星級(jí)賓館D培訓(xùn)

4D管理培訓(xùn)到位之首整理到位整理到位要做好空間活用善用腦整理到位包括：四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔。四分四分——分類、分區(qū)、分層、分顏色四分——分類：把物品分兩類，一類是非必需品，一類是必需品。確定必需品與非必需品的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)人傳統(tǒng)是只要有用的東西和舍不得扔掉的東西。酒店也一樣，大量沒(méi)有使用價(jià)值的雜物，堆在各個(gè)角落，占用了最寶貴的場(chǎng)地資源和人力資源。*餐具盒不必需品多余必需品！不必要火柴占滿盒子！牙簽擺放凌亂！必須品不齊全！解決辦法：火柴可以都撤！保證每個(gè)盒子內(nèi)都有：啤酒紅酒開(kāi)瓶器，筆，一兩個(gè)蠟燭等。

每天整理擺放！四分——分區(qū)：酒店：客人區(qū)和員工區(qū)員工區(qū)：物品儲(chǔ)藏區(qū)、工作區(qū)、休息區(qū)物品儲(chǔ)藏：按使用頻率不同分區(qū)工作現(xiàn)場(chǎng)：按工作和材料存放條件不同分區(qū)廚房工作區(qū)堅(jiān)持生熟、冷熱、干濕分開(kāi)，廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)分開(kāi)。四分——分層：

低、中、高用量分層存放！

利用率高的放中層，易潮的放上層。四分——分顏色：用顏色來(lái)區(qū)分，直觀。用不同顏色區(qū)分用途。同一系列，同一顏色。五定五定——定名、定量、定位、定向、定流線。五定——定名物品統(tǒng)一定名。貼標(biāo)簽，統(tǒng)一地域，差異物品名稱不同。五定——定量所有物品有數(shù)量要求①消耗品設(shè)定最高和最低存量（非食品用量，可按空間環(huán)境設(shè)定）②食品存量，計(jì)劃在保質(zhì)期內(nèi)用完。可簡(jiǎn)化申購(gòu)的簽字程序：由部門(mén)經(jīng)理及倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人，簽字即可。2、設(shè)定最低最高存量：①倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道物品有沒(méi)有存量，需不需要購(gòu)買。②倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人可以控制物品最高庫(kù)存量。③倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人每月交報(bào)表給總經(jīng)理，上交申購(gòu)的物品沒(méi)有使用掉的，由部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)。五定——定位標(biāo)志地點(diǎn)定位：1.圖示法：貨倉(cāng)平面圖2.拼音檢索法3.字母查詢法，*號(hào)架，第*格五定——定向進(jìn)出貨方向，行走方向，人員和工具去向，標(biāo)示清楚，一目了然。進(jìn)貨出貨，左進(jìn)右出（空間大的情況下）；后進(jìn)前出（適合空間小的倉(cāng)庫(kù)）；工作場(chǎng)所直線，直角線，環(huán)線路線式（環(huán)島布局）設(shè)置，減少碰撞；設(shè)立指示牌和方向線；五定——定流線1、按照生產(chǎn)流程布置現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備2、按照操作使用順序擺放工具3、按照上菜順序布置點(diǎn)菜現(xiàn)場(chǎng)4、按照正常操作流程整布置工作間，依照生產(chǎn)流程：進(jìn)貨——驗(yàn)收——切配——烹調(diào)——出品的順序?qū)υO(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?。廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。工具使用流線圖示：第一部：工具示：工具圖：點(diǎn)菜流線：涼菜——主菜——熱菜——湯——點(diǎn)心四統(tǒng)一即客人寄存品和開(kāi)封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一；將同一種類，數(shù)量較多的物品統(tǒng)一存放。清潔即工作現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作。做好工作現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生清潔。1、清潔對(duì)象：工具物品、設(shè)施設(shè)備、四壁空間。清潔按頻率可分為：日常清潔和計(jì)劃清潔。2.設(shè)定清潔制度。3.清潔檢查。4D管理培訓(xùn)到位之重—責(zé)任到位責(zé)任勝于能力人人都能成功什么叫責(zé)任心？

責(zé)任心，也可以稱為責(zé)任感即個(gè)體對(duì)責(zé)任的感受感知和感受。

責(zé)任心是一一種習(xí)慣性性行為，也也是一種很很重要的素素質(zhì)，是是做一個(gè)優(yōu)優(yōu)秀的人所所必需的。。責(zé)任心對(duì)對(duì)于一個(gè)人人來(lái)說(shuō)是極極其重要要的，梁?jiǎn)⒊f(shuō)過(guò)過(guò)：“凡屬屬我應(yīng)該做做的事，而而且力量量能夠做到到的，我對(duì)對(duì)于這件事事便有了責(zé)責(zé)任，凡屬屬于我自己己打主意意要做的一一件事，便便是現(xiàn)在的的自己和將將來(lái)的自己己立了一一種契約便便是自己對(duì)對(duì)于自己加加一層責(zé)任任?！蔽椅覀兠恳灰晃粏T工工也應(yīng)該具具有這樣的的責(zé)任心。。我們的分分內(nèi)之事，，我們就必必須做好好，公司的的目標(biāo)也要要我們共同同努力而達(dá)達(dá)到。責(zé)任心1、認(rèn)識(shí)是是根本認(rèn)識(shí)自己所所處的狀態(tài)態(tài)，所應(yīng)承承擔(dān)的責(zé)責(zé)任和應(yīng)履履行的義務(wù)務(wù)。2、情感是是基礎(chǔ)愛(ài)是責(zé)任心心、責(zé)任感感的源泉。。3、意志來(lái)來(lái)維持成為一種價(jià)價(jià)值觀、道道德操守和和個(gè)人修養(yǎng)養(yǎng)；堅(jiān)定地地克服困難難、抵制誘誘惑。4、行為來(lái)來(lái)體現(xiàn)執(zhí)行的高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)才是責(zé)責(zé)任心的體體現(xiàn)。責(zé)任任心的特征征學(xué)會(huì)去承承擔(dān)身邊的的一切事情情，遇到事事情不要推推卸，不要要總是找借借口為自己己開(kāi)脫,這一切行為為是最主要要的。要對(duì)對(duì)親人、、愛(ài)人、朋朋友等等負(fù)負(fù)責(zé)！當(dāng)然然也包括你你自己，一一個(gè)有責(zé)責(zé)任心的人人，會(huì)很容容易得到別別人的尊重重和認(rèn)可！！責(zé)任心的特特點(diǎn)責(zé)任心的重重要性在一些人看看來(lái)，自己己只是一名名普通員員工，沒(méi)什什么責(zé)任可可言。有有這種想的的的員工，，根本就沒(méi)沒(méi)有意識(shí)識(shí)到自己的的責(zé)任。其其實(shí)，工作作就意味味著責(zé)任。。每一個(gè)員工工都有義義務(wù)、有責(zé)責(zé)任履行自自己的職責(zé)責(zé)和義務(wù)務(wù)，這種履履行必須是是發(fā)自內(nèi)心心的責(zé)任任感，而不不是為了獲獲得獎(jiǎng)賞或或者別的的什么。有有責(zé)任感的的員工，才才能夠得得到領(lǐng)導(dǎo)的的信任，才才能夠獲獲得工作上上、事業(yè)上上的成功。。*工作中能能獲取信任任，獲得得平臺(tái)和資資源。*人際中贏贏得尊重與與諒解，，構(gòu)筑和諧諧人際。*責(zé)任能逼逼迫自己思思考判斷斷解決問(wèn)題題，得以更更大成長(zhǎng)長(zhǎng)。*我們的生生活將充滿滿積極向向上的蓬勃勃生機(jī)。有責(zé)任心的的好處有責(zé)任心的的好處責(zé)任心，是是員工的長(zhǎng)長(zhǎng)線投資!具有責(zé)任心心的員工，，是勇于把把企業(yè)的的利益視為為自己的利利益，會(huì)因因?yàn)樽约旱牡乃魉鶠橛绊懙降狡髽I(yè)的利利益而感到到不安，處處處為企企業(yè)著想，，為企業(yè)留留住忠誠(chéng)的的顧客，，讓企業(yè)有有穩(wěn)定的客客戶群；具具有責(zé)任心心的員工工，不會(huì)推推卸責(zé)任，，也不會(huì)因因?yàn)橐淮未芜^(guò)失造成成后果而氣氣餒，而不不敢承擔(dān)責(zé)責(zé)任，這這樣的人在在老板眼里里是一個(gè)可可靠的、、可以委以以重任的人人，也許會(huì)會(huì)因?yàn)檫^(guò)失失造成后后果而進(jìn)行行處罰，但但一旦條件件成熟，，機(jī)會(huì)依然然會(huì)留給有有責(zé)任心的的員工。責(zé)任心不強(qiáng)的的原因（自身身）一、源于人的的懶惰天性；二、人意志力薄弱，不具備備抵制強(qiáng)烈誘誘惑的能力；；三、沒(méi)有樹(shù)立立起正確的價(jià)值觀責(zé)任感；四、沒(méi)有系統(tǒng)統(tǒng)地接受責(zé)任任心的教育和和培訓(xùn)；五、員工不知知做什么好，，不知做到什什么程度；六、根本的原原因是沒(méi)有責(zé)責(zé)任感和進(jìn)取心。責(zé)任心是個(gè)體體自覺(jué)地做好好分內(nèi)事務(wù)和和履行道德義義務(wù)的心理傾傾向，是個(gè)性性心理品質(zhì)成成分中自我特特征維度上的的重要內(nèi)容容，它有角色色分內(nèi)職責(zé)和和角色道德德義務(wù)兩個(gè)方方面的涵義。。角色分內(nèi)職職責(zé)：每個(gè)個(gè)人在企業(yè)都都對(duì)應(yīng)這一個(gè)個(gè)職位，每每個(gè)職位在企企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)過(guò)程都有有一定的職責(zé)責(zé)；而對(duì)應(yīng)這這些職責(zé)很多多人都會(huì)產(chǎn)生生誤解，認(rèn)為為完成了公司司管理制度上上所指出的實(shí)實(shí)際工作就是是承擔(dān)了角色色分內(nèi)職責(zé)。。無(wú)可否認(rèn)，，完成了公司司崗位說(shuō)明的的工作，是承承擔(dān)了角色的的責(zé)任，但不不是具有責(zé)任任心的表現(xiàn)。。做一個(gè)有責(zé)任任心的員工責(zé)任心從自身身做起1、責(zé)任任從我做做起；2、責(zé)任任從小事事做起；；3、責(zé)任任就不找找借口；；4、執(zhí)行行不需要要借口，，沒(méi)用任任何借口口是執(zhí)行行的關(guān)鍵鍵5、記住住崗位的的責(zé)任；；6、無(wú)論論在任何何工作崗崗位上都都要盡職職盡責(zé)，，工作就就是不不找任何何借口的的去執(zhí)行行。如何培養(yǎng)養(yǎng)責(zé)任心心？一：責(zé)任任心與使使命感緊緊密相連連使命感是是一種促促使人們們采取行行動(dòng)，實(shí)實(shí)現(xiàn)自我我理想和和信仰的的心理狀狀態(tài)，富富有使命命感的員員工，沒(méi)沒(méi)有他他人的督督促，也也能出色色地完成成任務(wù)認(rèn)真整理理倉(cāng)庫(kù)忘記疲憊憊辛酸二：認(rèn)真真完成任任務(wù)是責(zé)責(zé)任心的的最佳體體現(xiàn)在《把信信送給加加西亞》》這本本世界暢暢銷書(shū)中中，哈伯伯德寫(xiě)到到：““年輕人人所需要要的不只只是學(xué)習(xí)習(xí)書(shū)本知知識(shí)，也也不只是是聆聽(tīng)他他人的的種種指指導(dǎo)，而而是更需需要一種種敬業(yè)精精神，對(duì)對(duì)上級(jí)的的托付立立即采采取行動(dòng)動(dòng)，全心心全意去去完成任任務(wù)。””只有這這種主動(dòng)動(dòng)完成任任務(wù)的的人，才才能將成成功的福福音，變變成眼前前的現(xiàn)實(shí)實(shí)，這種種人才是是高尚尚的、可可貴的。。敬業(yè)的服服務(wù)全心全意意完成任任務(wù)三：責(zé)任任心促使使個(gè)人與與集體雙雙贏敬業(yè)者都都有一個(gè)個(gè)相同的的理想：：投身身于社會(huì)會(huì)，為個(gè)個(gè)人、企企業(yè)和國(guó)國(guó)家作出出應(yīng)有的的貢獻(xiàn)。。在獲得得個(gè)人事事業(yè)成功功時(shí)，就就會(huì)擁有有對(duì)成功功團(tuán)隊(duì)、、昌盛國(guó)國(guó)家的歸歸屬感感和自豪豪感。如如果每個(gè)個(gè)中心員員工能充充分認(rèn)識(shí)識(shí)到個(gè)人人形象關(guān)關(guān)乎集體體形象，，個(gè)人責(zé)責(zé)任心關(guān)關(guān)乎中心心大局，，以較強(qiáng)強(qiáng)的責(zé)責(zé)任感，，自覺(jué)地地規(guī)范自自己的言言行舉止止，說(shuō)好好每一句句話，辦辦好每一一件事，，那么我我們的事事業(yè)將會(huì)會(huì)更上一一層樓。。工作中發(fā)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)問(wèn)題及解解決辦法法：1.值臺(tái)臺(tái)菜單看看不懂。。值臺(tái)人易易上錯(cuò)菜菜！不便于給給客人介介紹菜菜！涂改凌亂亂不易結(jié)結(jié)賬！解決辦法法：吧臺(tái)臺(tái)設(shè)置菜菜單打印印機(jī)，如如茶座點(diǎn)點(diǎn)餐打印印機(jī)。2.酒水水的拿取取流程麻麻煩，酒酒水單交交接不完完善。酒水倉(cāng)庫(kù)庫(kù)距離遠(yuǎn)遠(yuǎn)！冰的啤酒酒飲料不不齊全??！礦泉水啤啤酒頻繁繁拿取不不方便??！解決辦法法：二樓樓存放一一些消耗耗快的飲飲料和啤啤酒。酒水間和和前臺(tái)各各設(shè)置一一個(gè)對(duì)講講機(jī)。3.工作柜柜餐具擺擺放凌亂亂，數(shù)目目對(duì)不上上。餐具數(shù)量量不明確確！餐具凌亂亂不易拿拿放！撤下的餐餐具隨意意放！解決辦法法：小餐餐具用盒盒裝，剩剩下餐具具分類放放。標(biāo)貼明確確總數(shù)量量！4.包廂餐餐具擺臺(tái)臺(tái)要靈活活。解決辦法法：提前前了解第第二天的的席位擺擺臺(tái)。省去第二二天加或或撤餐具具的工作作，提高高工作效效率！整改后風(fēng)風(fēng)采展現(xiàn)現(xiàn)整理到位位冰箱固定定位置從從高到低低！水壺排隊(duì)隊(duì)