飯店管理教學(xué)設(shè)計方案

飯店管理》教學(xué)設(shè)計方案飯店管理》教學(xué)設(shè)計方案/42.深刻理解3.熟悉飯店集團(tuán)的優(yōu)勢。3.2.深刻理解3.熟悉飯店集團(tuán)的優(yōu)勢。3.掌握教學(xué)重難點：1.飯店集團(tuán)優(yōu)勢的教學(xué)方法：教由上節(jié)課內(nèi)容理解。2.飯店集團(tuán)經(jīng)營方式特點的把握。任務(wù)引導(dǎo)法，提出任務(wù)，通過課堂討論引出內(nèi)容。學(xué)過程：一.內(nèi)容導(dǎo)入（5分鐘）“飯店的發(fā)展歷史”引出現(xiàn)代飯店的主要形式-飯店集團(tuán)由上節(jié)課內(nèi)容述。二．內(nèi)容講授（75分鐘）（一）.案例：希爾頓飯店集團(tuán)發(fā)展成功的經(jīng)驗1.閱讀案例。2.引出飯店集團(tuán)的概念，飯店集團(tuán)的產(chǎn)生背景。3.提出問題：希爾頓飯店集團(tuán)發(fā)展成功的經(jīng)驗對你有何啟發(fā)？4.討論：根據(jù)案例內(nèi)容，學(xué)生展開討論，請同學(xué)闡述自己的觀點和看法。5.根據(jù)討論內(nèi)容，教師總結(jié)出飯店集團(tuán)的優(yōu)勢，并加以闡二）.技能訓(xùn)練：“根據(jù)飯店特點選擇經(jīng)營方式”1閱.讀案例。2.提出問題：你認(rèn)為應(yīng)該選擇哪一種經(jīng)營方式？為什么？3.引出飯店集團(tuán)的經(jīng)營方式。 （1）.直接經(jīng)營：是飯店集團(tuán)經(jīng)述。營的最原始的形式，是飯店集團(tuán)直接投資建造飯店或購買、兼并飯店，然后由飯店集團(tuán)直接經(jīng)營管理的形式。（2）.租賃經(jīng)營：被租賃飯店的所有權(quán)不屬于飯店集團(tuán)，飯店的所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分開，飯店的業(yè)主和經(jīng)營者

業(yè)主應(yīng)該向職員負(fù)責(zé)，分別屬于兩個獨立的公司。經(jīng)營公司只承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險，一旦經(jīng)營失敗，可減少風(fēng)險。（3）.管理合同經(jīng)營：飯店業(yè)主聘用飯店集團(tuán)或管理公司簽訂管理合同，其中管理公司是飯店業(yè)主的代理人，業(yè)主應(yīng)該向職員負(fù)責(zé)，巴斯集團(tuán)收1）標(biāo)準(zhǔn)化管購代表理管理公司是代表主公司管理企業(yè)和職員。（4）.特許經(jīng)營:是飯店集團(tuán)向其他飯店或企業(yè)讓渡特許經(jīng)營權(quán)的一種經(jīng)營形式。受讓者須向飯店集團(tuán)交納特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費以及使用費等。4.學(xué)生從所講知識中找出答案。5.知識鏈接：國際飯店集團(tuán)列舉1）巴斯飯店公司（＆）1952年建立——巴斯集團(tuán)收1）標(biāo)準(zhǔn)化管購代表理精品36個3）希為我2）出售特許經(jīng)營權(quán)（3）嚴(yán)格控制各類成本（4）注產(chǎn)品的層次化開發(fā)（5）培養(yǎng)假日集團(tuán)精神2）國際飯店公司原名—品質(zhì)客棧（）連鎖集團(tuán)國家，4000多家飯店、小旅館、全套間飯店和度假區(qū)。屬于七個品牌：、、、、、、經(jīng)營特色：（1）建立合理的經(jīng)營模式（2）網(wǎng)絡(luò)的充分利用（3）明確的市場定位（4）眾多的特殊服務(wù)項目而頓飯店與希而頓國際飯店公司（.）希而頓飯店1919年希而頓國際飯店公司—1948年宗旨們的顧客提供最好的住宿和服務(wù)。管理模式：（1）細(xì)分

目標(biāo)市場，提供多樣化的產(chǎn)品(2)實行質(zhì)量監(jiān)控，提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)(3)采取有效措施，嚴(yán)格控制成本費用(4)堅持“以人為本”，進(jìn)行人力資源管理(5)進(jìn)行市場調(diào)研，開展市場營銷活動(6)利用新技術(shù)，提高飯店的科技含量4)喜來登()代表一一恩尼斯特亨德森()精品36個3）希為我61個國家1985年——在中北京長城喜來登飯店。 561個國家1985年——在中北京長城喜來登飯店。 5)馬-美國的約翰威拉德馬里奧重視宣傳促銷，認(rèn)為地理位置核心萬特1969年——馬里奧特旅館公司20世紀(jì)70重視宣傳促銷，認(rèn)為地理位置核心萬重視人力資源管理是飯店與餐館成功的關(guān)鍵。產(chǎn)品——已經(jīng)進(jìn)入中國的著名品牌有萬豪、萬麗、怡、麗嘉、華美達(dá)、新世界和行政公寓等等。重視人力資源管理(三).案例分析：“利用品牌優(yōu)勢發(fā)展連鎖經(jīng)營學(xué)4.教師總1.閱讀案例。2.提出問題：3.討論：根據(jù)案例內(nèi)容，生展開討論，請同學(xué)闡述自己的觀點和看法。結(jié)。5.學(xué)4.教師總（1）.經(jīng)營特點1．錦江國際酒店管理公司3．萬豪國際集團(tuán) 4．香格里拉酒店集團(tuán)2）.我國飯店集團(tuán)（1）.經(jīng)營特點1．錦江國際酒店管理公司3．萬豪國際集團(tuán) 4．香格里拉酒店集團(tuán)假村管理有限公司 8．東方酒店管理有限公司9．新亞酒店管理有限公司 10．凱萊國際酒店有限公13．豪生酒店管理有限公司 14．中旅飯店有15．希爾頓總公司 13．豪生酒店管理有限公司 14．中旅飯店有15．希爾頓總公司 16．華天國際酒店管理17．凱悅國際18．美國最佳西方國際集團(tuán)1.2