學(xué)案食品中的有機(jī)化合物2乙酸

7/7食品中的有機(jī)化合物【第二學(xué)時(shí)】【學(xué)習(xí)內(nèi)容】乙酸【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1．能識(shí)別乙酸結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用的原子或原子團(tuán)，并將其與整體進(jìn)行聯(lián)系，預(yù)測(cè)羧酸類(lèi)物質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)。2．認(rèn)識(shí)乙酸對(duì)人類(lèi)生活和生命活動(dòng)的重要意義。【學(xué)習(xí)重難點(diǎn)】能識(shí)別乙酸結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用的原子或原子團(tuán)，并將其與整體進(jìn)行聯(lián)系，預(yù)測(cè)羧酸類(lèi)物質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)?！緦W(xué)習(xí)過(guò)程】一、知識(shí)梳理（一）乙酸的物理性質(zhì)與組成和結(jié)構(gòu)1．乙酸的物理性質(zhì)俗名顏色狀態(tài)氣味溶解性揮發(fā)性醋酸無(wú)色液體強(qiáng)烈刺激性易溶于水和乙醇易揮發(fā)微思考：乙酸的熔點(diǎn)為16.6℃，冬天如何從盛有冰醋酸的試劑瓶中取出少量醋酸？2．組成與結(jié)構(gòu)（二）乙酸的化學(xué)性質(zhì)1．乙酸是一種弱酸實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：根據(jù)下列提供的藥品，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明乙酸的酸性?！舅幤罚篘a2CO3、乙酸溶液、紫色石蕊試液】（1）乙酸能使紫色石蕊試液變紅；（2）2CH3COOH＋Na2CO3→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑。微思考：用食醋浸泡有水垢（主要成分CaCO3）的暖瓶或水壺，可以清除其中的水垢。這是利用了醋酸的什么性質(zhì)？通過(guò)這個(gè)事實(shí)你能比較出醋酸與碳酸的酸性強(qiáng)弱嗎？2．酯化反應(yīng)（1）乙酸與乙醇反應(yīng)的化學(xué)方程式為CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOC2H5＋H2O，醇和酸作用生成酯和水的反應(yīng)叫作酯化反應(yīng)。（2）乙酸和乙醇的反應(yīng)機(jī)理（即酯化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是酸脫羥基醇脫羥基氫）。微思考：烹制魚(yú)時(shí)，添加一些醋和酒，能夠使魚(yú)肉更加美味，利用所學(xué)化學(xué)知識(shí)解釋其原理是什么。二、初試身手（一）自主診斷1．判斷正誤（正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）（1）乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)。 （√）（2）乙醇、乙酸均能與鈉反應(yīng)放出H2，二者分子中官能團(tuán)相同。 （×）（3）制取乙酸乙酯時(shí)，適當(dāng)增大乙醇的濃度，可使乙酸完全反應(yīng)。 （×）（4）制備乙酸乙酯時(shí)可用熱的NaOH溶液收集產(chǎn)物以除去其中的乙酸。 （×）2．下列有關(guān)乙酸性質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（）A．乙酸是有強(qiáng)烈刺激性氣味的無(wú)色液體，易溶于水和乙醇B．乙酸的沸點(diǎn)比乙醇高C．乙酸的酸性比碳酸強(qiáng)，它是一元酸，能與碳酸鹽反應(yīng)D．在發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)，乙酸分子中羧基上的氫原子跟醇分子中的羥基結(jié)合成水D【乙酸是有強(qiáng)烈刺激性氣味的無(wú)色液體，易溶于水和乙醇，含有一個(gè)羧基，屬于一元酸，酸性強(qiáng)于碳酸，沸點(diǎn)高于乙醇，發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)乙酸分子脫羥基?！?．某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為HOOC—CH=CHCH2OH。（1）請(qǐng)寫(xiě)出該有機(jī)物所含官能團(tuán)的名稱：________、________、________。（2）驗(yàn)證該有機(jī)物中含有—COOH官能團(tuán)常采用的方法是______________________________________________________________________________，產(chǎn)生的現(xiàn)象為_(kāi)___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________【答案】（1）羥基羧基碳碳雙鍵（2）用少量的新制Cu（OH）2懸濁液與之反應(yīng)沉淀溶解（或其他合理答案）（二）合作探究1．制取乙酸乙酯的裝置正確的是（）A【玻璃導(dǎo)管不能插入到液面以下，以防止倒吸；不能用NaOH溶液，應(yīng)用Na2CO3溶液?！?．“酒是陳的香”，就是因?yàn)榫圃趦?chǔ)存過(guò)程中生成了有香味的乙酸乙酯。在實(shí)驗(yàn)室我們也可以用如圖所示的裝置制取乙酸乙酯?；卮鹣铝袉?wèn)題：（1）寫(xiě)出制取乙酸乙酯反應(yīng)的化學(xué)方程式是___________________________________________________________________________________________。（2）濃硫酸的作用是：①________；②________。（3）裝置中通蒸氣的導(dǎo)管要插在飽和碳酸鈉溶液的液面上，不能插入溶液中，目的是防止________________________________________。（4）若要把制得的乙酸乙酯分離出來(lái)，應(yīng)采用的實(shí)驗(yàn)操作是_________________________________________________________________________________________________________________________________。（5）某同學(xué)將收集到的乙酸乙酯滴入飽和NaHCO3溶液中，觀察到有少量氣泡產(chǎn)生，可得出的結(jié)論是______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________，該過(guò)程中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________?！窘馕觥浚?）實(shí)驗(yàn)室制取乙酸乙酯反應(yīng)的化學(xué)方程式為。（2）濃硫酸的作用是催化作用和吸水作用。（3）由于生成的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，乙醇和乙酸與水互溶，則裝置中通蒸氣的導(dǎo)管要插在飽和碳酸鈉溶液的液面上，不能插入溶液中，目的是防止倒吸。（4）乙酸乙酯不溶于水，因此需要利用飽和碳酸鈉溶液除去乙醇和乙酸；若要把制得的乙酸乙酯分離出來(lái)，應(yīng)采用的實(shí)驗(yàn)操作是用飽和碳酸鈉溶液承接蒸餾出的乙酸乙酯，再分液。（5）某同學(xué)將收集到的乙酸乙酯滴入飽和NaHCO3溶液中，觀察到有少量氣泡產(chǎn)生，這說(shuō)明乙酸乙酯中含有乙酸，該過(guò)程中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是CH3COOH＋NaHCO3=CH3COONa＋CO2↑＋H2O。【答案】（1）（2）催化作用吸水作用（3）倒吸（4）用飽和碳酸鈉溶液承接蒸餾出的乙酸乙酯，再分液（5）乙酸乙酯中含有乙酸CH3COOH＋NaHCO3=CH3COONa＋CO2↑＋H2O【精煉反饋】1．酒精和醋酸是生活里的常用品，下列方法不能將二者鑒別開(kāi)的是（）A．聞氣味B．分別用來(lái)浸泡水壺中的水垢C．分別滴加NaOH溶液D．分別滴加紫色石蕊溶液C【A項(xiàng)，酒精和乙醇?xì)馕恫煌?，可用聞氣味的方法鑒別；B項(xiàng)，水垢的成分是CaCO3和Mg（OH）2，可溶于醋酸但不與酒精反應(yīng)，可鑒別；C項(xiàng)，酒精和NaOH溶液不反應(yīng)，醋酸和NaOH溶液反應(yīng)，但無(wú)明顯現(xiàn)象，不能鑒別；D項(xiàng)，醋酸使紫色石蕊溶液變紅，但酒精不能，可鑒別?！?．在3支試管中分別放有：①1mL乙酸乙酯和3mL水②1mL溴苯和3mL水③1mL乙酸和3mL水。下圖中3支試管從左到右的排列順序?yàn)椋ǎ〢．①②③ B．①③②C．②①③ D．②③①D【幾種液體的密度：ρ（溴苯）>ρ（水）>ρ（乙酸乙酯）；溶解性：溴苯和乙酸乙酯不溶于水，而乙酸與水混溶?？芍г嚬艿呐帕许樞?yàn)棰冖邰??！?．盆栽鮮花施用S-誘抗素制劑可以保證鮮花盛開(kāi)。S-誘抗素的分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示，下列關(guān)于該分子的說(shuō)法正確的是（）A．含有碳碳雙鍵、羥基、羰基、羧基B．含有苯環(huán)、羥基、羰基、羧基C．含有羥基、羰基、羧基、酯基D．含有碳碳雙鍵、苯環(huán)、羥基、羰基A【由S-誘抗素的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)中存在3個(gè)碳碳雙鍵、1個(gè)羰基、1個(gè)（醇）羥基、1個(gè)羧基，A項(xiàng)正確；結(jié)構(gòu)中只有一個(gè)六元環(huán)，無(wú)苯環(huán)結(jié)構(gòu)，故B．D項(xiàng)錯(cuò)誤；分子中無(wú)酯基，C項(xiàng)錯(cuò)誤?！?．乙酸分子的結(jié)構(gòu)式為，下列反應(yīng)及斷鍵部位正確的是（）①乙酸的電離，是①鍵斷裂②乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，是②鍵斷裂③在紅磷存在時(shí)，Br2與CH3COOH的反應(yīng)：CH3COOH＋Br2eq\o(→,\s\up10(紅磷))CH2Br—COOH＋HBr，是③鍵斷裂④乙酸變成乙酸酐的反應(yīng)：2CH3COOH→＋H2O，是①②鍵斷裂A．①②③ B．①②③④C．②③④ D．①③④B【乙酸電離出H＋時(shí)，斷裂①鍵；在酯化反應(yīng)時(shí)酸脫羥基，斷裂②鍵；與Br2反應(yīng)時(shí)，溴原子取代了甲基上的氫，斷裂③鍵；生成乙酸酐的反應(yīng)中，一個(gè)乙酸分子斷①鍵，另一個(gè)乙酸分子斷②鍵。所以B項(xiàng)正確。】5．酸牛奶中含有乳酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，試寫(xiě)出：（1）乳酸跟足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________________________。（2）乳酸跟少量碳酸氫鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式：____________________________________________________________________________________