發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安，體重不增，且表現(xiàn)頭大、身長短??；經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60％以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患兒最可能發(fā)生的是（）[單選題]A.克汀?。籅.腸源性青紫癥；C.先天性腳氣?。籇.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良；(正確答案)E.先天性苯丙酮尿癥。4.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是（）[單選題]A.禽肉；B.畜肉；C.蛋類；D.乳類；(正確答案)E.菠菜、莧菜等。5.與鐵的生理功能無關(guān)的是（）[單選題]A.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶；(正確答案)B.是組成血紅蛋白的原料；C.是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分；D.參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換；E.DNA的合成及幼紅細(xì)胞增殖的影響因素。6.下列哪種維生素是脂溶性維生素（）[單選題]A.硫胺素；B.尼克酸；C.視黃醇；(正確答案)D.抗壞血酸；E.維生素PP。7.煙酸缺乏時(shí)的"3D"癥狀指的是（）[單選題]A.皮炎、腹瀉、癡呆；(正確答案)B.水腫、腹瀉、皮炎；C.水腫、皮炎、腹瀉；D.指炎、趾炎、皮炎；E.癡呆、先天性色盲、腹瀉。8.下面對水溶性維生素特點(diǎn)描述不正確的是（）[單選題]A.經(jīng)血液吸收；B.從尿中排泄；C.缺乏癥狀出現(xiàn)較快；D.多數(shù)能在體內(nèi)大量儲存；(正確答案)E.幾乎沒有毒性。9.皂甙是一類具有苦味的化合物，在（）中含量特別豐富。[單選題]A.谷類；B.豆類；(正確答案)C.肉類；D.蔬菜；E.乳類。10.谷類加工過精、過細(xì)，損失較多的是（）[單選題]A.B族維生素；(正確答案)B.維生素C；C.維生素D；D.維生素E；E.胡蘿卜素。11.兒童熱能消耗包括（）[單選題]A.基礎(chǔ)代謝消耗的熱能；B.食物特殊動(dòng)力作用；C.生長發(fā)育消耗的熱能；D.體力活動(dòng)消耗的熱能；E.以上都包括。(正確答案)12.出生4～6個(gè)月的嬰兒需開始補(bǔ)充（）[單選題]A.鐵；(正確答案)B.鈣；C.脂肪；D.蛋白質(zhì)；E.維生素。13.某工地食堂午餐后1小時(shí)多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒臨床，其中毒原因最可能是（）[單選題]A.葡萄球菌腸毒素食物中毒；B.亞硝酸鹽中毒；(正確答案)C.肉毒毒素中毒；D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒。14.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。[單選題]A.1～3；B.2～4；C.3～5；D.0～6；(正確答案)E.5～7。15.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]A.適量飲用奶；B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源；C.糧谷類食物為主；D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收；(正確答案)E.進(jìn)食適量動(dòng)物性食品16.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于（）。[單選題]A.奶類及其制品；B.谷類；(正確答案)C.豆類；D.魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品；E.零食。17.《中國居民膳食寶塔》最底層的食物種類是（）[單選題]A.蔬菜、水果；B.肉類、魚蝦類、蛋類；C.谷薯雜豆；(正確答案)D.奶及奶制品、大豆及豆制品。18.魚類脂肪具有降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，主要與其富含（）[單選題]A.飽和脂肪酸；B.中鏈多不飽和脂肪酸；C.長鏈多不飽和脂肪酸；(正確答案)D.短鏈多不飽和脂肪酸；E.以上都對。19.關(guān)于腫瘤的營養(yǎng)防治原則敘述不正確的是（）[單選題]A.多吃蔬菜和水果；B.食物多樣；C.保持體力活動(dòng)；D.限鹽；E以動(dòng)物性蛋白為主。(正確答案)20.高血壓者應(yīng)限制攝入的元素是（）[單選題]A.鉀；B.鈣；C.鎂；D.鈉；(正確答案)E.鐵。21.為糖尿病患者制作月餅時(shí)，為了滿足加工工藝和病人對口感的需求，可選擇的甜味劑為（）[單選題]A.乳糖；B.麥芽糖；C.木糖醇；(正確答案)D.海藻糖；E.果糖。22.研制強(qiáng)化食品的目的不包括（）[單選題]A.使某種食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要；B.彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)素的缺陷；C.為特定人群提供其所需要的營養(yǎng)素；D.為防止食品腐敗變質(zhì)；(正確答案)E.添加食品加工過程中損失的營養(yǎng)素。23.《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是（）[單選題]A.谷類食物；B.蔬菜和水果；C.肉類等動(dòng)物性食物；D.奶類和豆類；E.油脂類。(正確答案)24.食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)（）[單選題]A.生物半衰期多較長；B.強(qiáng)蓄積毒性；C.常以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主；D.生物富集作用；E.以上全是。(正確答案)25.減少農(nóng)藥對食品污染的最有效而可行的管理措施是（）[單選題]A.禁用一切有害農(nóng)藥；B.加強(qiáng)食品毒理研究；C.限制使用品種和殘留量；(正確答案)D.加強(qiáng)食品檢驗(yàn)；E.不生產(chǎn)、不進(jìn)口化學(xué)農(nóng)藥。26.影響農(nóng)作物農(nóng)藥殘留的因素有（）[單選題]A.農(nóng)作物的品種；B.施藥到收獲的時(shí)間間隔；C.環(huán)境、氣象條件；D.農(nóng)藥品種；E.以上都是。(正確答案)27.轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生問題一般不需要考慮（）[單選題]A.食品的營養(yǎng)改變；B.對于食品保質(zhì)期的影響；(正確答案)C.食品性狀改變情況；D.食品中基因改變；E.對人體健康的間接影響。28.夜盲癥可能缺乏的營養(yǎng)素是（）[單選題]A.維生素A；(正確答案)B.維生素D；C.維生素B1；D.維生素B2。29.對診斷食源性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒有意義的臨床檢驗(yàn)指標(biāo)是哪一個(gè)？（）[單選題]A.全血膽堿酯酶活性；(正確答案)B.大便常規(guī)檢驗(yàn)潛血；C.血鉀濃度；D.白細(xì)胞總數(shù)和嗜中性白細(xì)胞比例。30.引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是（）[單選題]A.毒蛋白；B.龍葵素；C.生物堿；D.氰苷；(正確答案)E.毒肽類。31.大部分四季豆中毒患者會出現(xiàn)有意義的臨床檢驗(yàn)指標(biāo)是哪一個(gè)？（）[單選題]A.全血膽堿酯酶活性；B.大便常規(guī)檢驗(yàn)潛血；C.血鉀濃度；D.白細(xì)胞總數(shù)和嗜中性白細(xì)胞比例。(正確答案)32.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥物是（）[單選題]A.二巰基丙磺酸鈉；B.阿托品；C.美藍(lán)；(正確答案)D.維生素；E.高錳酸鉀。33.某人誤食某種物質(zhì)1小時(shí)候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無力、肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識模糊、呼出氣體有大蒜樣惡臭，該人可能是（）[單選題]A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒；(正確答案)B.有機(jī)氯農(nóng)藥中毒；C.亞硝酸鹽中毒；D.含砷殺蟲劑中毒；E.毒蕈中毒。34.GMP的意思是表示什么（）[單選題]A.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)；B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范；(正確答案)C.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；D.食品質(zhì)量合格證；E.保健食品合格證。35.危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的英文縮寫是（）[單選題]A.HDCCP；B.HNCCP；C.HACCP；(正確答案)D.HECCP；E.HMCCP。36.下列食物中含碘量最豐富是哪一種？（）[單選題]A.蔬菜；B.海帶；(正確答案)C.雞蛋；D.畜肉；E.谷類糧食。37.食品中菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志（）[單選題]A.酸敗程度；B.腐敗程度；C.食品質(zhì)量；D.清潔狀態(tài)；(正確答案)E.生物性污染程度。38.在下面的細(xì)菌性食物中毒中，如有部分患者體溫出現(xiàn)高燒(如：39.5℃以上)者，最大可能性是哪一種？（）[單選題]A.副溶血性弧菌食物中毒；B.沙門氏菌食物中毒；(正確答案)C.變形桿菌食物中毒；D.蠟樣芽胞桿菌食物中毒。39.在下面的細(xì)菌性食物中毒中，如有患者出現(xiàn)頻繁而激烈的嘔吐，最大可能性是哪一種？（）[單選題]A.副溶血性弧菌食物中毒；B.沙門氏菌食物中毒；C.金黃色葡萄球菌食物中毒；(正確答案)D.變形桿菌食物中毒。40.在下列的毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的常見四型中，哪一型的臨床表現(xiàn)與急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的臨床表現(xiàn)相似？（）[單選題]A.胃腸炎型；B.神經(jīng)精神型；(正確答案)C.溶血型；D.原漿毒型(或多臟器損害型)；41.在下列常見的毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)四型中，哪一型的病程中會出現(xiàn)假愈期？（）[單選題]A.胃腸炎型；B.神經(jīng)精神型；C.溶血型；D.原漿毒型(或多臟器損害型)。(正確答案)42.下列細(xì)菌性食物中毒病人體溫通常是正常的是哪一種（）[單選題]A.沙門氏菌食物中毒；B.副溶血性弧菌食物中毒；C.變形桿菌食物中毒；D.蠟樣芽胞桿菌食物中毒。(正確答案)43.大部分瘦肉精中毒患者會出現(xiàn)有意義的臨床檢驗(yàn)指標(biāo)是哪一個(gè)？（）[單選題]A.全血膽堿酯酶活性；B.大便常規(guī)檢驗(yàn)潛血；C.血鉀濃度；(正確答案)D.白細(xì)胞總數(shù)和嗜中性白細(xì)胞比例。44.在下面的細(xì)菌性食物中毒中，如有患者出現(xiàn)對稱性腦神經(jīng)損害，最大可能性是哪一種？（）[單選題]A.沙門氏菌食物中毒；B.金黃色葡萄球菌食物中毒；C.變形桿菌食物中毒；D.肉毒梭菌食物中毒。(正確答案)45.在下列各類食物中毒中，最常見的食物中毒是（）[單選題]A.化學(xué)性食物中毒；B.真菌及其毒素食物中毒；C.有毒動(dòng)物中毒；D.有毒植物中毒；E.細(xì)菌性食物中毒。(正確答案)46.在下面的細(xì)菌性食物中毒中，如有患者出現(xiàn)消化道出血(大便常規(guī)檢驗(yàn)結(jié)果為“潛血陽性”)，最大可能性是哪一種？（）[單選題]A.副溶血性弧菌食物中毒；(正確答案)B.沙門氏菌食物中毒；C.金黃色葡萄球菌食物中毒；D.變形桿菌食物中毒。47.木薯中毒的臨床表現(xiàn)與（）相似。[單選題]A.粗制棉籽油棉酚中毒；B.組胺中毒；C.赤霉病麥中毒；D.苦杏仁中毒；(正確答案)E.霉變甘蔗中毒。48.