餐飲H陡務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫-寧夏食品藥品監(jiān)督

1212．倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。1212．倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫、判斷題《共100題》1．餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)3．責(zé)。()3．4．學(xué)校(含托幼機構(gòu))校(院)長是學(xué)校(含托幼機構(gòu)》食品安全第一責(zé)任人。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。7．大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。()8．食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。()9．任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱僵、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。11．任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。13.13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。 )24．餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 ( )24．餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 ( )25．餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。 )13.13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。 )24．餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 ( )24．餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。 ( )25．餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。 )14．委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。()15．食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。16．餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。17．轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。(18，食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在 10個工作日內(nèi)申請變更。19．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員觀場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。20．日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改請況。22．職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)；22．職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)；特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原財上不得申請生食類食品制售項目。(23．制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。()66.66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。66.66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。52.52.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛裝放食品原26，餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌封、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。()27．餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。(28．餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。29．餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。(39．餐飲服務(wù)提供者采購阿類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。()31．餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。()可以用切過生肉的菜板切熟食?？梢栽谇逑丛系乃貎?nèi)涮洗墩布。食品處理區(qū)的抹布應(yīng)廚途明確，定位存放，保持清潔。46．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。(47.進口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。48．為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分以上。(49.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。()50.可以將來密封晌熟食和生肉一起存放。()料。(53．餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。()54.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。55．蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。56．經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吹喃、孔雀石綠等。(57．制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。58．用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。59．自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。()60．不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。61．“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。()62．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。63．售出后的菜品消費者如果未食用完，：餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。()64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。65.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。6767． 可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）79.79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，6767． 可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（）79.79.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，68．申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。69．低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（）71．禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（）72.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。（）73.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可；并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）74.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（75．餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99％的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75％的乙醇。（ ）76．發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（）78．食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。9292．餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用9292．餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用80．加工海產(chǎn)品時，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。(81.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。(82．野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。(83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。( )84.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚。85．螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。()86．餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。()88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。89．大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。( )91．食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。(水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ( )水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ( )何急性、亞急性或者慢性危害何急性、亞急性或者慢性危害水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ( )水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ( )何急性、亞急性或者慢性危害何急性、亞急性或者慢性危害93．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。(94．食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補辦。95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8C以下或60C上。 ( )96．餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。97．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。98．為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。99.餐飲服務(wù)提供者對所有項目的食品檢驗結(jié)論均可以申請復(fù)檢。100.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲分支機構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。(、單項選擇題有關(guān)食品安全的正確表述是(經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任C．含有食品添加劑的食品一定是不安全的AA．2 B．3 C．4 D．5AA．3個月 B．6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24個月AA．2 B．3 C．4 D．5AA．3個月 B．6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于 24個月證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ ）一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置》的，只需申辦一個許可證—家賓館內(nèi)有多令餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦千個許可證D.食品經(jīng)營許可實行廣地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河純的正確做法是（可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河純整魚只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A.7B.10C.15D.30餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（B》次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可

餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)(A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰僉減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰僉8．餐飲服務(wù)提供者．在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是A．A．餐飲月艮務(wù)食品安全操作規(guī)范》B．食品安全管理體系餐飲業(yè)要求B．食品安全管理體系餐飲業(yè)要求>>(GB／T27306)C．《質(zhì)量管理體系要求》(GB／T19001)D．五常法、六T法9．歹加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是(A．生食類食品BD．五常法、六T法9．歹加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是(A．生食類食品B．裱花蛋糕C．所有冷食類食局D．現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤10．餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)(清潔操作區(qū)B清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C．一般操作C．一般操作D.以上都不是11．食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()C.12個月D.18個月12．餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置河以不標(biāo)明哪項內(nèi)容食品的名稱食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日自（）年內(nèi)不得管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日自（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.4D.514.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（切醬牛肉B.切生牛肉C斗電牛肉D.洗生牛肉餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（藥品B.任何中藥材按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.少數(shù)西藥下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A.A.罌粟殼 B.黑胡椒 C.桔子罐頭D.中式臘腸下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（A.盡快使用A.盡快使用B降價銷售C.禁止使用D.混合使用在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超A.1 B.2 C.4 D.24A.1 B.2 C.4 D.24A.1 B.2 C.4 D.24A.1 B.2 C.4 D.24過（）小時全國食品安全的投訴舉報電話是A.12315 B.12320 C.12331D.12365A.12315 B.12320 C.12331D.12365餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C．廢棄剩余食品調(diào)換加工人員）不得從因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管）不得從理人員。A．5年內(nèi) BA．5年內(nèi) B．10年內(nèi)C．20年內(nèi)D．終身22．食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓(xùn)A．A．12B．24C．30D.4023．留樣食品的留樣數(shù)量不少于A．A．20B．50C．75D.12524．易引起組胺中毒的魚類是（A,A,河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚25．易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（3434.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為寫非手動開啟式（ ）3434.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為寫非手動開啟式（ ）A.家禽及蛋類B蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品26．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（A.家禽及蛋類B蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（ ）家禽及蛋類蔬菜及水果家禽及蛋類蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米29.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺）分30.專間使用紫外線燈消毒空氣的丁應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上10 B.1520 D.3010 B.1520 D.3031.大多數(shù)細(xì)菌青皂夠快速生長繁殖的溫度范圍是（裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運輸33.留樣食品應(yīng)保留（）小時以上A.12B.2433.留樣食品應(yīng)保留（）小時以上A.12B.24C.36 D.48A.粗加工場所 B.切配場所C.C.專間 D.餐用具清洗消毒場所C.C.專間 D.餐用具清洗消毒場所35.為防止鼠類侵入，餐飲服、務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6 B.10C.18D.2536.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進行一次健康檢查AA.6 B.10C.18D.2536.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進行一次健康檢查A.每6個月B.每1年C．每18個月 D．每2年37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放A.營業(yè)執(zhí)照BA.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證D.稅務(wù)登記證38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A.到下次監(jiān)督檢查時A.到下次監(jiān)督檢查時B.3個月C.C.6個月D.2年39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（)CA39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（)CA.50CB.60CC.65C40．以下哪種情形可免予處罰（履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品4646．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成茍巳罪的（涉嫌食品安全犯罪的 ），4646．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成茍巳罪的（涉嫌食品安全犯罪的 ），41．許可申請人隱瞞真實，情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A．3個月 B．6個月 C．1年 D．2年42．食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者來按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款予警告；拒不改正的，處（）元罰款A(yù).1千?1萬B.2千?1萬C.5干?1萬D.5千?2萬43.餐飲服務(wù)提供者撕毀"涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處）元罰款A(yù)．5千?5萬 B．5千?3萬C．2千?2萬 D．2千?2萬44．餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請。A．10 B．20 C．25 D．3045.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（45.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報電話。會議室 B．負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場所醒目位置C.就餐場所醒目位置D.加工操作間應(yīng)當(dāng)（AA.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任AA.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任已發(fā)布應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰47.以下避免熟食品收到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品避免生食品與熟食品接觸48，以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（A.盡量縮短食品存放時間盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）每4每4小時每5小時C.每6小時D.每8小時50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府4.4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下4.4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下C.死因不明的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的食品藥品監(jiān)督管理部門報告通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場三、多項選擇題（共50分）1．餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員2.禁止采購使用下列哪類肉及其制品（B.毒死的B.毒死的3．發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（隱瞞、謊報、緩報事故信息隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員求舉行聽證的權(quán)利( )求舉行聽證的權(quán)利( )求舉行聽證的權(quán)利( )求舉行聽證的權(quán)利( )列哪項措施( )列哪項措施( )A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗查閱、復(fù)制有關(guān)合阿、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所5.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為(A.原料腐敗變質(zhì)加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透廚房中造成交叉污染的常見因素有(A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工用具及盛裝容器混用接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒從業(yè)人員加工舒適品后不洗手直接擇菜洗菜食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要

A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款下列關(guān)于餐飲具清晰消毒的程序哪項是正確的去殘渣f洗滌劑去污f清水沖洗f物理消毒f保潔去殘渣f洗滌劑去污f清水沖洗f化學(xué)消毒f保潔去殘渣f洗滌劑去污f清水沖洗f保潔去殘渣f洗滌劑去污f清水沖洗f化學(xué)消毒f清水沖洗f保潔餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括(煮沸或蒸汽消毒B.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒用含氯消毒藥物消毒11．下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是(A.煮沸消毒，溫度100C,19分鐘以上B.紅外線消毒，溫度120C以上，19分鐘以上C洗碗機消毒，水溫65C,30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度 250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒常見原因為(食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜營的工具、設(shè)備、原料等物品B營的工具、設(shè)備、原料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處19萬元一15萬元罰款；貨值金額C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽13．餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D．在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部汀規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度15．不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（A.A.食品添加劑B．餐飲具C．有毒物品C．有毒物品有害物品16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（A.設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液《皂 ）、消毒液、擦手紙、于手器等C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾

17．餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容(食品的名稱、規(guī)格、凈含量食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中精致使用的非食用物質(zhì)A.硼砂B.A.硼砂B.罌粟殼C.酸性橙(金黃粉)D.檸檬黃下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)A.吊白塊A.吊白塊B.甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺可處以(歲違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以(A.罰款 B.吊銷許可證 C.行政拘留 D.判刑專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施(冷藏設(shè)備 B.空氣消毒設(shè)施工具清洗消毒設(shè)施D工具清洗消毒設(shè)施D.獨立的空調(diào)設(shè)施對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)

1萬元以上的，并處貨值金額5—10倍罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任23．晨檢時發(fā)觀從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位(B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D.頭暈存放消毒后餐飲具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求(A.A.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔C.易于清潔材質(zhì)透明下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是A.在專廚冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10C±2C蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是(A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派萊肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中27．接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出觀下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒A.處理食物前接觸生食物后、接觸受到污染的工具或.設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后28．倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動 (ABCD)A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識連鎖經(jīng)營與配送采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D．公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括(A.霍舌L、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒C.病毒性肝炎《甲型、戊型》D．活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病30．下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是(A.建立餐廚廢棄物處置管理制度分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為(AA.亞硝酸鈉 B.亞硝酸鉀( )( )AA.亞硝酸鈉 B.亞硝酸鉀( )( )硫酸鋁鉀D硫酸鋁鉀D.硫酸鋁銨食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容(A.留樣食品名稱A.留樣食品名稱B.留樣時間C.留樣人員C.留樣人員D.加工人員下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行(A.加工制作冷食類食品A.加工制作冷食類食品B.加工工制作生食類食品C.C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是(A.穿戴清潔的工作衣帽B.A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職務(wù)和義務(wù)A.嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控斜要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題消除風(fēng)險隱患及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑司責(zé)任餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量項適應(yīng)的場所設(shè)備或者設(shè)施與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離鍵控制點( )鍵控制點( )鍵控制點( )鍵控制點( )有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度具有合理的設(shè)備布局和工藝流程餐飲服務(wù)提供者力口王制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定A.A.可以添加西藥可以添加中草藥C.C.可添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D．不添加藥品從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項對頂A.具有實體店取得食品經(jīng)營許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得