餐飲年度工作計(jì)劃

第第頁(yè)餐飲年度工作計(jì)劃

餐飲年度工作計(jì)劃1時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間**年即將畫上圓滿的句號(hào)。**年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在向往著，在將來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)或許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且超卓的完成了***與指定的指標(biāo)超出了***是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將**年的工作狀況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚(yáng)，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來(lái)賓興奮而來(lái)滿足而歸”……此處隱蔽21670個(gè)字……13:30-14:30

1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否糜費(fèi);

2、處理中餐涌現(xiàn)的問(wèn)題，針對(duì)性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。

14:00-14:30

1、各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);

2、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。

14:30-16:30

1、休息或市場(chǎng)調(diào)查;

2、不定期召開相關(guān)人員會(huì)議;

3、主持分店員工大會(huì)。(每月至少一次)

16:30-16:50

1、晚餐時(shí)間;

2、午餐工作問(wèn)題口頭指導(dǎo)處理通報(bào);

16:50-17:30

1、晚餐開餐前預(yù)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);

2、了解樓面例會(huì)效果并指導(dǎo)，實(shí)時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良心情，完成接待。

17:30-20:00

1、現(xiàn)場(chǎng)巡察用餐高峰的客情，掌握局面，實(shí)時(shí)協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情;

2、客情收集;

3、員工工作技能技能了解。

20:00-20:15

預(yù)備當(dāng)日工作例會(huì)

20:15-20:40

1、主持召開管理人員工作例會(huì)，總結(jié)各部門工作，記錄問(wèn)題點(diǎn)爭(zhēng)論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)那么，落實(shí)責(zé)任;

2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成狀況;

3、宣布散會(huì)。

20:40-21:00

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽