121第十二章 第一節(jié) 寵物食品的適口性

第十二章寵物食品的適口性第一節(jié)適口性的概念寵物食品的適口性是非常重要的因素。在Bailliere的綜合獸醫(yī)學(xué)詞典中適口性被定義為食物良好的口味，非口感因素（如氣味、外形）引起的動(dòng)物更傾向采食某種食物而不采食其他食物的偏好。寵物食品必須先被寵物接受或采食才能為寵物提供全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)，適口性不好的食物，即使?fàn)I養(yǎng)配比均衡、完全滿足需要，犬貓也不會(huì)采食。在寵物食品工業(yè)中，適口性通常是指涉及以下因素的對(duì)食物偏好的測(cè)量值，這些因素分別是：口味、氣味、口感、可供消化吸收的性能。寵物對(duì)適口性的感受主要受到化學(xué)因素、物理因素及行為因素的影響。化學(xué)感應(yīng)體內(nèi)的代謝反饋信號(hào)影響食物消耗的持續(xù)時(shí)間、比率和數(shù)量，而化學(xué)感應(yīng)因素在決定是否接受或者放棄食物這個(gè)過(guò)程中起主要作用。動(dòng)物判別一個(gè)物體是否是食物或者是否接受或放棄的主要依據(jù)都是感官性質(zhì)的。這些依據(jù)包括遠(yuǎn)距離就可以判斷出來(lái)的一些因素，比如視覺上的，聽覺上的以及嗅覺的，還有一些通過(guò)接觸得到的——比如口味，化學(xué)刺激和觸覺。美國(guó)賓夕法尼亞州費(fèi)城市Monel1化學(xué)感覺研究中心的GaryBeauchamp博士在20世紀(jì)70年代就研究發(fā)現(xiàn)，口味因物種而異。他們發(fā)現(xiàn)貓對(duì)于甜味不敏感（Stein2001（petfoodp176。在哺乳動(dòng)物中，咸和酸普遍都能感覺到，而對(duì)苦和甜感覺則差異很大。引起口味的化合物通常是不揮發(fā)的，并且能引起甜，酸，咸,苦以及umami感覺（Susan，2001（petfoodp176。Umami是一個(gè)相對(duì)的，最近才由傳統(tǒng)觀點(diǎn)的4種基本的口味擴(kuò)展開來(lái)的描述谷氨酸化合物的新詞。因?yàn)閷?duì)于滋味敏感的功能是由舌頭上的味蕾細(xì)胞來(lái)實(shí)現(xiàn)的，所以對(duì)于滋味是否符合口味是由品嘗食物的物種或個(gè)體所決定的。嗅覺比味覺提供的信息復(fù)雜的多。除了5種基本形態(tài)以外，由于存在相對(duì)應(yīng)的更多的接受細(xì)胞來(lái)認(rèn)識(shí)這些感覺,所以有可能還存在上百種甚至上千種嗅覺的信息（Rawson，1999）（petfoodp176。氣味在寵物選擇食物的過(guò)程中是非常重要的，通過(guò)改變采食食品的氣味很可能改變寵物采食行為。觸覺刺激我們通常認(rèn)為，影響同類動(dòng)物的食物喜好的主要因素是食物的味道和氣味，而忘記了觸覺刺激對(duì)于他們的重要性，比如食物研磨的形狀，質(zhì)地以及黏性。觸覺刺激是動(dòng)物在其口中對(duì)于食物物理特性認(rèn)知的反應(yīng)?！翱诟小蓖ǔ１挥脕?lái)描述這種感覺。這種食物的特性在寵物感受的食品的美味中起到了非常重要的作用(Schanus,etcal2000)(petfoodpl77)對(duì)于貓和狗而言，他們更喜好的食物很大程度上取決于，牙齒和口腔里的軟組織的敏感性以及分泌唾液的相互影響。食物消耗的難易程度和食物的形狀對(duì)于觸覺刺激和食物喜好都被認(rèn)為是有重要的意義。就貓而言,牙齒在動(dòng)物是否接受食物上的作用更明顯。貓與狗的牙齒不同。貓有專門食肉的齒系代替了一般動(dòng)物撕碎肉食的前臼齒。由于缺乏臼齒,貓不能磨碎食物。貓可以消耗硬質(zhì)的粗制寵物食品,但是它們不能充分磨碎食物。貓的牙齒說(shuō)明了為什么貓對(duì)于罐裝和半濕食品的強(qiáng)烈喜好。掌握了牙齒的情況以后,人們?cè)谠O(shè)計(jì)開發(fā)寵物食品時(shí)都知道了從動(dòng)物整體出發(fā)的重要性。另外關(guān)于觸覺刺激的一個(gè)方面時(shí)食物的形狀和結(jié)合程度,這點(diǎn)在貓科動(dòng)物尤為明顯。貓喜歡在一次進(jìn)食時(shí)吃掉一小塊食物,因而貓可以采食類似于星形這樣的不規(guī)則塊狀食物(Schanus.etal2000(petfoodpl77。這就得出了：貓對(duì)于食物形狀的特別喜好更多的是由于牙齒和咀嚼的原因,而不是其它原因。食物的結(jié)合程度是貓糧適口性的另外一個(gè)重要屬性。任何過(guò)分刺激貓敏感的口腔組織的東西都會(huì)對(duì)食物的適口性產(chǎn)生負(fù)面影響?？傊?食物的接觸屬性在其美味性上起了重要的作用。增強(qiáng)口味的添加劑可以很大程度上提高寵物食品的適口性,但是它不能完全補(bǔ)償由于設(shè)計(jì)粗糙,質(zhì)量低劣等因素?fù)p害的食物的適口性。理解了所飼養(yǎng)動(dòng)物的牙齒構(gòu)造會(huì)使開發(fā)新的、高營(yíng)養(yǎng)的、美味的寵物食品成為一個(gè)更輕松的工作！3.行為因素寵物行為影響寵物選擇食物的決定因素包括：生物學(xué)/遺傳學(xué)因素、區(qū)域因素、個(gè)體之間的差異。生物學(xué)/遺傳學(xué)方面的因素包含寵物的生理狀態(tài)及認(rèn)知食物的能力。食物的喜好可能是由于先天遺傳體質(zhì)差,而后又由于生存經(jīng)驗(yàn)而改變的結(jié)果。地區(qū)和文化的差異也可以影響寵物主人飼喂的食物類別。寵物喜愛的美味食物也可能他們的主人完全不會(huì)接受因而不會(huì)成為食物的組成部分。雖然不是直接由于動(dòng)物本身的反應(yīng),但是地區(qū)差異會(huì)直接影響動(dòng)物所接受的食物,因此我們必須考慮這個(gè)因素。寵物個(gè)體選擇食物的關(guān)鍵因素包括：恐懼感、條件性的厭惡和好奇?？謶指惺侵笇?duì)于新食物的恐懼或者是抵觸,這種恐懼甚至包含由環(huán)境條件所引起的恐慌，比如提供食物的周圍環(huán)境的變化。就食物滋味和攝取食物的形態(tài)學(xué)后果之間的聯(lián)系而言，對(duì)于新食物的恐懼和固定的滋味聯(lián)系起來(lái)的能力是對(duì)其的一個(gè)更進(jìn)一步的證據(jù)。這種厭惡形成的結(jié)果就是動(dòng)物立即對(duì)于有害或者是營(yíng)養(yǎng)缺乏的食物產(chǎn)生抵觸。因而這種對(duì)于新食物的恐懼提供了一個(gè)避免有潛在毒害食物的方法。提供了評(píng)估潛在的新的食物來(lái)源的方法。某種動(dòng)物以前沒(méi)有吃過(guò)的異常食物將不會(huì)引起它們的興趣。反之，它們?cè)?jīng)吃過(guò)的食物則會(huì)被接受和嘗試。這三點(diǎn)行為準(zhǔn)則是動(dòng)物了解食物，選擇食物的基礎(chǔ)。寵物個(gè)體的食物喜好是在實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)中形成的。4.適口性的測(cè)試我們?cè)诳紤]適口性的時(shí)候，我們所感興趣的是食品能給寵物所帶來(lái)享受程度，即寵物對(duì)某種食品的喜愛。在各種不同的適口性測(cè)試方法中，概括起來(lái)可分為兩大類——非消費(fèi)性測(cè)試和消費(fèi)性測(cè)試。非消費(fèi)性測(cè)試是一個(gè)大的種類，如“機(jī)械性反應(yīng)”（instrumentalresponses（Skinner的操縱試驗(yàn)）和“自律性反應(yīng)”（巴浦洛夫的唾液分泌試驗(yàn)）。消費(fèi)性測(cè)試中主要采用單盆法和雙盆法測(cè)定食品的適口性。單盆法是在不同的時(shí)間段給寵物不同的食品，如第一組動(dòng)物在前五天每天飼喂一次食物A,在接下來(lái)的五天每天飼喂一次食物B.第二組動(dòng)物的飼喂順序正好相反一一前五天飼喂食物B,后五天飼喂食物A。將兩種食物的平均消費(fèi)量進(jìn)行比較，如果有明顯的差距，我們就可以認(rèn)為兩種食物的適口性或可接受程度不同，人們也可以通過(guò)計(jì)算那些采食量低于一定量的動(dòng)物的比例，來(lái)做出推論。雙盆法是目前使用最普遍的方法。每個(gè)食盆中裝了不同的食物，同時(shí)放在動(dòng)物面前一定時(shí)間。狗通常有20-60分鐘接觸碗，而貓卻只有2-24小時(shí)。在雙盆法中動(dòng)物處于“自由選擇”環(huán)境中，寵物可以同時(shí)吃到兩種食物，可以根據(jù)自己的喜好自由地選擇吃何種食物，兩種食物在相對(duì)采食量上的不同被看作是證明寵物對(duì)消耗量較多的那種食物有潛在偏愛的證據(jù)，同時(shí)我們應(yīng)該確保相對(duì)消耗量的不同是由于動(dòng)物對(duì)食物的偏愛而不是其它原因。在適口性測(cè)試時(shí)還必須考慮以下因素：測(cè)試時(shí)寵物的飽食程度，不同盆中提供的食物數(shù)量，整個(gè)測(cè)試持續(xù)的時(shí)間。如果在測(cè)驗(yàn)開始的時(shí)候，寵物處于極度饑餓狀態(tài)，兩種食物的相對(duì)采食量將會(huì)趨于一致。因?yàn)樵诟叨瑞囸I的情況下，控制動(dòng)物行為的意識(shí)是“填飽肚子”而不是“吃更好吃的那種食物”。同樣地，如果在測(cè)驗(yàn)開始的時(shí)候，寵物處于高度飽食狀態(tài)，測(cè)試時(shí)動(dòng)物對(duì)兩種食物的適口性都不關(guān)心。寵物這種不充分采食的行為，就將食物偏愛這一可靠的推論預(yù)先排除