學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)規(guī)范 征求

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并監(jiān)督實(shí)施。本文件由山西省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC45）歸口。本文件起草單位：山西省檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)會(huì)等。本文件主要起草人：陳彥華等。學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的人員要求、儀器設(shè)備、檢測(cè)要求和管理要求。本文件適用于學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行與管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27025檢驗(yàn)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。食品快速檢測(cè)利用快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）中某種特定物質(zhì)和指標(biāo)進(jìn)行定性或定量的檢測(cè)活動(dòng)。食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室從事食品快速檢測(cè)活動(dòng)，并在較短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果的實(shí)驗(yàn)室（以下簡(jiǎn)稱“快檢實(shí)驗(yàn)室”）。人員要求從事食品快速檢測(cè)的人員應(yīng)具備食品、生物、化學(xué)、藥學(xué)等相關(guān)專業(yè)背景，經(jīng)培訓(xùn)合格后，方可上崗。應(yīng)建立從事食品快速檢測(cè)的人員檔案，記錄其技術(shù)能力、教育經(jīng)歷、培訓(xùn)經(jīng)歷等相關(guān)信息，并及時(shí)更新。人員檔案建立參見(jiàn)附錄A。從事食品快速檢測(cè)的人員應(yīng)接受下列內(nèi)容的培訓(xùn)：食品和農(nóng)產(chǎn)品安全相關(guān)法律法規(guī)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制等相關(guān)技術(shù)要求?？焖贆z測(cè)原理、操作規(guī)程、儀器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)等。食品采（抽）樣知識(shí)。實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)、應(yīng)急處理、急救知識(shí)等。儀器設(shè)備應(yīng)配備開(kāi)展快速檢測(cè)活動(dòng)所需要的儀器設(shè)備。儀器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)或核查，確認(rèn)其滿足要求后方可投入使用。對(duì)檢測(cè)結(jié)果有影響的儀器設(shè)備應(yīng)建立操作規(guī)程。應(yīng)建立儀器設(shè)備檔案，內(nèi)容參見(jiàn)附錄B。檢測(cè)要求人員健康和衛(wèi)生要求檢測(cè)人員應(yīng)保持身體健康并取得健康合格證。進(jìn)入檢測(cè)區(qū)前應(yīng)更換工作服，不宜化妝和佩戴影響檢測(cè)工作的飾物。檢測(cè)流程快檢實(shí)驗(yàn)室應(yīng)明確檢測(cè)工作流程。食品快速檢測(cè)流程參見(jiàn)附錄C。檢測(cè)項(xiàng)目快檢實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包含但不限于附錄D的要求。工作要求快檢樣品應(yīng)符合檢測(cè)要求，并對(duì)快檢樣品進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)，防止樣品混淆。應(yīng)記錄檢測(cè)區(qū)溫度、濕度等環(huán)境條件，確保環(huán)境條件符合檢測(cè)工作要求。應(yīng)記錄檢測(cè)信息和質(zhì)量控制過(guò)程，確保檢測(cè)信息的可追溯性。檢測(cè)記錄包括但不限于樣品信息、方法信息、結(jié)果信息、人員信息等。應(yīng)以檢測(cè)數(shù)據(jù)作為結(jié)果判定的唯一標(biāo)準(zhǔn)。原始記錄應(yīng)字跡清晰、劃改規(guī)范。應(yīng)制定快檢工作質(zhì)量控制作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，明確質(zhì)量控制的內(nèi)容和要求。應(yīng)編制檢測(cè)報(bào)告，格式參見(jiàn)附錄E。結(jié)果公示快檢實(shí)驗(yàn)室應(yīng)將當(dāng)天檢測(cè)結(jié)果通過(guò)學(xué)校公示欄、電子屏幕等方式進(jìn)行公示，接受社會(huì)監(jiān)督。異常結(jié)果處置檢測(cè)結(jié)果不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，檢測(cè)人員應(yīng)立即通知學(xué)校食堂停止使用，并按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行后續(xù)處置。管理要求管理體系應(yīng)建立、實(shí)施和維護(hù)與快速檢測(cè)活動(dòng)相適應(yīng)的管理體系。應(yīng)建立與管理體系相適應(yīng)的各項(xiàng)管理制度，包括但不限于快檢實(shí)驗(yàn)室日常管理制度、安全管理制度、儀器設(shè)備管理制度和廢棄物處置制度等。應(yīng)在顯著位置對(duì)檢測(cè)流程和相關(guān)管理制度進(jìn)行明示。檔案管理快檢實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立人員檔案、儀器設(shè)備檔案、技術(shù)記錄檔案（包括電子檔案）等。檔案應(yīng)由專人管理，電子檔案應(yīng)及時(shí)更新備份，妥善保存。檢測(cè)報(bào)告和原始記錄應(yīng)每日進(jìn)行匯總存檔。記錄方式可采取電子或紙質(zhì)形式，紙質(zhì)記錄應(yīng)保存不少于1年，電子記錄應(yīng)保存不少于3年。

（資料性）人員檔案目錄格式表A.1人員檔案目錄姓名：上崗證編號(hào)：序號(hào)相關(guān)資料數(shù)量備注1身份證□2畢業(yè)證、學(xué)位證書(shū)□3人事（勞動(dòng)）合同□4專業(yè)技術(shù)資格證書(shū)□專業(yè)技術(shù)聘任證書(shū)□職業(yè)資格證書(shū)□5其他技術(shù)類聘書(shū)□6上崗證明材料□授權(quán)證明文件□7培訓(xùn)計(jì)劃表□培訓(xùn)證明□繼續(xù)教育證明□專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議/科技研討會(huì)邀請(qǐng)函/通知書(shū)/參會(huì)證□8獲獎(jiǎng)證書(shū)□9論文□論著□技術(shù)報(bào)告□10發(fā)明及實(shí)用新型專利證書(shū)□專利轉(zhuǎn)讓成果證書(shū)□11開(kāi)展新檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目可研性報(bào)告、立項(xiàng)報(bào)告、模擬試驗(yàn)、方法驗(yàn)證、儀器設(shè)備比對(duì)、人員比對(duì)、結(jié)果評(píng)價(jià)記錄□能力驗(yàn)證任務(wù)書(shū)、原始記錄、結(jié)果證書(shū)□監(jiān)督及評(píng)價(jià)記錄、監(jiān)控及評(píng)價(jià)記錄□專業(yè)技術(shù)人員年度考核登記表□注：有相關(guān)資料的資料名稱后面的□處打√，歸檔資料包括但不限于以上信息。（資料性）儀器檔案目錄格式表B.1儀器設(shè)備檔案目錄儀器設(shè)備名稱：儀器設(shè)備編號(hào)：序號(hào)相關(guān)資料數(shù)量備注1儀器設(shè)備技術(shù)檔案卡□2購(gòu)置申請(qǐng)書(shū)□購(gòu)置合同□到貨通知書(shū)□提貨單□發(fā)票單據(jù)及運(yùn)單等相關(guān)資料□3安裝驗(yàn)收調(diào)試記錄□4產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)□產(chǎn)品合格證□5操作規(guī)程□6儀器設(shè)備運(yùn)行記錄□7運(yùn)行環(huán)境監(jiān)控記錄□8檢定或校準(zhǔn)證書(shū)□9檢定/校準(zhǔn)測(cè)試結(jié)果確認(rèn)表□10維護(hù)保養(yǎng)記錄□注：有相關(guān)資料的資料名稱后面的□處打√，歸檔資料包括但不限于以上信息。（資料性）食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)流程圖C.1食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)流程圖

（資料性）食品快速檢測(cè)項(xiàng)目表D.1食品快速檢測(cè)項(xiàng)目序號(hào)項(xiàng)目類別檢測(cè)樣本重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目1農(nóng)藥殘留蔬菜、水果有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留2獸藥殘留禽肉、畜肉及其副產(chǎn)品水分含量、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇3禽蛋類氧氟沙星、氟苯尼考4水產(chǎn)品類氯霉素、孔雀石綠、喹諾酮類、硝基呋喃類5真菌毒素糧油谷物、乳制品等嘔吐毒素、黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M16食品添加劑濫用面粉及制品過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀7污染物面條、粉絲等吊白塊、二氧化硫8污染物熟肉制品、醬腌菜亞硝酸鹽9污染物食用油酸價(jià)、過(guò)氧化值、極性組分11其他質(zhì)量要求餐飲具、操作臺(tái)表面潔凈度注：快檢實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)學(xué)習(xí)食堂實(shí)際情況增減檢測(cè)項(xiàng)目。附錄E（資料性）食品