食品微生物作業(yè)習(xí)題

《食品微生物學(xué)》作業(yè)題第一章緒論一、填空⑴第一個(gè)發(fā)明顯微鏡并觀察到微生物的科學(xué)家是一⑵巴斯德發(fā)明了—?dú)⒕椒ā＂强坪瞻l(fā)明了什么技術(shù)。⑷二十世紀(jì)生物科學(xué)的重大科學(xué)成是_。⑸二十世紀(jì)Fleming的醫(yī)學(xué)魔彈是_。⑹1969年的Whittaker的五界分類方法把生物分為一1979年六界分類方法分為一（7）被譽(yù)為“微生物學(xué)之父”的科學(xué)家是。二、問答題.什么是微生物？.什么是食品微生物學(xué)？.微生物有什么重要的特性？.什么是曲？.微生物的發(fā)展經(jīng)歷了幾個(gè)階段？各階段的代表人物為誰？.食品微生物學(xué)的主要研究任務(wù)是什么？三、判斷是非題：.人們不能用肉眼看見微生物。.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等飲料的消毒。.原生動(dòng)物是最低等的動(dòng)物。.放線菌屬于原生生物界。第二章微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、名稱解釋原核微生物真核微生物間體芽孢烈性噬菌體溫和性噬菌體假菌絲莢膜菌落半抱晶體原生質(zhì)體球狀體鞭毛質(zhì)粒PHB二、填空.細(xì)菌的基本形態(tài)有、_、_。.細(xì)菌的大小用—單位描述，病毒大小用—單位描述。.莢膜的功能主要是.金黃色葡萄球菌的細(xì)胞壁主要由—和—構(gòu)成，革蘭氏染色反應(yīng)為—色.大腸桿菌的細(xì)胞壁外層主要由—構(gòu)成，內(nèi)層由—構(gòu)成，革蘭氏染色反應(yīng)為—色。.病毒的繁殖方式是_，其繁殖步驟有、、、、。.鞭毛的功能是.芽抱有、_、—性質(zhì).細(xì)菌的主要繁殖方式是_。.酵母菌的主要繁殖方式是.病毒的主要繁殖方式是_。.革藍(lán)氏陽性菌的細(xì)胞壁主要化學(xué)成分是—和」革藍(lán)氏陰性菌的細(xì)胞壁外層主要化學(xué)成分是,內(nèi)層主要是_。.放線菌的繁殖方式有_。.大多數(shù)細(xì)菌主要以為碳源，大多數(shù)霉菌主要以—為碳源。.酵母的主要碳源是_。.放線菌的菌體形態(tài)由_、_、_三部分構(gòu)成.酵母菌美蘭染色形態(tài)觀察時(shí)，蘭色細(xì)胞是_，無色細(xì)胞是一.細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是。酵母細(xì)胞壁主要成分有、、。霉菌細(xì)胞壁的主要成分是。.在無電子顯微鏡的情況下，可用方法來判斷這種細(xì)菌是否長鞭毛；O.有些細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有聚-B-羥基丁酸，這是貯藏物質(zhì)，而藻青素它是一種的貯藏物質(zhì)。.細(xì)菌的菌落特征包括、、、、 、 、 、.古細(xì)菌包括、和等。.噬菌體繁殖的方式是復(fù)制，五個(gè)階段吸附、侵入、增殖、成熟（裝配）、裂解（釋放）。.病毒的性質(zhì)有、、、、,噬菌體的繁殖步驟、、、、O三、問答題.簡(jiǎn)述革藍(lán)氏染色的方法步驟和結(jié)果。.比較革藍(lán)氏陽性菌和革藍(lán)氏陰性菌細(xì)胞壁的化學(xué)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，了解青霉素抗菌的機(jī)理。.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性.對(duì)比四大類微生物（細(xì)菌、酵母菌、霉菌和放線菌）的菌落和細(xì)胞形態(tài)。.什么是菌膠團(tuán)？.什么是L型的細(xì)菌？四、繪微生物的形態(tài)圖.繪出酵母菌細(xì)胞形態(tài)和出芽生殖形態(tài)圖，假菌絲形態(tài)圖。.繪出黑曲霉、米曲霉形態(tài)圖，并標(biāo)出名稱。.繪出根霉、毛霉的形態(tài)圖，并標(biāo)出名稱。五、選擇填空題.Bacillussubtilis在生長發(fā)育的一定時(shí)期能形成（）A.抱囊B.芽胞C.伴胞晶體D.子實(shí)體.最主要的產(chǎn)芽胞細(xì)菌是（）A.革蘭氏陽性桿菌B.球菌C.螺旋菌D.產(chǎn)甲烷細(xì)菌.細(xì)菌細(xì)胞中的P素貯藏顆粒是（）A.竣酶體B.淀粉粒C.聚-B-羥基丁酸D.異染粒.原核細(xì)胞中特有的C源貯藏顆粒是（）A.異染粒B.肝糖粒C.淀粉粒D.聚-B-羥基丁酸.埃希氏菌屬的拉丁文屬名為（）A.XanthomonasB.NitrobacterC.PseudomonasD.Escherichia.放線菌的菌體呈分枝絲狀體,因此它是一種（）A.多細(xì)胞的真核微生物B.單細(xì)胞真核微生物C.多核的原核微生物D.無壁的原核微生物.在細(xì)菌細(xì)胞中能量代謝場(chǎng)所是（）A.細(xì)胞膜B.線粒體C.核蛋白體D.質(zhì)粒.細(xì)菌的細(xì)胞核是（）A裸露的DNA分子BDNA與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體CRNA與組蛋白結(jié)合的無核膜包圍的染色體.根霉（Rhizopus）的無性繁殖產(chǎn)生（）A.節(jié)抱子B.抱囊抱子C.分生抱子D.游動(dòng)抱子.酵母菌細(xì)胞壁中含有（）A.甘露聚糖B.葡聚糖C.A和BD.幾丁質(zhì).啤酒酵母菌的生活史屬（）A.單倍體型B.雙倍體型C.單雙倍體型D.雙核體型.八抱裂殖酵母菌的生活史屬（）A.雙倍體型B.單倍體型C.單雙倍體型D.雙核體型.E.coliT4噬菌體的典型外形是（）A.球形B.蝌蚪形C.桿狀D.絲狀.類病毒是一類僅含有侵染性（）的病毒。A.蛋白質(zhì)B.RNAC.DNAD.DNA和RNA。.病毒衣殼體的組成成份是（）A.核酸B.蛋白質(zhì)C.多糖D.脂類.病毒囊膜的組成成分是（）。A.脂類B.多糖C.蛋白質(zhì).病毒含有的核酸通常是（）。A.DNA和RNAB.DNA或RNAC.DNAD.RNA.溶原性細(xì)菌對(duì)（）具有免疫性。A.所有噬菌體B.部分噬菌體C.外來同源噬菌體D.其它噬菌體.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）。A.結(jié)晶紫染色B.碘液固定C.酒精脫色D.復(fù)染.病毒對(duì)下列因素不敏感的是（）。A.高溫B.紫外線C.抗生素D.干擾素.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為（）A.纖維素B.幾丁質(zhì)C.肽聚糖D.葡聚糖和甘露聚糖.下列微生物器官耐溫順序?yàn)椋ǎ〢.營養(yǎng)體＞抱子＞芽抱B.抱子〉芽抱〉營養(yǎng)體C.芽抱〉抱子〉營養(yǎng)體D.芽抱〉營養(yǎng)體＞抱子.能用分子氮作氮源的微生物有（）A.酵母菌B.藍(lán)細(xì)菌C.蘇云金桿菌D.大腸桿菌.分生抱子穗呈掃帚狀的霉菌是（）A.毛霉B.根霉C.青霉D.曲霉.有性繁殖的酵母菌產(chǎn)生有性抱子為（）A.子囊抱子B.抱囊抱子C.分生抱子D.卵抱子第三章微生物營養(yǎng)一、填空.微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式有_、_、_、_。.微生物的六大營養(yǎng)元素有_、_、_、_、_、。.微生物的三種產(chǎn)能方式中，有氧呼吸產(chǎn)能最多，發(fā)酵產(chǎn)能最少。二、問答題.微生物的營養(yǎng)類型有哪些？分類的依據(jù)是什么？每種營養(yǎng)類型有何特點(diǎn)？（以代表微生物為例答出每種營養(yǎng)類型的特點(diǎn)）.什么叫碳源?請(qǐng)列出微生物的碳源譜，微生物在利用碳源方面有哪些特點(diǎn)?.什么叫營養(yǎng)缺陷型菌株.什么叫氮源？請(qǐng)列出微生物的氮源譜。.微生物在利用氮源方面有哪些特點(diǎn)？.什么叫氨基酸自養(yǎng)微生物？試舉一些代表菌說明在實(shí)踐上的重要性。.什么叫能源？試以能源為主、碳源為輔對(duì)微生物的營養(yǎng)類型進(jìn)行分類。.配制微生物的培養(yǎng)基時(shí)，是否需要專門加入能源物質(zhì)？.什么是生長因子？它包括哪幾大類物質(zhì)？是否任何微生物都需要生長因子？如何才能滿足微生物對(duì)生長因子的需要？.什么叫常量元素?什么叫微量元素?舉例說明它們?cè)谏砩系闹匾浴?營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞有幾種方式？試比較四種方式的特點(diǎn)。.什么是培養(yǎng)基？天然培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基各有什么用途？.什么是固體培養(yǎng)基？什么是半固體培養(yǎng)基？它們各有什么用途？.什么是選擇性培養(yǎng)基？它在微生物工作中有什么重要性？舉例說明選擇性的原理。.什么是鑒別性培養(yǎng)基？它有何重要性？試以EMB（伊紅美藍(lán)乳糖瓊脂培養(yǎng)基）為例，分析鑒別性培養(yǎng)基的作用原理。.什么叫碳氮比？為什么植物病原菌以真菌居多？而動(dòng)物病原菌則以細(xì)菌居多？.在設(shè)計(jì)一種新培養(yǎng)基時(shí)，為什么要遵循“目的明確”的原則？你能舉例來說明嗎？.為什么在設(shè)計(jì)大生產(chǎn)用的發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)，必須時(shí)刻牢記經(jīng)濟(jì)節(jié)約的原則？可從哪些方面考慮？.敘述培養(yǎng)基制備的方法步驟，高壓蒸汽滅菌的方法。.EMB加富培養(yǎng)基氨基酸自養(yǎng)菌.敘述培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌法的方法步驟和注意事項(xiàng)第四章微生物的代謝一、名稱解釋生長因子無氧呼吸有氧呼吸初級(jí)代謝光合磷酸化底物磷酸化氧化磷酸化次級(jí)代謝產(chǎn)物二、選擇填空題.消毒效果最好的乙醇濃度為（）A.50%B.70%C.90%D.100%.無菌室空氣滅菌常用方法是（）A.甲醛熏蒸B.紫外燈照射C.噴石炭酸D.AB并用.果汁、牛奶常用的滅菌方法為（）A.巴氏消毒B.干熱滅菌C.間歇滅菌D.高壓蒸汽滅菌三、判斷題.連續(xù)培養(yǎng)的目的是使微生物始終保持在最高穩(wěn)定生長階段。.酒精的濃度越高，殺菌能力越強(qiáng)。.微生物生長的最適pH與合成某種代謝產(chǎn)物的pH是一致的。.由于分子量越大的物質(zhì)產(chǎn)生的滲透壓越高，所以罐藏食品通常用50-70%的糖溶液。.同種微生物菌體生長的最適溫度與積累代謝產(chǎn)物的最適生長溫度是相同的。四、問答題.化能異養(yǎng)微生物的生物氧化和產(chǎn)能方式有幾種？.微生物的EMP途徑有何特點(diǎn)？.微生物的HMP、ED途徑有何特點(diǎn)？.什么叫同型乳酸發(fā)酵？.自養(yǎng)微生物的生物氧化有哪些類型？.什么叫異型乳酸發(fā)酵？.什么叫發(fā)酵作用？.簡(jiǎn)述乙醇、乳酸、醋酸、檸檬酸和肽聚糖的合成途徑，寫出乙醇發(fā)酵、醋酸發(fā)酵和乳酸發(fā)酵產(chǎn)生的代謝途徑。.了解微生物獨(dú)特的合成代謝途徑中肽聚糖的生物合成步驟。.溫度對(duì)微生物生長發(fā)酵有什么影響第五章微生物的生長一、名稱解釋連續(xù)培養(yǎng)同步生長消毒防腐滅菌商業(yè)滅菌D值F值TDT值CfUZ值UHT代時(shí)連續(xù)發(fā)酵回復(fù)突變二、填空.紫外線殺菌力最強(qiáng)的波長是」殺菌的機(jī)理是_。.微生物在J勺滲透壓環(huán)境中生長良好。.棉塞的作用有三個(gè)，分別是_,_,。.平板劃線的目的是為了_。.鑒定真菌最常用的方法是根據(jù)—觀察。.平板培養(yǎng)微生物時(shí)，培養(yǎng)皿倒置的目的是—.根據(jù)微生物生長與氧氣的關(guān)系將微生物分為好氧菌、厭氧菌、專性好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、專性厭氧菌、耐氧菌。.根據(jù)微生物生長的溫度不同將微生物分為嗜冷微生物、嗜溫微生物、嗜熱微生物。.pH低于4.5能夠生長的微生物有霉菌、酵母菌、乳酸菌.干熱滅菌的時(shí)間是」溫度是_。.在酸性食品中常用來抑制酵母和霉菌的防腐劑是一和一。.酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng)一途徑產(chǎn)生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被一成乙醇。.酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇的代謝途徑是——。EDPKEMPHMP三、判斷題.紫外線殺菌力最強(qiáng)的波長是500nm，殺菌的機(jī)理是微生物的蛋白吸收了紫外線。。.大多數(shù)微生物在高滲透壓的（2%的鹽）環(huán)境中才能生長良好。（）.棉塞的作用有三個(gè)，分別是外邊的微生物不能進(jìn)入試管，試管內(nèi)的微生物不能污染環(huán)境，空氣可以進(jìn)入試管。（J）.MPN是指大腸菌群測(cè)定時(shí)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果查表的最近似數(shù)。（。）.分類鑒定霉菌最常用的方法是形態(tài)學(xué)觀察。（）.平板培養(yǎng)微生物時(shí)，培養(yǎng)皿倒置的目的是防止污染和防止水分過快的蒸發(fā)。（V）.美蘭染色法在酵母菌的形態(tài)觀察中活細(xì)胞是無色，蘭色是死細(xì)胞。（）.科赫是第一個(gè)看到微生物的形態(tài)的微生物學(xué)家。（）.曲霉的基內(nèi)菌絲分化出匍匐菌絲和假根。（）.原核微生物在自發(fā)突變形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷的菌株是原生質(zhì)體。（）.病毒的繁殖方式是復(fù)制。（）.青霉素的抗菌的機(jī)理是抑制細(xì)胞壁肽聚糖的合成。（）.藍(lán)細(xì)菌是屬于化能自養(yǎng)型。（）四、問答題.生長和繁殖的概念，二者的關(guān)系是什么？.常用測(cè)定微生物生長量的方法有幾種？試比較其優(yōu)缺點(diǎn).表示微生物生長量的生理指標(biāo)有哪些？.繪出單細(xì)胞微生物生長的典型生長曲線，可分為幾個(gè)時(shí)期？每個(gè)時(shí)期有何特點(diǎn)？要縮短滯留生長期工業(yè)上采取什么方法？.延滯期的特點(diǎn)是什么？如何縮短延滯期？.對(duì)數(shù)生長期的特點(diǎn)有哪些？處于此期的微生物有何實(shí)際應(yīng)用？.穩(wěn)定期有何特點(diǎn)？進(jìn)入穩(wěn)定期的原因是什么？.什么叫同步生長？如何使微生物達(dá)到同步生長？.什么叫連續(xù)培養(yǎng)？什么叫連續(xù)發(fā)酵？.比較恒濁器和恒化器的特點(diǎn)。.什么是微生物的最適生長溫度？溫度對(duì)同一微生物的生長速度、生長量、代謝速度、代謝產(chǎn)物累積量的影響是否相同？研究它有何實(shí)踐意義？.從對(duì)分子氧的要求來分，微生物可分為哪幾種類型？它們各有何特點(diǎn)？.微生物在生長的過程中，引起pH值改變的原因有哪些？舉例說明微生物最適生長pH值與最適發(fā)酵pH值是否一致。.試比較殺菌（滅菌）、商業(yè)滅菌、消毒、防腐的異同點(diǎn)。.酸性防腐劑在食品工業(yè)中應(yīng)用的條件是什么？氫氧化鈉在食品工業(yè)中應(yīng)用的適應(yīng)范圍如何？.在實(shí)驗(yàn)室和發(fā)酵工業(yè)中，如何保證好氧微生物對(duì)氧的需要？.簡(jiǎn)述高壓蒸汽滅菌的方法步驟，滅菌鍋中的空氣排除度對(duì)滅菌效果有何影響？.氧化劑殺菌的機(jī)理是什么？在食品工業(yè)中應(yīng)用如何？.為什么對(duì)數(shù)生長能在很短的時(shí)間間隔內(nèi)使群體細(xì)胞大量增長？.溫度是影響微生物生長的一個(gè)主要的環(huán)境因素，不同的微生物生長所需要的溫度會(huì)有很大的不同。對(duì)E.coli而言，其最接近的基本溫度是什么？它屬于那種溫度類型的微生物？.嗜高溫微生物和嗜冷微生物的區(qū)別是什么？.什么地方你可以找到嗜冷微生物？什么地方你可以找到嗜高溫微生物？嗜高溫微生物怎樣有助于進(jìn)行工業(yè)微生物和生化技術(shù)的研究？

.pH是影響微生物生長的重要的化學(xué)因素，許多微生物是在pH6?8環(huán)境中生長得較好，但細(xì)胞內(nèi)部pH必須保持接近中性，在較酸和較堿的環(huán)境中微生物有什么影響？四、繪圖.繪出微生物生長與溫度的關(guān)系圖。.繪出微生物生長與pH值的關(guān)系圖。.圖解細(xì)菌的生長曲線。第六章微生物的遺傳變異與育種一、名稱解釋質(zhì)粒轉(zhuǎn)化準(zhǔn)性雜交有性雜交轉(zhuǎn)導(dǎo)表型結(jié)合異核體感受態(tài)野生型菌株基本培養(yǎng)基完全培養(yǎng)基基因重組Hfr菌株二、填空題1.微生物菌種衰退的表現(xiàn)有一、一、一、一、1.微生物菌種衰退的表現(xiàn)有一、一、一、一、.菌種復(fù)壯的方法常常用一，可采用.抗原 4.抗體5.基因點(diǎn)突變包括一、一、4.抗體5.基因點(diǎn)突變包括一、一、6.原核微生物基因重組主要有,,和四種形式，而真核微生物則只有，和兩種形式。三、判斷是非題1.真菌在進(jìn)行準(zhǔn)性生殖時(shí)，通過有絲分裂進(jìn)行基因重組。四、問答題.什么叫光復(fù)活作用.敘述艾姆氏（Ames）實(shí)驗(yàn)方法檢測(cè)食品中致癌物的方法原理。.菌種常用的保藏方法有哪些？特點(diǎn)如何.菌種的優(yōu)良性狀發(fā)生了退化有何表現(xiàn)？.防止菌種（優(yōu)良性狀）衰退的方法有哪些？.菌種復(fù)壯的方法有哪些？.什么叫暗修復(fù)作用？.什么叫普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)？.什么叫特異性轉(zhuǎn)導(dǎo)？什么叫結(jié)合？.你用什么經(jīng)典方法證明生物的遺傳物質(zhì)是核酸？.比較凝集反應(yīng)和沉淀反應(yīng)的特點(diǎn)。第七章微生物的生態(tài)一、名稱解釋共生互生拮抗寄生根際微生物嗜極端環(huán)境微生物優(yōu)勢(shì)菌相附生微生物CODBOD（不考）SCP菌落二、填空題.酸性土壤中的數(shù)量較堿性土壤中為多，而放線菌卻是在土壤中較多。.菌根是細(xì)菌與結(jié)合形成的特殊共生體。三、選擇填空題.在制作酸菜或青貯飼料時(shí)，一般并不人工接種乳酸菌，這是人們利用了植物的（B）A.根際微生物B.葉面附生微生物C.與植物共生的根瘤菌D.寄生于植物的微生物.地衣中的藻類（或藍(lán)細(xì)菌）為真菌提供碳源，能源和O2,而真菌則為藻類提供礦質(zhì)營養(yǎng)，吃和水分，它們之間構(gòu)成了（B） 2A.共處關(guān)系B.共生關(guān)系C.互生關(guān)系D.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系3.微生物之間的寄生關(guān)系具有（C）A.隨意性B.可代替性C.高度專一性D.適應(yīng)性四、問答題.微生物在自然界中分布有何規(guī)律？.空氣中的微生物分布有何特點(diǎn)？食品工廠建廠有何原則？.微生物在生態(tài)系統(tǒng)中起什么作用？.什么是微生物生態(tài)學(xué)？研究微生物生態(tài)有什么意義？.什么是正常菌群？試分析腸道正常菌群與人體的關(guān)系？第八章微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用一、名詞解釋上面酵母下面酵母二、填空題1,我國谷氨酸生產(chǎn)菌種有、等。2.我國腐乳生產(chǎn)的菌種有、、等。3,醋酸生產(chǎn)過程中涉及、、三大類微生物。三、問答題.什么是SCP？.把釀酒酵母接入煮過的糯米中在室溫中發(fā)酵，制出的酒釀品質(zhì)不好分析原因。.以麩皮和碎米為原料發(fā)酵生產(chǎn)食醋，需要哪些微生物參與？作用是什么？.乳酸菌在食品工業(yè)中主要有什么作用？.以麩皮和豆餅為原料發(fā)酵生產(chǎn)醬油，分析在發(fā)酵工業(yè)中接種之后發(fā)酵不好，有哪些原因？.為什么葡萄酒發(fā)酵要通SO2？第九章微生物污染食品的來源及引起食品變質(zhì)的主要微生物一、選擇填空題.黃曲霉毒素有一系列的結(jié)構(gòu)，其中毒性最強(qiáng)的是（）A.B1B.B2C.G1D.G2.伏馬菌素毒素通常是（）產(chǎn)生的。A.細(xì)菌B.酵母菌C.放線菌D.霉菌二、問答題.微生物污染食品的來源有哪些方面？.什么是菌落總