幼兒園廚房食品第一責(zé)任人精編版

位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時 ,應(yīng)及時反映并做出補救措施尉犁縣幼兒園熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度、要做到“五?！?：專用熟食間、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔，操作前開紫外線燈進行空間消毒 30分鐘，工作人員方可進入熟食間內(nèi)。、工作人員應(yīng)在預(yù)進間內(nèi)進行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進入切配間。、供加工涼菜用的蔬菜、 水果等食品原料， 必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入熟食間。、制作肉類、 水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料， 應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。6、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。、搞好個人衛(wèi)生， 不準(zhǔn)留長指甲、 戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、 看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。 尉犁縣幼兒園1、食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。、食品原料不得落地。、加工肉類首先注意肉類新鮮度， 病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。6、蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡 0.5小時以減少農(nóng)藥殘留。、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。 尉犁縣幼兒園、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。4、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。 不允許采購無任何標(biāo)識的定型包裝食品。5、采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應(yīng)專用尉犁縣幼兒園篇三：幼兒園食品安全責(zé)任制度幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任制為認(rèn)真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全， 保持幼兒園正常教學(xué)秩序， 維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》 、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》和《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實際制定本實施方案。 一、適用范圍及要求：本實施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛(wèi)生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實”的工作原則。 二、成立組織機構(gòu)：幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：副組長： 組員：三、幼兒園食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制、幼兒園園長（ ）為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人，副組長為直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人為具體責(zé)任人，園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。 所有人員對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責(zé)成相關(guān)部門進行全面整改。、所有人員在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。、嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。4、班主任以多種形式對幼兒進行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強幼兒食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。、幼兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、 處理。7、對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。8、對下列人員有下列情形之一的，追究負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任：A食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；B未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員； C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。 ②有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任： A不主動對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、 自查的； B對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的； C不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的； D未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；E對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的； F衛(wèi)生許可證不及時更換的； G員工上崗不持有效健康證的；H未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、測驗、考核的；I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的。③有下列情形之一者，追究食堂管理員的責(zé)任：A不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的： 或采購無有效許可證的食物：B把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的： C把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購進食堂的。 ④有下列情形之一者， 追究食堂保管員的責(zé)任：A對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的； B對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的； C讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。⑤有下列情形之一者，追究食堂管理員的責(zé)任： A使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品： B發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報， 造成不良后果的； C食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的： D未辦理健康證上崗的。E不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、 加工的。由于工作不負(fù)責(zé)任，違反以上職責(zé)，造成不良影響的，處以經(jīng)濟罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由幼兒園組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，上報教育局，由相關(guān)部門追究責(zé)任人的責(zé)任。食堂食品安全管理責(zé)任制第一條為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障幼兒員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 、《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》 （教育部第 14號令）和《學(xué)院食堂管理規(guī)定》等，結(jié)合幼兒園實際，制定本辦法。第二條幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管園領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責(zé)成相關(guān)部門進 行全面整改。第三條后勤保障處在主管園領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條幼兒園保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。第五條幼兒園以多種形式對幼兒進行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強幼兒食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。第六條幼兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對相關(guān)人員進行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。第八條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。5、對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：、不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；、不及時傳達上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。（四）有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的：或采購無有效許可證的食物：、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。（五）有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：、衛(wèi)生許可證不及時更換的；、員工上崗不持有效健康證的；、食堂發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故不及時上報主管部門的；4、未對員工進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、測驗、考核的；、不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、 加工、生產(chǎn)、銷售的；、用不正當(dāng)手段私自購買食品的；、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。（六）有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：、對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；、讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。（七）有下列情形之一者，追究食堂炊事員、服務(wù)員的責(zé)任：、使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：4、未辦理健康證上崗的。第十條責(zé)任及處分（一）處分原則、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料， 構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。（二）處分種類幼兒園在編人員違反