2021年幼兒園食品采購、驗收、儲存、加工制度

2021年幼兒園食品采購、驗收、儲存、加工制度1?食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。2．特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3．每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。4．驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。5．食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。6．食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。7．儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循"先進先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。8．用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。9．蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。10．燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于751。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。2021年幼兒園食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、培訓(xùn)目標(biāo)。通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾?。òc道傳染?。┦录l(fā)生和流行的目的。二、培訓(xùn)對象。學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。三、崗位基本要求食堂管理人員⑴熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。⑵身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。⑶高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。⑷參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。食堂從業(yè)人員（包括炊事員、采購員、保管員、服務(wù)員等）⑴熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。⑵身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。⑶具有一定的文化基礎(chǔ)。⑷具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。⑸參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。四、培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)知識?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。2?食品衛(wèi)生管理知識⑴食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。⑵水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。⑶衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度:“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。⑷個人衛(wèi)生要求。食品加工操作衛(wèi)生要求⑴食品采購與運輸衛(wèi)生要求;⑵食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求;⑶食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;⑷食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識:⑴食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。⑵常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。⑶食物中毒處理原則與報告要求。⑷物中毒和腸道傳染病案例。6?膳食營養(yǎng)知識。⑴人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食寶塔）；⑵貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;⑶膳食中營養(yǎng)素的搭配。五、培訓(xùn)的組織實施（一）培訓(xùn)管理原則與要求。分管食堂的領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)。培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時間:集中授課學(xué)習(xí)。新上崗人員培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時，以參加上級培訓(xùn)為準(zhǔn)。強化培訓(xùn):原則