豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件

豆制品---最優(yōu)良的植物蛋白主講人：高彩芹單位：山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院豆制品---最優(yōu)良的植物蛋白主講人：高彩芹單位：山東省城市1

豆類(lèi)可分為大豆類(lèi)和除此之外其他豆類(lèi)。大豆類(lèi)按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，其蛋白質(zhì)的含量較高，脂肪中等，碳水化物相對(duì)較少；其他豆類(lèi)包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等，其碳水化物含量較高，蛋白質(zhì)中等，脂肪相對(duì)較少。豆制品的種類(lèi)繁多，我國(guó)人民經(jīng)常食用的主要為豆腐、豆?jié){、豆芽、豆腐干等。豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分，因品種和種類(lèi)不同相差較大，蛋白質(zhì)的含量以大豆最高。大豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分如下：蛋白質(zhì)：一般為30％-50%，其中黑大豆達(dá)50%以上。不僅含量高，而且質(zhì)量也較好。豆類(lèi)是最好的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，8種必需氨基酸的組成與比例也符合人體的需要，類(lèi)似動(dòng)物蛋白質(zhì)，并含有豐富的賴(lài)氨酸，是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來(lái)源。

一、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分，因品種和種類(lèi)不同相差較3有人計(jì)算，一斤黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。所以黃豆被人們稱(chēng)之為“植物肉”、“綠色的乳?！钡取Ｓ腥擞?jì)算，一斤黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2斤4脂類(lèi):脂肪含量也以大豆類(lèi)為最高達(dá)到15％-20%，其中以黃豆和黑豆最高，因此常用作食用油脂的原料。大豆油中以不飽和脂肪酸居多，高達(dá)85%，其中亞油酸（必需脂肪酸）最多，占51.7%。此外豆類(lèi)中還有約1.64%的卵磷脂（具有強(qiáng)乳化作用可協(xié)助膽固醇代謝），故黃豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。脂類(lèi):脂肪含量也以大豆類(lèi)為最高達(dá)到15％-205案例有位意大利的醫(yī)生曾做過(guò)這樣的有趣實(shí)驗(yàn)，他讓一部分患高膽固醇血癥的人食用主要是動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品，另一部分人食用主要以黃豆為來(lái)源的植物性蛋白質(zhì)飲食，兩個(gè)星期后互換食譜。結(jié)果食黃豆飲食的人，血清膽固醇濃度降低了20%左右，但停止黃豆飲食后，膽固醇又上升。由此可見(jiàn)，黃豆對(duì)降低血清膽固醇有著特殊的作用。案例有位意大利的醫(yī)生曾做過(guò)這樣的有趣實(shí)驗(yàn)，他讓6

碳水化合物：大豆含糖類(lèi)為20％-30%，其他豆類(lèi)含量高，綠豆、赤豆和豌豆含量可達(dá)50-60%。大豆碳水化物的組成較為復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，其中約一半為棉子糖和水蘇糖等低聚糖，不能在人體消化吸收，但易被體內(nèi)腸道細(xì)菌分解產(chǎn)生二氧化碳和氨氣等引起腹部脹氣，所以有胃腸消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃整粒烘炒的豆類(lèi)。由于那些腸道脹氣因素大多靠近外層，所以經(jīng)碾碎加工制成的豆制品基本被消除了，可以放心食用，豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨著明顯提高。

碳水化合物：大豆含糖類(lèi)為20％-7維生素：富含B族維生素，主要以維生素VB1、VB2含量尤為豐富；維生素E含量也較多；在大豆類(lèi)及綠豆中，還含有少量的胡蘿卜素。無(wú)機(jī)鹽：豆類(lèi)中主要富含鈣、鐵、磷，含鐵量較高且容易消化吸收，是貧血病人的有益食品。豆類(lèi)加工成豆腐后，因制作時(shí)使用鹽鹵，從而增加了鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽的含量，這就更加適合于缺鈣的患者。維生素：富含B族維生素，主要以維生素VB1、VB8其它豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豌豆、蠶豆、綠豆、赤小豆、蕓豆、刀豆等，其營(yíng)養(yǎng)素的組成和含量與大豆有很大的區(qū)別，碳水化合物含量比較高，約為50-60%，蛋白質(zhì)的含量低于大豆，但高于糧谷類(lèi)，約為25%左右，脂類(lèi)的含量比較低，約為1%。其它豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豌豆、蠶豆、綠豆、赤小豆、9

蛋白酶抑制劑：抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。加熱就可失去活性。植物紅細(xì)胞凝血素：能凝結(jié)血液中的蛋白質(zhì)，也是影響動(dòng)物生長(zhǎng)的因子，在加熱的過(guò)程中可以被破壞。

植酸：能與鈣、鐵、鋅、鎂等無(wú)機(jī)鹽結(jié)合影響它們被人體消化吸收和利用，大豆發(fā)芽時(shí)可分解植酸。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子蛋白酶抑制劑：抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收10大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

脹氣因子：寡聚糖、水蘇糖、棉籽糖等不能被人體消化，但能被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，做豆制品時(shí)基本上被消除。皂苷和異黃銅：皂苷曾被認(rèn)為是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，但進(jìn)一步研究認(rèn)為它對(duì)人體具有降低血脂和膽固醇的作用。膳食纖維：存在于大豆的外皮，不能被人體消化吸收，磨碎制成豆制品可消除。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

脹氣因子：寡聚糖、水蘇糖11二、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)合理利用（一）加工制作成豆制品

（二）發(fā)芽制作成豆芽

(三）混合制成“雜和面”二、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)合理利用（一）加工制作成豆制品（二）發(fā)芽制作12加工制成豆制品

大豆中存在的一些干擾營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響了大豆中各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，使蛋白質(zhì)的消化吸收率、生物價(jià)降低，鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽及微量元素的吸收受到很大影響。而大豆在加工的過(guò)程中經(jīng)過(guò)浸泡、加熱、脫皮、碾磨等多道工序，減少了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使大豆中的各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率都得到很大提高。加工制成豆制品大豆中存在的一些干擾營(yíng)養(yǎng)素消化吸13豆腐豆腐：根據(jù)原料的不同可分南豆腐和北豆腐之分，南豆腐的原料為大豆，北豆腐的原料一般為提取脂肪后的大豆。豆腐在加工過(guò)程中除去了大量的膳食纖維等抗?fàn)I養(yǎng)因子，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率都有所增加，如整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率為65%，豆腐的消化率提高至92-96%。鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽的吸收率也有所提高。豆腐豆腐：根據(jù)原料的不同可分南豆腐和北豆腐之分，南豆腐的14豆?jié){

豆?jié){：豆?jié){的蛋白質(zhì)約為2.5-5%,脂肪含量不高，約為0.5-2.5%,碳水化合物的含量在1.5-3.7%.豆?jié){蛋白質(zhì)的消化率約為85%。豆?jié){的這種營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量比較適合于老年人及高血脂的患者飲用,因?yàn)槎節(jié){中的脂肪低,可以避免牛奶中高含量的飽和脂肪酸對(duì)老年人及心血管系統(tǒng)疾病患者的不利影響.豆?jié){豆?jié){：豆?jié){的蛋白質(zhì)約為2.5-5%,脂15豆腐干豆腐干：與豆腐相比，豆腐干中的水分的含量明顯降低，因而各種營(yíng)養(yǎng)素的含量都有所增加，蛋白質(zhì)的含量可達(dá)到20-35%。與其他的豆制品相比還有易貯藏、保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)。應(yīng)該成為一種廣為開(kāi)發(fā)的豆制品。豆腐干豆腐干：與豆腐相比，豆腐干中的水分的含量16萊陽(yáng)市益民食品

有限公司生產(chǎn)的豆制品

主要產(chǎn)品為豆腐干。選用東北優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)清洗浸泡，磨漿煮漿，點(diǎn)鹵壓干，中藥材煨制而成。正如前面所述去除了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高了食物的生物價(jià)，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，對(duì)食用者有營(yíng)養(yǎng)保健功能。萊陽(yáng)市益民食品

有限公司生產(chǎn)的豆制品主17發(fā)芽制成豆芽豆芽:大豆和綠豆都可以制作豆芽。豆芽除含有豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素外,其顯著的特點(diǎn)是豆類(lèi)在發(fā)芽過(guò)程中能產(chǎn)生抗壞血酸，干豆類(lèi)幾乎不含維生素C.故在蔬菜易缺乏的地區(qū)，可用豆芽作為蔬菜補(bǔ)充供給維生素C。綠豆芽的維生素C含量比黃豆芽高，發(fā)芽后第6-7天時(shí)維生素含量最高。發(fā)芽制成豆芽豆芽:大豆和綠豆都可以制作豆芽。豆18豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物視黃醇當(dāng)量硫胺素核黃素抗壞血酸gggugmgmgmg豆?jié){1.80.71.1150.020.020豆腐8.13.74.200.040.030豆腐干16.23.611.500.030.070黃豆芽4.51.64.550.040.076綠豆芽2.10.12.930.050.068幾種豆制品每100g中主要營(yíng)養(yǎng)素含量豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物視黃醇當(dāng)量硫19混合制成“雜和面”

利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原理將兩種或兩種以上的食物混合食用，其中所含的必需氨基酸可以相互補(bǔ)充，取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而提高其生理價(jià)值。我國(guó)北方居民常吃的“雜和面”就是很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)的例子。如玉米面和豆面做成的玉米餅子，玉米中賴(lài)氨酸含量較低，而大豆中含量卻較高，兩者混合食用蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高?；旌现瞥伞半s和面”

利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原理20豆類(lèi)和其它食物混合后蛋白質(zhì)的生理價(jià)值蛋白質(zhì)來(lái)源混合食用所占份數(shù)生理價(jià)值單獨(dú)食用混合食用小麥小米大豆豌豆76336757644874玉米小米大豆22160576473小米小麥牛肉干大豆46215767766489豆類(lèi)和其它食物混合后蛋白質(zhì)的生理價(jià)值混合食用所占份數(shù)生理價(jià)值21三、豆類(lèi)的食療作用大豆還有重要的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為大豆性甘寒，有“寬中下氣，利大腸，消腫毒”等作用。大豆和甘草煮湯飲用，具有清熱解毒的效果。如果身體某處生癤腫，則可用大豆適量，放水中浸軟，再加入馬齒莧、白礬少量搗成泥，敷癤腫處，即可消失。三、豆類(lèi)的食療作用大豆還有重要的食療作用。中醫(yī)22豆類(lèi)的食療作用治缺鐵性貧血：取大豆、豬肝各100克，先將大豆煮至八成熟，再加入豬肝一起煮熟，日服二次，連服二周。用大豆一把，蔥白三根，白蘿卜三片，加水煎服可預(yù)防感冒。用大豆30粒，花椒60粒，水煎服，可治吃柿子或其他生冷食物引起的胃痛、腹痛。豆類(lèi)的食療作用治缺鐵性貧血：取大豆、豬肝各1023謝謝觀看再見(jiàn)謝謝觀看再見(jiàn)24

豆制品---最優(yōu)良的植物蛋白主講人：高彩芹單位：山東省城市服務(wù)技術(shù)學(xué)院豆制品---最優(yōu)良的植物蛋白主講人：高彩芹單位：山東省城市25

豆類(lèi)可分為大豆類(lèi)和除此之外其他豆類(lèi)。大豆類(lèi)按其色澤又可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，其蛋白質(zhì)的含量較高，脂肪中等，碳水化物相對(duì)較少；其他豆類(lèi)包括蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等，其碳水化物含量較高，蛋白質(zhì)中等，脂肪相對(duì)較少。豆制品的種類(lèi)繁多，我國(guó)人民經(jīng)常食用的主要為豆腐、豆?jié){、豆芽、豆腐干等。豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值26豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分，因品種和種類(lèi)不同相差較大，蛋白質(zhì)的含量以大豆最高。大豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分如下：蛋白質(zhì)：一般為30％-50%，其中黑大豆達(dá)50%以上。不僅含量高，而且質(zhì)量也較好。豆類(lèi)是最好的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，8種必需氨基酸的組成與比例也符合人體的需要，類(lèi)似動(dòng)物蛋白質(zhì)，并含有豐富的賴(lài)氨酸，是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來(lái)源。

一、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分，因品種和種類(lèi)不同相差較27有人計(jì)算，一斤黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。所以黃豆被人們稱(chēng)之為“植物肉”、“綠色的乳牛”等。有人計(jì)算，一斤黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2斤28脂類(lèi):脂肪含量也以大豆類(lèi)為最高達(dá)到15％-20%，其中以黃豆和黑豆最高，因此常用作食用油脂的原料。大豆油中以不飽和脂肪酸居多，高達(dá)85%，其中亞油酸（必需脂肪酸）最多，占51.7%。此外豆類(lèi)中還有約1.64%的卵磷脂（具有強(qiáng)乳化作用可協(xié)助膽固醇代謝），故黃豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。脂類(lèi):脂肪含量也以大豆類(lèi)為最高達(dá)到15％-2029案例有位意大利的醫(yī)生曾做過(guò)這樣的有趣實(shí)驗(yàn)，他讓一部分患高膽固醇血癥的人食用主要是動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品，另一部分人食用主要以黃豆為來(lái)源的植物性蛋白質(zhì)飲食，兩個(gè)星期后互換食譜。結(jié)果食黃豆飲食的人，血清膽固醇濃度降低了20%左右，但停止黃豆飲食后，膽固醇又上升。由此可見(jiàn)，黃豆對(duì)降低血清膽固醇有著特殊的作用。案例有位意大利的醫(yī)生曾做過(guò)這樣的有趣實(shí)驗(yàn)，他讓30

碳水化合物：大豆含糖類(lèi)為20％-30%，其他豆類(lèi)含量高，綠豆、赤豆和豌豆含量可達(dá)50-60%。大豆碳水化物的組成較為復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，其中約一半為棉子糖和水蘇糖等低聚糖，不能在人體消化吸收，但易被體內(nèi)腸道細(xì)菌分解產(chǎn)生二氧化碳和氨氣等引起腹部脹氣，所以有胃腸消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃整粒烘炒的豆類(lèi)。由于那些腸道脹氣因素大多靠近外層，所以經(jīng)碾碎加工制成的豆制品基本被消除了，可以放心食用，豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨著明顯提高。

碳水化合物：大豆含糖類(lèi)為20％-31維生素：富含B族維生素，主要以維生素VB1、VB2含量尤為豐富；維生素E含量也較多；在大豆類(lèi)及綠豆中，還含有少量的胡蘿卜素。無(wú)機(jī)鹽：豆類(lèi)中主要富含鈣、鐵、磷，含鐵量較高且容易消化吸收，是貧血病人的有益食品。豆類(lèi)加工成豆腐后，因制作時(shí)使用鹽鹵，從而增加了鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽的含量，這就更加適合于缺鈣的患者。維生素：富含B族維生素，主要以維生素VB1、VB32其它豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豌豆、蠶豆、綠豆、赤小豆、蕓豆、刀豆等，其營(yíng)養(yǎng)素的組成和含量與大豆有很大的區(qū)別，碳水化合物含量比較高，約為50-60%，蛋白質(zhì)的含量低于大豆，但高于糧谷類(lèi)，約為25%左右，脂類(lèi)的含量比較低，約為1%。其它豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豌豆、蠶豆、綠豆、赤小豆、33

蛋白酶抑制劑：抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。加熱就可失去活性。植物紅細(xì)胞凝血素：能凝結(jié)血液中的蛋白質(zhì)，也是影響動(dòng)物生長(zhǎng)的因子，在加熱的過(guò)程中可以被破壞。

植酸：能與鈣、鐵、鋅、鎂等無(wú)機(jī)鹽結(jié)合影響它們被人體消化吸收和利用，大豆發(fā)芽時(shí)可分解植酸。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子蛋白酶抑制劑：抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收34大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

脹氣因子：寡聚糖、水蘇糖、棉籽糖等不能被人體消化，但能被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，做豆制品時(shí)基本上被消除。皂苷和異黃銅：皂苷曾被認(rèn)為是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，但進(jìn)一步研究認(rèn)為它對(duì)人體具有降低血脂和膽固醇的作用。膳食纖維：存在于大豆的外皮，不能被人體消化吸收，磨碎制成豆制品可消除。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

脹氣因子：寡聚糖、水蘇糖35二、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)合理利用（一）加工制作成豆制品

（二）發(fā)芽制作成豆芽

(三）混合制成“雜和面”二、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)合理利用（一）加工制作成豆制品（二）發(fā)芽制作36加工制成豆制品

大豆中存在的一些干擾營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響了大豆中各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，使蛋白質(zhì)的消化吸收率、生物價(jià)降低，鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽及微量元素的吸收受到很大影響。而大豆在加工的過(guò)程中經(jīng)過(guò)浸泡、加熱、脫皮、碾磨等多道工序，減少了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使大豆中的各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率都得到很大提高。加工制成豆制品大豆中存在的一些干擾營(yíng)養(yǎng)素消化吸37豆腐豆腐：根據(jù)原料的不同可分南豆腐和北豆腐之分，南豆腐的原料為大豆，北豆腐的原料一般為提取脂肪后的大豆。豆腐在加工過(guò)程中除去了大量的膳食纖維等抗?fàn)I養(yǎng)因子，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率都有所增加，如整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率為65%，豆腐的消化率提高至92-96%。鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽的吸收率也有所提高。豆腐豆腐：根據(jù)原料的不同可分南豆腐和北豆腐之分，南豆腐的38豆?jié){

豆?jié){：豆?jié){的蛋白質(zhì)約為2.5-5%,脂肪含量不高，約為0.5-2.5%,碳水化合物的含量在1.5-3.7%.豆?jié){蛋白質(zhì)的消化率約為85%。豆?jié){的這種營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量比較適合于老年人及高血脂的患者飲用,因?yàn)槎節(jié){中的脂肪低,可以避免牛奶中高含量的飽和脂肪酸對(duì)老年人及心血管系統(tǒng)疾病患者的不利影響.豆?jié){豆?jié){：豆?jié){的蛋白質(zhì)約為2.5-5%,脂39豆腐干豆腐干：與豆腐相比，豆腐干中的水分的含量明顯降低，因而各種營(yíng)養(yǎng)素的含量都有所增加，蛋白質(zhì)的含量可達(dá)到20-35%。與其他的豆制品相比還有易貯藏、保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)。應(yīng)該成為一種廣為開(kāi)發(fā)的豆制品。豆腐干豆腐干：與豆腐相比，豆腐干中的水分的含量40萊陽(yáng)市益民食品

有限公司生產(chǎn)的豆制品

主要產(chǎn)品為豆腐干。選用東北優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)清洗浸泡，磨漿煮漿，點(diǎn)鹵壓干，中藥材煨制而成。正如前面所述去除了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高了食物的生物價(jià)，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，對(duì)食用者有營(yíng)養(yǎng)保健功能。萊陽(yáng)市益民食品

有限公司生產(chǎn)的豆制品主41發(fā)芽制成豆芽豆芽:大豆和綠豆都可以制作豆芽。豆芽除含有豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素外,其顯著的特點(diǎn)是豆類(lèi)在發(fā)芽過(guò)程中能產(chǎn)生抗壞血酸，干豆類(lèi)幾乎不含維生素C.故在蔬菜易缺乏的地區(qū)，可用豆芽作為蔬菜補(bǔ)充供給維生素C。綠豆芽的維生素C含量比黃豆芽高，發(fā)芽后第6-7天時(shí)維生素含量最高。發(fā)芽制成豆芽豆芽:大豆和綠豆都可以制作豆芽。豆42豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物視黃醇當(dāng)量硫胺素核黃素抗壞血酸gggugmgmgmg豆?jié){1.80.71.1150.020.020豆腐8.13.74.200.040.030豆腐干16.23.611.500.030.070黃豆芽4.51.64.550.040.076綠豆芽2.1