老鄉(xiāng)雞研究報(bào)告：單店單品復(fù)制逐步提速穩(wěn)扎穩(wěn)打成就中餐典范

老鄉(xiāng)雞研究報(bào)告：單店單品復(fù)制逐步提速，穩(wěn)扎穩(wěn)打成就中餐典范1從養(yǎng)殖到連鎖餐飲，中式快餐龍頭全國化持續(xù)推進(jìn)1.12003年起步于安徽，2017開啟全國化步伐2003年以前，公司創(chuàng)始人束從軒一直從事家禽養(yǎng)殖，經(jīng)營著安徽省肥西縣規(guī)模最大的養(yǎng)殖場。2003年10月，第一家“肥西老母雞快餐店”

在安徽省合肥市開業(yè)。2012年，“肥西老母雞快餐店”進(jìn)行品牌升級，正式更名為“老鄉(xiāng)雞”，同時(shí)對門店設(shè)計(jì)、品牌文化進(jìn)行統(tǒng)一。2016年至2017年間，老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)了迅速的發(fā)展，公司在安徽省內(nèi)有350+家直營門店。2017年起，老鄉(xiāng)雞走出安徽，進(jìn)駐南京和武漢。2018年，老鄉(xiāng)雞收購“武漢永和”

的部分門店，正式開啟全國布局計(jì)劃。截至2019年，老鄉(xiāng)雞在安徽擁有超400家門店，依托安徽、南京和武漢的區(qū)位優(yōu)勢，老鄉(xiāng)雞入駐臨近神風(fēng)和多個(gè)一線城市。截至2021年末，公司在8個(gè)省市擁有1073個(gè)門店。實(shí)控人為創(chuàng)始人家族，股權(quán)結(jié)構(gòu)集中、穩(wěn)定。創(chuàng)始人束從軒自2003年擔(dān)任公司董事長，現(xiàn)任中國飯店協(xié)會副會長、安徽省行業(yè)協(xié)會會長、合肥市禽業(yè)協(xié)會會長。副董事長束小龍自2012年在公司及其子公司工作，連鎖餐飲實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)超10余年。束從軒、張瓊、束小龍、董雪、束文5名家族成員是一致行動人，截止招股書遞交之日，束小龍、董雪、束文三人合計(jì)持有公司91.32%股份。截至2022年5月，合肥羽壹持有公司51.62%的股份，為公司控股股東。束小龍、束文合計(jì)直接持股數(shù)量占公司股本總額的29.77%。同時(shí)，束小龍、董雪、束文通過合肥羽壹、青島束董合計(jì)持有公司61.55%的股權(quán)，該三人合計(jì)持有公司91.32%股份，束從軒、張瓊未持有公司股權(quán)。長效核心管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富，股權(quán)激勵充分調(diào)動積極性。公司董事長束從軒、副董事長束小龍、總經(jīng)理束從德等公司高管在餐飲行業(yè)有著長期的工作經(jīng)歷以及豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；2017年，曾任職于麥當(dāng)勞的副總經(jīng)理朱先華加入，帶來世界先進(jìn)連鎖餐飲經(jīng)營管理理念；公司核心管理團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，有助于公司長久發(fā)展。為有效調(diào)動管理者和重要骨干的積極性,吸引和保留優(yōu)秀管理人才、核心技術(shù)人員和業(yè)務(wù)骨干，公司于2020年采用股權(quán)激勵的計(jì)劃，進(jìn)一步完善公司治理結(jié)構(gòu),健全公司激勵約束機(jī)制，實(shí)現(xiàn)股東、公司和個(gè)人利益的一致。1.2主營業(yè)務(wù)與經(jīng)營模式：圍繞雞打造產(chǎn)品矩陣，直營與加盟相結(jié)合1.2.1經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)健增長，毛利改善尚有空間2021年老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入43億元，同比增長27.18%。受疫情、店面成本及人工成本上升影響，2020年公司凈利潤相較2019年減少33.91%，2021年多地疫情逐步好轉(zhuǎn)，公司凈利潤同比增長27.91%。公司主營業(yè)務(wù)成本主要由直接材料、人工和合同履約成本和費(fèi)用三部分構(gòu)成。從成本結(jié)構(gòu)來看，2019-2021年間，直接材料、直接人工和合同履約成本費(fèi)用等占比總體保持穩(wěn)定，未出現(xiàn)明顯波動。2019以來，老鄉(xiāng)雞的成本費(fèi)用率在90%以上，2020年后，由于疫情、租金和人工成本的上漲，成本費(fèi)用率進(jìn)一步提高。公司期間費(fèi)用主要由銷售費(fèi)用及管理費(fèi)用構(gòu)成，近三年銷售費(fèi)用及管理費(fèi)用占期間費(fèi)用總占比超90%，隨著老鄉(xiāng)雞門店規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，公司對市場投入的持續(xù)增加，且人力資源成本處于上升趨勢，期間費(fèi)用率提升。疫情與成本壓力導(dǎo)致公司毛利率處于較低水平。2019-2021年，公司毛利分別為5.38/5.93/7.24億元，三年CAGR為16%，毛利率有所下滑，分別為19.02%/17.28%/16.56%，主要由于原材料成本與人工成本提升以及疫情反復(fù)影響所致。除了受到疫情影響外，公司在華北和華南地區(qū)開設(shè)的新店多還未達(dá)到收支平衡，也是公司毛利率降低的原因之一。1.2.2雞肉產(chǎn)品是主要營收來源經(jīng)歷20多年的市場考驗(yàn)，與老鄉(xiāng)雞共同成長的“肥西老母雞湯”成為公司的一大特色菜品，除此之外農(nóng)家蒸蛋、紅燒雞雜、梅菜扣肉、農(nóng)家小炒肉、雞汁辣魚等同樣成為了經(jīng)典的菜品。公司銷售量前五的產(chǎn)品分別是米飯、蒸蛋類、雞湯類、農(nóng)家小炒肉和梅菜扣肉，前五大產(chǎn)品的銷售總額營收占比為36.17%。1.2.3經(jīng)營模式：直營為主，嘗試加盟模式2003-2020年公司門店均為直營門店，自2020年起陸續(xù)放開加盟，目前，建立了直營銷售為主，加盟銷售為輔的銷售體系。截至2021年底，公司擁有991家直營門店和82家加盟門店，形成了覆蓋安徽、江蘇、湖北、上海、深圳、北京、浙江等區(qū)域的門店網(wǎng)絡(luò)。2019-2021年，老鄉(xiāng)雞的門店數(shù)量穩(wěn)定增長，直營門店數(shù)量占比有所下降，但依然是公司主要的經(jīng)營方式。直營為主的商業(yè)模式有利于食品安全把控及品牌形象的塑造，有利于品牌高質(zhì)量擴(kuò)張。公司單店?duì)I業(yè)收入在70%加盟商為老鄉(xiāng)雞離職創(chuàng)業(yè)員工，運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)豐富，也體現(xiàn)員工對公司未來發(fā)展充滿信心。2020年，老鄉(xiāng)雞有部分員工想要離職創(chuàng)業(yè)，經(jīng)公司考慮后同意這部分員工離職作公司的加盟商。這些員工對門店運(yùn)營管理和企業(yè)文化理解程度高，在經(jīng)營門店方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，能夠更好地貫徹、實(shí)現(xiàn)公司的發(fā)展理念。2021年末，公司在全國范圍內(nèi)擁有82家加盟門店、73名自然人加盟商，其中非前員工加盟商22名，前員工加盟商51名，前員工加盟店57家，占加盟門店數(shù)量的70%。從地域來看，加盟門店主要分布在安徽以及江蘇，安徽地區(qū)加盟門店占總數(shù)的65.85%。加盟條件嚴(yán)格，高質(zhì)量擴(kuò)張有保障。公司采取的是單店加盟模式，目前只接受投資創(chuàng)業(yè)式加盟，加盟期限為3-5年，到期并經(jīng)過評估后可續(xù)約，一個(gè)加盟商可申請開設(shè)多家加盟門店，加盟門店的經(jīng)營會受到公司的監(jiān)督和指導(dǎo)。公司希望認(rèn)同老鄉(xiāng)雞企業(yè)文化、具有創(chuàng)業(yè)精神的年輕人能夠加入老鄉(xiāng)雞。加盟申請人通過背調(diào)、審核后，公司會進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，加盟協(xié)議簽訂后，公司會為加盟店進(jìn)行開業(yè)準(zhǔn)備，驗(yàn)收通過，加盟店即可開業(yè)。加盟業(yè)務(wù)收費(fèi)方面，公司按年度收取加盟費(fèi)、按年?duì)I業(yè)額相應(yīng)比例收取特許權(quán)使用費(fèi)和廣告費(fèi)、因店制宜收取商務(wù)輔助服務(wù)費(fèi)，以更好地幫助加盟店宣傳推廣及進(jìn)行后續(xù)的門店扶持。1.2.4深耕安徽，全國化增長空間廣闊截至2021年末，老鄉(xiāng)雞在安徽省擁有673家門店，在江蘇/湖北/上海擁有158/130/71家門店。由于近幾年公司開始著手布局華東地區(qū)和全國范圍的銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，老鄉(xiāng)雞安徽省內(nèi)門店的占門店總數(shù)的比例有所下降，從2019年占比75.16%下降到2021年62.72%。目前老鄉(xiāng)雞在北京、浙江、廣東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)門店較少，未來擴(kuò)張空間廣闊。1.3全國化進(jìn)程持續(xù)推進(jìn)1.3.1開展華東中央廚房建設(shè)項(xiàng)目，支撐上海及周邊產(chǎn)能老鄉(xiāng)雞IPO計(jì)劃募資12億元，其中4.75億元用于華東總部項(xiàng)目的建設(shè)，主體為上海中央廚房。建成后，該中央廚房預(yù)計(jì)可以承載上海及周邊未來1,200家老鄉(xiāng)雞門店的產(chǎn)品加工、倉儲及配送功能。由于合肥中央廚房距離華東地區(qū)較遠(yuǎn)，配送成本較高，公司計(jì)劃在上海地區(qū)建設(shè)中央廚房，一方面可以滿足華東片區(qū)的供應(yīng)需求，另一方面也可以降低配送的成本，實(shí)現(xiàn)高效配送。1.3.2省外門店持續(xù)擴(kuò)張，完善全國門店布局隨著國內(nèi)連鎖快餐經(jīng)營體系的日趨完善，許多品牌都開始搶占市場份額。為確保老鄉(xiāng)雞在中餐快餐市場的競爭優(yōu)勢，公司需要加速建設(shè)銷售網(wǎng)絡(luò)，完善全國門店的布局，以提高市場占有率和品牌影響力。未來三年，公司計(jì)劃深入華東地區(qū)市場，在上海、南京、蘇州、深圳、北京、武漢、杭州、合肥、蕪湖和六安等10個(gè)重點(diǎn)城市開設(shè)700家直營門店，其中上海/江蘇/湖北/浙江，分別計(jì)劃新開225家/150家/90家/80家。1.3.3提升數(shù)據(jù)信息化能力，實(shí)現(xiàn)降本增效老鄉(xiāng)雞計(jì)劃借助數(shù)據(jù)信息化升級建設(shè)項(xiàng)目，達(dá)到供應(yīng)鏈、公司經(jīng)營、門店管理以及客戶端一體化管理的目的，以助公司高效運(yùn)轉(zhuǎn)、擴(kuò)張。項(xiàng)目包括：1）公司在門店配置自動化設(shè)備，對硬件設(shè)施進(jìn)行數(shù)字化升級，該項(xiàng)措施有助于公司在競爭同質(zhì)化的當(dāng)下突破重圍，讓用戶在線上、線下均能體驗(yàn)到公司優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2）通過建立一套標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，公司能有效提升數(shù)據(jù)質(zhì)量和數(shù)據(jù)分析能力，同時(shí)可以規(guī)范企業(yè)內(nèi)部管理、降低人力成本、提升企業(yè)管理效率和規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的能力。3）公司擬新建供應(yīng)鏈數(shù)字化監(jiān)管中心，以幫助公司打通供應(yīng)鏈上下游，優(yōu)化運(yùn)營成本。2中式快餐連鎖行業(yè)空間廣闊，疫后將迎來高速發(fā)展期2.1借鑒美國餐飲連鎖化發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，我國快餐連鎖發(fā)展條件逐步具備城市化進(jìn)程、“嬰兒潮”從需求端驅(qū)動餐飲行業(yè)規(guī)模及連鎖化率提升。美國餐食產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)百年發(fā)展，已進(jìn)入高度成熟期，下游餐企規(guī)?；卣髅黠@，根據(jù)歐睿國際的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年美國餐飲業(yè)連鎖化率達(dá)到54.3%。從發(fā)展歷程來看，1920年以前，美國工業(yè)化和城市化進(jìn)程的加快催生了餐飲市場的萌芽。1920-2000年，嬰兒潮、城市化共同驅(qū)動美國餐飲業(yè)量價(jià)齊升，以連鎖快餐為代表的現(xiàn)代餐飲興起。速凍技術(shù)和餐飲供應(yīng)鏈的成熟從供給端支撐美國連鎖快餐快速發(fā)展。二戰(zhàn)期間，為供應(yīng)充足食品到軍隊(duì)，美國政府推動解決速凍食品保存的問題，二戰(zhàn)后，速凍技術(shù)向大眾食品市場轉(zhuǎn)移，尤其是用于為連鎖快餐行業(yè)解決規(guī)?；a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食品半成品、成品的保存問題。此外，餐飲供應(yīng)鏈從1850年的食材分銷商興起、到20世紀(jì)50年代食材分銷商與餐飲用品供應(yīng)商涌現(xiàn)、再到1970年以后布局全國的廣產(chǎn)品線分銷商蓬勃發(fā)展，目前已形成以Sysco為代表的成熟餐飲供應(yīng)鏈體系，與速凍技術(shù)共同從供給端支撐美國快餐連鎖行業(yè)快速發(fā)展。美國快餐餐廳占主導(dǎo)地位，市值規(guī)模遠(yuǎn)超全服務(wù)餐廳。從餐飲門店占比來看，截至2017年秋季，美國餐廳總數(shù)達(dá)64.7萬家，其中，有限餐廳門店數(shù)有35萬家，占比約54%。從二級市場市值來看，美國百億美元以上的餐飲公司共7家，其中6家均為快餐品牌，僅有1家名為達(dá)登飯店的多類型正餐品牌。美國高效、精簡的有限服務(wù)餐廳(LSR)收入份額持續(xù)提升。美國餐飲市場主要分三類：全面服務(wù)餐廳（FSR）、有限服務(wù)餐廳（LSR）和酒吧三類。全面服務(wù)餐廳類似于傳統(tǒng)正餐，有較強(qiáng)的社交屬性，一般用餐時(shí)間長、菜單全面、用餐價(jià)格高；有限服務(wù)餐廳，輕社交，平均用餐時(shí)間較短，人均消費(fèi)較低。從收入端來看，LSR經(jīng)過十年發(fā)展收入占比反超F(xiàn)SR，并不斷拉開差距。2020年疫情影響下，美國LSR收入占美國餐飲企業(yè)總收入的58%，而FSR收入占比僅32%，份額差來到近年最大值26%。我國快餐發(fā)展條件逐步具備，有限服務(wù)餐廳擴(kuò)張空間較大。我國城市化進(jìn)程、人均GDP等宏觀條件與美國快餐連鎖高速發(fā)展條件相類似，隨著速凍技術(shù)的快速發(fā)展、餐飲供應(yīng)鏈日益成熟，為我國快餐供應(yīng)規(guī)模化的凈菜、半成品、成品食品提供技術(shù)條件，從供需兩端來看，我國快餐連鎖發(fā)展條件逐步具備。從餐廳類型結(jié)構(gòu)來看，根據(jù)歐瑞國際數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國全服務(wù)餐廳仍占主導(dǎo)，全服務(wù)餐廳家數(shù)占比高達(dá)77.09%，而有限服務(wù)餐廳（包括快餐）占比僅為17.66%，遠(yuǎn)低于全服務(wù)餐廳占比、也低于美國有限餐廳服務(wù)門店數(shù)占比44.6%，尚有較大提升空間。2.2中式餐飲行業(yè)高速發(fā)展，連鎖化率持續(xù)提升居民消費(fèi)能力提升與飲食習(xí)慣改變，推動了連鎖中式快餐消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大。近年來，我國居民人均可支配收入逐年提升，從2013年的18310元提升至2020年的35128元，購買力提升促進(jìn)消費(fèi)升級，外出用餐消費(fèi)支出增加。餐飲在居民消費(fèi)性支出的比例呈上升趨勢，從1995年的4.54%提升至2012年的7.89%。另一方面，隨著居民生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者居家做飯的時(shí)間減少，促進(jìn)了外出就餐頻次增加。支持性政策與監(jiān)管性政策共同為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供沃土。近年來，支持連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展，鼓勵餐飲行業(yè)向綠色化、大眾化方向推進(jìn)轉(zhuǎn)型，鼓勵企業(yè)建設(shè)線上平臺、入駐社區(qū)，對于綠色餐飲項(xiàng)目給予貼息支持與金融扶持。監(jiān)管政策方面，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范、鼓勵餐飲經(jīng)營者實(shí)施明廚亮灶、視頻化等方式展示食品加工過程中安全衛(wèi)生條件，為餐飲行業(yè)食品安全與服務(wù)質(zhì)量提升提供堅(jiān)實(shí)保障。我國連鎖餐飲規(guī)模保持高速增長，其中快餐連鎖占比持續(xù)提升，快餐行業(yè)發(fā)展空間廣闊。在我國政府鼓勵餐飲企業(yè)發(fā)展、食品質(zhì)量監(jiān)管持續(xù)優(yōu)化以及居民消費(fèi)能力提升，我國連鎖餐飲市場規(guī)模、門店數(shù)快速增長，市場規(guī)模從2005年的454億元增長至2020年末的2019億元，15年CAGR為10.46%，門店數(shù)從2005年9748家提升2020年底的37217家，15年CAGR為11.13%。同期，快餐連鎖占比從2007年的37%提升至2020年的55%。2.3中式快餐萬店時(shí)代可期，全國化起步行穩(wěn)致遠(yuǎn)中式占快餐市場主導(dǎo)地位，預(yù)計(jì)2025年中式快餐行業(yè)規(guī)模突破1.5萬億。我國快餐分為西式快餐、中式快餐和其他快餐，其中快餐占主導(dǎo)地位，自2016年至今，中式快餐在快餐中的占比保持70%以上。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，我國快餐行業(yè)2016-2020年市場規(guī)模從7950億元增至9330億元，伴隨消費(fèi)者對用餐安全及快捷方便的追求，預(yù)計(jì)2025年我國中式快餐有望突破1.5萬億元。中式快餐以區(qū)域化分布為主，全國化尚處于起步階段，老鄉(xiāng)雞口味普適性更利于全國化。由于中餐地方口味差異稍大，全國化進(jìn)程與餐飲品牌產(chǎn)品普適性息息相關(guān)，中式快餐連鎖企業(yè)具有一定的區(qū)域性。例如，真功夫產(chǎn)品口味偏清淡，北方消費(fèi)者接受度稍低，自2004年開始將門店向省外擴(kuò)張，但全國化速度相對緩慢，目前主要集中于華南地區(qū)。而老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品口味普適性較強(qiáng)，全國化布局處于初級階段，雖然省內(nèi)仍是主戰(zhàn)場，但是省外門店數(shù)占比比同行更高。2.4后疫情時(shí)代，連鎖餐飲乘風(fēng)而起疫情加速了餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰。由于原材料成本、人工成本、企業(yè)經(jīng)營及稅收成本等呈上升趨勢，疊加疫情反復(fù)，中小餐企無力承擔(dān)租金成本，多重不利因素導(dǎo)致企業(yè)現(xiàn)金流斷裂，2021年餐飲企業(yè)我破產(chǎn)貨倒閉現(xiàn)象頻發(fā)，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲店鋪?zhàn)N超100萬家，注銷增速高達(dá)65%。連鎖餐飲抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，疫后迎來擴(kuò)張發(fā)展機(jī)遇期。與抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱的中小餐飲相比，大型連鎖餐飲可通過自身資金能力、優(yōu)異的成本控制能力，在逆境中進(jìn)一步獲取市場份額。疫情過后，大量單體小型餐飲退出市場，低租金、黃金地段商鋪重新對外租賃，為連鎖餐飲品牌提供逆勢擴(kuò)張機(jī)遇。3公司亮點(diǎn)：產(chǎn)業(yè)鏈一體化助力龍頭崛起，標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張基礎(chǔ)牢靠3.1產(chǎn)品優(yōu)勢—產(chǎn)品矩陣豐富，覆蓋多元用餐需求老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品矩陣豐富，覆蓋多元化的用餐需求。經(jīng)歷近20年不懈的探索和打磨，老鄉(xiāng)雞的菜品、店面環(huán)境以及性價(jià)比，不僅能夠滿足普通上班族的需求，也能滿足旅客和居家飲食的需求。老鄉(xiāng)雞搭建的全方位中式快餐連鎖經(jīng)營模式，為公司的擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。雞湯及其他家常菜獲得市場消費(fèi)者認(rèn)可。經(jīng)過20年市場考研，“肥西老母雞湯”是公司主打招牌產(chǎn)品。在雞湯基礎(chǔ)上，公司開發(fā)了香辣雞雜、雞汁辣魚、鳳爪蒸豆米、梅菜扣肉、農(nóng)家蒸蛋、蔥油菜苔等家常菜，同樣是消費(fèi)者認(rèn)可的經(jīng)典產(chǎn)品。重視菜品研發(fā)，全國化加快推進(jìn)。老鄉(xiāng)雞注重產(chǎn)品研發(fā)，堅(jiān)持“月月上新”，將新產(chǎn)品研發(fā)作為公司保持核心競爭力的重要保證，加大技術(shù)開發(fā)與研究的投入力度，從而確保了技術(shù)研發(fā)和成果的推廣應(yīng)用工作順利進(jìn)行，為公司全國化推廣提供有力的支持。3.2產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢——全產(chǎn)業(yè)鏈一體化，標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張基礎(chǔ)牢靠產(chǎn)業(yè)鏈一體化，質(zhì)量與成本可控。公司已建立涵蓋母雞養(yǎng)殖、食品加工和連鎖經(jīng)營全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)體系，形成了“母雞養(yǎng)殖+食品加工+冷鏈物流+連鎖經(jīng)營”的一體化全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式。子公司農(nóng)牧科技和壽縣老鄉(xiāng)雞負(fù)責(zé)上游養(yǎng)殖業(yè)務(wù)；子公司食品公司承擔(dān)中央廚房功能，負(fù)責(zé)食品加工業(yè)務(wù)；母公司以及各區(qū)域餐飲子公司提供終端餐飲服務(wù)。2021年農(nóng)牧科技公司凈利潤3885萬元，央廚凈利潤1.8億元，其他餐飲門店為虧損。自有上游家禽養(yǎng)殖，有效保證公司核心產(chǎn)品母雞原料的穩(wěn)定供應(yīng)。公司采取的是二段式養(yǎng)殖模式，第一段即第三方合作機(jī)構(gòu)養(yǎng)殖至70-115天左右，二段養(yǎng)殖由老鄉(xiāng)雞子公司農(nóng)牧科技和壽縣老鄉(xiāng)雞兩個(gè)養(yǎng)殖公司具體負(fù)責(zé)養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，繼續(xù)養(yǎng)殖至160天左右或180天左右。養(yǎng)殖全程，公司會進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)控，并建立飼養(yǎng)記錄檔案。2019-2021年母雞出欄量穩(wěn)步增長，分別為144.05萬羽、141.48萬羽、212.77萬羽。老鄉(xiāng)雞的雞產(chǎn)品供應(yīng)鏈成熟，養(yǎng)殖公司養(yǎng)殖周期較短，且雞的數(shù)量和品質(zhì)可支撐市場快速擴(kuò)張。央廚模式保證品質(zhì)，為門店降本增效。公司在合肥建立了中央廚房，對各類食材原材料進(jìn)行清洗、切割、加工、包裝，制作成半成品或成品，再配送至各門店，門店再通過蒸、燉、煎、炒等加工方式完成最終菜品。公司中央廚房主要生產(chǎn)的產(chǎn)品為肥西老母雞白條雞、扣肉、面條、餛飩、雞汁辣魚料包等半成品，終端門店下單后，公司統(tǒng)一配送至各門店，再由門店通過標(biāo)準(zhǔn)化流程烹制完成菜品。中央廚房模式在保證了食品安全和口味穩(wěn)定的同時(shí)，還有效降低了門店原材料、人工及房租等成本，經(jīng)營效率進(jìn)一步提升。冷鏈物流戰(zhàn)略合作，全程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)高，食品安全有保障。公司與專業(yè)冷鏈物流公司進(jìn)行戰(zhàn)略合作，由專業(yè)冷鏈物流公司將中央廚房制作的半成品或成品配送到公司指定門店。門店原材料以統(tǒng)一配送為主，在2021年，統(tǒng)一采購的比例為97.76%。公司制定了嚴(yán)格的裝車、運(yùn)輸過程控制標(biāo)準(zhǔn)，并對物流運(yùn)輸進(jìn)行全程監(jiān)控，以確保能為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，最大限度保障物流環(huán)節(jié)的食品安全。3.3信息化優(yōu)勢——全面數(shù)字化，高效率賦能產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化管理效率高。老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)了核心業(yè)務(wù)的數(shù)字化管理，涵蓋了前臺、中臺以及后臺系統(tǒng)。前臺系統(tǒng)主要面向用戶，包含了收銀系統(tǒng)、在線點(diǎn)餐和會員系統(tǒng)等。中臺系統(tǒng)主要包含了業(yè)務(wù)中臺和數(shù)據(jù)中臺。業(yè)務(wù)中臺將服務(wù)化相通的能力提取出來建成能力中心，如門店中心、菜單中心、訂單中心等，以連接后臺與前臺。后臺系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的業(yè)財(cái)一體化，主要包含了財(cái)務(wù)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)、人力資源系統(tǒng)和辦公協(xié)同系統(tǒng)等。數(shù)字化的應(yīng)用探索，有效的改善了公司的運(yùn)營效率和運(yùn)營質(zhì)量。公司利用數(shù)字化系統(tǒng)賦能供應(yīng)鏈，提升經(jīng)營效率。在采購端、倉儲端以及生產(chǎn)端，公司的相關(guān)部門都能通過信息化系統(tǒng)了解目前的生產(chǎn)經(jīng)營情況。賦能供應(yīng)鏈?zhǔn)沟美相l(xiāng)雞能夠更好地控制企業(yè)的原材料和生產(chǎn)管理，同時(shí)還能生成各種所需的報(bào)表及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，為公司管理層進(jìn)行業(yè)務(wù)分析和決策提供了有力支撐。例如，SAP系統(tǒng)通過每日系統(tǒng)接受門店訂貨需求，連通后續(xù)供應(yīng)鏈和物流；門店銷售數(shù)據(jù)通過POS系統(tǒng)傳至業(yè)務(wù)中臺再傳入SAP系統(tǒng)，完成財(cái)務(wù)核酸；實(shí)現(xiàn)采購管理從采購計(jì)劃到采購執(zhí)行再到采購結(jié)算閉環(huán)管理等。金蝶系統(tǒng)，使公司實(shí)現(xiàn)了從雞苗采購到基地養(yǎng)殖再到成雞銷售全過程精細(xì)化管理嗎，并與食品加工雞餐飲板塊SAP系統(tǒng)聯(lián)通，實(shí)現(xiàn)上下游業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)流貫通，提升經(jīng)營效率。自研會員系統(tǒng)提升消費(fèi)頻次及客單價(jià)。私域流量建設(shè)以用戶為中心，將用戶及場景行為數(shù)字化，加強(qiáng)與用戶之間的鏈接、互動，為業(yè)績增長創(chuàng)造條件。自研會員系統(tǒng)，推出“77會員卡”，增加顧客復(fù)購，提升顧客的消費(fèi)頻次及客單價(jià)。3.4品牌優(yōu)勢深入人心，標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)品牌影響力是公司銷售持續(xù)增長的主要驅(qū)動力。老鄉(xiāng)雞積極響應(yīng)國家要求，推動綠色餐飲，其中包含建設(shè)綠色食品安全環(huán)保概念的門店。經(jīng)過近二十年的努力，老鄉(xiāng)雞得到了消費(fèi)者的肯定和信