公共營養(yǎng)師試題

公共營養(yǎng)師試題一．單項(xiàng)選擇（第1——100題，每題0.8分，滿分80分下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（ ）A．階段性行業(yè)性C。規(guī)范性 D。社會(huì)性敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是（ ）A．對待工作可以應(yīng)付了事BC關(guān)于職業(yè)選擇的意義，你贊同的看法是（ 。A．職業(yè)選擇意味著可以不斷變換工作崗位B．提倡自由選擇職業(yè)會(huì)導(dǎo)致無政府主義C.職業(yè)選擇有利于個(gè)人自由的無限擴(kuò)展D.職業(yè)選擇有利于促進(jìn)人的全面發(fā)展公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（ 。A．遵紀(jì)守法誠實(shí)守信科學(xué)發(fā)展團(tuán)結(jié)協(xié)下列說法包含著創(chuàng)新思想的( ).與時(shí)俱進(jìn)禮之和為貴民為邦本固邦寧見利思職業(yè)是指從業(yè)人員為獲( 而從事的社會(huì)性工作類.主要生活來源主要社會(huì)貢獻(xiàn)工資主要工膽汁主要是( 消化和吸.A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.維生素胃分泌的內(nèi)因子不足則( 吸收不影響紅細(xì)胞的生造成巨幼紅細(xì)胞貧維生素A維生素B1維生素B2維生素B3孕期血容量增至( 周達(dá)到高最大增加量為A.12~14B.20~22C.24~26D.28~32正常情況機(jī)體通( 免疫防御體保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵自身免疫非特異性和特異性內(nèi)分泌免疫分子營養(yǎng)素安全攝入范圍位( ).A．ＥＡＲ與AL之間 B．ＥＡＲ與ＵＬ之Ｃ．ＲＮＩ與ＵＬ之間Ｄ．ＲＮＩ與ＡＬ之間蛋白質(zhì)功效比值是評價(jià)蛋白( 的指.消化率表現(xiàn)消化率利用率真消化測定食物中氮含再乘( )即可得到食物蛋白質(zhì)的含A.5.25B.6.25C.7.25D.8.25混合食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)( ).生物價(jià)氨基酸評分蛋白質(zhì)功效比值蛋白質(zhì)利用率膳食蛋白質(zhì)中非必要氨基酸（ ）具有節(jié)約蛋氨酸的作用半胱氨酸酪氨酸精氨酸絲氨酸以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（ 。A.過去稱食物特殊動(dòng)力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗這種額外能量消耗有體溫升高D.這種額外能量消耗與攝食無人的一生按照年齡可分為（ ）個(gè)階段。A.4 B.5 C.6 D.7對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（ 花生四烯酸和軟脂酸硬脂酸和花生四烯酸C。二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯孕婦易缺乏的微量元素有（ 。A.鈣、鐵、碘B.錳、鐵、鋅C.鐵、碘、鋅D.銅、碘、鋅為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，孕婦適宜的4攝入量為每天（ ）mgA.0.2B.0.3C.0.6D.0.9不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（ 。鈣和鐵長鏈多不飽和脂肪酸和鐵必需氨基酸和鈣維生素D和嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（ 。A.乳糖B.糖原C.半乳糖D.淀粉通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是（ ）個(gè)月A.2~4B.3~5C.4~6D.5~7幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（ A.20%~25% B30%~35% C.25%~30% D.40%~45%膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（ 蔬菜米飯面粉肉類為了保持健康歲以上老年人每天的總脂肪攝入量應(yīng)不超過（ ）g.A.25B.30C.35D。4027.6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約（ ）mg鈣A.200 B.300 C.400 D.500丁基羥基茴香醚屬于（ 。著色劑 防腐劑 抗氧化劑 發(fā)色劑牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（ 脂肪 蛋白質(zhì) 礦物質(zhì) D。乳糖為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的是（ A．果凍 早餐餅 醬油 冰激凌抑制土豆發(fā)芽采用（ 。A.腌漬保藏B.高溫殺菌法C.熏制法D.輻射保藏法制作香腸時(shí)，常在加入?硝酸鹽的同時(shí)加入維生素C，維生素C是作為（ A．增加香味防止蛋白質(zhì)腐敗保持水分阻斷?硝銨合成屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（ 口蹄疫病毒鼻疽桿菌炭疽桿菌布氏桿菌黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是（ 心 肝 脾 腎可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是（ 大米 高粱 玉米 木薯孕期補(bǔ)充維生素E可能有益的作用是（ 。增加紅細(xì)胞增加脂肪的儲(chǔ)留預(yù)防新生兒溶血增強(qiáng)胎兒免乳母對鐵的需要主要用于（ 。供給嬰兒生長需要恢復(fù)孕期鐵丟失預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血胎兒鐵儲(chǔ)乳中的（ ）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量每天應(yīng)控制在（ ）g以下。A.9 B.8 C.7 D.6對市場出售的一批鮮肉進(jìn)行鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)，其敏感的指標(biāo)是（ 。感官檢驗(yàn)揮發(fā)性鹽基氮過氧化物值菌落總河豚毒素屬于（ 。神經(jīng)毒肝臟毒腎臟毒血液苦杏仁引起中毒的成分為（ 。組胺 龍葵素 皂 氰引起黃花菜中毒的有毒成分是（ 。A.類秋水仙堿B.植物血凝素C.皂素D.龍葵素某地發(fā)生一起急性中毒事件人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能是（ 。A.甲醛B.雜醇油C.甲醇D.氫氰酸有一大批花生經(jīng)檢查黃曲霉素B1（。.榨油，加堿、水洗法.碾壓加工法.加水搓洗法粒法（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993與牛奶相比，瘦肉的（）含量最高且吸收較好.維生素CA.鈣平衡膳食寶塔從下往上數(shù)第四層是（ 糧谷蔬菜奶豆類肉類孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏（ 鐵葉酸蛋白質(zhì)維生素B2以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生（ 干眼病佝僂病腳氣病癩皮病癩皮病典型二”特征是指（ 。腹瀉、皮炎、出血皮炎、癡呆、腹瀉癡呆、脫發(fā)、腹瀉皮炎、腹瀉、疲52.UL的主要用途是（ 。檢查個(gè)體攝入量過高的可能作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo) 評估人群中攝不足的比例作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括（ 類黃酮多酚類皂苷類 有機(jī)硫化合物健康信念模式是運(yùn)用（ ）解釋健康相關(guān)行為的理論模式。社會(huì)學(xué)方法社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法社會(huì)心理學(xué)方法社會(huì)價(jià)值學(xué)方營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（ 。A.分析營養(yǎng)問題B.收集營養(yǎng)教育材料C.有針對性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃D.執(zhí)行營養(yǎng)教育計(jì)劃營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指（ 。A.知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B.營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C.行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化D.目標(biāo)人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物營養(yǎng)教育是（ ）重要組成部分。素質(zhì)教育德育教育健康教育價(jià)值觀教）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白若規(guī)定餐次比是早餐占20%午餐晚餐各占40%如果某一家庭成員某日記錄到早餐午餐，那么該成員的人日數(shù)為（ 。A.0.7B.0.8C.0.5D.1.0每100g某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（ g100g黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1gA.260B.390C.420D.630劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為脂肪為碳水化合物為則劉某一天中蛋白質(zhì)脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（ 。A.12.135.1%、52.8%B.13.142.1%、45.8%C.15.335.1%、49.7%D.12.142.1%、45.8%膳食模式評價(jià)的依據(jù)是（ 。中國居民膳食指南B.NRVs C.DRIs中國居民平衡膳食寶女性皮褶厚度為（ ）mm是肥胖的界限。A.＞50B.＞40C.20－40D.＜20尿中卟啉測定的特殊保存劑為（ 甲苯碳酸鈉氯仿濃鹽酸體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（ 。游離原卟啉濃度升高血紅蛋白濃度下降運(yùn)鐵蛋白濃度升高出現(xiàn)臨床癥維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是（ 。皮膚癥狀免疫功能下降眼部癥狀骨骼發(fā)育遲下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（ 。A.骨痛B.O型腿C.肌無力D.骨壓痛人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（ 。尿核黃素測定核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)治療實(shí)驗(yàn)全蝎谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測進(jìn)行維生素B1尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B1（ ）mg。A.0.5B.1C.5D.10菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（ 。食品清潔狀態(tài)和耐儲(chǔ)藏程度的指標(biāo) 食品被糞便污染的指標(biāo)腸道致病菌污染的標(biāo)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（ ）gA.25B.30C.35D.40鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（ ）以上A.5% B.10% C.15% D.20%有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（ ）h以內(nèi)。A.1B.2C.3D.4平衡膳食寶塔的塔尖是（ 。A.油脂和鹽B.奶類和豆類C.油脂D.蔬菜水果冷藏保存時(shí)，在0度左右，鮮魚和鮮奶能保存（ 天天一周二周有“哈喇味”是（）特有的氣味。A.蛋白質(zhì)變質(zhì)B.脂肪酸敗C.碳水化合物變質(zhì)D.蔬菜變質(zhì)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)供能占總能量的14%—15%，其中來源性食的蛋白質(zhì)應(yīng)占（ 。A.15% B.25% C.30% D.50%在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（ ）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題大豆牛奶小麥酸奶賴氨酸在（ ）中含量較高面粉大米雞蛋牛肉反映烹調(diào)過程食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是（ 。營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)）營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)）營養(yǎng)素?fù)p失率營素?fù)p失比（VRR）如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸S，單不飽和脂肪酸M）和多不飽和脂肪酸P）之間比例為（ 。A.1:2:1B.1:1:1C.2:2:1D.1:2:2能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（ 。A.氮平衡指數(shù)B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)功效比值經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸評分與氨基酸評分）的關(guān)系正確的是（ 。A.PDCAAS－AAS×n% B.PDCAAS=AAS ×真消化率 C.PDCAAS=AAS ×表現(xiàn)消化D.PDCAAS=AAS ×氮吸收量營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有（ ）的成分。A.UL值的營養(yǎng)成分B.RNI值的營養(yǎng)成分C.DRIsD.NRV值的營養(yǎng)成分（。A.制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃B.確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃C.社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，確定目標(biāo)人患病率的特點(diǎn)不包括（ 。A.分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B.分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率是一種靜態(tài)指營養(yǎng)素?fù)p失因子是指（ 。A.食物加工過程營養(yǎng)素?fù)p失率B.食物從購買到可食部的重量變化損失率C.食物攝入與剩余部分比D.食物生熟之間營養(yǎng)素變化參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的是（ 鐵鋅硒硫胺素中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量）不包括（ 。.平衡需要量（EAR））（RNI）下列血糖生成指數(shù)最高的食物( ).A.饅頭B.柚子C.酸奶D.牛肉易在體內(nèi)蓄積的維生素是（ 。.維生素CB1A.維生素B2以下食物，每100g可食部含維生素C最高的是（ 青椒白菜油菜芹菜大豆中含有的?油酸可以在體內(nèi)合( 卵磷脂B.EPA花生四烯酸D.DHA兒童生長發(fā)育遲食欲減退或有異食病，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（ 蛋白質(zhì)和熱能鈣和維生素D鋅維生素A制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（ ）以外。A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B.選擇運(yùn)動(dòng)方式C.確定運(yùn)動(dòng)速度D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間和頻率健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號順序逐一“S—O—A的形式行描述，其中字母S代表（ 。A.主觀資料B.評估C.客觀資料D.計(jì)劃目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（ ）mg的膽固醇攝入量A.100B.300C.250D.350膠體和β葡聚糖含量增多對GI值的影響是（ 使之升高使之降低無變化先升高，后降低）進(jìn)行信息反饋，以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。A.項(xiàng)目評價(jià)B.制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算C.制定營養(yǎng)干預(yù)策略D.制定項(xiàng)目目標(biāo)二．判斷題（第101題—第150題，每題0.4分，滿分20分））職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的。）遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。）在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。）孕期尿糖增加是真性糖尿病。）細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。）脂肪可以在人體缺氧的情況下供給能量。）GI）100mg以上的，稱為常量元素。）長期以玉米為主食的地區(qū)，加入10%）膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。）人乳中的鈣含量比牛乳高。）嬰兒最佳的飲料是白開水。）足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可預(yù)防4）高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求能量攝入。）調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量。）?30）畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。）谷類是中國居民膳食中維生素B1）100）肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀，病死率低。）達(dá)到較高的濃度。）河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。）有機(jī)磷農(nóng)藥對人