遼寧省2016年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試卷

遼寧省2016年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、 嬰兒應(yīng)何時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物__2至4周3至4個(gè)月4至6個(gè)月6至8個(gè)月2、氮平衡的公式是 。氮平衡=攝入氮-尿氮氮平衡=攝入氮-糞氮氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+皮膚氮）氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮）+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮氮平衡=攝入氮-（尿氮-糞氮-皮膚氮）+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮3、孕前體重正常.不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為 kg10B.12C.14D.154、2000年〈中國(guó)居民膳食營(yíng)素參考攝入量》建議，孕早期孕婦膳食蛋白質(zhì)增加量為（）0TOC\o"1-5"\h\z5g/d10g/d15g/d20g/d5、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是 A.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)］十標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)X100%B.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)］十標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)x100%C?標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)］十實(shí)測(cè)體重(kg)X100%D.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=［標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)L實(shí)測(cè)體重(kg)X100%6—條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在食物成分表中具有 重復(fù)性B.唯一性C.可變性D.難以檢索性7、 下列的鐵質(zhì)何者較易吸收？ferricsulfateferroussul-fateferrouspyropbosphateferrousfurnerate.8、濃度為 ■勺食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。0.8-1.0%B.0.1-0.2%C.0.5-0.6%D.1.2—1.3%9、 膳食調(diào)查方法不包括 稱重法B.體格測(cè)量法 C.24h回顧法 D.記賬法 E.食物頻數(shù)法10、 中小學(xué)生對(duì)維生素A的攝入普遍不足，故每周應(yīng)攝入 g動(dòng)物肝臟。25B.50C.75D.10011、某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃該化合物可能是 。黃曲霉毒素N—亞硝基化合物雜環(huán)胺甲醛12、 人體中鉀、鈉、鈣、 、硫、磷、氯七種礦物質(zhì)含量較高,稱為宏量元素。A：鐵B:鋅C:碘D：鎂13、 中毒人數(shù)超過(guò)100人或死亡1人以上的應(yīng)當(dāng)于_J、時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部、同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。TOC\o"1-5"\h\z246814、 參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的是 E.核黃素鐵B.鋅C.硒DE.核黃素15、 煙酸的作用是__維持皮膚正常功能維持神經(jīng)系統(tǒng)功能維持消化系統(tǒng)功能以上都對(duì)16、 每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是 g每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。3667 B.4210C.5120D.655017、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從―始。骨質(zhì)疏松早期 B.青壯年時(shí)期 C.更年期 D.兒童期TOC\o"1-5"\h\z18、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為 m。1200 B.1000C.300D.10019、促進(jìn)食物非血紅素鐵吸收的因素有 ()植酸鹽草酸鹽維生素C鈣20、 健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余2%3%4%5%21、下列 脂溶性維生素。A.硫胺素B.維生素PP C.維生素AD.維生素CE.葉酸22、 是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞組織骨骼器官二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、 ^勺人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)日本的膳食結(jié)構(gòu)2、 WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的10%15%20%25%3、 下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是 A.測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位 B.出生時(shí)頭圍比胸圍小 1?2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等 D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)4、道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié) 之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A.人與人B.個(gè)人與社會(huì)C.個(gè)人與自然D.個(gè)人與集體E.以上都是TOC\o"1-5"\h\z5、國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是 。calkcalJkJMIJ6衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為 。碘價(jià)皂化價(jià)酸價(jià)過(guò)氧化值比重7、 保健食品功效成分的提取方法有—A.溶劑浸提法B.水蒸氣蒸餾法 C.壓榨法D.超臨界流體萃取法E.自然析出法8、 下列屬于膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是 A.食物選擇 B.膳食評(píng)價(jià) C.計(jì)劃膳食D.膳食改善E.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)9、 母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從__月開(kāi)始最好。A.1個(gè)月2個(gè)月?3個(gè)月

4個(gè)月?6個(gè)月7個(gè)月?8個(gè)月10、 食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體A:維持基礎(chǔ)代謝B:體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)C：生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求D：以上都是11、 按化學(xué)保鮮劑保鮮機(jī)制的不同，可將其分為 A.防腐劑 B.殺蟲(chóng)劑 C.抗氧化劑 D.干燥劑12、 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮A：消化率B：實(shí)際消化率C：表觀消化率D：真消化率13、 RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）AIULRAIEAR14、 乳化劑在食品加工中的作用有 A?消泡作用B.潤(rùn)滑作用 C.懸浮作用E.殺菌劑E.殺菌劑D.分散作用15、 下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立的描述正確的是 A?不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是不同的 B.變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫(kù)過(guò)程中加以設(shè)定 C?設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤D?設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí) E.建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的16、下列關(guān)于血糖生成指數(shù)（GI）的表述，錯(cuò)誤的是 。A?低GI食物是指GI小于55的食物B?低GI食物是指GI小于35的食物C.中GI食物是指GI在55?75的食物D?高GI食物是指GI大于75的食物高GI食物是指GI大于85的食物17、 在每日膳食中,鮮蔬菜類食物宜多選 A.豆莢菜 B.綠葉蔬菜 C.根莖菜D.瓜果類TOC\o"1-5"\h\z18、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈合,皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏 。維生素C維生素B12鐵鋅E?葉酸19、 可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是 A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素D C.維生素B6和葉酸D.維