學(xué)前兒童的膳食

3/3學(xué)前兒童的膳食學(xué)前兒童的膳食

一、學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)

1.主食開(kāi)始以米面為主，食物種類和烹調(diào)方法逐漸接近成人

（1）幼兒期的飲食已從嬰兒期以乳類為主食物為輔，轉(zhuǎn)變?yōu)橐允澄餅橹魅轭悶檩o。

（2）逐步適應(yīng)一日三餐外加1—2次點(diǎn)心的膳食安排。

（3）食物形式由流質(zhì)、半流質(zhì)逐漸過(guò)渡到軟食，可以食用的食物種類越來(lái)越多

2.對(duì)膳食的喜好因地域、環(huán)境的不同而不同

（1）不同地區(qū)、不同地理位置，人們的飲食習(xí)慣不一樣，幼兒對(duì)膳食的喜好則不同。

（2）不同家庭環(huán)境的孩子，膳食特點(diǎn)也不一樣。

（3）孩子的口味是受環(huán)境的影響形成的，主要是受父母的言行、態(tài)度的影響。

3.各年齡階段幼兒的膳食心理特點(diǎn)表現(xiàn)不一

（1）1—3歲小兒。特別喜歡味道鮮美、色彩分明，圖形刀法規(guī)則、熟、軟、溫和的食品。

（2）4—6歲的幼兒。隨著年齡增長(zhǎng)幼兒可吃的食物的范圍加大，他們更喜歡形式多樣，色香味形均佳的飯菜。

二、學(xué)前兒童膳食配制的原則

1.膳食平衡，比例適宜

平衡飲食的組成

（1）各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量的平衡

（2）各種氨基酸的平衡

（3）酸堿平衡

（4）各類食品的平衡.（谷類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類和調(diào)味品類）通常，平衡飲食中的碳水化合物、脂肪合蛋白質(zhì)的比例是5：1·5：1。熱能比是：碳水化合物占55％－60％，脂肪占25％－30％，蛋白質(zhì)占10%－15%

2.食物應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富，品種多樣，搭配合理

合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食的核心是“多樣”，即“雜食”。

合理搭配，才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的比例均衡

3.合理烹調(diào)與加工

（1）膳食質(zhì)地應(yīng)細(xì)碎軟爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。

（2）色香味形俱佳，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，增進(jìn)幼兒食欲。

（3）加工烹調(diào)應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

4.膳食配置應(yīng)符合學(xué)前兒童的消化功能。

5.注意清潔衛(wèi)生

在《中國(guó)居民膳食指南》的指導(dǎo)下配膳

1．“食物多樣，谷物為主”（膳食指南第1條）

2．“多吃蔬菜、水果和薯類”（膳食指南第2條）

3．每天吃奶類、豆類或其制品（膳食指南第3條）

4．經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和葷油（膳食指南第4條）

5．食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重（膳食指南第5條）

6．吃清淡少鹽的膳食（膳食指南第6條）

7．若飲酒要適量（膳食指南第7條）

8．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物（膳食指南第8條）

三、培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣

1.按時(shí)定位進(jìn)食，食前有準(zhǔn)備

2.飲食定量，控制零食

3.不偏食，不挑食，不貪食

4.要細(xì)嚼慢咽，不狼吞虎咽

5.要精神集中，不邊吃邊玩

6.注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌

四、學(xué)前兒童的飲食衛(wèi)生

（一）選擇食物的要求

為兒童選擇食物，主要應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求。下列食物不能選用：

1、腐爛變質(zhì)的食物

2、刺激性過(guò)強(qiáng)的食物

3、含有致癌因子的食物

4、含有農(nóng)藥、人工色素等有害物質(zhì)的食物

5、天然有毒的食物

6、無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)保質(zhì)期的食物。

（二）烹調(diào)制作的要求

總要求是既能改變食物的分子結(jié)構(gòu)以利于機(jī)體消化，又能最大限度地保存食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素，并能殺滅細(xì)菌，增加色、香、味，刺激兒童的食欲。

1.盡量保存食物中的營(yíng)養(yǎng)素。

（1）淘米時(shí)要用冷水，不要用力搓，淘洗次數(shù)要少。

（2）做飯、煮粥和制作面食時(shí)不要放堿，以免B族

維生素受損。

（3）蔬菜要吃新鮮的。

（4）炒菜時(shí)加少量醋。

（5）加工動(dòng)物性食物要盡量切得細(xì)薄，用急火快火

炒，可拌少量淀粉，使表面凝結(jié)，以減少維生素的損

失。

（6）使用不同材料的炊具也會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的

保存

2.要避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生或去除有毒有害物質(zhì)。

3.要使食品具有良好的感官性狀，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)

胃腸對(duì)食物的消化吸收。

（三）食物貯存

1.低溫冷凍食物。

2.鹽腌糖漬食物

3.在低溫、通風(fēng)、避光、干燥處貯存食物。

（四）進(jìn)食衛(wèi)生

1.良好的物理環(huán)境

2.良好的心理環(huán)境

3.適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐速度

4.進(jìn)餐時(shí)不談笑打鬧

5.不強(qiáng)迫兒童進(jìn)食。

（五）廚房和炊事人員的衛(wèi)生

1.廚房衛(wèi)生

托幼機(jī)構(gòu)食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門的衛(wèi)生監(jiān)督，申領(lǐng)《衛(wèi)生許可證》

2.炊事人員的衛(wèi)生

職前必須進(jìn)行嚴(yán)格體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，憑衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的合格證上崗。每年要進(jìn)行1-2次體格檢查。

常見(jiàn)的飲食誤區(qū)