食品傳播的寄生蟲與害蟲課件

食品傳播的寄生蟲與害蟲課件1食品傳播的寄生蟲與害蟲課件2

一種生物生活在另一生物的體表或體內(nèi)，使后者受到危害，受到危害的生物稱為寄主或宿主，寄生的生物稱為寄生物或寄生體。寄生物和寄主可以是動物、植物或微生物。動物性寄生物稱為寄生蟲。

寄生蟲指不能或不能完全獨(dú)立生存，只在另一生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者受到危害的生物。第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制一種生物生活在另一生物的體表或體內(nèi)，使后者受到危3根據(jù)寄生蟲在寄生體內(nèi)的發(fā)育階段，可分為終寄主（寄生蟲在其體內(nèi)能發(fā)育到成蟲或有性生殖階段）和中間寄主(寄生蟲的幼蟲階段或無性生殖階段)。寄生蟲及其蟲卵可直接污染食品，也可經(jīng)含寄生蟲的糞便污染水體和土壤等環(huán)境，再污染食品。人經(jīng)口食入這種食品后發(fā)生食源性寄生蟲病。根據(jù)寄生蟲在寄生體內(nèi)的發(fā)育階段，可分為終寄主（寄生蟲在其體內(nèi)4寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿主或一類宿主。

①只有當(dāng)有特殊生活史存在時才能發(fā)生寄生蟲傳染到新宿主（消費(fèi)者）。②用于微生物方面的增菌技術(shù)在分析寄生蟲時通常是無效的。③許多寄生蟲的感染量很低。④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。⑤很多控制方法是可行的，但是有特殊生活史的寄生蟲對選擇的方法有很強(qiáng)的抵抗力。寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿5通過食品感染人體的寄生蟲稱為食源性寄生蟲。包括：原蟲（protozoa）、節(jié)肢動物（arthropod）、吸蟲（trematodes）、絳蟲（cestodes）和線蟲（roundworms）。食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵、生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。食源性寄生蟲的危害：奪取營養(yǎng)機(jī)械性損傷毒性和抗原物質(zhì)的作用通過食品感染人體的寄生蟲稱為食源性寄生蟲。6食品傳播的寄生蟲與害蟲課件7這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、沙門氏菌及能導(dǎo)致腦炎、鸚鵡熱和其它疾病的微生物；隨后，家屬緊急將其轉(zhuǎn)入南方醫(yī)院。①及時清除木屑，定期打掃地面并經(jīng)常清理室內(nèi)廢棄物品也可減少老鼠的食物來源；形狀：成蟲為有鉤絳蟲或無鉤絳蟲，肉眼可見，白色、綠豆大小、半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，頭節(jié)中有吸盤和鉤?！蓖跣路f說，經(jīng)過幾番搶救，老伯的生命終得挽回，然而，由于未在有效時間內(nèi)得到正確治療，老伯的腦功能已受到損害，并且肺部嚴(yán)重感染，因此還在ICU治療。④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。食源性寄生蟲主要包括哪些？對人類的危害是什么？如何防治？害蟲綜合防治（IPM）：綜合使用幾種不同的防治害蟲的方法，形成一個針對目標(biāo)害蟲的防治措施，該措施通常被稱為害蟲綜合防治（IPM），其主要目的是盡量采用環(huán)境上合理、技術(shù)上經(jīng)濟(jì)的方法防治害蟲。四、幾種最常見的寄生蟲病發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。（三）斷絕嚙齒類動物的食物來源另外，可攜帶病原體，通過食品傳播疾病，嚴(yán)重危害人體健康。昆蟲光捕捉器通常采用具有高伏特低安培電流的導(dǎo)電金屬網(wǎng)，并將該金屬網(wǎng)置于一種類似紫外光的光源前面。預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。這種捕捉器中具有粘性捕蠅紙，幾根防水袋，或涂有干得很慢的膠粘劑的扁平塑料。二、弓形體?。ㄔx）傳播源和傳播途徑：牛、豬、羊等家畜。2009年新快報記者從南方醫(yī)院獲悉，普寧第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、8食品傳播的寄生蟲與害蟲課件9《蛔蟲減肥》《蛔蟲減肥》10食品傳播的寄生蟲與害蟲課件11食品傳播的寄生蟲與害蟲課件12食品傳播的寄生蟲與害蟲課件13食品傳播的寄生蟲與害蟲課件14食品傳播的寄生蟲與害蟲課件15食品傳播的寄生蟲與害蟲課件16食品傳播的寄生蟲與害蟲課件17食品傳播的寄生蟲與害蟲課件18③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。食源性寄生蟲主要包括哪些？對人類的危害是什么？如何防治？人若吃了青蛙，其體內(nèi)殘存農(nóng)藥，也會被人體吸收，形成慢性農(nóng)藥中毒，甚至?xí)?dǎo)致各種癌變。如果幼蟲進(jìn)入腦、脊髓，也可引起腦膜炎樣癥狀。牛是牛帶絳蟲中間宿主，也是肉孢子蟲和弓形蟲的重要宿主，人因吃了這些含有寄生蟲的牛肉而感染牛帶絳蟲、肉孢子蟲和弓形蟲。癥狀：發(fā)熱、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重腹瀉、糞便帶血和粘液、背部疼痛、體重減輕等。一粒老鼠屎中存在幾百萬種有害微生物。保持良好的飲食習(xí)慣，不食生肉或未煮熟的肉。”王新穎說，經(jīng)過幾番搶救，老伯的生命終得挽回，然而，由于未在有效時間內(nèi)得到正確治療，老伯的腦功能已受到損害，并且肺部嚴(yán)重感染，因此還在ICU治療。發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵、生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。控制和預(yù)防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。青蛙大腿里分離活出的曼氏迭宮絳蟲——裂頭蚴。在建筑物外圍平鋪一條寬1.√視頻:男孩生吃上百螃蟹全身腫塊四處游走第六節(jié)與飲食相關(guān)的寄生蟲病（2）土源：蛔蟲、鞭蟲、鉤蟲等視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客害蟲綜合防治（IPM）：綜合使用幾種不同的防治害蟲的方法，形成一個針對目標(biāo)害蟲的防治措施，該措施通常被稱為害蟲綜合防治（IPM），其主要目的是盡量采用環(huán)境上合理、技術(shù)上經(jīng)濟(jì)的方法防治害蟲。③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故191、傳染源：生物源、食源、土源等。（1）生物源：瘧疾、絲蟲、血吸蟲等（2）土源：蛔蟲、鞭蟲、鉤蟲等（3）食源：華枝睪吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲、囊蟲等2、寄生蟲污染食品的具體途徑（1）土壤（2）水（3）食物（4）節(jié)肢動物（5）人體1、傳染源：生物源、食源、土源等。203、人體寄生蟲感染途徑（1）經(jīng)口感染（2）經(jīng)皮膚感染（3）自身感染（4）逆行感染（5）經(jīng)胎盤感染3、人體寄生蟲感染途徑214、影響寄生蟲病流行的因素（1）自然因素包括溫度、濕度、雨量、光照、地理環(huán)境等。（2）生物因素有的寄生蟲需要中間寄主。(如椎實(shí)螺)（3）社會因素包括社會制度、經(jīng)濟(jì)狀況、科學(xué)水平、文化教育、醫(yī)療衛(wèi)生及生活習(xí)慣等。4、影響寄生蟲病流行的因素22食品傳播的寄生蟲與害蟲課件23食品傳播的寄生蟲與害蟲課件24食品傳播的寄生蟲與害蟲課件25食品傳播的寄生蟲與害蟲課件26食品傳播的寄生蟲與害蟲課件27食品傳播的寄生蟲與害蟲課件28一、昆蟲的污染及防治淡水魚蝦是肝吸蟲（華支睪吸蟲）、異形吸蟲、棘口吸蟲、棘顎口線蟲和腎膨結(jié)線蟲的中間宿主，并使人得肝吸蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病、棘顎口線蟲病和腎膨結(jié)線蟲病。成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，長約1~4mm，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)，卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀，人、豬、犬、貓、鼠及野生動物都能感染?？刂坪皖A(yù)防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。在進(jìn)行殘留處理時常將化學(xué)試劑投放于某些點(diǎn)上或間隙中。四、幾種最常見的寄生蟲病第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制積極開展宣傳工作，不飲生水和未消毒的乳。第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制螞蟻、甲蟲、蛾，后兩種通常出沒于干燥的儲藏區(qū)內(nèi)，根據(jù)織物和食品與包裝材料中的蛀洞可以鑒別害蟲的種類。發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。除豬是主要的中間寄主外、犬、貓、人也可作為中間寄主，而人則是終寄主。昆蟲光捕捉器通常采用具有高伏特低安培電流的導(dǎo)電金屬網(wǎng)，并將該金屬網(wǎng)置于一種類似紫外光的光源前面。在進(jìn)行殘留處理時常將化學(xué)試劑投放于某些點(diǎn)上或間隙中。另外，可攜帶病原體，通過食品傳播疾病，嚴(yán)重危害人體健康。當(dāng)幼蟲穿過肝組織時，可引起肝組織損傷和壞死，肝包膜上有纖維素沉積；③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。視頻:看了“養(yǎng)生”書生吃泥鰍感染了寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客灌木叢應(yīng)距食品設(shè)施10米遠(yuǎn)；①只有當(dāng)有特殊生活史存在時才能發(fā)生寄生蟲傳染到新宿主（消費(fèi)者）。預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)和水源管理，在食品加工中熱處理要充分。寄生下來的雙槽蚴會使周圍的人體細(xì)胞組織產(chǎn)生一種粘液，面部出現(xiàn)浮腫，嚴(yán)重的產(chǎn)生膿腫。這種捕捉器中具有粘性捕蠅紙，幾根防水袋，或涂有干得很慢的膠粘劑的扁平塑料。√視頻:迷戀醉蝦寄生蟲鉆進(jìn)女孩大腦-非著名獸醫(yī)王清玉博客第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制另外，可攜帶病原體，通過食品傳播疾病，嚴(yán)重危害人體健康。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客二、弓形體病（原蟲）食用含有囊尾蚴的豬肉。④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、沙門氏菌及能導(dǎo)致腦炎、鸚鵡熱和其它疾病的微生物；控制和預(yù)防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿主或一類宿主。由于囊蟲散在豬肉中似米粒，所以叫“米豬肉”。海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客傳播途徑：人食用被卵囊污染的食物感染外，病畜的肉、乳、淚、唾液，尿液中均含有蟲體。在建筑物外圍平鋪一條寬1.海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。一、昆蟲的污染及防治預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的29食品傳播的寄生蟲與害蟲課件30四、幾種最常見的寄生蟲病

絳蟲線蟲吸蟲原蟲四、幾種最常見的寄生蟲病絳蟲31吸蟲病：華支睪吸蟲?。ǜ挝x?。⒉⒅澄x?。ǚ挝x?。?、肝片形吸蟲病、姜片吸蟲病絳蟲?。贺i肉絳蟲病、牛肉絳蟲病、曼氏迭宮絳蟲病線蟲?。盒尉€蟲病、異尖線蟲病、棘顎口線蟲病、廣州管圓線蟲病原蟲?。汗蜗x病吸蟲?。喝A支睪吸蟲?。ǜ挝x?。⒉⒅澄x?。ǚ挝x?。?、肝32食品傳播的寄生蟲與害蟲課件33食品傳播的寄生蟲與害蟲課件34食品傳播的寄生蟲與害蟲課件35食品傳播的寄生蟲與害蟲課件36食品傳播的寄生蟲與害蟲課件37食品傳播的寄生蟲與害蟲課件38食品傳播的寄生蟲與害蟲課件39食品傳播的寄生蟲與害蟲課件40第二節(jié)原蟲原蟲屬原生動物亞界，為單細(xì)胞動物。人的食源性感染通常是由于食用污染有原蟲包囊的飲水或食品，也可因食用含有原蟲的動物性食品。通過食品能感染人體的原蟲主要有阿米巴、弓形蟲、隱孢子蟲、肉孢子蟲、賈第蟲、纖毛蟲、微孢子蟲等。第二節(jié)原蟲原蟲屬原生動物亞界，為單細(xì)胞動物。41一、阿米巴病是由溶組織內(nèi)阿米巴寄生于人和動物的腸道及其他組織所引起的一種常見食源性寄生蟲病，以阿米巴痢疾和阿米巴肝膿腫為特征。1.病原：痢疾變形蟲；2.流行病學(xué)：主要經(jīng)口傳染，分布廣泛，以熱帶和亞熱帶地區(qū)為高發(fā)區(qū)。一、阿米巴病423.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官，引起腸道出現(xiàn)糜爛、膿腫、潰瘍、壞死和出血等病灶。癥狀：發(fā)熱、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重腹瀉、糞便帶血和粘液、背部疼痛、體重減輕等。4.控制和預(yù)防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。注意公共衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，大力消滅蒼蠅和蟑螂等害蟲。3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官43④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。據(jù)南方醫(yī)院消化科王新穎博士介紹，老伯入院時持續(xù)出現(xiàn)反復(fù)嘔吐、雙下肢浮腫伴鞏膜黃染，生命危急，如果再晚半天送來就會失去最后的搶救時機(jī)。5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生蟲③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。導(dǎo)致嚴(yán)重低蛋白血癥，目前仍未脫離生命危險。隨后，家屬緊急將其轉(zhuǎn)入南方醫(yī)院。另外，可攜帶病原體，通過食品傳播疾病，嚴(yán)重危害人體健康。這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、沙門氏菌及能導(dǎo)致腦炎、鸚鵡熱和其它疾病的微生物；中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。③許多寄生蟲的感染量很低。發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。在進(jìn)行殘留處理時常將化學(xué)試劑投放于某些點(diǎn)上或間隙中。寄生部位：內(nèi)臟和淋巴結(jié)。在人體內(nèi)寄生的絳蟲可生活很多年，因而能長期排出孕卵節(jié)片，豬吃了以后可患囊尾蚴病，造成人畜間的相互感染。1、吃淡水魚蝦得的寄生蟲病包括社會制度、經(jīng)濟(jì)狀況、科學(xué)水平、文化教育、醫(yī)療衛(wèi)生及生活習(xí)慣等。嚙齒類動物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。③許多寄生蟲的感染量很低。發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官，引起腸道出現(xiàn)糜爛、膿腫、潰瘍、壞死和出血等病灶。二、弓形體病（原蟲）1.寄生部位：內(nèi)臟和淋巴結(jié)。2.形狀：弓形或梭形3.終寄主：貓科動物。4.傳播途徑：人食用被卵囊污染的食物感染外，病畜的肉、乳、淚、唾液，尿液中均含有蟲體。除消化道感染外，也可經(jīng)傷口和呼吸道感染，還有與病畜密切接觸而感染的病例。5.控制措施：對畜牧業(yè)和肉類食品加工業(yè)從業(yè)人員定期檢查，寵物飼養(yǎng)人員也要做定期檢查，做好糞便無害化處理工作和滅鼠工作。不食用生蛋、生乳和生肉，生熟肉及用具分開。④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更44三、隱孢子蟲病隱孢子蟲寄生于人、哺乳類、爬行類、鳥類和魚類的消化道與呼吸道粘膜引起的一種常見人獸共患病。1.病原：隱孢子蟲2.流行病學(xué)：牛、羊、貓、犬和家兔等動物感染后通過糞便排出大量卵囊，可成為傳染源。隱孢子蟲病分布全世界，溫暖潮濕地區(qū)多見。我國內(nèi)蒙、北京、山東、安徽、湖南、江蘇和福建等20省市均有病例報道。三、隱孢子蟲病453.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)蟲體感染后，引起腸粘膜大面積受損，出現(xiàn)凹陷、萎縮、脫落等變化；蟲體毒素與其他有毒代謝產(chǎn)物作用，可引起腹瀉。人感染后常見腹瀉、精神不振，食欲減退、惡心、嘔吐、急性腹瀉、水樣便。4.控制和預(yù)防措施及時診治病人和病畜。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)和水源管理，在食品加工中熱處理要充分。積極開展宣傳工作，不飲生水和未消毒的乳。3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)46四、肉孢子蟲病1.病原：肉孢子蟲2.傳播源和傳播途徑：牛、豬、羊等家畜。感染途徑主要通過消化道，人通過進(jìn)食含有肉孢子蟲包囊的牛肉或豬肉而感染。3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。主要癥狀是消化道癥狀，惡心、嘔吐、厭食、腹痛、腹脹、腹瀉，也有頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時貧血。4.控制和預(yù)防：加強(qiáng)豬、牛、羊等肉食動物的管理，注意操作、防止交叉感染，定期檢查。保持良好的飲食習(xí)慣，不食生肉或未煮熟的肉。四、肉孢子蟲病47食品傳播的寄生蟲與害蟲課件48第三節(jié)吸蟲一、肝片吸蟲病第三節(jié)吸蟲一、肝片吸蟲病49食品傳播的寄生蟲與害蟲課件501.寄生部位：肝臟膽管。2.形狀：肝片形吸蟲外觀呈葉片狀，灰褐色，蟲體一般長20～25ram，寬5～13mm。成蟲寄頭節(jié)即從包囊中引頸而出，以帶鉤的吸盤吸附在人的腸壁上從中吸取營養(yǎng)并發(fā)育為成蟲(絳蟲)，使人患絳蟲病。豬絳蟲呈鏈形帶狀，可長達(dá)2～5m，約有800～1000個節(jié)片。3.中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。而人則是終寄主。1.寄生部位：肝臟膽管。514.癥狀：動物或人經(jīng)口吃進(jìn)囊蚴后，囊蚴在小腸內(nèi)蛻皮，在向肝組織鉆孔的同時，繼續(xù)生長發(fā)育為成蟲，最后進(jìn)入膽管內(nèi)?？缮?～5年之久。當(dāng)幼蟲穿過肝組織時，可引起肝組織損傷和壞死，肝包膜上有纖維素沉積；當(dāng)經(jīng)過體腔或其他器官時可發(fā)生膿胞或形成結(jié)節(jié)似包囊。成蟲在寄主膽管里生長，能使膽管堵塞，由于膽汁停滯而引起黃疸，刺激膽管，可使膽管發(fā)炎，變厚或擴(kuò)張，并導(dǎo)致肝硬化等癥狀。5.預(yù)防：家畜糞便經(jīng)生物熱處理以及消滅中間寄主(滅螺)是預(yù)防肝片吸蟲病的重要措施。4.癥狀：動物或人經(jīng)口吃進(jìn)囊蚴后，囊蚴在小腸內(nèi)蛻皮，在向肝組52食品傳播的寄生蟲與害蟲課件53食品傳播的寄生蟲與害蟲課件54食品傳播的寄生蟲與害蟲課件55食品傳播的寄生蟲與害蟲課件56食品傳播的寄生蟲與害蟲課件57第四節(jié)絳蟲第四節(jié)絳蟲58食品傳播的寄生蟲與害蟲課件59食品傳播的寄生蟲與害蟲課件601.寄生部位：寄主的橫紋肌及結(jié)締組織中，呈包囊狀，故俗稱“囊蟲”。2.種類：通過肉食品傳播給人類的有豬囊尾蚴和牛囊尾蚴，以豬囊尾蚴為常見。3.形狀：成蟲為有鉤絳蟲或無鉤絳蟲，肉眼可見，白色、綠豆大小、半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，頭節(jié)中有吸盤和鉤。由于囊蟲散在豬肉中似米粒，所以叫“米豬肉”。1.寄生部位：寄主的橫紋肌及結(jié)締組織中，呈包囊狀，故俗稱“囊614.傳播途徑及危害：人如果食用含有囊尾蚴的豬肉，由于腸液及膽汁的刺激，頭節(jié)即從包囊中引頸而出，以帶鉤的吸盤吸附在人的腸壁上從中吸取營養(yǎng)并發(fā)育為成蟲(絳蟲)，使人患絳蟲病。在人體內(nèi)寄生的絳蟲可生活很多年，因而能長期排出孕卵節(jié)片，豬吃了以后可患囊尾蚴病，造成人畜間的相互感染。除豬是主要的中間寄主外、犬、貓、人也可作為中間寄主，而人則是終寄主。

食用含有囊尾蚴的豬肉。寄生在人體肌肉，則感到酸痛，僵硬；如侵入眼中，可影響視力，甚至失明。寄生于腦內(nèi)，則因腦組織受到壓迫而出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，抽搐、癲癇、癱瘓等導(dǎo)致死亡。

4.傳播途徑及危害：62食品傳播的寄生蟲與害蟲課件635.控制措施加強(qiáng)肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)，防止患囊尾蚴的豬肉或牛肉進(jìn)入消費(fèi)市場；不食用生肉或半生不熟的肉；對切肉的刀具、案板、抹布及時清洗；生熟肉分開放置，防止交叉污染；加強(qiáng)人類糞便的處理和廁所管理。5.控制措施64食品傳播的寄生蟲與害蟲課件65②通風(fēng)孔、排水管道和窗戶上應(yīng)蓋一層紗幕。我國內(nèi)蒙、北京、山東、安徽、湖南、江蘇和福建等20省市均有病例報道。人感染后常見腹瀉、精神不振，食欲減退、惡心、嘔吐、急性腹瀉、水樣便。傳播途徑：人食用被卵囊污染的食物感染外，病畜的肉、乳、淚、唾液，尿液中均含有蟲體。在詢問病史時，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)老伯聞到東西就想吐，便懷疑患者得的是“寄生蟲感染”。青蛙肉又稱田雞肉，不少人把它當(dāng)成美味佳肴，殊不知青蛙肉對人體健康有很大的危害。如果幼蟲進(jìn)入腦、脊髓，也可引起腦膜炎樣癥狀。中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。3、吃豬肉得的寄生蟲病導(dǎo)致嚴(yán)重低蛋白血癥，目前仍未脫離生命危險。害蟲綜合防治（IPM）：綜合使用幾種不同的防治害蟲的方法，形成一個針對目標(biāo)害蟲的防治措施，該措施通常被稱為害蟲綜合防治（IPM），其主要目的是盡量采用環(huán)境上合理、技術(shù)上經(jīng)濟(jì)的方法防治害蟲。視頻:男孩吃青蛙長出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客4、吃牛肉感染的寄生蟲在建筑物外圍平鋪一條寬1.包括社會制度、經(jīng)濟(jì)狀況、科學(xué)水平、文化教育、醫(yī)療衛(wèi)生及生活習(xí)慣等。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官，引起腸道出現(xiàn)糜爛、膿腫、潰瘍、壞死和出血等病灶。青蛙大腿里分離活出的曼氏迭宮絳蟲——裂頭蚴。①只有當(dāng)有特殊生活史存在時才能發(fā)生寄生蟲傳染到新宿主（消費(fèi)者）。傳播源和傳播途徑：牛、豬、羊等家畜。②通風(fēng)孔、排水管道和窗戶上應(yīng)蓋一層紗幕。66食品傳播的寄生蟲與害蟲課件67第五節(jié)線蟲第五節(jié)線蟲68

旋毛蟲是一種很細(xì)小的線蟲，一般肉眼不易看出。成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，長約1~4mm，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)，卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀，人、豬、犬、貓、鼠及野生動物都能感染。當(dāng)人食用含有旋毛蟲幼蟲的食品后，幼蟲由囊內(nèi)逸出進(jìn)入十二指腸，迅速生長發(fā)育為成蟲，并在此交配繁殖，每條雌蟲可產(chǎn)1500以上幼蟲，這些幼蟲穿過腸壁，隨血液循環(huán)被帶到寄主全身橫紋肌內(nèi)，生長發(fā)育到一定階段卷曲呈螺旋形，周圍逐漸形成包囊。

旋毛蟲?。ň€蟲）旋毛蟲是一種很細(xì)小的線蟲，一般肉眼不易看出。成蟲691.寄生部位：成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)。2.形狀：卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀。3.傳播途徑及危害：食用患旋毛蟲病的畜肉一周左右，出現(xiàn)胃腸炎癥狀及肌肉疼痛，甚至使肌肉運(yùn)動受到限制。如果幼蟲進(jìn)入腦、脊髓，也可引起腦膜炎樣癥狀。4.預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。在流行地區(qū)特別要加強(qiáng)對易感動物肉品的旋毛蟲檢驗(yàn)。高溫（76.7℃）加熱可滅活肉中的蟲體，冷凍對肉中的旋毛蟲幼蟲也有致死作用，當(dāng)冷凍溫度為-17.8℃，6-10d后死亡。1.寄生部位：成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌70食品傳播的寄生蟲與害蟲課件711、吃淡水魚蝦得的寄生蟲病淡水魚蝦是肝吸蟲（華支睪吸蟲）、異形吸蟲、棘口吸蟲、棘顎口線蟲和腎膨結(jié)線蟲的中間宿主，并使人得肝吸蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病、棘顎口線蟲病和腎膨結(jié)線蟲病。第六節(jié)與飲食相關(guān)的寄生蟲病1、吃淡水魚蝦得的寄生蟲病淡水魚蝦是肝吸蟲（華支睪吸蟲）、異722、吃海產(chǎn)品得的寄生蟲病海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。2、吃海產(chǎn)品得的寄生蟲病海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間733、吃豬肉得的寄生蟲病豬是豬帶絳蟲的中間宿主，也是旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲的重要宿主。豬肉中可能含有豬帶絳蟲的囊尾蚴（這樣的豬肉俗稱“米豬肉”、“米粉豬肉”）、旋毛蟲的幼蟲形成的囊包、肉孢子蟲形成的蟲囊和弓形蟲。3、吃豬肉得的寄生蟲病豬是豬帶絳蟲的中間宿主，也是旋毛蟲、肉744、吃牛肉感染的寄生蟲牛是牛帶絳蟲中間宿主，也是肉孢子蟲和弓形蟲的重要宿主，人因吃了這些含有寄生蟲的牛肉而感染牛帶絳蟲、肉孢子蟲和弓形蟲。4、吃牛肉感染的寄生蟲牛是牛帶絳蟲中間宿主，也是肉孢子蟲和弓755、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生蟲青蛙蛇是曼氏裂頭絳蟲及線中殖孔絳蟲、異形吸蟲、棘口吸蟲的中間宿主或轉(zhuǎn)續(xù)宿主。這些寄生蟲以幼蟲或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂頭蚴病、線中殖孔絳蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病。5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生蟲青蛙蛇是曼氏裂頭絳蟲及線中殖孔絳76千萬莫吃青蛙肉?。。∏嗤苋庥址Q田雞肉，不少人把它當(dāng)成美味佳肴，殊不知青蛙肉對人體健康有很大的危害。在青蛙體內(nèi)有一種雙槽蚴寄生蟲。這種寄生蟲，原來寄生在貓、狗等動物體內(nèi)，隨著這些動物的糞便排出，在水中發(fā)育成鉤球蚴，鉤球蚴被水中的劍水蚤吞食后，便在體內(nèi)發(fā)育成尾蚴。當(dāng)青蛙吞食到蚤后，尾蚴就在青蛙內(nèi)寄生下來，逐漸發(fā)育成雙槽蚴。如果人吃了青蛙肉，（這種寄生蟲不易被高溫殺死）雙槽蚴就會在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下組織內(nèi)寄生，還會在人的眼睛、腎臟周圍等處寄生。寄生下來的雙槽蚴會使周圍的人體細(xì)胞組織產(chǎn)生一種粘液，面部出現(xiàn)浮腫，嚴(yán)重的產(chǎn)生膿腫。如果雙槽蚴一旦侵入人的眼球里，還會引起各種炎癥，導(dǎo)致角膜潰瘍、視力減退，嚴(yán)重的甚至造成雙目失明，帶來終身痛苦。此外，青蛙長期生活在農(nóng)田里，由于目前農(nóng)業(yè)上頻繁使用高效農(nóng)藥殺滅害蟲，青蛙吃了受到農(nóng)藥污染的害蟲后，也同時受到污染。人若吃了青蛙，其體內(nèi)殘存農(nóng)藥，也會被人體吸收，形成慢性農(nóng)藥中毒，甚至?xí)?dǎo)致各種癌變。因此，奉勸諸君：千萬莫吃青蛙肉！千萬莫吃青蛙肉?。。∏嗤苋庥址Q田雞肉，不少人把它當(dāng)成美味佳肴77許女士飽受失語、抽搐、癲癇等病癥之苦。

12月21日，許女士來到廣東三九腦科醫(yī)院，功能及放射神經(jīng)外科為她做了CT、核磁共振等檢查，從核磁共振片上可以清晰地看到，她的左側(cè)額葉有一個病灶。當(dāng)時醫(yī)生們覺得很奇怪，因?yàn)樗幌褚话愕哪[瘤病灶是一整塊，反而像一條細(xì)繩纏繞著，似乎還打了個結(jié)。昨日上午，醫(yī)院對許女士進(jìn)行了活檢化驗(yàn)，對病灶準(zhǔn)確定位后，醫(yī)生們用一根直徑為2毫米的側(cè)方開口活檢針插入病灶，接著便將注射器插入，將病灶吸出一部分。然而，讓在場的醫(yī)生們大吃一驚的是，注射器吸出來的竟是一條活生生的蟲，用尺一量，整整有21厘米長！

許女士飽受失語、抽搐、癲癇等病癥之苦。12月21日，許女78醫(yī)院將病灶切片送到中山大學(xué)寄生蟲研究所驗(yàn)證，果不其然，這是一條生長了三年的裂頭蚴。近5年來，感染者全是在“吃”上犯大忌。醫(yī)生分析說，裂頭蚴的潛伏期很長，如果外界條件不滿足，它就不孵化。從許女士的病情發(fā)展推測，一年前許女士講話不流利，出現(xiàn)“失語”癥狀可能是蟲卵進(jìn)入了她的腦內(nèi)，開始孵化，今年8月份她繼而出現(xiàn)嚴(yán)重的抽搐癥狀則有可能是裂頭蚴長大后對大腦造成刺激，以至產(chǎn)生癲癇癥狀。

這種蟲子進(jìn)入人體有以下途徑：第一，生食或者食用沒有完全煮熟蛙肉或蛇肉，原尾蚴的蟲卵沒被殺死，而是活著進(jìn)入了人的體內(nèi)；第二，飯店切菜的砧板沒有生熟分開，切了生蛙肉、生蛇肉之后又用來切熟食，導(dǎo)致食物污染。

醫(yī)院將病灶切片送到中山大學(xué)寄生蟲研究所驗(yàn)證，果不其然，這是一79僅一只青蛙大腿里就有5條寄生蟲，人吃了這些蛙肉以后就可能會感染寄生蟲病。寄生蟲的生命力很強(qiáng)，寄生在青蛙肉內(nèi)經(jīng)過爆炒也不死。如果人吃了含有曼氏裂頭蚴寄生的蛙、蛇或鳥肉后，裂頭蚴及其分泌的酶就可能鉆入人體的眼睛、皮下、口腔、腦部及內(nèi)臟等。

青蛙大腿里分離活出的曼氏迭宮絳蟲——裂頭蚴?？凑l還敢吃這些東西。僅一只青蛙大腿里就有5條寄生蟲，人吃了這些蛙肉以后就可能會感806、吃螃蟹蝲蛄感染的寄生蟲螃蟹、蝲蛄（俗稱小龍蝦）是肺吸蟲（并殖吸蟲）的中間宿主，肺吸蟲幼蟲在它們體內(nèi)形成囊蚴，人吃了未煮熟的含有囊蚴的螃蟹、蝲蛄而得肺吸蟲病。6、吃螃蟹蝲蛄感染的寄生蟲螃蟹、蝲蛄（俗稱小龍蝦）是肺吸蟲（817、吃狗肉羊肉感染的寄生蟲狗肉、羊肉中可能含有旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。人因吃進(jìn)未煮熟的狗肉、羊肉而感染旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲。7、吃狗肉羊肉感染的寄生蟲狗肉、羊肉中可能含有旋毛蟲、肉孢子822009年新快報記者從南方醫(yī)院獲悉，普寧市一74歲老伯因貪吃，一天吃了4碗狗肉，不但染上罕見的“糞類圓線蟲感染”，還誘發(fā)并發(fā)癥，導(dǎo)致嚴(yán)重低蛋白血癥，目前仍未脫離生命危險。

據(jù)老伯的家屬介紹，老伯平時特別喜歡吃狗肉，經(jīng)常趁家人不注意偷偷跑出去吃。一個多月前，老伯一天吃了4碗狗肉，隨后即感到不適，反復(fù)嘔吐，當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院以“肝功能損害查因”診治了一個多月。后由于無法確定病因，老伯病情越來越嚴(yán)重。隨后，家屬緊急將其轉(zhuǎn)入南方醫(yī)院。

據(jù)南方醫(yī)院消化科王新穎博士介紹，老伯入院時持續(xù)出現(xiàn)反復(fù)嘔吐、雙下肢浮腫伴鞏膜黃染，生命危急，如果再晚半天送來就會失去最后的搶救時機(jī)。在詢問病史時，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)老伯聞到東西就想吐，便懷疑患者得的是“寄生蟲感染”。隨后，在檢測中，醫(yī)院又發(fā)現(xiàn)老伯糞便里都是線蟲幼蟲，經(jīng)南方醫(yī)科大學(xué)寄生蟲學(xué)教研室會診，確診為罕見的“糞類圓線蟲感染”。

“蟲體能引起反復(fù)自身感染，當(dāng)人體抵抗力低下時，如患各種疾病、營養(yǎng)不良、免疫缺陷，常可反復(fù)發(fā)生重度自身感染，出現(xiàn)相當(dāng)嚴(yán)重的癥狀，甚至死亡?！蓖跣路f說，經(jīng)過幾番搶救，老伯的生命終得挽回，然而，由于未在有效時間內(nèi)得到正確治療，老伯的腦功能已受到損害，并且肺部嚴(yán)重感染，因此還在ICU治療。

2009年新快報記者從南方醫(yī)院獲悉，普寧83食品傳播的寄生蟲與害蟲課件84食品傳播的寄生蟲與害蟲課件85視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客

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√視頻:男孩生吃上百螃蟹全身腫塊四處游走

視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客

86第六節(jié)害蟲污染及防治一、昆蟲的污染及防治二、昆蟲的殺滅三、嚙齒類動物的防治四、鳥類的防治五、蟲害綜合防治第六節(jié)害蟲污染及防治一、昆蟲的污染及防治87食品傳播的寄生蟲與害蟲課件88食品害蟲是指能引起食源性疾病、毀壞食品和造成食品腐敗變質(zhì)的各種害蟲。食品害蟲屬于節(jié)肢動物門、昆蟲綱和蛛形綱，大多屬于昆蟲和螨類，主要危害貯藏食品。食品害蟲有種類繁多，分布廣泛、抵抗力強(qiáng)耐干旱、耐熱、耐寒、耐饑餓、食性復(fù)雜、適應(yīng)力和繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)。危害：造成食品數(shù)量的損失，分解食品中營養(yǎng)成分，侵蝕食品，分泌物污染食品，引起食品微生物的增值，導(dǎo)致食品發(fā)熱、發(fā)霉、變味、變色和結(jié)塊。另外，可攜帶病原體，通過食品傳播疾病，嚴(yán)重危害人體健康。食品害蟲是指能引起食源性疾病、毀壞食品和造成食品腐敗變質(zhì)的各89食品傳播的寄生蟲與害蟲課件90食品傳播的寄生蟲與害蟲課件91食品傳播的寄生蟲與害蟲課件92食品傳播的寄生蟲與害蟲課件93食品傳播的寄生蟲與害蟲課件94一、昆蟲的污染及防治1、蟑螂蟑螂是全世界食品加工廠和食品服務(wù)設(shè)施內(nèi)最為普遍的一類害蟲，它能攜帶并傳播各種病原菌所以防治蟑螂是非常重要的，大多數(shù)蟑螂攜帶約50種不同的微生物（例如：沙門氏菌和志賀氏菌），并傳播骨髓灰質(zhì)炎和霍亂病原菌——霍亂弧菌。（1）檢查黑暗區(qū)域開燈檢查，糞便檢查。（2）防治①保持環(huán)境衛(wèi)生②消除蟑螂的棲息場所和通道③化學(xué)藥劑防治（二嗪農(nóng)、除蟲菊酯等）。一、昆蟲的污染及防治1、蟑螂952、其他昆蟲蒼蠅之所以傳播疾病主要是因?yàn)樯n蠅以動物和人的排泄物為食物，并在其足、口器、翅膀上和內(nèi)臟中攜帶這些病原菌?？刂粕n蠅數(shù)量最有效的方法：防止其飛入加工儲藏制備及經(jīng)營食品的區(qū)域，從而減少在這些區(qū)域中蒼蠅的數(shù)量。螞蟻、甲蟲、蛾，后兩種通常出沒于干燥的儲藏區(qū)內(nèi)，根據(jù)織物和食品與包裝材料中的蛀洞可以鑒別害蟲的種類。螞蟻、甲蟲和蛾生長所需的食物量很少，所以保持良好的環(huán)境衛(wèi)生、合理存放食物及其它物品是防治這些害蟲的必要條件。2、其他昆蟲蒼蠅之所以傳播疾病主要是因?yàn)樯n蠅以動物和人的排泄96二、昆蟲的殺滅（一）殺蟲劑殘留殺蟲劑在進(jìn)行殘留處理時常將化學(xué)試劑投放于某些點(diǎn)上或間隙中。非殘留殺蟲劑非殘留殺蟲劑只有在使用時具有防治害蟲的效果，因此這類殺蟲劑的使用方法通常為接觸處理或空間處理。二、昆蟲的殺滅（一）殺蟲劑97（二）機(jī)械方法風(fēng)幕靠一臺向下垂直吹風(fēng)的電風(fēng)扇使氣流以125m3/min的速度穿過整個門洞。風(fēng)幕是一種可行的害蟲防治機(jī)械裝置，它不僅可以減少冷藏室內(nèi)冷氣的損耗，而且可以防止昆蟲和灰塵進(jìn)入食品加工區(qū)域內(nèi)。（二）機(jī)械方法風(fēng)幕靠一臺向下垂直吹風(fēng)的電風(fēng)扇使氣流以125m98（三）昆蟲光捕捉器昆蟲光捕捉器通常采用具有高伏特低安培電流的導(dǎo)電金屬網(wǎng)，并將該金屬網(wǎng)置于一種類似紫外光的光源前面。（三）昆蟲光捕捉器昆蟲光捕捉器通常采用具有高伏特低安培電流的99（四）粘捕器

這種捕捉器中具有粘性捕蠅紙，幾根防水袋，或涂有干得很慢的膠粘劑的扁平塑料。（五）信息素捕捉器這類捕捉器利用特定的性激素將昆蟲吸引至專門捕捉昆蟲的小室內(nèi)。（四）粘捕器100三、嚙齒類動物的防治嚙齒類動物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。直接或間接傳播的各種疾病：鉤端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。一粒老鼠屎中存在幾百萬種有害微生物。三、嚙齒類動物的防治嚙齒類動物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺101嚙齒類動物的防治措施（一）防止侵入

切斷所有可能的入口是最有效的防鼠措施。①對不好關(guān)閉的門或管道外部不符合要求的石砌建筑應(yīng)該用金屬覆蓋或用水泥填補(bǔ)，以堵住老鼠的入口。②通風(fēng)孔、排水管道和窗戶上應(yīng)蓋一層紗幕。③老鼠和小鼠具有避開寬闊區(qū)域的本能，特別是淺色的寬闊障礙區(qū)。在建筑物外圍平鋪一條寬1.5米的白色石子區(qū)帶或花崗巖碎石區(qū)帶，能有效防止老鼠侵入。嚙齒類動物的防治措施（一）防止侵入102（二）清除嚙齒類動物的棲息地①垃圾堆高出地面0.5米，室外設(shè)備應(yīng)高于地面20-30厘米；②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊0.6-0.9米寬的無草區(qū)，并鋪上一層厚2.5-3.8米的沙礫和石子；灌木叢應(yīng)距食品設(shè)施10米遠(yuǎn)；③將廢棄物容器放在水泥板上，廢棄物容器應(yīng)由重型塑料或鍍鋅金屬制成，并配上密封性能很好的蓋子。（二）清除嚙齒類動物的棲息地①垃圾堆高出地面0.5米，室外設(shè)103（三）斷絕嚙齒類動物的食物來源①及時清除木屑，定期打掃地面并經(jīng)常清理室內(nèi)廢棄物品也可減少老鼠的食物來源；②食品和其它物品應(yīng)放在密封性能好的容器內(nèi)；③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。（三）斷絕嚙齒類動物的食物來源①及時清除木屑，定期打掃地面并104四、鳥類污染的防治污染：鳥糞難看而且還攜帶各種對人有害的微生物。這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、沙門氏菌及能導(dǎo)致腦炎、鸚鵡熱和其它疾病的微生物；鳥類還會將昆蟲引入工廠，導(dǎo)致蟲害。防治：合理的管理及衛(wèi)生設(shè)施可以減少廠區(qū)內(nèi)鳥糞的數(shù)量：①當(dāng)食品轉(zhuǎn)移之后必須打掃衛(wèi)生，否則會引來鳥類；②門、窗及通風(fēng)口應(yīng)該裝紗幕以防鳥類飛入建筑物內(nèi)。四、鳥類污染的防治污染：鳥糞難看而且還攜帶各種對人有害的微生105五、害蟲綜合防治害蟲綜合防治（IPM）：綜合使用幾種不同的防治害蟲的方法，形成一個針對目標(biāo)害蟲的防治措施，該措施通常被稱為害蟲綜合防治（IPM），其主要目的是盡量采用環(huán)境上合理、技術(shù)上經(jīng)濟(jì)的方法防治害蟲。IPM防治過程可分為檢查、清潔衛(wèi)生防治、物理和機(jī)械防治、化學(xué)防治。五、害蟲綜合防治害蟲綜合防治（IPM）：綜合使用幾種不同的防106作業(yè)1.食源性寄生蟲主要包括哪些？對人類的危害是什么？如何防治？2.囊尾蚴和旋毛蟲引起食物中毒的特點(diǎn)是什么？如何防治？作業(yè)1.食源性寄生蟲主要包括哪些？對人類的危害是什么？如何防107食品傳播的寄生蟲與害蟲課件108食品傳播的寄生蟲與害蟲課件1093.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官，引起腸道出現(xiàn)糜爛、膿腫、潰瘍、壞死和出血等病灶。癥狀：發(fā)熱、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重腹瀉、糞便帶血和粘液、背部疼痛、體重減輕等。4.控制和預(yù)防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。注意公共衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，大力消滅蒼蠅和蟑螂等害蟲。3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官1102、吃海產(chǎn)品得的寄生蟲病海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。2、吃海產(chǎn)品得的寄生蟲病海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間111第六節(jié)害蟲污染及防治一、昆蟲的污染及防治二、昆蟲的殺滅三、嚙齒類動物的防治四、鳥類的防治五、蟲害綜合防治第六節(jié)害蟲污染及防治一、昆蟲的污染及防治112二、昆蟲的殺滅（一）殺蟲劑殘留殺蟲劑在進(jìn)行殘留處理時常將化學(xué)試劑投放于某些點(diǎn)上或間隙中。非殘留殺蟲劑非殘留殺蟲劑只有在使用時具有防治害蟲的效果，因此這類殺蟲劑的使用方法通常為接觸處理或空間處理。二、昆蟲的殺滅（一）殺蟲劑113（三）斷絕嚙齒類動物的食物來源①及時清除木屑，定期打掃地面并經(jīng)常清理室內(nèi)廢棄物品也可減少老鼠的食物來源；②食品和其它物品應(yīng)放在密封性能好的容器內(nèi)；③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。（三）斷絕嚙齒類動物的食物來源①及時清除木屑，定期打掃地面并114作業(yè)1.食源性寄生蟲主要包括哪些？對人類的危害是什么？如何防治？2.囊尾蚴和旋毛蟲引起食物中毒的特點(diǎn)是什么？如何防治？作業(yè)1.食源性寄生蟲主要包括哪些？對人類的危害是什么？如何防115食品傳播的寄生蟲與害蟲課件116食品傳播的寄生蟲與害蟲課件117

一種生物生活在另一生物的體表或體內(nèi)，使后者受到危害，受到危害的生物稱為寄主或宿主，寄生的生物稱為寄生物或寄生體。寄生物和寄主可以是動物、植物或微生物。動物性寄生物稱為寄生蟲。

寄生蟲指不能或不能完全獨(dú)立生存，只在另一生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者受到危害的生物。第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制一種生物生活在另一生物的體表或體內(nèi)，使后者受到危118根據(jù)寄生蟲在寄生體內(nèi)的發(fā)育階段，可分為終寄主（寄生蟲在其體內(nèi)能發(fā)育到成蟲或有性生殖階段）和中間寄主(寄生蟲的幼蟲階段或無性生殖階段)。寄生蟲及其蟲卵可直接污染食品，也可經(jīng)含寄生蟲的糞便污染水體和土壤等環(huán)境，再污染食品。人經(jīng)口食入這種食品后發(fā)生食源性寄生蟲病。根據(jù)寄生蟲在寄生體內(nèi)的發(fā)育階段，可分為終寄主（寄生蟲在其體內(nèi)119寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿主或一類宿主。

①只有當(dāng)有特殊生活史存在時才能發(fā)生寄生蟲傳染到新宿主（消費(fèi)者）。②用于微生物方面的增菌技術(shù)在分析寄生蟲時通常是無效的。③許多寄生蟲的感染量很低。④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。⑤很多控制方法是可行的，但是有特殊生活史的寄生蟲對選擇的方法有很強(qiáng)的抵抗力。寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿120通過食品感染人體的寄生蟲稱為食源性寄生蟲。包括：原蟲（protozoa）、節(jié)肢動物（arthropod）、吸蟲（trematodes）、絳蟲（cestodes）和線蟲（roundworms）。食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵、生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。食源性寄生蟲的危害：奪取營養(yǎng)機(jī)械性損傷毒性和抗原物質(zhì)的作用通過食品感染人體的寄生蟲稱為食源性寄生蟲。121食品傳播的寄生蟲與害蟲課件122這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、沙門氏菌及能導(dǎo)致腦炎、鸚鵡熱和其它疾病的微生物；隨后，家屬緊急將其轉(zhuǎn)入南方醫(yī)院。①及時清除木屑，定期打掃地面并經(jīng)常清理室內(nèi)廢棄物品也可減少老鼠的食物來源；形狀：成蟲為有鉤絳蟲或無鉤絳蟲，肉眼可見，白色、綠豆大小、半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，頭節(jié)中有吸盤和鉤?！蓖跣路f說，經(jīng)過幾番搶救，老伯的生命終得挽回，然而，由于未在有效時間內(nèi)得到正確治療，老伯的腦功能已受到損害，并且肺部嚴(yán)重感染，因此還在ICU治療。④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。食源性寄生蟲主要包括哪些？對人類的危害是什么？如何防治？害蟲綜合防治（IPM）：綜合使用幾種不同的防治害蟲的方法，形成一個針對目標(biāo)害蟲的防治措施，該措施通常被稱為害蟲綜合防治（IPM），其主要目的是盡量采用環(huán)境上合理、技術(shù)上經(jīng)濟(jì)的方法防治害蟲。四、幾種最常見的寄生蟲病發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。（三）斷絕嚙齒類動物的食物來源另外，可攜帶病原體，通過食品傳播疾病，嚴(yán)重危害人體健康。昆蟲光捕捉器通常采用具有高伏特低安培電流的導(dǎo)電金屬網(wǎng)，并將該金屬網(wǎng)置于一種類似紫外光的光源前面。預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。這種捕捉器中具有粘性捕蠅紙，幾根防水袋，或涂有干得很慢的膠粘劑的扁平塑料。二、弓形體?。ㄔx）傳播源和傳播途徑：牛、豬、羊等家畜。2009年新快報記者從南方醫(yī)院獲悉，普寧第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、123食品傳播的寄生蟲與害蟲課件124《蛔蟲減肥》《蛔蟲減肥》125食品傳播的寄生蟲與害蟲課件126食品傳播的寄生蟲與害蟲課件127食品傳播的寄生蟲與害蟲課件128食品傳播的寄生蟲與害蟲課件129食品傳播的寄生蟲與害蟲課件130食品傳播的寄生蟲與害蟲課件131食品傳播的寄生蟲與害蟲課件132食品傳播的寄生蟲與害蟲課件133③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。食源性寄生蟲主要包括哪些？對人類的危害是什么？如何防治？人若吃了青蛙，其體內(nèi)殘存農(nóng)藥，也會被人體吸收，形成慢性農(nóng)藥中毒，甚至?xí)?dǎo)致各種癌變。如果幼蟲進(jìn)入腦、脊髓，也可引起腦膜炎樣癥狀。牛是牛帶絳蟲中間宿主，也是肉孢子蟲和弓形蟲的重要宿主，人因吃了這些含有寄生蟲的牛肉而感染牛帶絳蟲、肉孢子蟲和弓形蟲。癥狀：發(fā)熱、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重腹瀉、糞便帶血和粘液、背部疼痛、體重減輕等。一粒老鼠屎中存在幾百萬種有害微生物。保持良好的飲食習(xí)慣，不食生肉或未煮熟的肉?！蓖跣路f說，經(jīng)過幾番搶救，老伯的生命終得挽回，然而，由于未在有效時間內(nèi)得到正確治療，老伯的腦功能已受到損害，并且肺部嚴(yán)重感染，因此還在ICU治療。發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵、生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。控制和預(yù)防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。青蛙大腿里分離活出的曼氏迭宮絳蟲——裂頭蚴。在建筑物外圍平鋪一條寬1.√視頻:男孩生吃上百螃蟹全身腫塊四處游走第六節(jié)與飲食相關(guān)的寄生蟲?。?）土源：蛔蟲、鞭蟲、鉤蟲等視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客害蟲綜合防治（IPM）：綜合使用幾種不同的防治害蟲的方法，形成一個針對目標(biāo)害蟲的防治措施，該措施通常被稱為害蟲綜合防治（IPM），其主要目的是盡量采用環(huán)境上合理、技術(shù)上經(jīng)濟(jì)的方法防治害蟲。③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故1341、傳染源：生物源、食源、土源等。（1）生物源：瘧疾、絲蟲、血吸蟲等（2）土源：蛔蟲、鞭蟲、鉤蟲等（3）食源：華枝睪吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲、囊蟲等2、寄生蟲污染食品的具體途徑（1）土壤（2）水（3）食物（4）節(jié)肢動物（5）人體1、傳染源：生物源、食源、土源等。1353、人體寄生蟲感染途徑（1）經(jīng)口感染（2）經(jīng)皮膚感染（3）自身感染（4）逆行感染（5）經(jīng)胎盤感染3、人體寄生蟲感染途徑1364、影響寄生蟲病流行的因素（1）自然因素包括溫度、濕度、雨量、光照、地理環(huán)境等。（2）生物因素有的寄生蟲需要中間寄主。(如椎實(shí)螺)（3）社會因素包括社會制度、經(jīng)濟(jì)狀況、科學(xué)水平、文化教育、醫(yī)療衛(wèi)生及生活習(xí)慣等。4、影響寄生蟲病流行的因素137食品傳播的寄生蟲與害蟲課件138食品傳播的寄生蟲與害蟲課件139食品傳播的寄生蟲與害蟲課件140食品傳播的寄生蟲與害蟲課件141食品傳播的寄生蟲與害蟲課件142食品傳播的寄生蟲與害蟲課件143一、昆蟲的污染及防治淡水魚蝦是肝吸蟲（華支睪吸蟲）、異形吸蟲、棘口吸蟲、棘顎口線蟲和腎膨結(jié)線蟲的中間宿主，并使人得肝吸蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病、棘顎口線蟲病和腎膨結(jié)線蟲病。成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，長約1~4mm，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)，卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀，人、豬、犬、貓、鼠及野生動物都能感染?？刂坪皖A(yù)防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。在進(jìn)行殘留處理時常將化學(xué)試劑投放于某些點(diǎn)上或間隙中。四、幾種最常見的寄生蟲病第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制積極開展宣傳工作，不飲生水和未消毒的乳。第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制螞蟻、甲蟲、蛾，后兩種通常出沒于干燥的儲藏區(qū)內(nèi)，根據(jù)織物和食品與包裝材料中的蛀洞可以鑒別害蟲的種類。發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。除豬是主要的中間寄主外、犬、貓、人也可作為中間寄主，而人則是終寄主。昆蟲光捕捉器通常采用具有高伏特低安培電流的導(dǎo)電金屬網(wǎng)，并將該金屬網(wǎng)置于一種類似紫外光的光源前面。在進(jìn)行殘留處理時常將化學(xué)試劑投放于某些點(diǎn)上或間隙中。另外，可攜帶病原體，通過食品傳播疾病，嚴(yán)重危害人體健康。當(dāng)幼蟲穿過肝組織時，可引起肝組織損傷和壞死，肝包膜上有纖維素沉積；③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。視頻:看了“養(yǎng)生”書生吃泥鰍感染了寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客灌木叢應(yīng)距食品設(shè)施10米遠(yuǎn)；①只有當(dāng)有特殊生活史存在時才能發(fā)生寄生蟲傳染到新宿主（消費(fèi)者）。預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)和水源管理，在食品加工中熱處理要充分。寄生下來的雙槽蚴會使周圍的人體細(xì)胞組織產(chǎn)生一種粘液，面部出現(xiàn)浮腫，嚴(yán)重的產(chǎn)生膿腫。這種捕捉器中具有粘性捕蠅紙，幾根防水袋，或涂有干得很慢的膠粘劑的扁平塑料?！桃曨l:迷戀醉蝦寄生蟲鉆進(jìn)女孩大腦-非著名獸醫(yī)王清玉博客第一節(jié)食源性寄生蟲的危害與控制另外，可攜帶病原體，通過食品傳播疾病，嚴(yán)重危害人體健康。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客二、弓形體?。ㄔx）食用含有囊尾蚴的豬肉。④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、沙門氏菌及能導(dǎo)致腦炎、鸚鵡熱和其它疾病的微生物；控制和預(yù)防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖，其繁殖時需要特定的宿主或一類宿主。由于囊蟲散在豬肉中似米粒，所以叫“米豬肉”。海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。視頻:農(nóng)村娃常喝生水腹部爬出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客傳播途徑：人食用被卵囊污染的食物感染外，病畜的肉、乳、淚、唾液，尿液中均含有蟲體。在建筑物外圍平鋪一條寬1.海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。一、昆蟲的污染及防治預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的144食品傳播的寄生蟲與害蟲課件145四、幾種最常見的寄生蟲病

絳蟲線蟲吸蟲原蟲四、幾種最常見的寄生蟲病絳蟲146吸蟲病：華支睪吸蟲?。ǜ挝x?。⒉⒅澄x?。ǚ挝x病）、肝片形吸蟲病、姜片吸蟲病絳蟲?。贺i肉絳蟲病、牛肉絳蟲病、曼氏迭宮絳蟲病線蟲?。盒尉€蟲病、異尖線蟲病、棘顎口線蟲病、廣州管圓線蟲病原蟲?。汗蜗x病吸蟲?。喝A支睪吸蟲?。ǜ挝x病）、并殖吸蟲病（肺吸蟲?。?、肝147食品傳播的寄生蟲與害蟲課件148食品傳播的寄生蟲與害蟲課件149食品傳播的寄生蟲與害蟲課件150食品傳播的寄生蟲與害蟲課件151食品傳播的寄生蟲與害蟲課件152食品傳播的寄生蟲與害蟲課件153食品傳播的寄生蟲與害蟲課件154食品傳播的寄生蟲與害蟲課件155第二節(jié)原蟲原蟲屬原生動物亞界，為單細(xì)胞動物。人的食源性感染通常是由于食用污染有原蟲包囊的飲水或食品，也可因食用含有原蟲的動物性食品。通過食品能感染人體的原蟲主要有阿米巴、弓形蟲、隱孢子蟲、肉孢子蟲、賈第蟲、纖毛蟲、微孢子蟲等。第二節(jié)原蟲原蟲屬原生動物亞界，為單細(xì)胞動物。156一、阿米巴病是由溶組織內(nèi)阿米巴寄生于人和動物的腸道及其他組織所引起的一種常見食源性寄生蟲病，以阿米巴痢疾和阿米巴肝膿腫為特征。1.病原：痢疾變形蟲；2.流行病學(xué)：主要經(jīng)口傳染，分布廣泛，以熱帶和亞熱帶地區(qū)為高發(fā)區(qū)。一、阿米巴病1573.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官，引起腸道出現(xiàn)糜爛、膿腫、潰瘍、壞死和出血等病灶。癥狀：發(fā)熱、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重腹瀉、糞便帶血和粘液、背部疼痛、體重減輕等。4.控制和預(yù)防措施：要徹底治療，若為食品加工人員和餐飲人員要調(diào)離崗位。注意公共衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，大力消滅蒼蠅和蟑螂等害蟲。3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官158④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更加困難。③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。據(jù)南方醫(yī)院消化科王新穎博士介紹，老伯入院時持續(xù)出現(xiàn)反復(fù)嘔吐、雙下肢浮腫伴鞏膜黃染，生命危急，如果再晚半天送來就會失去最后的搶救時機(jī)。5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生蟲③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。導(dǎo)致嚴(yán)重低蛋白血癥，目前仍未脫離生命危險。隨后，家屬緊急將其轉(zhuǎn)入南方醫(yī)院。另外，可攜帶病原體，通過食品傳播疾病，嚴(yán)重危害人體健康。這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、沙門氏菌及能導(dǎo)致腦炎、鸚鵡熱和其它疾病的微生物；中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。③許多寄生蟲的感染量很低。發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。在進(jìn)行殘留處理時常將化學(xué)試劑投放于某些點(diǎn)上或間隙中。寄生部位：內(nèi)臟和淋巴結(jié)。在人體內(nèi)寄生的絳蟲可生活很多年，因而能長期排出孕卵節(jié)片，豬吃了以后可患囊尾蚴病，造成人畜間的相互感染。1、吃淡水魚蝦得的寄生蟲病包括社會制度、經(jīng)濟(jì)狀況、科學(xué)水平、文化教育、醫(yī)療衛(wèi)生及生活習(xí)慣等。嚙齒類動物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。③許多寄生蟲的感染量很低。發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官，引起腸道出現(xiàn)糜爛、膿腫、潰瘍、壞死和出血等病灶。二、弓形體?。ㄔx）1.寄生部位：內(nèi)臟和淋巴結(jié)。2.形狀：弓形或梭形3.終寄主：貓科動物。4.傳播途徑：人食用被卵囊污染的食物感染外，病畜的肉、乳、淚、唾液，尿液中均含有蟲體。除消化道感染外，也可經(jīng)傷口和呼吸道感染，還有與病畜密切接觸而感染的病例。5.控制措施：對畜牧業(yè)和肉類食品加工業(yè)從業(yè)人員定期檢查，寵物飼養(yǎng)人員也要做定期檢查，做好糞便無害化處理工作和滅鼠工作。不食用生蛋、生乳和生肉，生熟肉及用具分開。④寄生蟲的潛伏期較長（一般7—10天），使它的流行病學(xué)研究更159三、隱孢子蟲病隱孢子蟲寄生于人、哺乳類、爬行類、鳥類和魚類的消化道與呼吸道粘膜引起的一種常見人獸共患病。1.病原：隱孢子蟲2.流行病學(xué)：牛、羊、貓、犬和家兔等動物感染后通過糞便排出大量卵囊，可成為傳染源。隱孢子蟲病分布全世界，溫暖潮濕地區(qū)多見。我國內(nèi)蒙、北京、山東、安徽、湖南、江蘇和福建等20省市均有病例報道。三、隱孢子蟲病1603.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)蟲體感染后，引起腸粘膜大面積受損，出現(xiàn)凹陷、萎縮、脫落等變化；蟲體毒素與其他有毒代謝產(chǎn)物作用，可引起腹瀉。人感染后常見腹瀉、精神不振，食欲減退、惡心、嘔吐、急性腹瀉、水樣便。4.控制和預(yù)防措施及時診治病人和病畜。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)和水源管理，在食品加工中熱處理要充分。積極開展宣傳工作，不飲生水和未消毒的乳。3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)161四、肉孢子蟲病1.病原：肉孢子蟲2.傳播源和傳播途徑：牛、豬、羊等家畜。感染途徑主要通過消化道，人通過進(jìn)食含有肉孢子蟲包囊的牛肉或豬肉而感染。3.發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：侵入小腸粘膜固有層，在其內(nèi)生長發(fā)育，引起腸粘膜水腫、充血，甚至發(fā)生壞死性腸炎。主要癥狀是消化道癥狀，惡心、嘔吐、厭食、腹痛、腹脹、腹瀉，也有頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時貧血。4.控制和預(yù)防：加強(qiáng)豬、牛、羊等肉食動物的管理，注意操作、防止交叉感染，定期檢查。保持良好的飲食習(xí)慣，不食生肉或未煮熟的肉。四、肉孢子蟲病162食品傳播的寄生蟲與害蟲課件163第三節(jié)吸蟲一、肝片吸蟲病第三節(jié)吸蟲一、肝片吸蟲病164食品傳播的寄生蟲與害蟲課件1651.寄生部位：肝臟膽管。2.形狀：肝片形吸蟲外觀呈葉片狀，灰褐色，蟲體一般長20～25ram，寬5～13mm。成蟲寄頭節(jié)即從包囊中引頸而出，以帶鉤的吸盤吸附在人的腸壁上從中吸取營養(yǎng)并發(fā)育為成蟲(絳蟲)，使人患絳蟲病。豬絳蟲呈鏈形帶狀，可長達(dá)2～5m，約有800～1000個節(jié)片。3.中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。而人則是終寄主。1.寄生部位：肝臟膽管。1664.癥狀：動物或人經(jīng)口吃進(jìn)囊蚴后，囊蚴在小腸內(nèi)蛻皮，在向肝組織鉆孔的同時，繼續(xù)生長發(fā)育為成蟲，最后進(jìn)入膽管內(nèi)?？缮?～5年之久。當(dāng)幼蟲穿過肝組織時，可引起肝組織損傷和壞死，肝包膜上有纖維素沉積；當(dāng)經(jīng)過體腔或其他器官時可發(fā)生膿胞或形成結(jié)節(jié)似包囊。成蟲在寄主膽管里生長，能使膽管堵塞，由于膽汁停滯而引起黃疸，刺激膽管，可使膽管發(fā)炎，變厚或擴(kuò)張，并導(dǎo)致肝硬化等癥狀。5.預(yù)防：家畜糞便經(jīng)生物熱處理以及消滅中間寄主(滅螺)是預(yù)防肝片吸蟲病的重要措施。4.癥狀：動物或人經(jīng)口吃進(jìn)囊蚴后，囊蚴在小腸內(nèi)蛻皮，在向肝組167食品傳播的寄生蟲與害蟲課件168食品傳播的寄生蟲與害蟲課件169食品傳播的寄生蟲與害蟲課件170食品傳播的寄生蟲與害蟲課件171食品傳播的寄生蟲與害蟲課件172第四節(jié)絳蟲第四節(jié)絳蟲173食品傳播的寄生蟲與害蟲課件174食品傳播的寄生蟲與害蟲課件1751.寄生部位：寄主的橫紋肌及結(jié)締組織中，呈包囊狀，故俗稱“囊蟲”。2.種類：通過肉食品傳播給人類的有豬囊尾蚴和牛囊尾蚴，以豬囊尾蚴為常見。3.形狀：成蟲為有鉤絳蟲或無鉤絳蟲，肉眼可見，白色、綠豆大小、半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色不透明的頭節(jié)，頭節(jié)中有吸盤和鉤。由于囊蟲散在豬肉中似米粒，所以叫“米豬肉”。1.寄生部位：寄主的橫紋肌及結(jié)締組織中，呈包囊狀，故俗稱“囊1764.傳播途徑及危害：人如果食用含有囊尾蚴的豬肉，由于腸液及膽汁的刺激，頭節(jié)即從包囊中引頸而出，以帶鉤的吸盤吸附在人的腸壁上從中吸取營養(yǎng)并發(fā)育為成蟲(絳蟲)，使人患絳蟲病。在人體內(nèi)寄生的絳蟲可生活很多年，因而能長期排出孕卵節(jié)片，豬吃了以后可患囊尾蚴病，造成人畜間的相互感染。除豬是主要的中間寄主外、犬、貓、人也可作為中間寄主，而人則是終寄主。

食用含有囊尾蚴的豬肉。寄生在人體肌肉，則感到酸痛，僵硬；如侵入眼中，可影響視力，甚至失明。寄生于腦內(nèi)，則因腦組織受到壓迫而出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，抽搐、癲癇、癱瘓等導(dǎo)致死亡。

4.傳播途徑及危害：177食品傳播的寄生蟲與害蟲課件1785.控制措施加強(qiáng)肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)，防止患囊尾蚴的豬肉或牛肉進(jìn)入消費(fèi)市場；不食用生肉或半生不熟的肉；對切肉的刀具、案板、抹布及時清洗；生熟肉分開放置，防止交叉污染；加強(qiáng)人類糞便的處理和廁所管理。5.控制措施179食品傳播的寄生蟲與害蟲課件180②通風(fēng)孔、排水管道和窗戶上應(yīng)蓋一層紗幕。我國內(nèi)蒙、北京、山東、安徽、湖南、江蘇和福建等20省市均有病例報道。人感染后常見腹瀉、精神不振，食欲減退、惡心、嘔吐、急性腹瀉、水樣便。傳播途徑：人食用被卵囊污染的食物感染外，病畜的肉、乳、淚、唾液，尿液中均含有蟲體。在詢問病史時，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)老伯聞到東西就想吐，便懷疑患者得的是“寄生蟲感染”。青蛙肉又稱田雞肉，不少人把它當(dāng)成美味佳肴，殊不知青蛙肉對人體健康有很大的危害。如果幼蟲進(jìn)入腦、脊髓，也可引起腦膜炎樣癥狀。中間寄主：豬、犬、貓、人、椎實(shí)螺。3、吃豬肉得的寄生蟲病導(dǎo)致嚴(yán)重低蛋白血癥，目前仍未脫離生命危險。害蟲綜合防治（IPM）：綜合使用幾種不同的防治害蟲的方法，形成一個針對目標(biāo)害蟲的防治措施，該措施通常被稱為害蟲綜合防治（IPM），其主要目的是盡量采用環(huán)境上合理、技術(shù)上經(jīng)濟(jì)的方法防治害蟲。視頻:男孩吃青蛙長出寄生蟲-非著名獸醫(yī)王清玉博客4、吃牛肉感染的寄生蟲在建筑物外圍平鋪一條寬1.包括社會制度、經(jīng)濟(jì)狀況、科學(xué)水平、文化教育、醫(yī)療衛(wèi)生及生活習(xí)慣等。合理處理人畜糞便，防止污染環(huán)境、食品和飲水。預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。發(fā)病機(jī)制和臨床表現(xiàn)：阿米巴滋養(yǎng)體可侵入人的結(jié)腸和其他器官，引起腸道出現(xiàn)糜爛、膿腫、潰瘍、壞死和出血等病灶。青蛙大腿里分離活出的曼氏迭宮絳蟲——裂頭蚴。①只有當(dāng)有特殊生活史存在時才能發(fā)生寄生蟲傳染到新宿主（消費(fèi)者）。傳播源和傳播途徑：牛、豬、羊等家畜。②通風(fēng)孔、排水管道和窗戶上應(yīng)蓋一層紗幕。181食品傳播的寄生蟲與害蟲課件182第五節(jié)線蟲第五節(jié)線蟲183

旋毛蟲是一種很細(xì)小的線蟲，一般肉眼不易看出。成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，長約1~4mm，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)，卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀，人、豬、犬、貓、鼠及野生動物都能感染。當(dāng)人食用含有旋毛蟲幼蟲的食品后，幼蟲由囊內(nèi)逸出進(jìn)入十二指腸，迅速生長發(fā)育為成蟲，并在此交配繁殖，每條雌蟲可產(chǎn)1500以上幼蟲，這些幼蟲穿過腸壁，隨血液循環(huán)被帶到寄主全身橫紋肌內(nèi)，生長發(fā)育到一定階段卷曲呈螺旋形，周圍逐漸形成包囊。

旋毛蟲病（線蟲）旋毛蟲是一種很細(xì)小的線蟲，一般肉眼不易看出。成蟲1841.寄生部位：成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)。2.形狀：卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀。3.傳播途徑及危害：食用患旋毛蟲病的畜肉一周左右，出現(xiàn)胃腸炎癥狀及肌肉疼痛，甚至使肌肉運(yùn)動受到限制。如果幼蟲進(jìn)入腦、脊髓，也可引起腦膜炎樣癥狀。4.預(yù)防：不吃未熟透的肉，作好防止糞便污染的衛(wèi)生工作。在流行地區(qū)特別要加強(qiáng)對易感動物肉品的旋毛蟲檢驗(yàn)。高溫（76.7℃）加熱可滅活肉中的蟲體，冷凍對肉中的旋毛蟲幼蟲也有致死作用，當(dāng)冷凍溫度為-17.8℃，6-10d后死亡。1.寄生部位：成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌185食品傳播的寄生蟲與害蟲課件1861、吃淡水魚蝦得的寄生蟲病淡水魚蝦是肝吸蟲（華支睪吸蟲）、異形吸蟲、棘口吸蟲、棘顎口線蟲和腎膨結(jié)線蟲的中間宿主，并使人得肝吸蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病、棘顎口線蟲病和腎膨結(jié)線蟲病。第六節(jié)與飲食相關(guān)的寄生蟲病1、吃淡水魚蝦得的寄生蟲病淡水魚蝦是肝吸蟲（華支睪吸蟲）、異1872、吃海產(chǎn)品得的寄生蟲病海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間宿主，人吃了未煮熟的含有異尖線蟲幼蟲的海魚或軟體動物，這些幼蟲就會在胃壁寄生，引起酷似外科急腹癥的異尖線蟲病。2、吃海產(chǎn)品得的寄生蟲病海魚或海里的軟體動物是異尖線蟲的中間1883、吃豬肉得的寄生蟲病豬是豬帶絳蟲的中間宿主，也是旋毛蟲、肉孢子蟲、弓形蟲的重要宿主。豬肉中可能含有豬帶絳蟲的囊尾蚴（這樣的豬肉俗稱“米豬肉”、“米粉豬肉”）、旋毛蟲的幼蟲形成的囊包、肉孢子蟲形成的蟲囊和弓形蟲。3、吃豬肉得的寄生蟲病豬是豬帶絳蟲的中間宿主，也是旋毛蟲、肉1894、吃牛肉感染的寄生蟲牛是牛帶絳蟲中間宿主，也是肉孢子蟲和弓形蟲的重要宿主，人因吃了這些含有寄生蟲的牛肉而感染牛帶絳蟲、肉孢子蟲和弓形蟲。4、吃牛肉感染的寄生蟲牛是牛帶絳蟲中間宿主，也是肉孢子蟲和弓1905、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生蟲青蛙蛇是曼氏裂頭絳蟲及線中殖孔絳蟲、異形吸蟲、棘口吸蟲的中間宿主或轉(zhuǎn)續(xù)宿主。這些寄生蟲以幼蟲或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂頭蚴病、線中殖孔絳蟲病、異形吸蟲病、棘口吸蟲病。5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生蟲青蛙蛇是曼氏裂頭絳蟲及線中殖孔絳191千萬莫吃青蛙肉?。?！青蛙肉又稱田雞肉，不少人把它當(dāng)成美味佳肴，殊不知青蛙肉對人體健康有很大的危害。在青蛙體內(nèi)有一種雙槽蚴寄生蟲。這種寄生蟲，原來寄生在貓、狗等動物體內(nèi)，隨著這些動物的糞便排出，在水中發(fā)育成鉤球蚴，鉤球蚴被水中的劍水蚤吞食后，便在體內(nèi)發(fā)育成尾蚴。當(dāng)青蛙吞食到蚤后，尾蚴就在青蛙內(nèi)寄生下來，逐漸發(fā)育成雙槽蚴。如果人吃了青蛙肉，（這種寄生蟲不易被高溫殺死）雙槽蚴就會在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下組織內(nèi)寄生，還會在人的眼睛、腎臟周圍等處寄生。寄生下來的雙槽蚴會使周圍的人體細(xì)胞組織產(chǎn)生一種粘液，面部出現(xiàn)浮腫，嚴(yán)重的產(chǎn)生膿腫。如果雙槽蚴一旦侵入人的眼球里，還會引起各種炎癥，導(dǎo)致角膜潰瘍、視力減退，嚴(yán)重的甚至造成雙目失明，帶來終身痛苦。此外，青蛙長期生活在農(nóng)田里，由于目前農(nóng)業(yè)上頻繁使用高效農(nóng)藥殺滅害蟲，青蛙吃了受到農(nóng)藥污