餐飲管理開業(yè)企劃書-課件

餐飲管理

開業(yè)企劃書【第九組】王毓慈496M0035曾鈺婷496M0039薛雅真496M0040黃怡靜496M0114

指導老師：黃旭怡12/24/2022餐飲管理

開業(yè)企劃書【第九組】12/19/20221【MagicKingdom】12/24/2022【MagicKingdom】12/19/20222目錄12/24/2022目錄12/19/20223（一）前言（八）菜單設計（二）公司理念（九）採購、驗收與庫房管理（三）地理位置（十）ＳＷＯＴ分析（四）情勢分析（十一）行銷策略（五）目標計畫（十二）危機事件預防與管理（六）空間設計（十三）參考資料（七）人事管理（十四）分工表12/24/2022（一）前言（八）菜單設計12/19/20224前言

12/24/2022前言12/19/20225在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了要吸引客人必須要有創(chuàng)意性和獨特性，在主題中，我們就分了三種不同的主題，不同的室內設計，能吸引到不同的客源，且能使客人能夠感受到不同於外面一般餐廳的氣氛。12/24/2022在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了12/19/20226公司理念

12/24/2022公司理念12/19/20227這間店內氣氛主打溫馨和可愛，風格是利用鮮豔的色彩來區(qū)分為三個主題─月光森林、心心相印、童話王國。我們也秉持著”顧客至上”的理念，給客人物超所值的感覺，使客人能夠來一次就成為主客戶，也堅持客人健康至上的高品質保障。12/24/2022這間店內氣氛主打溫馨和可愛，風格是利12/19/20228地理位置12/24/2022地理位置12/19/20229店面地址：

位於健康路二段150號到200號之間環(huán)境分析：

本店地點選於學校和住宅區(qū)附近，靠近古蹟，公車可到達。從學校步行到達本店只要五到十分鐘，非常方便，是一個很好的地點。

12/24/2022店面地址：12/19/20221012/24/202212/19/202211情勢分析12/24/2022情勢分析12/19/202212主要客戶－家庭

利用溫馨快樂的氣氛吸引全家福，小朋友也會被色彩鮮豔多變的餐具，吸

引到而引起好奇心。12/24/2022主要客戶－家庭12/19/202213次要客戶－學生

同學和朋友們下課或閒暇時可到店內享用下午茶和甜點。次要客戶－情侶

利用不同的主題和套餐，替情侶們在每一次的約會中增添不同的感受和樂趣。

12/24/2022次要客戶－學生12/19/202214主要競爭者─木匠炭火燒肉位置:臺南市南區(qū)健康路二段396號簡介:

無線服務鈴百種以上的菜色

無菸環(huán)境優(yōu)點

有充足的用餐時間，不用時時刻刻注意用餐時間。12/24/2022主要競爭者─木匠炭火燒肉12/19/202215次要競爭者─左鄰右舍中日式簡餐位置:臺南市南區(qū)健康路二段137號簡介:各式簡餐、特餐、麵類、沙拉、火鍋，平價、快速、舒適的用餐環(huán)境，五份便當以上可外送。

12/24/2022次要競爭者─左鄰右舍中日式簡餐12/19/202216目標計畫12/24/2022目標計畫12/19/202217短期

開幕前：利用發(fā)傳單、建立網站或設置大型廣告看板讓大家知道有這家店的存在。

開幕日：1.當天平傳單上的折價卷來消費可折抵。

2.當天各類飲品可無上限的續(xù)杯。

開幕後：推出各種促銷、優(yōu)惠方案。12/24/2022短期12/19/202218中期

1.陸續(xù)讓顧客了解各式餐點之間的組合優(yōu)惠。2.利用消費金額滿200元以上可得一個章，集滿10個，可兌換一個餐點套餐。

長期每個月25號至本店享用蛋糕即可得到半價優(yōu)惠。

12/24/2022中期12/19/202219空間設計12/24/2022空間設計12/19/202220【音樂】月光森林

以蟲鳴鳥叫聲為主的清音樂。心心相印

使用的音樂以爵士或是藍調為主的清音樂。童話王國

使用的音樂以輕快歡樂的為主。

12/24/2022【音樂】月光森林12/19/202221【燈光】月光森林

黑色為底，再以白色光當作月光，打在各個桌子邊緣。心心相印

以紅色跟粉紅色為底，桌子打上淡淡的蘋果光。童話王國

設計要以繽紛為前提，燈光方面要非常明亮，也要很特別。

12/24/2022【燈光】月光森林12/19/202222【動線】

本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個主題(童話王國)，往右手邊走會到廚房和倉庫區(qū)，吧臺設置在外場。二樓則分兩個區(qū)塊（月光森林和心心相?。瑯巧峡臻g較大可避免小朋友受傷。12/24/2022【動線】本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個12/19/2023一樓12/24/2022一樓12/19/202224廚房和庫房12/24/2022廚房和庫房12/19/202225二樓12/24/2022二樓12/19/202226人事管理

12/24/2022人事管理

12/19/202227人事組圖

店長內場外場廚師廚師助理洗碗工櫃檯接待員服務員吧臺人員平日工讀生假日工讀生12/24/2022人事組圖店長內場外場廚師廚師助理洗碗工櫃檯接待員服務員平日28工作職責表店長：1、負責餐飲業(yè)務計劃之推廣與決策2、制定工作目標廚師：負責廚房內各式料理的製作、籌備。廚師助理：輔助廚師進行各項的調理工作。洗碗工：負責清洗、擦拭各類碗盤和容器具。櫃檯接待員：務使每位客人能被親切的招呼，並且迅速引導入座。12/24/2022工作職責表店長：1、負責餐飲業(yè)務計劃之推廣與決策12/19/29服務員：1、提供客人餐飲服務。2、維持服務區(qū)域的整潔。3、保持工作站的整潔。吧臺人員：製備各類飲品。工讀生：

工作內容與服務員相同。12/24/2022服務員：1、提供客人餐飲服務。12/19/202230薪資

廚師:每月23000-25000廚師助理：每月17500-18000櫃檯接待員：95/h洗碗工：80/h-95/h服務員：95/h-115/h吧臺：90/h-100/h工讀生：90/h-100/h12/24/2022薪資12/19/202231員工招募條件廚師:準有相關執(zhí)照，並需有兩年以上資歷。廚助:具備相關科系，刻苦耐勞者。櫃檯接待員:

需會電腦基本操作，二十歲以上佳。服務生:二十歲以上佳，具備相關科系。工讀生:16歲以上可。12/24/2022員工招募條件12/19/202232訓練1.課程講述(例：公司體制介紹)2.實際操作訓練3.基本服務技巧4.服裝儀容規(guī)範5.危機處理應對能力12/24/2022訓練12/19/202233員工福利1.員工的親朋好友來店即享九以及餐點招待。2.每月會有員工聚餐。3.女性員工每月可請生理假一天12/24/2022員工福利12/19/202234菜單設計

12/24/2022菜單設計12/19/202235香濃焗烤系列，排餐系列精緻火鍋系列，小點心系列鬆餅系列，甜點系列 咖啡系列，奶茶系列綜合系列12/24/2022香濃焗烤系列，排餐系列12/19/202236採購、驗收與庫房管理

12/24/2022採購、驗收與庫房管理12/19/202237採購人員安排主要採買設備、原料等，採購助理輔助採購的工作,催促廠商交貨、填寫採購單、資料彙集、請廠商報價。12/24/2022採購人員安排12/19/202238採購流程1．確定需求，進行申請需或請購2．決定採購物品之品質與數(shù)量3．開始搜尋所需物品4．商議採購方式5．下訂單6．驗收7．倉儲8．發(fā)貨12/24/2022採購流程12/19/202239驗收

廠商交貨簽收人員驗收確認品質後在驗收單簽章支付廠商結束12/24/2022驗收廠商交貨簽收人員驗收確認品質後在驗收單簽章支付廠商40採購合約一.合約期間二.採購標的/規(guī)格/單價三.商品供應四.付款及交易保證金五.罰責及行政費用六.合約異動七.管轄法院八.本合約書一式二份由甲乙雙方各執(zhí)壹份,以昭信守。本合約附件為本合約不可分割之一部份。

12/24/2022採購合約12/19/202241庫房管理

1.

貨品進出、取用的登記。2.

防火、防潮、防鼠、白蟻等措施。3.

食品雜貨的存管及擺設。12/24/202212/19/202242ＳＷＯＴ分析12/24/2022ＳＷＯＴ分析12/19/202243優(yōu)勢劣勢地點接近學校。平日附近人潮多。本店外觀獨特具吸引力。路段車輛多，停車不方便。顧客品味不同，不見得喜歡店內主題。12/24/2022優(yōu)勢劣勢地點接近學校。路段車輛多，停車不方便。12/19/244機會威脅創(chuàng)造更多的連鎖加盟機會。設計不同主題周邊商品，吸引人氣。原物料上漲，成本太高，降低來店消費率。附近便宜小吃多。12/24/2022機會威脅創(chuàng)造更多的連鎖加盟機會。原物料上漲，成本太高，降低來45行銷策略12/24/2022行銷策略12/19/202246（一）設計MagicKingdom的官方網站。

（二）研發(fā)設計符合店內不同主題的週邊商品（ex手機吊飾、鑰匙圈）使各個主題的魅力加以提升。（三）特定節(jié)日之優(yōu)惠。12/24/2022（一）設計MagicKingdom的官方網站。12/1947危機事件預防與管理

12/24/2022危機事件預防與管理12/19/202248可能的災害

1．自然災害類-颱風、地震、水災，等一切非人為災害。2．人為災害類-搶劫、恐嚇、縱火等一切人為造成的災害。3．內部危機類-財務危機。

4．外部危機類-外部人為形象破壞、鄰里關係破壞、消費者關係破壞等。12/24/2022可能的災害12/19/202249管理

１．了解狀況，掌握時間，立刻反應執(zhí)行。２．運用資源解決目前所遭遇的各項危機問題。３．紀錄相關發(fā)生原因，處理過程，及結果分析。４．訓練員工增加危機處理意識。５．事後檢討，降低災害發(fā)生的可能。12/24/2022管理12/19/202250參考資料

12/24/2022參考資料12/19/202251地圖:urmap/木匠炭火燒肉:go2tw/www/sitepage/Store_5867.html左鄰右舍:.tw/store.aspx?id=34全國就業(yè)E網.tw/奇摩知識tw.knowledge.yahoo/12/24/2022地圖:12/19/202252分工表

12/24/2022分工表12/19/202253參與人員【蒐籍資料】薛雅真、黃怡靜、曾鈺婷，王毓慈【WORD黨編排】薛雅真，黃怡靜【簡報整理】王毓慈，薛雅真【資料分析討論】曾鈺婷、薛雅真、黃怡靜、王毓慈12/24/2022參與人員12/19/202254餐飲管理

開業(yè)企劃書【第九組】王毓慈496M0035曾鈺婷496M0039薛雅真496M0040黃怡靜496M0114

指導老師：黃旭怡12/24/2022餐飲管理

開業(yè)企劃書【第九組】12/19/202255【MagicKingdom】12/24/2022【MagicKingdom】12/19/202256目錄12/24/2022目錄12/19/202257（一）前言（八）菜單設計（二）公司理念（九）採購、驗收與庫房管理（三）地理位置（十）ＳＷＯＴ分析（四）情勢分析（十一）行銷策略（五）目標計畫（十二）危機事件預防與管理（六）空間設計（十三）參考資料（七）人事管理（十四）分工表12/24/2022（一）前言（八）菜單設計12/19/202258前言

12/24/2022前言12/19/202259在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了要吸引客人必須要有創(chuàng)意性和獨特性，在主題中，我們就分了三種不同的主題，不同的室內設計，能吸引到不同的客源，且能使客人能夠感受到不同於外面一般餐廳的氣氛。12/24/2022在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了12/19/202260公司理念

12/24/2022公司理念12/19/202261這間店內氣氛主打溫馨和可愛，風格是利用鮮豔的色彩來區(qū)分為三個主題─月光森林、心心相印、童話王國。我們也秉持著”顧客至上”的理念，給客人物超所值的感覺，使客人能夠來一次就成為主客戶，也堅持客人健康至上的高品質保障。12/24/2022這間店內氣氛主打溫馨和可愛，風格是利12/19/202262地理位置12/24/2022地理位置12/19/202263店面地址：

位於健康路二段150號到200號之間環(huán)境分析：

本店地點選於學校和住宅區(qū)附近，靠近古蹟，公車可到達。從學校步行到達本店只要五到十分鐘，非常方便，是一個很好的地點。

12/24/2022店面地址：12/19/20226412/24/202212/19/202265情勢分析12/24/2022情勢分析12/19/202266主要客戶－家庭

利用溫馨快樂的氣氛吸引全家福，小朋友也會被色彩鮮豔多變的餐具，吸

引到而引起好奇心。12/24/2022主要客戶－家庭12/19/202267次要客戶－學生

同學和朋友們下課或閒暇時可到店內享用下午茶和甜點。次要客戶－情侶

利用不同的主題和套餐，替情侶們在每一次的約會中增添不同的感受和樂趣。

12/24/2022次要客戶－學生12/19/202268主要競爭者─木匠炭火燒肉位置:臺南市南區(qū)健康路二段396號簡介:

無線服務鈴百種以上的菜色

無菸環(huán)境優(yōu)點

有充足的用餐時間，不用時時刻刻注意用餐時間。12/24/2022主要競爭者─木匠炭火燒肉12/19/202269次要競爭者─左鄰右舍中日式簡餐位置:臺南市南區(qū)健康路二段137號簡介:各式簡餐、特餐、麵類、沙拉、火鍋，平價、快速、舒適的用餐環(huán)境，五份便當以上可外送。

12/24/2022次要競爭者─左鄰右舍中日式簡餐12/19/202270目標計畫12/24/2022目標計畫12/19/202271短期

開幕前：利用發(fā)傳單、建立網站或設置大型廣告看板讓大家知道有這家店的存在。

開幕日：1.當天平傳單上的折價卷來消費可折抵。

2.當天各類飲品可無上限的續(xù)杯。

開幕後：推出各種促銷、優(yōu)惠方案。12/24/2022短期12/19/202272中期

1.陸續(xù)讓顧客了解各式餐點之間的組合優(yōu)惠。2.利用消費金額滿200元以上可得一個章，集滿10個，可兌換一個餐點套餐。

長期每個月25號至本店享用蛋糕即可得到半價優(yōu)惠。

12/24/2022中期12/19/202273空間設計12/24/2022空間設計12/19/202274【音樂】月光森林

以蟲鳴鳥叫聲為主的清音樂。心心相印

使用的音樂以爵士或是藍調為主的清音樂。童話王國

使用的音樂以輕快歡樂的為主。

12/24/2022【音樂】月光森林12/19/202275【燈光】月光森林

黑色為底，再以白色光當作月光，打在各個桌子邊緣。心心相印

以紅色跟粉紅色為底，桌子打上淡淡的蘋果光。童話王國

設計要以繽紛為前提，燈光方面要非常明亮，也要很特別。

12/24/2022【燈光】月光森林12/19/202276【動線】

本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個主題(童話王國)，往右手邊走會到廚房和倉庫區(qū)，吧臺設置在外場。二樓則分兩個區(qū)塊（月光森林和心心相?。?，樓上空間較大可避免小朋友受傷。12/24/2022【動線】本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個12/19/2077一樓12/24/2022一樓12/19/202278廚房和庫房12/24/2022廚房和庫房12/19/202279二樓12/24/2022二樓12/19/202280人事管理

12/24/2022人事管理

12/19/202281人事組圖

店長內場外場廚師廚師助理洗碗工櫃檯接待員服務員吧臺人員平日工讀生假日工讀生12/24/2022人事組圖店長內場外場廚師廚師助理洗碗工櫃檯接待員服務員平日82工作職責表店長：1、負責餐飲業(yè)務計劃之推廣與決策2、制定工作目標廚師：負責廚房內各式料理的製作、籌備。廚師助理：輔助廚師進行各項的調理工作。洗碗工：負責清洗、擦拭各類碗盤和容器具。櫃檯接待員：務使每位客人能被親切的招呼，並且迅速引導入座。12/24/2022工作職責表店長：1、負責餐飲業(yè)務計劃之推廣與決策12/19/83服務員：1、提供客人餐飲服務。2、維持服務區(qū)域的整潔。3、保持工作站的整潔。吧臺人員：製備各類飲品。工讀生：

工作內容與服務員相同。12/24/2022服務員：1、提供客人餐飲服務。12/19/202284薪資

廚師:每月23000-25000廚師助理：每月17500-18000櫃檯接待員：95/h洗碗工：80/h-95/h服務員：95/h-115/h吧臺：90/h-100/h工讀生：90/h-100/h12/24/2022薪資12/19/202285員工招募條件廚師:準有相關執(zhí)照，並需有兩年以上資歷。廚助:具備相關科系，刻苦耐勞者。櫃檯接待員:

需會電腦基本操作，二十歲以上佳。服務生:二十歲以上佳，具備相關科系。工讀生:16歲以上可。12/24/2022員工招募條件12/19/202286訓練1.課程講述(例：公司體制介紹)2.實際操作訓練3.基本服務技巧4.服裝儀容規(guī)範5.危機處理應對能力12/24/2022訓練12/19/202287員工福利1.員工的親朋好友來店即享九以及餐點招待。2.每月會有員工聚餐。3.女性員工每月可請生理假一天12/24/2022員工福利12/19/202288菜單設計

12/24/2022菜單設計12/19/202289香濃焗烤系列，排餐系列精緻火鍋系列，小點心系列鬆餅系列，甜點系列 咖啡系列，奶茶系列綜合系列12/24/2022香濃焗烤系列，排餐系列12/19/202290採購、驗收與庫房管理

12/24/2022採購、驗收與庫房管理12/19/202291採購人員安排主要採買設備、原料等，採購助理輔助採購的工作,催促廠商交貨、填寫採購單、資料彙集、請廠商報價。12/24/2022採購人員安排12/19/202292採購流程1．確定需求，進行申請需或請購2．決定採購物品之品質與數(shù)量3．開始搜尋所需物品4．商議採購方式5．下訂單6．驗收7．倉儲8．發(fā)貨12/24/2022採購流程12/19/202293驗收

廠商交貨簽收人員驗收確認品質後在驗收單簽章支付廠商結束12/24/2022驗收廠商交貨簽收人員驗收確認品質後在驗收單簽章支付廠商94採購合約一.合約期間二.採購標的/規(guī)格/單價三.商品供應四.付款及交易保證金五.罰責及行政費用六.合約異動七.管轄法院八.本合約書一式二份由甲乙雙方各執(zhí)壹份,以昭信守。本合約附件為本合約不可分割之一部份。

12/24/2022採購合約12/19/202295庫房管理

1.

貨品進出、取用的登記。2.

防火、防潮、防鼠、白蟻等措施。3.

食品雜貨的存管及擺設。12/24/202212/19/202296ＳＷＯＴ分析12/24/2022ＳＷＯＴ分析12/19/202297優(yōu)勢劣勢地點接近學校。平日附近人潮多。本店外觀獨特具吸引力。路段車輛多，停車不方便。顧客品