餐廳各級員工的工作職責(zé)總結(jié)

餐廳各級員工的工作職責(zé)總結(jié)1.領(lǐng)班工作職責(zé)：1）認(rèn)真貫徹落實(shí)上級分配的各項(xiàng)工作任務(wù)，做好上傳下達(dá)的“橋梁”，如有疑問，應(yīng)及時(shí)提出合理化建議和商量辦法，不得無故拖延、拒絕或終止工作。2）以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理，模范的遵守規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，工作時(shí)間堅(jiān)持在第一線，確保在當(dāng)值期間餐廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。3）熟悉業(yè)務(wù)，帶頭推銷食（飲）品，有好學(xué)精神，起碼懂一種外語，保持與客人溝通，應(yīng)答自如，及時(shí)了解就餐客人對我們工作的意見，妥善處理好客人的投訴并向上級匯報(bào)反映。4）合理指揮和安排人力，管理好當(dāng)班人員。5）堅(jiān)持現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)格要求屬下員工：主動、熱情、禮貌待客，保證服務(wù)和出品質(zhì)量。6）檢查餐廳的衛(wèi)生工作，要按每天的衛(wèi)生工作計(jì)劃去落實(shí)，保持餐廳的清潔。7）班前檢查本班員工的出勤情況和員工的儀表儀容，傳達(dá)有關(guān)的通知、規(guī)定和要求，提問當(dāng)天特別推銷項(xiàng)目和缺貨品種，結(jié)合實(shí)際情況對本班員工進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)等。下班前對屬下員工當(dāng)天的工作、紀(jì)律、思想作風(fēng)等方面進(jìn)行教育。對餐廳的運(yùn)作、工程報(bào)修等寫通氣簿留底，并向餐廳經(jīng)理反映匯報(bào)。8）認(rèn)真檢查餐廳內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作和使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修作好登記并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。*工作要求：1）保持與廚房、酒吧的密切聯(lián)系和做好橫向溝通工作，確保食品和酒水的質(zhì)量。2）負(fù)責(zé)劃臺跡跟客人點(diǎn)菜、點(diǎn)飲品，注意臺跡要清楚明了。如客人有特別要求應(yīng)先知會廚房，盡量滿足客人的需要，如遇上有關(guān)特別要求的價(jià)格問題時(shí)，要由餐廳經(jīng)理（與廚房商議后）決定，不得擅作主張，電腦入單。3）隨時(shí)留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客，保證服務(wù)和出品質(zhì)量。4）負(fù)責(zé)跟客人結(jié)帳，同時(shí)征詢客人的意見，并及時(shí)將客人的意見向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，以便不斷改進(jìn)餐廳的服務(wù)質(zhì)量。5）有責(zé)任提醒客人留意身邊的財(cái)物，并帶頭做好督導(dǎo)屬下員工及時(shí)為客人掛上椅背上的外套套上西裝套。6）有事需暫時(shí)離開餐廳時(shí)要先知會當(dāng)值餐廳經(jīng)理。2.服務(wù)員工作職責(zé)：1）儀容整潔，按時(shí)上班，不擅自離崗。有事需暫時(shí)離開崗位時(shí)需事先征得領(lǐng)班的同意后方可離開，并按時(shí)回崗。2）服從分配，主要協(xié)助班長搞好樓面服務(wù)工作。擺好餐位，備好備餐臺物品,保證質(zhì)量、數(shù)量和清潔汁醬瓶。3）笑面迎賓，協(xié)助迎送員拉椅讓座，鋪餐巾，協(xié)助領(lǐng)班劃臺跡點(diǎn)菜、點(diǎn)飲品，按臺跡擺位，上菜、上酒水。4）擺設(shè)臺面餐具要干凈無水跡、無破損，椒、鹽瓶身保持干凈并及時(shí)補(bǔ)充。5）勤巡臺，經(jīng)常為客人換煙盅，添牛油、面包、咖啡、茶及冰水，并為有需要的客人及時(shí)上洗手盅和牙簽，多向客人推銷飲品、食品，及時(shí)收撤餐具。6）反應(yīng)靈敏、一眼觀七，常保持本區(qū)臺面整齊及地段衛(wèi)生清潔。7）客人離開時(shí)要檢查是否有遺留物品，提醒他們帶齊隨身物品。8）收市后要盤點(diǎn)銀餐具。如有遺失要如實(shí)上報(bào)，不得隱瞞。9）負(fù)責(zé)將客人掛在椅背上的外衣用西裝套套好，以防弄臟客人的衣服和起防盜作用。10）當(dāng)班時(shí)間要密切注意客情，發(fā)現(xiàn)有異常情況要馬上向上級匯報(bào)、反映不得延誤。*工作要求：1）熟悉餐牌和酒水牌的項(xiàng)目、縮寫以及汁、醬的配搭，在哪里出品，了解每日特別飲品、食品，懂一些專業(yè)知識。2）擺位熟練、正確，會看臺跡。服務(wù)過程中要嚴(yán)格按操作規(guī)程服務(wù)。3）清楚電腦入單的操作程序，業(yè)務(wù)熟練，懂英文。上菜過程中要看清臺跡次序上菜給客人，不得搞錯,遇上客人的特別要求要馬上知會班長和廚房,盡量滿足客人需要。3.服務(wù)員助理工作職責(zé)：1）儀容整潔，按時(shí)上班，不擅自離崗。有事需離開崗位時(shí)要知會組長及征得領(lǐng)班同意后方可離去，并要按時(shí)回來。2）絕對服從領(lǐng)班、組長的調(diào)動和指揮，主動協(xié)助樓面服務(wù)員（組長）做好工作，根據(jù)臺跡擺位、上菜、上酒水、收撤餐具，盡職盡責(zé)。3）開餐后備牛油、面包及備餐臺物品。4）經(jīng)常保持備餐臺衛(wèi)生、整齊。臟盤子不能長時(shí)間停留在餐廳里，要及時(shí)將臟盤子搬進(jìn)廚房洗碗機(jī)房，玻璃杯要分類插好。并隨手帶回所需備品、用品不要空手進(jìn)出廚房。5）如沒有清潔工時(shí)，負(fù)責(zé)清洗不銹鋼餐具，保證光亮無水跡。領(lǐng)貨。6）協(xié)助組長為客人掛在椅背上的外衣套上西裝套，以及密切留意客情，發(fā)現(xiàn)有異常情況時(shí)要及時(shí)上報(bào)。*工作