茶文化模擬考試題及標(biāo)準(zhǔn)答案

.....一、填空題201茶文化模擬試卷（請將正確答案填入題中的劃線處 ＞這部書是1、我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學(xué)專著中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”這部書是《神農(nóng)本草》 。vI4lGbHpuYb5E2RGbCAP2、人類利用茶葉的三個階段是藥膽、食用和飲用。3、世界最早的茶葉專著是《茶經(jīng)》，其作者是 陸羽,字鴻漸被世人譽(yù)為茶圣「4、龍井茶的四絕是魚豈、香郁、味醇、形美。5、綠茶的制作工藝分為殺五、揉最和王麋。殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵 。6、被稱為武夷山四大名人的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。7、茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括查工、魚、幽J、葉底四項。8、茶葉中的主要化學(xué)成分有多酚類物質(zhì)、生物堿、蛋白質(zhì)、維生素類、糖類、礦物質(zhì)、氨基酸。9、祁門紅茶產(chǎn)自安徽省祁門縣，其特有的香氣被稱為祁門香。10、茶葉的貯藏應(yīng)注意的選、迪、防曬等。11、沖泡過程中左右手要盡量 交替進(jìn)行,不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有 交叉動作。vI4lGbHpuYp1EanqFDPw12、龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，只采一個嫩芽的稱“蓮心”;采一芽一葉，稱“旗旦”，采一芽二葉初展的稱"雀舌"。vI4lGbHpuYDXDiTa9E3d13、漆器茶具始于清代.主要產(chǎn)于福建福州一帶。14、我國茶區(qū)目前大致分為：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。15、我國綠茶由于加工方式不同可分為 炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。16、中國茶類中，屬于不發(fā)酵茶類的是 綠塞，屬于半發(fā)酵茶類的是 烏龍茶、黃茶、X,屬于全發(fā)酵茶類的是紅茶,屬于后發(fā)酵茶類的是 黑茶。vI4lGbHpuYRTCrpUDGiT17、茶道以和為最高境界。二、判斷題（請將判斷結(jié)果填入題號前的括號中。正確的畫 “，”，錯誤的畫“X”。 ＞＜錯）1、"欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人” 是蘇東坡一首詩中的名句。＜錯）2、浙江的觀音泉是我國五大名泉之一。＜對）3、斗茶之風(fēng)出現(xiàn)在唐代。＜錯）4、茶樹的原產(chǎn)地在印度。＜錯）5、俠君茶產(chǎn)于湖南的君山島。＜對）6、奉茶時要注意先后順序，先長后幼，先客后主。＜對）7、龍井茶采摘的三大特點是：早、嫩、勤。＜對）8、中國西南茶區(qū)位于中國西南部，包括云南、貴州、四川三個省和西藏東南部。＜對）9、黃茶的加工分為殺青、揉捻、炯黃、干燥。＜對）10、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。＜錯）11、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)。＜錯）12、茶館是以娛樂為目的，供客人飲茶的場所。＜錯）13、鐵觀音是世界三大高香茶之一。＜對）14、龔春是紫砂壺的鼻祖。＜對）15、中國的茶道源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。＜對）16、我國是世界上最早利用茶樹的國家。＜對）17、世界三大無酒精飲料為茶、咖啡、可可。＜錯）18、白茶屬于再加工茶類。

三、選擇題（請將正確的答案的字母填入題內(nèi)的括號中。每題只有一個正確答案。每題 1分，滿分10分〉1、我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是<B）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族2、我國發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在 <D）A、四川省B、福建省C、廣東省D、云南省3、“安吉白茶”屬于哪一類茶？<B）A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶4、陸羽所著的《茶經(jīng)》中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認(rèn)為最宜泡茶的水是 <A）A、泉水B、井水C、江水D、河水5、紫砂壺起源于中國的哪個朝代： <B）A、宋朝B、明朝C、清朝6、下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是：<C）A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶7、世界茶樹的原產(chǎn)地是<B）A、日本B、中國C、印度8、清代出現(xiàn)<A）品飲藝術(shù)。A.烏龍功夫茶B.白族三道茶 C.寧紅太子茶 D.四川俠君茶9、茶道精神是<C）的核心。A.茶生產(chǎn) B.茶交易 C.茶文化 D.茶藝術(shù)10、雅志、敬客、行道是<A）的三個主要社會功能。A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.硯文化A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境12、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的佳。vI4lGbHpuYjLBHrnAILgA.中性B.A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境12、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的佳。vI4lGbHpuYjLBHrnAILgA.中性B.酸性 C.偏酸性13、最早記載茶為藥用的書籍是 <AA.《神農(nóng)本草》B.《大觀茶論》C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境vI4lGbHpuY5PCzVD7HxA<D）土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5度到5.5度之間為D.微酸性）。C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》14、廣義茶文化的含義是<A）。B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系A(chǔ).B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系C.茶葉藝術(shù) D.茶葉經(jīng)銷15、泡茶和飲茶是<C）的主要內(nèi)容。A.茶道 B.茶儀 C.茶藝 D.茶宴vI4lGbHpuYxHAQX74J0X16、紅茶道發(fā)酵度是<D）,其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0% B.30% C.50% D.100% vI4lGbHpuYLDAYtRyKfE17、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時間過長，含水量過高，高溫和<D）。A.無光照射 B.燈光照射C.漫射光照射 D.陽光照射vI4lGbHpuYZzz6ZB2Ltk18、<C）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞 B.玉書煨 C.蓋碗D.茶荷vI4lGbHpuYdvzfvkwMI119、<D）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A.福建德化 B.湖南長沙C.浙江龍泉 D.江西景德鎮(zhèn)vI4lGbHpuYrqyn14ZNXI20、90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡 <B）茶葉。A.綠茶 B.紅茶 C.沱茶 D.白茶v141GbHp"EmxvxOt0co21、在沖泡的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究 <A）。A.不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同 B.不同茶葉外形所需水溫不同C.不同茶葉品種選擇不同煮水器皿C.不同茶葉品種選擇不同煮水器皿D.不同茶葉品種煮水所需時間不同22、賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過＜B）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。vI4lGbHpuYSixE2yXPq5A.輕松的音樂 B.美好的語言C.熱情的握手 D.嚴(yán)肅的禮節(jié)vI4lGbHpuY6ewMyirQFL23、下列選項中，＜D）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A.賓客低聲交談時，應(yīng)主動回 B.仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時向賓客復(fù)述一遍C.賓客談話之時，不要側(cè)耳細(xì) D.賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問23、沖泡綠茶最好選用＜C）進(jìn)行沖泡。A、紫砂壺 B、蓋碗C、玻璃杯D、瓷壺vI4lGbHpuYkavU42VRUs24、世界三大高香茶是＜B）、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶。A、西湖龍井 B、祁門紅茶C、安溪鐵D、臺灣凍頂烏龍25、.茶葉外形“白毫顯露”是＜C）的品質(zhì)特點之一。A、黃山毛峰 B、四川俠君C、碧螺春 D、鐵觀音vI4lGbHpuYy6V3ALOS8926、＜D）是茶葉的一種獨特功能。A、生津止渴 B、健胃消食C、振奮精神 D、消除電離抗輻射27、具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點的是＜C）。A、烘青綠茶 B、炒青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶28.＜A）的透氣性、吸水性、保溫性比較好。A、紫砂壺 B、蓋碗 C、玻璃杯D、白瓷壺vI4lGbHpuYM2ub6vSTnP29、世界上第一部茶書的書名是 （D＞。A、《品茶要錄》 B、《茶具圖贊》 C、《榷茶》 D、《茶經(jīng)》30、世界上第一部（A＞的作者是陸羽。A、茶書 B、經(jīng)書 C、史書D、道書vI4lGbHpuY0YujCfmUCw31、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈（D＞色。A、綠 B、淺綠 C、黃綠D、蜜黃vI4lGbHpuYeUts8ZQVRd32、茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì)，它的含量增多對品質(zhì)不利，主要是使 ＜C）。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐33、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的＜D）來看。A、湯色 B、葉底 C、品種D、香氣滋味vI4lGbHpuYsQsAEJkW5T34、在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究 （A＞。A、不同茶葉所需水溫不同 B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉加工方法所需時間不同36、茶葉中含有（C＞多種化學(xué)成分。A、100 B、200 C、500D、1000VI4lGbHpuYGMsIasNXkA37、“綠茶”的英文是＜A）A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.YellowteavI4lGbHpuYT卜RGchYzg38、雨花茶是（C＞名優(yōu)綠茶的代表。A、片形 B、扁平形C、針形 D、卷曲形vI4lGbHpuY7EqZcWLZNX39、江蘇吳縣的洞庭山是（C＞的產(chǎn)地。A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、綠牡丹vI4lGbHpuYlzq7IGf02E40、武夷巖茶是（A＞烏龍茶的代表。A、閩北 B、閩南 C、臺南 D、臺北vI4lGbHpuYzvpgeqJ1hk41、普洱茶主產(chǎn)于（D＞省，為非壓制的黑茶。A、海南 B、湖南 C、廣西 D、云南vI4lGbHpuYNrpoJac3v1.....42、“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是（D＞必備的“四寶”。A、四川俠君茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶D、潮汕工夫茶43、（B＞又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生MoA、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶D、酥油茶vI4lGbHpuY1nowfTG4KI44、（C＞是侗族的飲茶習(xí)俗。A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶vI4lGbHpuYfjnFLDa5Zo45、“龍虎斗”是納西族人治療 （C＞的秘方。A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑vI4lGbHpuYtfnNhnE6e546、沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以（C＞為宜。A、30C B、50C C、80c D、100CvI4lGbHpuYHbmVN777sL47、古代文人茶藝的精神是追求“精（D＞清和”。A、真 B、廉 C、美 D、儉vI4lGbHpuYV7l4jRB8HsC、介紹茶文化 D、提供服務(wù)與銷售48、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤 （B＞。A、橙色 B、紅亮 C、紫紅 D、黃色vI4lGbHpuY83lcPA59W949、茶藝演示過程中，茶葉沖泡基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺 ＜杯）、置茶、（C＞、奉茶、收具。vI4lGbHpuYmZkklkzaaPA、高沖水B、洗杯 C、沖泡 D、淋壺vI4lGbHpuYAVktR43bpw50、科學(xué)地泡好一杯茶的三個基本要素是： （D＞。A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡C、茶具、壺溫、浸泡時間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時間51、茶葉中的澀味物質(zhì)主要是＜C）A.蛋白質(zhì)B.粗纖維素C.茶多酚D.氨基酸52、碧螺春的香氣特點是（D＞。A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香 C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香（A ＞、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。C（A ＞、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。C、水仙 D、肉桂vI4lGbHpuYORjBnOwcEdC、黃茶 D、花茶vI4lGbHpuY2MiJTy0dTT（D＞。B、一甜二苦三回味D、一苦二甜三回味A、鐵觀音 B、大紅袍54、君山銀針屬于（C＞類。A、綠茶 B、黑茶55、云南白族的“三道茶”分別是A、一苦二回味三甜C、一甜二回味三苦56、沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以（D＞分鐘為宜。56、沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以（D＞分鐘為宜。A、15~20B、10~15C、5~10D、3~5VI4lGbHpuYgIiSpiue7A57、“紅茶”的英文是＜B）A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.YellowteavI4lGbHpuYuEh0U1Yfmh58、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期 （D＞中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶譜》 B、陸羽《茶經(jīng)》 C、陸羽《茶譜》 D、王褒《僮約》59、80c水溫比較適宜沖泡（D＞茶葉。A、白茶 B、花茶 C、沱茶D、名優(yōu)綠茶vI4lGbHpuYIAg9qLsgBX60、100c水溫對沖泡＜D）茶葉最適宜A、龍井茶 B、碧螺春C、黃山毛峰D、俠君茶vI4lGbHpuYWwghWvVhPE61、法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（A＞的人最多，飲法與英國人類似。A、紅茶 B、綠茶 C、＞花茶 D、白茶v141GbHpuYasfpsfpi4k

62、（C＞的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。A、鐵觀音B、黃金桂C、武夷水仙 D、單叢烏龍茶vI4lGbHpuYooeyYZTjj163、茶葉沖泡程序中，“溫潤泡”的目的是（B＞。A、抑制香氣的溢出 B、利于香氣和滋味的發(fā)揮C、減少內(nèi)含物的溶出 D、保持茶壺的色澤64、（A＞的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。A、調(diào)飲紅茶 B、清飲紅茶 C、清飲花茶 D、調(diào)飲花茶65、調(diào)飲茶奉茶時必須每杯茶邊放茶匙一個，用來（D＞。A、觀看湯色 B、增加茶湯濃度 C、打撈添加物 D、調(diào)勻茶湯66、當(dāng)下列水中（D＞稱為硬水。A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。67、95c以上的水溫適宜沖泡（A＞茶葉。A、普洱茶 B、龍井茶68、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水,

A、普洱茶 B、龍井茶68、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水,

A、江水上，山水中，河水下（C＞。C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下69、人們在日常生活中，從（C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下69、人們在日常生活中，從（A＞的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶C、將茶列為開門七件事之一B、以茶代酒D、喝茶到喝調(diào)味茶70、茶葉中的（D＞是抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、茶多酚71、形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是＜A）A.茶多酚及其氧化產(chǎn)物 B.葉綠素C.葉黃素D.胡蘿卜素72、碧螺春是（A＞名優(yōu)綠茶的代表。A、卷曲形B、扁平形C、盤花形D、蘭花形vI4lGbHpuYPgdO0sRlMo73、泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得 （C＞。A、暗淡無光 B、粗糙發(fā)黃 C、古雅厚潤D、暗淡發(fā)黑74、牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將 （D＞。A、牛奶沖泡茶葉 B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用C、茶與牛奶和糖一起煮沸 D、茶湯過濾，再加牛奶和糖（B ＞