食品安全管理A1級(jí)考試

:2::2:錯(cuò)誤題目：某食堂盛裝熟菜的不銹鋼盆因體積太大無法放入洗碗機(jī)和蒸箱，該食堂應(yīng)如何處理這些不銹鋼盆？1:在專用水池內(nèi)用洗滌劑清洗2:在專用水池內(nèi)用消毒液浸泡「3:在專用水池內(nèi)用沸水沖洗題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專間內(nèi)紫外線燈距離地面應(yīng)在：,1:1.5米以內(nèi)電2:2米以內(nèi)「3:2.5米以內(nèi)題目：化學(xué)消毒是效果最好的消毒方式。:1:正確hll：錯(cuò)誤題目：以下那一類食物中毒在本市餐飲業(yè)最常見？『1：化學(xué)性食物中毒■2:細(xì)菌性食物中毒「3:真菌性食物中毒題目：《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校的食品衛(wèi)生管理實(shí)行：叼1:主管校長負(fù)責(zé)制「2:教育行政部門負(fù)責(zé)制03:食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)制題目：餐飲單位在加工經(jīng)營場(chǎng)所外設(shè)立畜禽動(dòng)物圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場(chǎng)所以上。M1:10米El2:20米田3:25米題目：食品藥品監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取下列措施：01:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)*2:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料歹［3:查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明存在安全隱患，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備74:查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所本題題型：是非題（重點(diǎn)）題目：在每年5月1日?10月31日，本市允許經(jīng)營餐飲業(yè)自制的醉蝦、醉蟹、醉螃蟆、咸蟹。1:正確題目：一個(gè)周詳?shù)那鍧?、消毒?jì)劃應(yīng)包括清潔、消毒的:"1:頻率町2:所使用的物品F3:方法口4:負(fù)責(zé)實(shí)施的人員題目：常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌包括:審11:肉毒梭菌歹2:蠟樣芽胞桿菌廠3:沙門菌次4:產(chǎn)氣莢膜桿菌以下做法是否有利于避免交叉污染?1：有利2: 不利本題題型：單選題（重點(diǎn)）題目：進(jìn)行操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。01:涼菜配制O2:蛋糕裱花叼3:以上都是題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，廢棄物至少應(yīng)清除一次，清除廢棄物后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。?1:半天同2:1天忤3:2天題目：《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》中未禁止職業(yè)學(xué)校、中小學(xué)校、特殊教育學(xué)校、幼兒園食堂供應(yīng)的品種是：口1:生拌食品02:改刀菜可3:外購熟食鹵味題目：同樣的溫度下，濕熱消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比干熱消毒（如紅外）的好。卜1:正確El2:錯(cuò)誤題目：餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選：可1:消毒液2:紫外線國"3，塞者題目：餐飲具消毒的目的是：<1:去除表面的污垢G2：殺滅致病性微生物 「L3:殺滅所有的微生物題目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定，應(yīng)利用信息化技術(shù)手段進(jìn)行信息追溯的餐飲單位？RLi：集體用餐配送單位、中央廚房2:學(xué)校食堂03:中型以上飯店F4:連鎖餐飲企業(yè)題目：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)洗手設(shè)施的場(chǎng)所包括：1:更衣場(chǎng)所*2:食品加工處理區(qū)域包3:廁所出口04:專間入口處04:專間入口處04:專間入口處04:專間入口處本題題型：單選題（重點(diǎn)）題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品再加熱中心溫度至少應(yīng)高于：。1:50c組2:60c區(qū)3:70c題目：為避免事故的擴(kuò)散和蔓延，政府監(jiān)管部門在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取臨時(shí)控制措施包括：pi：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2:封存被污染的食品生產(chǎn)工具及其用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒03:封存被污染的、與食物中毒事件相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所04:責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營單位召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營并銷毀可能造成食物中毒的食品題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲單位食品處理區(qū)的墻壁、天花板應(yīng)為：回1:淺色02:白色“3:深色題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的洗手程序中，食品從業(yè)人員洗手時(shí)雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到秒。1:10呵2:20Q3:30題目：采購食品時(shí)應(yīng)重點(diǎn)遵循的食物中毒預(yù)防原則是：R1:保持清潔閡2:使用安全的水的食品原料313:以上都是題目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定實(shí)施追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品品種？到1:糧食及其制品R2:畜產(chǎn)品及其制品，禽及其產(chǎn)品和制品，水產(chǎn)品歹13:蔬菜，水果匹4:豆制品，乳品，食用油題目：拖把、抹布等清潔工具和物品應(yīng)：- 1:有專門的儲(chǔ)存間存放「2:有專門的場(chǎng)所存放同3:以上均可題目：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全違法行為可能會(huì)受到：卜1:行政處罰F工2:刑事追究|7|3:民事賠償亞4:行政賠償題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中推薦，配好的消毒液一般應(yīng)每6小時(shí)更換一次。1:正確<2:錯(cuò)誤題目：冷菜和生食加工涉及到的預(yù)防食物中毒的原則包括：回_1:保持清潔□2:避免交叉污染~3:使用安全的水的食品原料04:嚴(yán)格洗消題目：按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，不得作為學(xué)生集體用餐訂購的食品不包括：|Li：隔餐的剩余食品住2:冷葷涼菜食品,3:經(jīng)過再加熱的食品題目：冷菜易引起食物中毒的原因包括：01:營養(yǎng)豐富01:營養(yǎng)豐富01:營養(yǎng)豐富01:營養(yǎng)豐富I712:水分含量高叼3:與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多歹4:食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會(huì)題目：關(guān)于餐具和食品工用具儲(chǔ)存的要求，不正確的是:「1l:采用密閉的保潔柜r2：保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒"3:食品工用具在存放時(shí)，食品接觸面應(yīng)向上題目：以下哪類溫度計(jì)應(yīng)作為食品用溫度計(jì)首選。1:水銀溫度計(jì)F2:酒精玻璃溫度計(jì)423:以上都不是題目：食品加工操作是指：口1:食品從原料加工到烹飪完成的過程t2:食品從烹飪到供消費(fèi)者食用的過程3:食品從采購到供消費(fèi)者食用的過程題目：的衛(wèi)生是從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生中最為重要的部分。匕1:手部重2:頭部Q3:工作服題目：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，餐飲企業(yè)存在下列哪些情形的，應(yīng)給予行政處罰？弘1:未制定食品安全事故處置方案02:未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度「3:餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格「4:安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作題目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？口1:生、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分02:配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的盛器由3:清洗生、熟食品盛器的水池完全分開口14：清洗后的生、熟食品盛器分開放置題目：以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品：01：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品92:死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品,3:未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品題目：碘伏適宜消毒的對(duì)象是：Q1：餐具日2:手pT3:食品題目：蒸汽、煮沸比紅外消毒柜消毒效果好。1:正確卜2:錯(cuò)誤題目：以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：bi：紅外消毒2:消毒液消毒卜3:蒸汽消毒題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，各類專間墻裙的高度應(yīng) O01:1米以上出2:到頂「3:1.5米以上題目：關(guān)于食品安全管理人員的設(shè)置，以下正確的是：1：所有餐飲單位都必須設(shè)置專職食品安全管理人員"2:盒飯、桶飯生產(chǎn)單位應(yīng)設(shè)置專職食品安全管理員,3:連鎖餐飲業(yè)應(yīng)在每家門店設(shè)置專職食品安全管理人員題目：以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透？題目：以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透？題目：以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透？題目：以下哪些措施可有效避免食品未燒熟煮透？1:盡可能減小食品的體積歹［2:定期檢修烹飪?cè)O(shè)備，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)歹3:避免超負(fù)荷加工。14:使用溫度計(jì)檢查食品中心溫度是否達(dá)到要求題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專間以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200?275納米）應(yīng)按功率不小于—瓦/立方米設(shè)置，且應(yīng)分布均勻。EEI:2.503:5題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，需設(shè)專職食品安全管理人員的餐飲單位不包括：t1:大型及大型以上飯店“2:機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂「3:學(xué)校食堂題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲單位離開糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）等污染源的距離應(yīng)在以上。:1:10米「2:20米叼3:25米題目：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，以下哪些單位應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室？E/：集體用餐配送單位L2:大型飯店P(guān)3:學(xué)校食堂題目：一家餐飲單位的食品安全狀況主要取決于：赳1:監(jiān)督部門的監(jiān)管22:自身的衛(wèi)生管理J3:硬件設(shè)施設(shè)備題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品加工處理區(qū)域中—的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。以1:與外界直接相通區(qū)2:各類專間可3:以上都是題目：按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，以下哪些崗位從業(yè)人員操作前必須進(jìn)行手的消毒？"1:裱花間（奶油蛋糕裱花制作）廠2:洗碗間（餐題目：以下關(guān)于清潔效果的說法不正確的是：題目：以下關(guān)于清潔效果的說法不正確的是：題目：以下關(guān)于清潔效果的說法不正確的是：題目：以下關(guān)于清潔效果的說法不正確的是：「1:時(shí)間較長的、干的污垢一般較軟的或新產(chǎn)生的污垢不容易去除?2:硬度太低的水會(huì)降低清洗效果『13:通常水溫越高，越容易清洗具清洗消毒）73:刺生間（生魚片加工）廠4:點(diǎn)心間（中式點(diǎn)心制作）題目：有效的清潔能夠去除污物，清除有害細(xì)菌和病毒。1:正確62:錯(cuò)誤題目：一次性餐飲具經(jīng)清洗消毒后也不可重復(fù)使用。?1:正確g2:錯(cuò)誤題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，抹布一般應(yīng)采用布料制作，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)污物。qi：淺色卜2：深色“3:白色題目：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，可處以：01:沒收違法所得并根據(jù)貨值金額罰款G2:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)3:以上都是題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用：qi：機(jī)械排風(fēng)晨?2:自然通風(fēng)El3:以上都可題目：以下哪種情形可免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收有關(guān)食品：「1:履行了法律規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的G2:生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品03:生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品題目：企業(yè)發(fā)生責(zé)任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律責(zé)任的是:1:企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)2:食品安全管理人員,3:部門經(jīng)理題目：對(duì)冷庫（冰箱）運(yùn)轉(zhuǎn)和溫度狀況的檢查可從以下幾方面進(jìn)行:J1:壓縮機(jī)工作狀況是否良好“2:是否存在較厚的積霜“3:冷庫（冰箱）內(nèi)是否留有空氣流通的空隙引4:冷庫（冰箱）內(nèi)溫度是否符合要求題目：以下哪種物品使用前可不進(jìn)行消毒？Fl：水果榨汁機(jī)蘆2:點(diǎn)心操作臺(tái)面r3：食堂分餐工具題目：擦拭直接入口食品接觸面的抹布應(yīng)經(jīng)過消毒。"1：正確『2:錯(cuò)誤題目：已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物?1:正確匕:錯(cuò)誤題目：按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，以下哪種材質(zhì)不適合作為墻裙？,1:瓷磚2:涂料3:鋁合金題目：以下哪些是河豚魚的特點(diǎn)?ELi：最短食用后數(shù)分鐘即可發(fā)生中毒2:除嚴(yán)格按要求加工的干制品外，不得經(jīng)營任何鮮或冰河豚魚E3:“巴魚”是河豚的一種，也禁止經(jīng)營廣P4:內(nèi)臟、卵巢、血液、魚皮、魚肉、魚頭等部位皆含劇毒題目：漂粉精片是效果最好的消毒方式。p1：正確22:錯(cuò)誤題目：以下對(duì)于化學(xué)消毒的說法，正確的是：F1：保證足夠的消毒液濃度和消毒時(shí)間02:餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果03:應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中口4:配好的消毒液定時(shí)更換，一般每6小時(shí)更換一次題目：下列對(duì)原料驗(yàn)收項(xiàng)目的闡述最完整的是：巳1:感官、溫度、索證證明口2:標(biāo)簽、索證證明、運(yùn)輸車輛“3:感官、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運(yùn)輸車輛題目：按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，專間操作人員的工作服應(yīng)更換。43:蒸汽消毒43:蒸汽消毒43:蒸汽消毒43:蒸汽消毒1:每天r2：每2天pT3：每3天題目：食品從業(yè)人員經(jīng)健康檢查并持有健康證就能保證身體健康。目1:正確2:錯(cuò)誤題目：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，下列哪種情形應(yīng)首先判斷是否構(gòu)成犯罪；不構(gòu)成犯罪的，實(shí)施沒收違法所得、罰款、吊銷許可證等行政處罰:?1：用非食品原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營此類食品「2:生產(chǎn)經(jīng)營使用食品添加劑的食品「3:以上都是題目：以下哪種食物最可能引起亞硝酸鹽食物中毒？目1:變質(zhì)的魚肉,2:制作不當(dāng)?shù)碾缛?、肴肉?:霉變的花生題目：以下哪種消毒方法用于不銹鋼餐盤的效果最佳？「1:酒精消毒C2:含氯制劑消毒題目：以下餐具消毒方法不正確的是:F1：煮沸恥:蒸汽b3：熱水沖洗題目：下列使用溫度計(jì)的注意事項(xiàng)中，哪項(xiàng)不正確？「1l：溫度計(jì)使用前，應(yīng)用熱水和清潔劑清潔r2：消毒溫度計(jì)可用沸水或酒精"3:為準(zhǔn)確測(cè)溫，溫度計(jì)的探針最好觸及到容器底部題目：以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？「1:洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類的水池混用F2:消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)命3:化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品安全的第一責(zé)任人是:t2:食品安全管理人員03:關(guān)鍵環(huán)節(jié)崗位操作人員題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中推薦的煮沸消毒的方法是:1:煮沸后即可重2:煮沸后保持5分鐘以上口3:煮沸后保持10分鐘以上題目：大部分餐飲食品中能夠?qū)嶋H運(yùn)用的控制食品中細(xì)菌生長繁殖最有效的措施是：?[l:控制時(shí)間和溫度2p2:控制pH和氧氣匕3:控制溫度和水分活性題目：按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，以下哪項(xiàng)在采購環(huán)節(jié)開展的活動(dòng)不正確：「1:索取相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和發(fā)票等購物憑證,2:入庫后進(jìn)行驗(yàn)收"3:做好采購記錄題目：以下哪種食品不是禁止采購和經(jīng)營的食品， 但加工不當(dāng)可能引起食物中毒？?1:四季豆2:野蘑菇,3:河豚魚干題目：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，熟食專間的最小使用面積不小于：“1:5平方米「2:8平方米E13:10平方米題目：洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。51:正確尸2:錯(cuò)誤題目：被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自行政處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。11:三"2:五3:八題目：溫度計(jì)的校準(zhǔn)方法不包括下列哪項(xiàng)？P1:冰點(diǎn)方法^2:沸點(diǎn)方法Hl3：熱點(diǎn)方法題目：《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生