酒類質(zhì)量管理體系構(gòu)建課程設(shè)計(jì)

本科生課程設(shè)計(jì)論文題目：白酒企業(yè)質(zhì)量管理體系構(gòu)建研究I 裝訂線TOC\o"1-5"\h\zI 學(xué) 院i 學(xué)科門類—I 專 業(yè)—i 學(xué) 號I 姓 名! 指導(dǎo)教師2007年6月23日白酒企業(yè)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建摘要白酒行業(yè)屬于中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過建國幾十年來的發(fā)展，目前每年總產(chǎn)量在300萬噸左I 右，為國家上繳稅金500億元。我國白酒行業(yè)保持快速、穩(wěn)定增長的良好勢頭。本文系統(tǒng)! 地分析了白酒公司內(nèi)部經(jīng)營管理的優(yōu)勢與劣勢，面對外部市場的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并在此基礎(chǔ)| 上提出了面對現(xiàn)狀，白酒業(yè)公司如何建立和完善質(zhì)量體系及進(jìn)行質(zhì)量體系認(rèn)證的通用管理丨 標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)規(guī)范自己的質(zhì)量體系，以使自己的產(chǎn)品質(zhì)量在國內(nèi)、國際市場得到認(rèn)可。II| 關(guān)鍵詞：質(zhì)量；質(zhì)量管理；酒業(yè)質(zhì)量管理體系III丨 Constructionofliquorqualitymanagementsystem' ABSTRACT裝LiquorindustryisatraditionalindustryinChina,afterdecadesofdevelopment,thecurrentannualtotaloutputofabout3000000tons,50000000000yuanforthestatetax.China'sliquorindustrytomaintainrapidandstablegrowthofgoodmomentum.Thesystematicallyanalysistheadvantagesanddisadvantagesoftheliquorcompanyinternalmanagement,facingtheopportunitiesandchallengesoftheexternalmarket,andbasedonthis,proposedthefaceofthestatusquo,whitewinecompanyhowtoestablishandimprovethequalitysystemandqualitysystemcertificationofgeneralmanagementstandard.Enterprisestostandardizetheirownqualitysystem,inordertomaketheirproductsqualityinthedomesticandinternationalmarketshavebeenrecognized.Keywords：quality；qualitymanagement；liquorqualitymanagement1引言白酒行業(yè)屬于中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。目前，國內(nèi)白酒市場面臨激烈的竟?fàn)?。面對現(xiàn)狀，公司下一步將如何發(fā)展，關(guān)鍵是要制定正確的市場經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略、質(zhì)量管理的體系構(gòu)建。因此,企業(yè)質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行具有現(xiàn)實(shí)意義。為貫徹落實(shí)《質(zhì)量發(fā)展綱要(2011-2020年)》，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，加強(qiáng)質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)和品牌建設(shè)，明確2015年質(zhì)量工作重點(diǎn)，制定本行動(dòng)計(jì)劃。簡政放權(quán)，充分發(fā)揮企業(yè)的質(zhì)量主體作用，改進(jìn)監(jiān)管，提高監(jiān)管的針對性和有效性，強(qiáng)化重點(diǎn)領(lǐng)域質(zhì)量安全監(jiān)管，加快質(zhì)量誠信體系建設(shè)［1］。白酒業(yè)公司需要建立和完善質(zhì)量體系及進(jìn)行質(zhì)量體系認(rèn)證的通用管理標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范自己的質(zhì)量體系，以使自己的產(chǎn)品質(zhì)量在國內(nèi)、國際市場得到認(rèn)可。發(fā)展現(xiàn)狀國內(nèi)研究現(xiàn)狀I(lǐng)S09000系列標(biāo)準(zhǔn)是一套用于指導(dǎo)建立和完善質(zhì)量體系及認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量體系認(rèn)證的通用管理標(biāo)準(zhǔn)。酒業(yè)類企業(yè)掀起質(zhì)量管理認(rèn)證的浪潮，通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證會(huì)讓一些企業(yè)的管理水平登上一個(gè)新臺(tái)階。但是，已獲得認(rèn)證的企業(yè)也存在這樣或那樣的問題，影響了質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行。因此，在如何通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證以及通過后企業(yè)如何保證企業(yè)質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行成為亟待研究、分析和討論的課題。我國的應(yīng)用的現(xiàn)狀及存在的問題白酒行業(yè)自上世紀(jì)九十年代逐漸形成了以茅五劍為龍頭的第一梯隊(duì),到現(xiàn)在以年銷售收入在20億元以上的為第一梯隊(duì),全國約有十家；十億元以上的為第二梯隊(duì),大約有十多家；五億以上的為第三梯隊(duì),約有二十幾家；超億元的為第四梯隊(duì)。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看,第一、二梯隊(duì)的廠家近年來紛紛推出其高端品牌,尤以水井坊、國窖1573、洋河藍(lán)色經(jīng)典為最。這些品牌可以說引領(lǐng)著白酒消費(fèi)的潮流。全行業(yè)將加速由資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化,行業(yè)綜合利用的水平會(huì)大幅度提高隨著全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快,也為我國酒行業(yè)在更大范圍內(nèi)配置資源、開拓市場創(chuàng)造了條件。國內(nèi)白酒市場面臨著來自國內(nèi)外激烈的競爭，這意味著國內(nèi)白酒業(yè)將面臨著重新洗牌。洗牌的結(jié)果，將是地方之間、企業(yè)之間的優(yōu)勝劣汰，讓強(qiáng)者更強(qiáng)，優(yōu)者更優(yōu)⑵。因此，企業(yè)質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行具有現(xiàn)實(shí)意義。企業(yè)規(guī)范自己的質(zhì)量體系，能使自己的產(chǎn)品質(zhì)量在國內(nèi)、國際市場得到認(rèn)可?；纠碚撘罁?jù)白酒產(chǎn)業(yè)的含義和特點(diǎn)白酒行業(yè)是中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，白酒文化源遠(yuǎn)流長，與老百姓生活密切相關(guān)。中國白酒工業(yè)是中國食品工業(yè)發(fā)展速度快、規(guī)模大、經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率較高的行業(yè)，在世界蒸餾酒中獨(dú)樹一幟。白酒稅率高，在中國國民經(jīng)濟(jì)中舉足輕重，是國家的重要財(cái)源；產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，對農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展至關(guān)重要；受國家產(chǎn)業(yè)政策影響大；中國白酒行業(yè)存在著總量相對過剩、地方保護(hù)主義與地區(qū)封鎖依然嚴(yán)重，惡性競爭依然存在、其他酒種發(fā)展速度快，消費(fèi)者消費(fèi)偏好發(fā)生轉(zhuǎn)移政策的制約等危機(jī)，內(nèi)憂外患，使白酒行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和困難。3.2酒類產(chǎn)品的質(zhì)量、相關(guān)方的含義和分類酒類產(chǎn)品的質(zhì)量隨著健康消費(fèi)意識(shí)的形成和消費(fèi)水平的提升,以及食品、醫(yī)療衛(wèi)生、新聞界等權(quán)威士的輿論引導(dǎo),白酒的需求從質(zhì)到量都發(fā)生了很大變化,講究健康、品質(zhì)和品位,白酒消費(fèi)逐漸理性回歸。具知名度、美譽(yù)度和品質(zhì)度的名牌白酒,成為消費(fèi)者的首選。倡導(dǎo)品質(zhì)確保消費(fèi)者飲酒安全,是健康飲酒和飲酒健康消費(fèi)方式的關(guān)鍵所在。白酒,健康應(yīng)該是基于綠色、有機(jī)、營養(yǎng)的一個(gè)相對品質(zhì)保證概念。2005年2月中食協(xié)對外發(fā)布“純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則”。9月，國家認(rèn)監(jiān)委、商務(wù)部聯(lián)合對外公布的《食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)施規(guī)則一酒類》開始正式實(shí)施[3]3.2.2酒類產(chǎn)相關(guān)方的含義和分類表3-1利益相關(guān)方及其需求和期望利益相關(guān)方需求和期望顧客質(zhì)量、價(jià)格、交付以及產(chǎn)品性能所有者/股東可持續(xù)獲利、透明程度員工良好的工作環(huán)境工作的安全性認(rèn)可和獎(jiǎng)勵(lì)社會(huì)環(huán)境保護(hù)道德行為滿足法律法規(guī)要求白酒類產(chǎn)品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建構(gòu)建的目標(biāo)及文件系統(tǒng)目標(biāo)質(zhì)量管理體系是白酒企業(yè)內(nèi)部建立的、為保證產(chǎn)品質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必需的、系統(tǒng)的質(zhì)量活動(dòng)。它根據(jù)白酒行業(yè)特點(diǎn)選用若干體系要素加以組合，加強(qiáng)從設(shè)計(jì)研制、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售、使用全過程的質(zhì)量管理活動(dòng)，并予制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，成為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動(dòng)程序。為確保公司質(zhì)量管理體系得到有效運(yùn)行及實(shí)施，使其符合IS09001：2008質(zhì)量管理體系要求，公司在實(shí)施和執(zhí)行質(zhì)量管理體系之前，需要對其進(jìn)行策劃。文件系統(tǒng)在建立質(zhì)量體系文件時(shí)，要按照IS09000質(zhì)量管理體系理論企業(yè)的實(shí)際要躺白酒行業(yè)管理體系文件分為四層，構(gòu)成一個(gè)質(zhì)量管理體系文件的金字塔。制定質(zhì)量管理體系文件的主要依據(jù)ISO9000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)；白酒生產(chǎn)規(guī)范；相關(guān)的國家法律法規(guī)。要制訂質(zhì)量管理體系的第二、三層次文件過程控制程序；監(jiān)視和測量控制程序等操作性文件；作業(yè)指導(dǎo)書及其它規(guī)定和制度。4.2構(gòu)建的主要內(nèi)容確定顧客和其它相關(guān)方的需求和期望；建立白酒企業(yè)組織的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；確定實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)所必需的過程和職責(zé)；確定和提供實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)必需的資源；規(guī)定測量每個(gè)白酒生產(chǎn)過程的有效性和效率的方法；應(yīng)用這些測量方法確定每個(gè)白酒生產(chǎn)過程的有效性和效率；確定防止不合格并消除產(chǎn)生原因的措施；建立和應(yīng)用持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的過程。4.3構(gòu)建的基本方法組織策劃白酒行業(yè)由于自身的需要和市場的推動(dòng)，產(chǎn)生建立和實(shí)施質(zhì)量管理體系的意識(shí)和行為，這一階段是質(zhì)量管理體系建立的前期工作。包括：領(lǐng)導(dǎo)決策，統(tǒng)一思想，形成共識(shí)；組織落實(shí)，任命管理者代表；教育培訓(xùn)，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)；現(xiàn)狀調(diào)查和分析；確定質(zhì)量方針，制定質(zhì)量目標(biāo)；確定職責(zé)，權(quán)限與溝通，落實(shí)條款的主責(zé)部門和人員配備資源。質(zhì)量文件的編寫質(zhì)量體系文件一般包括：質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)書、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測技術(shù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)方法、質(zhì)量計(jì)劃、質(zhì)量記錄、檢測報(bào)告等。質(zhì)量體系文件一般劃分為三個(gè)或四個(gè)層次，實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)自身的監(jiān)測工作需要和習(xí)慣加以規(guī)定。質(zhì)量手冊質(zhì)量手冊是規(guī)定組織質(zhì)量管理體系的文件。手冊的形式和結(jié)構(gòu)取決于白酒企業(yè)的規(guī)模、文化以及復(fù)雜程度，但總體的應(yīng)包括：封面、目錄和前言；質(zhì)量手冊的批準(zhǔn)令；白酒企業(yè)的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)；手冊適用范圍，包括刪減內(nèi)容；手冊引用的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)；手冊采用的術(shù)語和定義；質(zhì)量管理體系總要求及管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、測量分析改進(jìn)各過程的相互作用及控制和要求，必要時(shí)可納入有關(guān)程序文件；有關(guān)程序文件、質(zhì)量作業(yè)文件及質(zhì)量記錄目錄清單。質(zhì)量手冊是白酒企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的指令性文件，它應(yīng)反映出白酒企業(yè)對體系的全面要求。手冊應(yīng)以過程為基礎(chǔ)，結(jié)合白酒企業(yè)進(jìn)行過程識(shí)別、職責(zé)分配、提出程序和要求、評價(jià)過程的效果來進(jìn)行編制。4.3.2.2技術(shù)性文件和資料（包括內(nèi)部的以及外部的）技術(shù)性文件一般包括：程序文件、作業(yè)書、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測技術(shù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)方法。程序文件是指導(dǎo)員工如何進(jìn)行及完成質(zhì)量手冊內(nèi)容所表達(dá)的方針及目標(biāo)的文件。作業(yè)指導(dǎo)書要詳細(xì)說明特定作業(yè)是如何運(yùn)作的文件。記錄表格是用于證實(shí)產(chǎn)品或服務(wù)是如何依照所定要求運(yùn)作的文件。4.3.2.3其它管理性文件以及作為質(zhì)量記錄的文件其它管理性文件以及作為質(zhì)量記錄的文件包括質(zhì)量計(jì)劃、質(zhì)量記錄、檢測報(bào)告等質(zhì)量管理體系的實(shí)施.運(yùn)行和保持質(zhì)量管理體系實(shí)施的培訓(xùn)培訓(xùn)是解決員工能力不足的重要措施之一。在策劃教育和培訓(xùn)需求時(shí)一個(gè)考慮因組織過程的性質(zhì)、員工的發(fā)展階段以及組織文化而引起的變化。培訓(xùn)的目標(biāo)是使組織內(nèi)的員工具備相應(yīng)的知識(shí)和技能，這些知識(shí)和技能與經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合提升員工的能力。質(zhì)量管理體系的實(shí)施運(yùn)行使各級人員充分理解質(zhì)量管理體系文件，按文件的要求逐一落實(shí)。使各項(xiàng)記錄更加完善。對建立的質(zhì)量管理體系試運(yùn)行3個(gè)月，質(zhì)量管理體系文件要在運(yùn)行中檢查其適用性和有效性。有針對性地宣貫質(zhì)量體系文件。使全體職工認(rèn)識(shí)到新建立或完善的質(zhì)量體系是對過去質(zhì)量體系的變革。報(bào)告/證書QS質(zhì)量改進(jìn)<方針目標(biāo)質(zhì)量環(huán)及要素—IQS結(jié)構(gòu)報(bào)告/證書QS質(zhì)量改進(jìn)<方針目標(biāo)質(zhì)量環(huán)及要素—IQS結(jié)構(gòu)運(yùn)行―QS文件QS審核QS評審圖4-1白酒企業(yè)質(zhì)量體系運(yùn)行圖質(zhì)量管理體系的保持白酒企業(yè)經(jīng)過不斷協(xié)調(diào)、質(zhì)量監(jiān)控、信息管理、質(zhì)量管理體系審核和管理評審實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行。將體系運(yùn)行中暴露出的問題，如體系設(shè)計(jì)不周、項(xiàng)目不全等進(jìn)行協(xié)調(diào)、改進(jìn)。所有與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)的人員都應(yīng)按體系文件要求，做好質(zhì)量信息的收集、分析、傳遞、反饋、處理和歸檔等工作。4.3.4質(zhì)量管理體系的審核和評審4.3.4.1質(zhì)量管理體系的審核白酒生產(chǎn)企業(yè)通過對質(zhì)量體系定期的評審，確保質(zhì)量管理體系的有效性和持續(xù)性，是否滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，驗(yàn)證質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的適宜性和符合性。內(nèi)部審核可以為白酒生產(chǎn)組織衡量其管理體系符合指定準(zhǔn)則的水平并提供組織了解、分析和持續(xù)改進(jìn)績效所需的信息。內(nèi)審是識(shí)別問題、風(fēng)險(xiǎn)、不合格和監(jiān)視關(guān)閉上述不合格的過程運(yùn)行的有效工具。內(nèi)審的結(jié)果通常形成報(bào)告，包含與標(biāo)準(zhǔn)的符合性、不合格、改進(jìn)機(jī)會(huì)。審核報(bào)告是管理評審的重要輸入。最高管理者應(yīng)當(dāng)建立過程評審所有的內(nèi)部審核報(bào)告，識(shí)別那些需要在全組織內(nèi)糾正或者預(yù)防的趨勢。質(zhì)量管理體系的評審評審應(yīng)包括評價(jià)改進(jìn)的機(jī)會(huì)和質(zhì)量管理體系變更的需求，包括質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)變更的需求。各部門在管理評審過程中，應(yīng)邀配合做好如下些工作：總經(jīng)理負(fù)責(zé)主持管理評審活動(dòng);管理者代表協(xié)助總經(jīng)理做好IS09001質(zhì)量體系管理評審的組織與準(zhǔn)備工作；企業(yè)部做好管理評審計(jì)劃的編制和組織工作，并提供評審所需的資料，組織糾正、預(yù)防措施實(shí)施后的跟蹤和驗(yàn)證工作；各個(gè)相關(guān)部門負(fù)責(zé)參加IS09001質(zhì)量體系管理評審會(huì)議，提供質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況的信息和資料，并且制定和實(shí)施評審結(jié)果要求的改進(jìn)措施。4.4構(gòu)建過程中阻礙因素及克服的方法4.4.1白酒生產(chǎn)要注意的問題及解決方法白酒是蒸餾產(chǎn)品,除含大量的乙醇和水外，其香味成分是僅占總量1%左右數(shù)百種有機(jī)化合物的集合。我國固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)基本上是手工操作，影響質(zhì)量的因素很多,每個(gè)生產(chǎn)班次所產(chǎn)酒的酒質(zhì)是不一致的。為了統(tǒng)一達(dá)到本品所固有的各種微量成分和它們之間適宜的比例，就必須進(jìn)行勾兌。經(jīng)過勾兌后的成品白酒,具有其固定的化學(xué)成分的組成以及這些成分之間的固定量比關(guān)系,從而形成各自不同的香型和風(fēng)味。白酒檢驗(yàn)要注意的問題及解決方法白酒檢驗(yàn)指標(biāo)繁多，程序復(fù)雜。包括理化指標(biāo)、感官指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，還需要專業(yè)品酒師品評。理化指標(biāo)酒的理化指標(biāo)包括酒精度、總酸、總脂、固形物四項(xiàng)內(nèi)容和包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項(xiàng)。感官品鑒是鑒定名酒真假的一個(gè)重要步驟，是從酒的色、香、味、風(fēng)格諸方面對酒的好、壞、真、偽作出判斷。新產(chǎn)酒要經(jīng)過嚴(yán)格的理化分析和感官評嘗，分級論等，分別貯存，作為質(zhì)量指標(biāo)與經(jīng)濟(jì)考核掛鉤，這是白酒質(zhì)量體系中的重要一環(huán)⑷。國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了不同規(guī)格的白酒標(biāo)樣、白酒品評方法，白酒企業(yè)要形成系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)文件以保證過程的有效實(shí)施。質(zhì)量體系空殼運(yùn)行及解決方法雖然大多數(shù)的白酒企業(yè)都已通過了質(zhì)量體系認(rèn)證，開始了良性發(fā)展。然而有的企業(yè)，雖然通過了質(zhì)量體系認(rèn)證，但獲證心切，照抄照搬標(biāo)準(zhǔn)或“范本”條款，體系退化，有章不循，內(nèi)審走過場，管理評審形式化，沒有實(shí)際針對目標(biāo)，質(zhì)量方針和目標(biāo)與企業(yè)的日常運(yùn)作相脫節(jié)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，導(dǎo)致企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和員工對質(zhì)量管理體系產(chǎn)生質(zhì)疑，結(jié)果質(zhì)量體系運(yùn)行不佳。企業(yè)的質(zhì)量管理水平和經(jīng)營業(yè)績平平。質(zhì)量管理體系的核心是“程序”，即按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)來約束自己的行為，這就要求企業(yè)的所有人員依法行事，求真務(wù)實(shí)，真抓實(shí)干且持之以恒。白酒行業(yè)的企業(yè)文化忽視及解決問題我國的白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界6大蒸餾酒⑶，故白酒企業(yè)獨(dú)特的企業(yè)文化建立是極其重要的。企業(yè)在不斷探索中希望獲得一個(gè)有效的質(zhì)量管理體系，需要對某些深層因素有很好地把握，那么建立起來的質(zhì)量管理體系才不容易與模式倡導(dǎo)的思想發(fā)生偏離。企