廚房燒油刀用具污水排放安全操作規(guī)程

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安好操作說(shuō)明:

管理責(zé)任人由廚師長(zhǎng)承擔(dān),操作責(zé)任人由概括使用人承擔(dān),操作前務(wù)必專心閱讀《安好操作說(shuō)明》

1、燒制(如燒油、燒水、煎炸蒸煮等)安好留神事項(xiàng):

(1)地面明凈無(wú)油漬、無(wú)積水,操作人員務(wù)必使用防滑鞋具,以免操作過(guò)程中發(fā)生意外。

(2)爐具及盛具擺放平穩(wěn),大小適中,在指定位置操作。

(3)燒制油水等液體物質(zhì)時(shí)其存放量占盛具容量的80%,不宜過(guò)滿,以免燒制過(guò)程中溢啟程生意外。

(4)火鍋加盟連鎖店燒油時(shí)操作人員不能離開其工作區(qū)域,隨時(shí)查看、操縱溫度,掌管火勢(shì)。如有急事離開務(wù)必找他人代看或關(guān)閉火源。

(5)非操作人員不得肆意添加其它物料或調(diào)整火勢(shì)等。

(6)試油溫、水溫不能用手直接觸摸。

(7)舉行下一次燒制時(shí)務(wù)必先關(guān)火后操作。

(8)燒制終止后,先舀出70%方可整桶(鍋)傾倒。

2、用具(如刀墩、勺、盆等)安好留神事項(xiàng):

(1)刀具由使用人自行維護(hù)及保管,使用前檢查刀具是否有裂紋、松柄、銹蝕等現(xiàn)象。

(2)用具擺放在正確安好的位置,務(wù)必平放,不宜放在操作臺(tái)邊沿及過(guò)高處。

(3)操作區(qū)域頂端物品堆碼模范,不能超高、寬堆放,取放時(shí)留神安好。

(4)根據(jù)刀具種類舉行正常加工。

(5)墩、勺、盆等使用前留神檢查衛(wèi)生、破損、變形等處境。

(6)操作(用刀)時(shí),其他人不能影響(如碰撞、打鬧、閑聊等)操。

(7)后廚用具嚴(yán)禁作為非工作用途工具使用。

(8)全體后廚用具任何人未經(jīng)許可不能私自帶出店外。

(9)后廚全體用具如正常磨損、報(bào)廢務(wù)必以舊換新,如使用保管不當(dāng)造成損壞務(wù)必照價(jià)賠償,并追究相應(yīng)責(zé)任。

(10)廚房用具根據(jù)使用處境由概括使用人自行維護(hù)保養(yǎng)。

3、廚房污水處理:

(1)排水及處理設(shè)施:排水溝(管)、地漏、水密子、油水分開器、沉油井。

(2)裝修及設(shè)施安裝完畢由前后堂負(fù)責(zé)人共同按施工標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,并留心閱讀排水設(shè)施施工圖及設(shè)施使用說(shuō)明書。

(3)日常檢查維護(hù)由廚房雜工組負(fù)責(zé)。

(4)每天定時(shí)打油、除渣,保持排水及處理設(shè)施暢通,做到無(wú)異味,不影響戶外環(huán)境保持周邊清潔衛(wèi)生。

(5)全體工作人員不得將雜物及含油液體直接倒入排水溝。

(6)如遇堵塞嚴(yán)重應(yīng)實(shí)時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系專