長(zhǎng)沙火宮殿八大小吃歷史典故及制作

長(zhǎng)沙火宮殿八大小吃歷史典故及制作一、臭豆腐臭豆腐是長(zhǎng)沙獨(dú)特的小吃，民間流傳有話道：“住在長(zhǎng)沙冒吃過(guò)臭豆腐，不為地道長(zhǎng)沙人；來(lái)到長(zhǎng)沙不吃臭豆腐，有如白到長(zhǎng)沙走一遭?！鼻逋文觊g，長(zhǎng)沙府湘陰縣姜氏世代制作豆腐，他在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)豆腐腦、白豆腐干子、醬腌豆腐等制品，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。醬腌豆腐的制作工藝非常講究，偶爾放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)臭、變黑，雖然可惜，但為了保持聲譽(yù)，姜老板也只好忍痛倒掉。一次，又有一罐醬干因久置發(fā)臭，姜老板執(zhí)意倒掉，老板娘卻心痛舍不得，偷偷留下幾片另做打算。第二天，她用豆豉辣椒蒸了幾片發(fā)臭的醬干，誰(shuí)知越蒸越臭，實(shí)在難聞，無(wú)法入口。老板娘并不灰心，又將有臭味的干子拿茶油去炸，結(jié)果奇跡出現(xiàn)了，一股異香飄滿了她家里，引得大家都來(lái)觀看，口水都流了出來(lái)。姜老板知道后，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)、不斷改進(jìn)，終于制作出了遠(yuǎn)近聞名的“臭豆腐”。姜老板的后人于清道光十六年進(jìn)入火宮殿，并將臭豆腐的制作工藝發(fā)揚(yáng)光大，流傳至今。臭豆腐選料講究，制作嚴(yán)謹(jǐn)，過(guò)程復(fù)雜。其制作要選用上等大豆，經(jīng)洗豆篩除雜質(zhì)后泡軟磨碎，磨出豆?jié){后制胚成形，再放入鹵水中浸泡一段時(shí)間，出缸后就變得又黑又臭。此時(shí)再經(jīng)油炸，臭氣立時(shí)消退，香味漸漸飄了出來(lái)，“臭”名遠(yuǎn)播的臭豆腐就這樣出鍋了。臭豆腐的制作，最重要的是鹵水?；饘m殿的鹵水是姜氏親傳配方，采用純植物制劑制作而成，不添加任何添加劑，安全、衛(wèi)生、質(zhì)量過(guò)硬。用這種鹵水制作出來(lái)的臭豆腐，保持了純正的黑與臭，炸熟之后更是外焦內(nèi)嫩、質(zhì)地細(xì)膩、芳香爽口，幾百年來(lái)一直深受大眾喜歡，連毛主席都贊不絕口。主料：大豆輔料：鹵水產(chǎn)品特色：外焦內(nèi)嫩、質(zhì)地細(xì)膩、芳香爽口二、姊妹團(tuán)子傳說(shuō)上世紀(jì)初，長(zhǎng)沙有一位叫姜立仁的銅匠，練得一手制銅器的好手藝。生意的興隆使他衣食無(wú)憂，經(jīng)常就著店鋪的灶臺(tái)做點(diǎn)小吃打打牙祭，做得最好的是糯米團(tuán)子。姜師傅生有一對(duì)孿生女兒，長(zhǎng)大后亭亭玉立，聰明美麗。姜老爹想把養(yǎng)家的銅器手藝傳給兩個(gè)女兒，女兒卻對(duì)銅器手藝不感興趣，偏偏喜歡上了做糯米團(tuán)子。姜老爹無(wú)奈，做了一副擔(dān)子讓姐妹倆在火宮殿的廟會(huì)場(chǎng)上賣起了糯米團(tuán)子。團(tuán)子，用糯米粉蒸制而成，一甜一咸、一高一矮，高的餡咸，矮的餡甜；一團(tuán)一尖，圓的矮的像荸薺，尖的高的像蒜球。不知是什么原因，這賣糯米團(tuán)子的擔(dān)子往場(chǎng)上一擺，買的人就多，圍觀的人更多。團(tuán)子很快就在長(zhǎng)沙城出了名。一天，有位愛(ài)吃的食客說(shuō)：“妹子，這團(tuán)子還叫什么‘糯米團(tuán)子'，干脆叫‘姊妹團(tuán)子”算了。”這名字很快就在市面上傳開(kāi)了。而“姊妹團(tuán)子”也成了姜氏兩姐妹的謀生品牌，流傳至今。姊妹團(tuán)子采用純手工制作，外觀白凈、吹彈可破，口感細(xì)膩油潤(rùn)、鮮香爽口，深受食客喜愛(ài)。主料：糯米輔料：白糖、豬肉產(chǎn)品特色：外觀白凈、細(xì)膩油潤(rùn)、鮮香爽口三、紅燒豬腳紅燒豬腳歷來(lái)就是火宮殿的著名小吃。早在一百多年前，火宮殿里有一擺攤的鄧姓人家，以賣紅燒豬腳出名。鄧氏將豬腳加桂皮、干椒、八角、香葉等配料煨之，其口味獨(dú)特，總能引得食客駐足品嘗。到上世紀(jì)三十年代，鄧家一能干媳婦把紅燒豬腳牌子做得更響，取店名為“鄧春香”。鄧春香制作紅燒豬腳選料講究，豬腳采用寧鄉(xiāng)所產(chǎn)米坨子豬的前腳，經(jīng)火炙去毛后泡水刮凈，再用開(kāi)水撣去氣味，解切后加入桂皮、八角等佐料，用文火慢慢烹制即成。做出來(lái)的紅燒豬腳色澤紅亮，骨肉分離而不爛，肥而不膩，味濃鮮香，至今仍為饕餮一族必選。主料：豬腳輔料：八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、糖色、料酒產(chǎn)品特色：色澤紅亮、肥而不膩、味濃鮮香四、荷蘭粉荷蘭粉名字洋氣，卻是地道的長(zhǎng)沙風(fēng)味，俗稱“鱗皮豆腐”。清末年間，有一民間小販以賣蠶豆粉為生，也就是“鱗皮豆腐”。上世紀(jì)三十年代，火宮殿的周福生對(duì)其加以創(chuàng)新，將其切成薄片后加入上等湯料，其味爽開(kāi)胃，取名“荷蘭粉”。荷蘭粉采用傳統(tǒng)工藝制作，將優(yōu)選出來(lái)的上等蠶豆磨碎，取其淀粉浸泡之后，放入熱水迅速攪拌至凝膠狀，待其自然冷卻成形之后切成薄如蟬翼的片狀，再配以煨燉的原湯。就這樣，一碗食味濃郁、嫩滑鮮香的荷蘭粉熱氣騰騰的端了出來(lái)，怎么能不吸引你的眼球、勾起你的食欲呢？主料：蠶豆輔料：產(chǎn)品特色：白皙嫩滑、鮮香清醇、食味濃郁五、八寶果飯?jiān)缭谔拼?，湖南人每逢臘月時(shí)，使用糯米、紅棗、湘蓮、核桃仁等干果果料蒸熟，摻入白糖做成一道甜品，以慶五谷豐登，又兆來(lái)年吉祥。舊時(shí)火宮殿小販用這些方法，制成小碗八寶果飯分裝出售，大受食客歡迎。如今的八寶果飯?jiān)谠瓉?lái)的基礎(chǔ)上加以改良，選用上等糯米，配以核桃仁、葡萄干、瓜仁、蓮子、紅棗、枸杞、喬餅、香柚條等八種干果，經(jīng)蒸熟、加糖、灑果、上色、攪拌、裝缽等程序，再稍加蒸制即成。做出來(lái)的八寶果飯軟糯油潤(rùn)，香甜可口，十里飄香，神仙難拒。主料：糯米輔料：核桃仁、葡萄干、瓜仁、蓮子、紅棗、枸杞、喬餅、香柚條、糖色產(chǎn)品特色：軟糯油潤(rùn)、香甜可口六、龍脂豬血清同治年間，火宮殿賣豬血的攤擔(dān)有好幾家，但只有胡家豬血攤擔(dān)的生意最好。胡家一代又一代在火宮殿經(jīng)營(yíng)豬血，從收取血漿、上火燙血，到入碗調(diào)料，各道工序都有他自己非常嚴(yán)格的制作方法，做出的豬血佐以小磨麻油與蔥花，吃時(shí)有如龍肝鳳脂般細(xì)嫩，故得“龍脂”之名。制作龍脂豬血是將新鮮的豬血放置于鹽水中，之后進(jìn)行燙血，待豬血稍稍凝固后劃成薄片，放入沸水中煮熟，再入碗加調(diào)料即成。其制作方法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)內(nèi)有玄機(jī)，各道工序均有嚴(yán)格的要求，各種材料的配比、火候與溫度等絲毫差誤不得?；饘m殿龍脂豬血的傳人繼承了胡氏精湛的技藝，保持了這一傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的特色，做出來(lái)的豬血細(xì)嫩滑爽、鮮香可口。主料：豬血輔料：麻油、蔥花產(chǎn)品特色：細(xì)嫩爽滑、鮮香可口七、三角豆腐清代，在火宮殿的豆腐經(jīng)營(yíng)者為吸引顧客，在豆腐的外形和湯料上加以創(chuàng)新，制作出了“三角豆腐”。三角豆腐采用上等大豆制成豆腐，成形后再將四方豆腐干子對(duì)角切開(kāi)呈三角形，油炸后用加入香料的高湯煨之，出鍋后顏色翠黃、口感嫩滑、鮮美多汁，廣受食客喜愛(ài)，老長(zhǎng)沙稱其為“三角干子”。主料：大豆輔料：產(chǎn)品特色：口感嫩軟、鮮美多汁八、牛肉煮馓子馓子在我國(guó)有千余年的歷史，宋代大文豪蘇軾曾為一位做馓子的少婦寫(xiě)了一首詩(shī)：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！被饘m殿的煮馓子是火宮殿的一大創(chuàng)新，從上世紀(jì)四十年代張桂生制作馓子開(kāi)始，就開(kāi)始了對(duì)原料的精挑細(xì)選和對(duì)制作過(guò)程的精益求精。馓子的面粉原料采用山東產(chǎn)上等小麥磨成粉，用八十目的羅篩過(guò)篩后，經(jīng)和面、搓條、成盤(pán)、扭形油炸、調(diào)味烹制等程序，出鍋后入湯，配以香蔥花、芝麻油等調(diào)料，最后入碗