酒店餐廳安全管理課件

酒店餐廳安全管理2022/12/23酒店餐廳安全管理酒店餐廳安全管理2022/12/19酒店餐廳安全管理1什么是安全

●沒(méi)有危險(xiǎn)

●不受威脅

●不出事故安全是指不受威脅，沒(méi)有危險(xiǎn)、危害、損失。酒店餐廳安全管理2什么是安全酒店餐廳安全管理2

餐飲安全管理的概念

（一）狹義的概念餐廳經(jīng)營(yíng)所涉及到的治安、消防等各方面的安全流程和防范措施。（二）廣義的概念餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及到的治安、消防以及餐廳勞動(dòng)安全、餐廳內(nèi)部運(yùn)作中發(fā)生的各種事故的處理。（三）安全防范的內(nèi)容是以保障餐廳安全為目的，主要以防火、防盜、防搶、防破壞、防自然災(zāi)害等防范措施。酒店餐廳安全管理3

餐飲安全管理的概念

（一）狹義的概念酒店餐廳安全管理3安全管理的概念餐廳安全的含義餐廳區(qū)域內(nèi)的人身和財(cái)物不受侵害。生活秩序、工作秩序和公共場(chǎng)所秩序保持良好的狀態(tài)。餐廳安全不僅指餐廳區(qū)域內(nèi)的人身和財(cái)物不受侵害，而且指不存在其他因素導(dǎo)致這種侵害的發(fā)生。即餐廳的安全狀態(tài)應(yīng)該是一種既沒(méi)有危險(xiǎn)，也沒(méi)有可能發(fā)生危險(xiǎn)的狀態(tài)。餐廳安全是餐廳區(qū)域內(nèi)各方面安全因素整體的反映，而不是單指餐廳的某一個(gè)方面的安全。酒店餐廳安全管理4安全管理的概念餐廳安全的含義酒店餐廳安全管理4影響安全的因素總共為兩種:人為侵害因素

自然侵害因素酒店餐廳安全管理5影響安全的因素總共為兩種:酒店餐廳安全管理5樓面經(jīng)理安全管理餐廳消防管理餐廳治安管理餐廳突發(fā)事件處理酒店餐廳安全管理6樓面經(jīng)理安全管理餐廳消防管理酒店餐廳安全管理6餐廳安全管理的原則賓客至上，安全第一預(yù)防為主，防消結(jié)合確保重點(diǎn)，兼顧一般群防群治酒店餐廳安全管理7餐廳安全管理的原則賓客至上，安全第一酒店餐廳安全管理7餐廳安全管理的特點(diǎn)管理難度大服務(wù)性強(qiáng)工作幅度大不安全因素較多安全管理責(zé)任大從業(yè)人員的安全素質(zhì)要求高酒店餐廳安全管理8餐廳安全管理的特點(diǎn)管理難度大酒店餐廳安全管理8餐廳消防安全管理消防工作關(guān)系到餐廳客人和員工的生命安全問(wèn)題，并直接影響餐廳財(cái)產(chǎn)安全、經(jīng)營(yíng)秩序和市場(chǎng)形象，因而成為各項(xiàng)工作中的重中之重。餐廳消防安全工作的方針是“預(yù)防為主，防消結(jié)合”，就是要把火災(zāi)預(yù)防工作放在消防工作的首位。酒店餐廳安全管理9餐廳消防安全管理消防工作關(guān)系到餐廳客人和員工的生命安全問(wèn)題，

消防安全工作的原則安全第一的原則屬地管理為主的原則專門機(jī)關(guān)與群眾路線相結(jié)合的原則誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理10

消防安全工作的原則餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理10消防安全知識(shí)

火災(zāi)的定義

在時(shí)間或空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。酒店餐廳安全管理11消防安全知識(shí)酒店餐廳安全管理11消防安全知識(shí)火災(zāi)的分類一般情況下火災(zāi)分為A、B、C、D、E、F六類A類火災(zāi)；指固體物質(zhì)火災(zāi)，這種物質(zhì)往往具有有機(jī)物性質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼。如木材，棉，毛，麻，紙等。B類火災(zāi)；指液體火災(zāi)和可熔化的固體火災(zāi)，如汽油，煤油，瀝清等。C類火災(zāi)；指氣體火災(zāi)。如煤氣，天然氣，甲烷等。D類火災(zāi)；指金屬火災(zāi)。如鉀，鈉，鎂等。E類火災(zāi)；帶電火災(zāi)。物體帶電燃燒的火災(zāi)。F類火災(zāi)；烹飪器具內(nèi)的烹飪物（如動(dòng)植物油脂）火災(zāi)。酒店餐廳安全管理12消防安全知識(shí)火災(zāi)的分類酒店餐廳安全管理12餐廳防火配備設(shè)施A類火災(zāi)——餐廳內(nèi)要配備噴水滅火系統(tǒng)，如水型滅火器，濕管噴水器，水噴淋器等B類火災(zāi)、C類火災(zāi)、E類火災(zāi)、F類火災(zāi)——餐廳必須配備干粉滅火器、二氧化碳滅火器等。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理13餐廳防火配備設(shè)施餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理13消火栓

餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理14消火栓

餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理14滅火器餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理15滅火器餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理15最初的警報(bào)信號(hào)特征：警鈴只響很短時(shí)間（約30秒）。鳴響地點(diǎn)安全部消控中心電話機(jī)房。這種信號(hào)表明餐廳內(nèi)某處發(fā)生火警，并正在進(jìn)行調(diào)查處理。疏散信號(hào)特征：警鈴持續(xù)不斷地鳴響。鳴響范圍：整個(gè)餐廳內(nèi)。這種信號(hào)表明餐廳內(nèi)某處已發(fā)生火災(zāi)，要求大樓內(nèi)所有住店賓客、來(lái)訪者和全體員工立即撤離所在地，趕到指定的集合地點(diǎn)列隊(duì)點(diǎn)名。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理16最初的警報(bào)信號(hào)疏散信號(hào)餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理1通過(guò)有燃燒焦味的區(qū)域，必須遵照以下步驟：首先安全部聯(lián)系，并告訴您的姓名和準(zhǔn)確方位調(diào)查焦味源并等候安全部人員。發(fā)現(xiàn)明火，必須立即采取以下行動(dòng)：通知安全部告知報(bào)警人的姓名，部門確切的著火位置砸開(kāi)最近的手動(dòng)報(bào)警器的玻璃餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理17通過(guò)有燃燒焦味的區(qū)域，必須遵照以下步驟：發(fā)現(xiàn)明火，必須立即思考是否會(huì)有客人被火所困或受傷形勢(shì)若可能的話，切斷電源，把易燃物移開(kāi)。請(qǐng)求援助，同時(shí)用附近滅火設(shè)備進(jìn)行滅火。若火勢(shì)難以控制，應(yīng)撤離現(xiàn)場(chǎng)，并關(guān)閉沿途門窗，站在安全的地方等候急救隊(duì)伍的到來(lái)，協(xié)同撲救火災(zāi)。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理18餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理18保持鎮(zhèn)定，不要驚慌。快走，而不要急跑。引導(dǎo)賓客從最近的安全疏散通道撤離至指定的集合地點(diǎn)。切記，千萬(wàn)不可使用電梯。切勿進(jìn)回餐廳去取物品。到達(dá)指定集合地點(diǎn)后，立即向部門經(jīng)理報(bào)到。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理19餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理19通過(guò)煙霧區(qū)時(shí)，采取彎腰姿式或沾著出口一面的墻壁匍伏前進(jìn)如往下的通道被阻止無(wú)法通過(guò)時(shí)，應(yīng)改向上行，至平臺(tái)等待救援。消防隊(duì)或餐廳領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有發(fā)布大樓已安全的指示，不能進(jìn)入。除指定人員外，任何工作人員都不得使用電話，此時(shí)電話僅供指揮調(diào)度用。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理20通過(guò)煙霧區(qū)時(shí)，采取彎腰姿式或沾著出口一面的墻壁匍伏前進(jìn)餐廳消回答賓客提問(wèn)最初的警報(bào)信號(hào)（含手動(dòng)報(bào)警和電話火情報(bào)告）發(fā)出后，作如下回答：

餐廳剛才發(fā)生了警報(bào)，目前正在進(jìn)行調(diào)查。如果是緊急情況，警鈴將會(huì)再次鳴響，并持續(xù)不斷，同時(shí)應(yīng)急廣播也將發(fā)出通知。

已被證實(shí)是火警，應(yīng)作如下回答：

我們對(duì)警報(bào)已作全面調(diào)查，現(xiàn)在沒(méi)有危險(xiǎn)了，一切恢復(fù)正常，很抱歉驚動(dòng)了您。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理21回答賓客提問(wèn)餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理21疏散撤離信號(hào)發(fā)出后，作如下回答：我們遇到了火警，請(qǐng)您采取防火措施，從最近的緊急出口樓梯撤離，請(qǐng)不要使用電梯，并保持鎮(zhèn)定，聽(tīng)從餐廳工作人員的指揮。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理22餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理22當(dāng)聽(tīng)到火警信號(hào)時(shí)餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)及全體工作人員照常工作，保持鎮(zhèn)靜和警覺(jué)，隨時(shí)待命。服務(wù)員按要求回答賓客詢問(wèn)。當(dāng)聽(tīng)到疏散信號(hào)時(shí)餐飲部經(jīng)理和各營(yíng)業(yè)點(diǎn)主管立即安排人員打開(kāi)疏散通道，指導(dǎo)賓客迅速撤離。餐廳服務(wù)員指引賓客從安全疏散通道撤離至廣場(chǎng)。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理23當(dāng)聽(tīng)到火警信號(hào)時(shí)餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理23各營(yíng)業(yè)點(diǎn)工作人員在幫助賓客撤離完后，迅速撤離。廚房廚師長(zhǎng)立即安排人員關(guān)閉以下各類開(kāi)關(guān)后迅速撤離：A、煤氣閥門；B、通風(fēng)和抽煙設(shè)備開(kāi)關(guān)；C、各類電器開(kāi)關(guān)。其他人員立即通過(guò)最近和緊急安全出口撤離至廣場(chǎng)工作人員集合地點(diǎn)報(bào)到。內(nèi)勤和各點(diǎn)負(fù)責(zé)人帶好考勤記錄，趕赴疏散集合地點(diǎn)清點(diǎn)人數(shù)，確保每位員工都點(diǎn)到。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理24各營(yíng)業(yè)點(diǎn)工作人員在幫助賓客撤離完后，迅速撤離。餐廳消防安全管---不將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所，不在宿舍留宿閑雜人員。---提高警惕，注意觀察周圍人員，陌生人主動(dòng)上前詢問(wèn)是否需要幫助，避免偷盜人員混入。---服務(wù)員做好提醒工作，對(duì)客人尤其是防范意識(shí)差的客人，要特別提醒他保管好自己的物品。看到客人喝多了，服務(wù)員要特意提醒他的同伴幫他保管物品。---在客人進(jìn)入餐廳后，使用椅套幫助客人套起客人掛在椅子上的外套，防止他人偷盜。餐廳治安管理酒店餐廳安全管理25---不將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所，不在宿舍留宿閑雜人員。餐廳治嚴(yán)格把關(guān)食品進(jìn)貨、清洗、出品等流程，防止他人惡意投毒。餐廳服務(wù)員在本區(qū)內(nèi)撿到的客人物品如：香煙、手機(jī)等物品，主動(dòng)上交吧臺(tái)，嚴(yán)禁私自保存；餐廳的門口設(shè)立提示牌等，提醒客人注意保管財(cái)物。餐廳設(shè)置貴重物品存放處，客人的相機(jī)、手提電腦等可以免費(fèi)寄存。餐廳治安管理酒店餐廳安全管理26餐廳治安管理酒店餐廳安全管理26樹(shù)立安全意識(shí)，對(duì)于來(lái)回走動(dòng)頻繁的可疑人員進(jìn)行密切觀察，多詢問(wèn)，并報(bào)告安全部。側(cè)重關(guān)注客人的小孩，對(duì)于獨(dú)自玩耍的小孩要上前詢問(wèn)，幫助其回到爸爸媽媽身邊，并提醒父母提高警惕，對(duì)小孩多加監(jiān)護(hù)。餐廳治安管理酒店餐廳安全管理27樹(shù)立安全意識(shí)，對(duì)于來(lái)回走動(dòng)頻繁的可疑人員進(jìn)行密切觀察，多詢問(wèn)餐廳防盜新措施：餐廳內(nèi)每張餐桌底下都有兩條金屬鏈條，一端用螺絲固定在桌底下，另一端有個(gè)活動(dòng)扣，帶包的顧客只要打開(kāi)這個(gè)鏈條一端的活動(dòng)扣，扣住自己包包的帶子或者帶子的扣子就可以了。餐廳治安管理酒店餐廳安全管理28餐廳防盜新措施：餐廳治安管理酒店餐廳安全管理28

餐廳迎賓員給每位顧客發(fā)一個(gè)帶夾子的小鈴鐺，夾在客人包包上。這樣，如有小偷拎包，小鈴鐺會(huì)發(fā)出“叮叮當(dāng)……”的響聲，引起顧客和餐廳保安的注意。就餐結(jié)束出門前，顧客再將鈴鐺歸還。餐廳治安管理酒店餐廳安全管理29餐廳迎賓員給每位顧客發(fā)一個(gè)帶夾子的小鈴鐺，夾在客人包包三、餐廳應(yīng)急照明及應(yīng)急用品配備措施

突然停電處理首先餐飲部員工不要驚慌。向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并即時(shí)打電話通知工程部值班室，清楚的報(bào)出自己姓名、地點(diǎn)、現(xiàn)場(chǎng)狀況。如餐廳常明燈不亮?xí)r，應(yīng)從工作間取出自備應(yīng)急燈或蠟燭，為客人照明，但要注意安全。立即跟客人做好解釋工作，請(qǐng)客人不要驚慌。在包間或自己工作區(qū)域等待并隨時(shí)注意現(xiàn)場(chǎng)狀況餐廳突發(fā)事件處理酒店餐廳安全管理30三、餐廳應(yīng)急照明及應(yīng)急用品配備措施突然停電處理餐廳突發(fā)事件設(shè)備安全檢查對(duì)餐廳所有的桌、椅每天由服務(wù)員進(jìn)行檢查，領(lǐng)班復(fù)查，主管抽查。發(fā)現(xiàn)有松動(dòng)的桌、椅即時(shí)起先更換。管事人員在清洗餐具時(shí)，應(yīng)首先對(duì)餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)破損即時(shí)挑出集中擺放。服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查所有餐具是否完好無(wú)損，確保餐具無(wú)缺口、裂縫和污跡，如有破損即時(shí)更換，并將破損餐具集中擺放。領(lǐng)班在服務(wù)員擺放臺(tái)后逐個(gè)檢查，檢查合格后服務(wù)員方可下班。每月資產(chǎn)管理人員對(duì)破損餐具進(jìn)行登記和報(bào)損。餐廳突發(fā)事件處理酒店餐廳安全管理31設(shè)備安全檢查餐廳突發(fā)事件處理酒店餐廳安全管理31遇客人上下臺(tái)階當(dāng)引座員在餐廳引領(lǐng)客人時(shí)遇上下臺(tái)階應(yīng)大聲提醒客人：“小心臺(tái)階”。對(duì)老、弱、傷、殘客人要上先前提醒或協(xié)助客人上下臺(tái)階。在有臺(tái)階處設(shè)立指示提醒標(biāo)記。酒店餐廳安全管理32遇客人上下臺(tái)階酒店餐廳安全管理32處理地面湯跡水跡的措施首先服務(wù)員應(yīng)注意自身安全，并用報(bào)損的棉織品將地面即時(shí)清理。在沒(méi)有清理干凈之前，應(yīng)站在有污跡的附近提醒來(lái)往客人，小心路滑。即時(shí)通知PA清理干凈。酒店餐廳安全管理33處理地面湯跡水跡的措施酒店餐廳安全管理33客人被燙傷的應(yīng)急預(yù)案現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)員立即向客人表示道歉,然后用毛巾輕輕擦拭客人身上的油漬、水漬。有條件的迅速為客人取冰塊敷于燙傷處。立即向現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)班、主管匯報(bào)?，F(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)班、主管應(yīng)立即通知部門經(jīng)理或大堂，迅速趕赴出事現(xiàn)場(chǎng)。詢問(wèn)客人傷勢(shì)是否嚴(yán)重并安慰客人。酒店餐廳安全管理34客人被燙傷的應(yīng)急預(yù)案酒店餐廳安全管理34詢問(wèn)醫(yī)務(wù)中心是否有燙傷藥,如有趕緊取回并為客人敷上。如發(fā)現(xiàn)傷勢(shì)嚴(yán)重，需入院治療。待大堂經(jīng)理趕赴后協(xié)助一起送往醫(yī)院。事后記錄事發(fā)的詳細(xì)經(jīng)過(guò)。上較燙的食品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)即時(shí)提醒客人并說(shuō)：“此菜較燙，小心慢用。”酒店餐廳安全管理35詢問(wèn)醫(yī)務(wù)中心是否有燙傷藥,如有趕緊取回并為客人敷上。如發(fā)現(xiàn)傷客人突發(fā)急病的應(yīng)急預(yù)案任何人切忌隨意搬動(dòng)客人。若客人神志尚清醒，應(yīng)立即詢問(wèn)客人病情，身上是否有常備藥物，若有立即找出并幫助客人服用，同時(shí)向部門經(jīng)理報(bào)告。若客人已經(jīng)神志不清，立即扶好客人掐住客人的中穴，并呼叫總機(jī)通知大堂、值班經(jīng)理和部門經(jīng)理趕赴現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)告知大堂聯(lián)系大榭醫(yī)院，并協(xié)助大堂做好相關(guān)配合工作。妥善保管好客人的物品。做好周圍客人的安撫工作。事后了解事發(fā)經(jīng)過(guò)及客人病情并記錄事發(fā)的詳細(xì)經(jīng)過(guò)。酒店餐廳安全管理36客人突發(fā)急病的應(yīng)急預(yù)案酒店餐廳安全管理36客人物品被盜應(yīng)急預(yù)案服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人的財(cái)物被盜、被騙以及其他違法行為時(shí)，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，詢問(wèn)客人被盜物品的名稱、被盜的大概時(shí)間，協(xié)助客人再次進(jìn)行查找，若找不到立即向部門經(jīng)理匯報(bào)或緊急時(shí)直接向安全部報(bào)案。對(duì)正在犯罪的犯罪分子應(yīng)即扭送安全部，并注意防止其行兇、逃跑和毀滅罪證等。待安全部人員趕到現(xiàn)場(chǎng)后,協(xié)助調(diào)查并做詳細(xì)筆錄（如被盜物品名稱、數(shù)量或被盜客人周圍是否有可疑人物等）。如報(bào)失屬于在店外被盜應(yīng)立即與當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)聯(lián)系，并要失主去公安機(jī)關(guān)報(bào)案。酒店餐廳安全管理37客人物品被盜應(yīng)急預(yù)案酒店餐廳安全管理37賓客遺留物品處理措施當(dāng)賓客離開(kāi)時(shí)，立即檢查是否有遺留物品。如有遇客人剛離開(kāi)應(yīng)立即還給客人，并當(dāng)面點(diǎn)清物品。設(shè)立客遺物品保存室如客人已離店，應(yīng)將遺留物品即時(shí)上交領(lǐng)班，并做好登記。領(lǐng)班暫時(shí)妥善保管等餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，將物品送至客遺物品保存室并須做好登記。酒店餐廳安全管理38賓客遺留物品處理措施酒店餐廳安全管理38醉酒客人處理措施首先為客人端來(lái)一杯熱菜、冷毛巾和塑料袋。即時(shí)提醒其他賓客或親友扶至洗手間。如醉酒厲害要提醒親友和其他客人是否即時(shí)醫(yī)院。立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。客人離開(kāi)后通知PA即時(shí)清理地毯。酒店餐廳安全管理39醉酒客人處理措施酒店餐廳安全管理39演講完畢，謝謝聽(tīng)講!再見(jiàn)，seeyouagain3rew2022/12/23酒店餐廳安全管理演講完畢，謝謝聽(tīng)講!再見(jiàn)，seeyouagain3rew40酒店餐廳安全管理2022/12/23酒店餐廳安全管理酒店餐廳安全管理2022/12/19酒店餐廳安全管理41什么是安全

●沒(méi)有危險(xiǎn)

●不受威脅

●不出事故安全是指不受威脅，沒(méi)有危險(xiǎn)、危害、損失。酒店餐廳安全管理42什么是安全酒店餐廳安全管理2

餐飲安全管理的概念

（一）狹義的概念餐廳經(jīng)營(yíng)所涉及到的治安、消防等各方面的安全流程和防范措施。（二）廣義的概念餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及到的治安、消防以及餐廳勞動(dòng)安全、餐廳內(nèi)部運(yùn)作中發(fā)生的各種事故的處理。（三）安全防范的內(nèi)容是以保障餐廳安全為目的，主要以防火、防盜、防搶、防破壞、防自然災(zāi)害等防范措施。酒店餐廳安全管理43

餐飲安全管理的概念

（一）狹義的概念酒店餐廳安全管理3安全管理的概念餐廳安全的含義餐廳區(qū)域內(nèi)的人身和財(cái)物不受侵害。生活秩序、工作秩序和公共場(chǎng)所秩序保持良好的狀態(tài)。餐廳安全不僅指餐廳區(qū)域內(nèi)的人身和財(cái)物不受侵害，而且指不存在其他因素導(dǎo)致這種侵害的發(fā)生。即餐廳的安全狀態(tài)應(yīng)該是一種既沒(méi)有危險(xiǎn)，也沒(méi)有可能發(fā)生危險(xiǎn)的狀態(tài)。餐廳安全是餐廳區(qū)域內(nèi)各方面安全因素整體的反映，而不是單指餐廳的某一個(gè)方面的安全。酒店餐廳安全管理44安全管理的概念餐廳安全的含義酒店餐廳安全管理4影響安全的因素總共為兩種:人為侵害因素

自然侵害因素酒店餐廳安全管理45影響安全的因素總共為兩種:酒店餐廳安全管理5樓面經(jīng)理安全管理餐廳消防管理餐廳治安管理餐廳突發(fā)事件處理酒店餐廳安全管理46樓面經(jīng)理安全管理餐廳消防管理酒店餐廳安全管理6餐廳安全管理的原則賓客至上，安全第一預(yù)防為主，防消結(jié)合確保重點(diǎn)，兼顧一般群防群治酒店餐廳安全管理47餐廳安全管理的原則賓客至上，安全第一酒店餐廳安全管理7餐廳安全管理的特點(diǎn)管理難度大服務(wù)性強(qiáng)工作幅度大不安全因素較多安全管理責(zé)任大從業(yè)人員的安全素質(zhì)要求高酒店餐廳安全管理48餐廳安全管理的特點(diǎn)管理難度大酒店餐廳安全管理8餐廳消防安全管理消防工作關(guān)系到餐廳客人和員工的生命安全問(wèn)題，并直接影響餐廳財(cái)產(chǎn)安全、經(jīng)營(yíng)秩序和市場(chǎng)形象，因而成為各項(xiàng)工作中的重中之重。餐廳消防安全工作的方針是“預(yù)防為主，防消結(jié)合”，就是要把火災(zāi)預(yù)防工作放在消防工作的首位。酒店餐廳安全管理49餐廳消防安全管理消防工作關(guān)系到餐廳客人和員工的生命安全問(wèn)題，

消防安全工作的原則安全第一的原則屬地管理為主的原則專門機(jī)關(guān)與群眾路線相結(jié)合的原則誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理50

消防安全工作的原則餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理10消防安全知識(shí)

火災(zāi)的定義

在時(shí)間或空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。酒店餐廳安全管理51消防安全知識(shí)酒店餐廳安全管理11消防安全知識(shí)火災(zāi)的分類一般情況下火災(zāi)分為A、B、C、D、E、F六類A類火災(zāi)；指固體物質(zhì)火災(zāi)，這種物質(zhì)往往具有有機(jī)物性質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼。如木材，棉，毛，麻，紙等。B類火災(zāi)；指液體火災(zāi)和可熔化的固體火災(zāi)，如汽油，煤油，瀝清等。C類火災(zāi)；指氣體火災(zāi)。如煤氣，天然氣，甲烷等。D類火災(zāi)；指金屬火災(zāi)。如鉀，鈉，鎂等。E類火災(zāi)；帶電火災(zāi)。物體帶電燃燒的火災(zāi)。F類火災(zāi)；烹飪器具內(nèi)的烹飪物（如動(dòng)植物油脂）火災(zāi)。酒店餐廳安全管理52消防安全知識(shí)火災(zāi)的分類酒店餐廳安全管理12餐廳防火配備設(shè)施A類火災(zāi)——餐廳內(nèi)要配備噴水滅火系統(tǒng)，如水型滅火器，濕管噴水器，水噴淋器等B類火災(zāi)、C類火災(zāi)、E類火災(zāi)、F類火災(zāi)——餐廳必須配備干粉滅火器、二氧化碳滅火器等。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理53餐廳防火配備設(shè)施餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理13消火栓

餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理54消火栓

餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理14滅火器餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理55滅火器餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理15最初的警報(bào)信號(hào)特征：警鈴只響很短時(shí)間（約30秒）。鳴響地點(diǎn)安全部消控中心電話機(jī)房。這種信號(hào)表明餐廳內(nèi)某處發(fā)生火警，并正在進(jìn)行調(diào)查處理。疏散信號(hào)特征：警鈴持續(xù)不斷地鳴響。鳴響范圍：整個(gè)餐廳內(nèi)。這種信號(hào)表明餐廳內(nèi)某處已發(fā)生火災(zāi)，要求大樓內(nèi)所有住店賓客、來(lái)訪者和全體員工立即撤離所在地，趕到指定的集合地點(diǎn)列隊(duì)點(diǎn)名。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理56最初的警報(bào)信號(hào)疏散信號(hào)餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理1通過(guò)有燃燒焦味的區(qū)域，必須遵照以下步驟：首先安全部聯(lián)系，并告訴您的姓名和準(zhǔn)確方位調(diào)查焦味源并等候安全部人員。發(fā)現(xiàn)明火，必須立即采取以下行動(dòng)：通知安全部告知報(bào)警人的姓名，部門確切的著火位置砸開(kāi)最近的手動(dòng)報(bào)警器的玻璃餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理57通過(guò)有燃燒焦味的區(qū)域，必須遵照以下步驟：發(fā)現(xiàn)明火，必須立即思考是否會(huì)有客人被火所困或受傷形勢(shì)若可能的話，切斷電源，把易燃物移開(kāi)。請(qǐng)求援助，同時(shí)用附近滅火設(shè)備進(jìn)行滅火。若火勢(shì)難以控制，應(yīng)撤離現(xiàn)場(chǎng)，并關(guān)閉沿途門窗，站在安全的地方等候急救隊(duì)伍的到來(lái)，協(xié)同撲救火災(zāi)。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理58餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理18保持鎮(zhèn)定，不要驚慌?？熳撸灰迸?。引導(dǎo)賓客從最近的安全疏散通道撤離至指定的集合地點(diǎn)。切記，千萬(wàn)不可使用電梯。切勿進(jìn)回餐廳去取物品。到達(dá)指定集合地點(diǎn)后，立即向部門經(jīng)理報(bào)到。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理59餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理19通過(guò)煙霧區(qū)時(shí)，采取彎腰姿式或沾著出口一面的墻壁匍伏前進(jìn)如往下的通道被阻止無(wú)法通過(guò)時(shí)，應(yīng)改向上行，至平臺(tái)等待救援。消防隊(duì)或餐廳領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有發(fā)布大樓已安全的指示，不能進(jìn)入。除指定人員外，任何工作人員都不得使用電話，此時(shí)電話僅供指揮調(diào)度用。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理60通過(guò)煙霧區(qū)時(shí)，采取彎腰姿式或沾著出口一面的墻壁匍伏前進(jìn)餐廳消回答賓客提問(wèn)最初的警報(bào)信號(hào)（含手動(dòng)報(bào)警和電話火情報(bào)告）發(fā)出后，作如下回答：

餐廳剛才發(fā)生了警報(bào)，目前正在進(jìn)行調(diào)查。如果是緊急情況，警鈴將會(huì)再次鳴響，并持續(xù)不斷，同時(shí)應(yīng)急廣播也將發(fā)出通知。

已被證實(shí)是火警，應(yīng)作如下回答：

我們對(duì)警報(bào)已作全面調(diào)查，現(xiàn)在沒(méi)有危險(xiǎn)了，一切恢復(fù)正常，很抱歉驚動(dòng)了您。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理61回答賓客提問(wèn)餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理21疏散撤離信號(hào)發(fā)出后，作如下回答：我們遇到了火警，請(qǐng)您采取防火措施，從最近的緊急出口樓梯撤離，請(qǐng)不要使用電梯，并保持鎮(zhèn)定，聽(tīng)從餐廳工作人員的指揮。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理62餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理22當(dāng)聽(tīng)到火警信號(hào)時(shí)餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)及全體工作人員照常工作，保持鎮(zhèn)靜和警覺(jué)，隨時(shí)待命。服務(wù)員按要求回答賓客詢問(wèn)。當(dāng)聽(tīng)到疏散信號(hào)時(shí)餐飲部經(jīng)理和各營(yíng)業(yè)點(diǎn)主管立即安排人員打開(kāi)疏散通道，指導(dǎo)賓客迅速撤離。餐廳服務(wù)員指引賓客從安全疏散通道撤離至廣場(chǎng)。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理63當(dāng)聽(tīng)到火警信號(hào)時(shí)餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理23各營(yíng)業(yè)點(diǎn)工作人員在幫助賓客撤離完后，迅速撤離。廚房廚師長(zhǎng)立即安排人員關(guān)閉以下各類開(kāi)關(guān)后迅速撤離：A、煤氣閥門；B、通風(fēng)和抽煙設(shè)備開(kāi)關(guān)；C、各類電器開(kāi)關(guān)。其他人員立即通過(guò)最近和緊急安全出口撤離至廣場(chǎng)工作人員集合地點(diǎn)報(bào)到。內(nèi)勤和各點(diǎn)負(fù)責(zé)人帶好考勤記錄，趕赴疏散集合地點(diǎn)清點(diǎn)人數(shù)，確保每位員工都點(diǎn)到。餐廳消防安全管理酒店餐廳安全管理64各營(yíng)業(yè)點(diǎn)工作人員在幫助賓客撤離完后，迅速撤離。餐廳消防安全管---不將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所，不在宿舍留宿閑雜人員。---提高警惕，注意觀察周圍人員，陌生人主動(dòng)上前詢問(wèn)是否需要幫助，避免偷盜人員混入。---服務(wù)員做好提醒工作，對(duì)客人尤其是防范意識(shí)差的客人，要特別提醒他保管好自己的物品。看到客人喝多了，服務(wù)員要特意提醒他的同伴幫他保管物品。---在客人進(jìn)入餐廳后，使用椅套幫助客人套起客人掛在椅子上的外套，防止他人偷盜。餐廳治安管理酒店餐廳安全管理65---不將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所，不在宿舍留宿閑雜人員。餐廳治嚴(yán)格把關(guān)食品進(jìn)貨、清洗、出品等流程，防止他人惡意投毒。餐廳服務(wù)員在本區(qū)內(nèi)撿到的客人物品如：香煙、手機(jī)等物品，主動(dòng)上交吧臺(tái)，嚴(yán)禁私自保存；餐廳的門口設(shè)立提示牌等，提醒客人注意保管財(cái)物。餐廳設(shè)置貴重物品存放處，客人的相機(jī)、手提電腦等可以免費(fèi)寄存。餐廳治安管理酒店餐廳安全管理66餐廳治安管理酒店餐廳安全管理26樹(shù)立安全意識(shí)，對(duì)于來(lái)回走動(dòng)頻繁的可疑人員進(jìn)行密切觀察，多詢問(wèn)，并報(bào)告安全部。側(cè)重關(guān)注客人的小孩，對(duì)于獨(dú)自玩耍的小孩要上前詢問(wèn)，幫助其回到爸爸媽媽身邊，并提醒父母提高警惕，對(duì)小孩多加監(jiān)護(hù)。餐廳治安管理酒店餐廳安全管理67樹(shù)立安全意識(shí)，對(duì)于來(lái)回走動(dòng)頻繁的可疑人員進(jìn)行密切觀察，多詢問(wèn)餐廳防盜新措施：餐廳內(nèi)每張餐桌底下都有兩條金屬鏈條，一端用螺絲固定在桌底下，另一端有個(gè)活動(dòng)扣，帶包的顧客只要打開(kāi)這個(gè)鏈條一端的活動(dòng)扣，扣住自己包包的帶子或者帶子的扣子就可以了。餐廳治安管理酒店餐廳安全管理68餐廳防盜新措施：餐廳治安管理酒店餐廳安全管理28

餐廳迎賓員給每位顧客發(fā)一個(gè)帶夾子的小鈴鐺，夾在客人包包上。這樣，如有小偷拎包，小鈴鐺會(huì)發(fā)出“叮叮當(dāng)……”的響聲，引起顧客和餐廳保安的注意。就餐結(jié)束出門前，顧客再將鈴鐺歸還。餐廳治安管理酒店餐廳安全管理69餐廳迎賓員給每位顧客發(fā)一個(gè)帶夾子的小鈴鐺，夾在客人包包三、餐廳應(yīng)急照明及應(yīng)急用品配備措施

突然停電處理首先餐飲部員工不要驚慌。向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并即時(shí)打電話通知工程部值班室，清楚的報(bào)出自己姓名、地點(diǎn)、現(xiàn)場(chǎng)狀況。如餐廳常明燈不亮?xí)r，應(yīng)從工作間取出自備應(yīng)急燈或蠟燭，為客人照明，但要注意安全。立即跟客人做好解釋工作，請(qǐng)客人不要驚慌。在包間或自己工作區(qū)域等待并隨時(shí)注意現(xiàn)場(chǎng)狀況餐廳突發(fā)事件處理酒店餐廳安全管理70三、餐廳應(yīng)急照明及應(yīng)急用品配備措施突然停電處理餐廳突發(fā)事件設(shè)備安全檢查對(duì)餐廳所有的桌、椅每天由服務(wù)員進(jìn)行檢查，領(lǐng)班復(fù)查，主管抽查。發(fā)現(xiàn)有松動(dòng)的桌、椅即時(shí)起先更換。管事人員在清洗餐具時(shí)，應(yīng)首先對(duì)餐具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)破損即時(shí)挑出集中擺放。服務(wù)員擺臺(tái)時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查所有餐具是否完好無(wú)損，確保餐具無(wú)缺口、裂縫和污跡，如有破損即時(shí)更換，并將破損餐具集中擺放。領(lǐng)班在服務(wù)員擺放臺(tái)后逐個(gè)檢查，檢查合格后服務(wù)員方可下班。每月資產(chǎn)管理人員對(duì)破損餐具進(jìn)行登記和報(bào)損。餐廳突發(fā)事件處理酒店餐廳安全管理71設(shè)備安全檢查餐廳突發(fā)事件處理酒店餐廳安全管理31遇客人上下臺(tái)階當(dāng)引座員在餐廳引領(lǐng)客人時(shí)遇上下臺(tái)階應(yīng)大聲提醒客人：“小心臺(tái)階”。對(duì)老、弱、傷、殘客人要上先前提醒或協(xié)助客人上下臺(tái)階。在有臺(tái)階處設(shè)立指示提醒標(biāo)記。酒店餐廳安全管理72遇客人上下臺(tái)階酒店餐廳安全管理32處理地面湯跡水跡的措施首先服務(wù)員應(yīng)注意自身安全，并用報(bào)損的棉織品將地面即時(shí)清理。在沒(méi)有清理干凈之前，應(yīng)站在有污跡的附近提醒來(lái)往客人