人教版生物選修一13制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量同步測(cè)試卷

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人教版生物選修一.1.3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量同步測(cè)試卷

有答案

一、選擇題

含有抗生素的牛奶不可以發(fā)酵成酸奶,原由是（）

抗生素可以殺死或控制乳酸菌的生長(zhǎng)

抗生素呈堿性,會(huì)與乳酸發(fā)生中和反應(yīng)

抗生素可以控制酵母菌的生長(zhǎng)D.抗生素在酸性環(huán)境中會(huì)被分解破壞

在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N1萘

基乙二胺鹽酸鹽聯(lián)合形成（）

A血紅色染料B.棕色染料C.玫瑰紅色染料D.桃紅色染料

3.亞硝胺對(duì)哺乳動(dòng)物有（）

A致畸作用B.致突變作用C.致癌作用D.包含A、B、C三項(xiàng)

4.乳酸菌屬于（）

A.真菌B.細(xì)菌C.霉菌D.病毒

泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜,這層白膜主若是由______________的生殖造

成的（）

A.酵母菌B.毛霉菌C.乳酸菌D.醋酸桿菌

6.選擇泡菜壇的原則有（）

應(yīng)采納資料好、表面雅觀的壇子

應(yīng)采納火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇

采納泡菜壇沒有原則,只需不漏水、不滲水就行

應(yīng)采納壇沿淺的壇子,便于觀看壇內(nèi)泡菜的腌制狀況

7.以下操作,不會(huì)惹起泡菜污染的是（）A.壇蓋邊緣的水槽注滿水,而且經(jīng)常增補(bǔ)水槽中的水B.腌制時(shí)溫度過高,食鹽量不足10%C.腌制的時(shí)間很短D.鹽水入壇前不煮沸,直接入壇8.測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中,用不到的試劑是（）A.對(duì)氨基苯磺酸溶液B.N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C.氯化鎘和氯化鋇溶液D.班氏試劑9.飲食中一般均含有必定量的亞硝酸鹽,以下含量不正確的選項(xiàng)是（）A.蔬菜中的亞硝酸鹽的均勻含量約為4mgkg-1B.咸菜中的亞硝酸鹽的均勻含量在7mgkg-1以上C.豆粉中的亞硝酸鹽的均勻含量在10mgkg-1D.嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的均勻含量在7mgkg-1左右10.以下關(guān)于亞硝酸鹽的物理性質(zhì)的表達(dá),正確的選項(xiàng)是（）

1/5A.亞硝酸鹽是淡黃色晶體,易溶于水B.亞硝酸鹽是淡黃色粉末,易溶于酒精C.亞硝酸鹽是白色晶體,易溶于酒精D.亞硝酸鹽是白色粉末,易溶于水11.在制備泡菜樣品辦理液時(shí)

,對(duì)濾液起到凈化作用的是（

）

A.氫氧化鋁溶液

B.氫氧化鈉溶液

C.氯化鎘溶液

D.氯化鋇溶液

亞硝酸鹽為白色粉末,易溶于水,在食品頂用作增添劑。當(dāng)人體攝取總量

為多少時(shí)會(huì)惹起中毒（）

～0.5gC.8gD.3g13.乳酸菌發(fā)酵時(shí)反應(yīng)式為（）A.C6H12O62C3H6O3＋能量B.C6H12O62C2H5OH＋能量C.C6H12O6＋6O26O2＋6H2O＋能量D.多糖

C3H

6O3＋能量

14.以下微生物在有氧時(shí)受控制

,甚至造成死亡的是（

）

A乳酸菌

B.酵母菌

C.大腸桿菌

D.甲烷菌

15.利用生物工程生產(chǎn)啤酒、味精、胰島素、酸奶的常用菌種分別是（

）

酵母菌、枯草桿菌、大腸桿菌、乳酸菌

酵母菌、大腸桿菌、青霉菌、乳酸菌

酵母菌、谷氨酸棒狀桿菌、大腸桿菌、乳酸菌

黃色短桿菌、酵母菌、大腸桿菌、乳酸菌

二．非選擇題

鮮牛奶是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品,其主要成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽等。請(qǐng)依據(jù)所供給的資料和器具設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的方法,用于家庭制作酸牛奶。

資料和器具：

①酸牛奶、市售鮮牛奶；②干凈的奶瓶若干個(gè)；③盛水器皿(如盒)；④溫度計(jì)。

（2）制備方法:

某同學(xué)在泡菜腌制過程中每隔3～4天測(cè)一次亞硝酸鈉的含量,其結(jié)果以下表：

泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化（mg/kg）

腌制天數(shù)1號(hào)壇2號(hào)壇3號(hào)壇

封壇前0.150.150.154天0.600.200.807天0.200.100.6010天0.100.050.20人教版生物選修一.1.3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量同步測(cè)試卷

14天0.100.050.20

（1）在以以下圖中繪出1號(hào)壇泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化圖。

聯(lián)合曲線和表中數(shù)據(jù)剖析亞硝酸鹽含量變化的原由。

(3)3個(gè)泡菜壇亞硝酸鹽含量為什么有差異原由安在在泡菜腌制過程中應(yīng)如何減少亞硝酸鹽的含量

以以下圖是常有細(xì)菌中的一種(亞顯微結(jié)構(gòu)),它的名稱是________，它一般常用于生產(chǎn)________，但含有抗生素的牛奶則不可以利用它制成酸奶,原由是

______________。

在泡菜制作中,可能以致亞硝酸含量增添的原由有：________、________、

________。

制作泡菜時(shí)為保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境,應(yīng)當(dāng)

。

3/5人教版生物選修一.1.3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量同步測(cè)試卷

答案

1、A2、C3、D4、B5、A6、B7、A8、D9、D10、D11、A12、B13、A14、D15、C

16、(2)①將市售鮮牛奶分裝于干凈并消過毒的奶瓶里；②再把酸牛奶按必定比

例(3%～5%)分裝到奶瓶里,使乳酸菌接種到鮮牛奶中；③將分裝接種后的奶瓶密封好,放到裝有35～45℃溫水的盆中浸泡(注意保持水溫堅(jiān)固),讓瓶中乳酸菌發(fā)酵一段時(shí)間(5～8h)即可。

17、（1)見以以下圖

三個(gè)泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對(duì)數(shù)目固然不同樣,但整體的變化趨向

卻基真同樣。在腌制后的第4天,三個(gè)泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達(dá)到最巔峰(1、2、3號(hào)壇中的亞硝酸鹽分別達(dá)到0.6mg/kg、0.2mg/kg、0.8mg/kg),而第10

天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有顯然降落。這可能是因?yàn)榕莶嗽陂_始腌制時(shí),壇內(nèi)環(huán)境有益于積壓硝化細(xì)菌的生殖(包含一些硝酸鹽還原菌),這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但跟著腌制時(shí)間的延伸,乳酸菌也大批生殖,對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生必定的控制作用,使其生長(zhǎng)生殖遇到影響,造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所降落。

(3)3個(gè)泡菜壇中亞硝酸鹽含量2號(hào)壇最少,最多的為3號(hào)壇,3號(hào)壇亞硝酸鹽含量多的原由是泡菜腌制的過程中被污染。在泡菜腌制過程中除注意時(shí)間外，還要控制好溫