餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范

第3頁共3頁餐飲業(yè)食品安全責(zé)任規(guī)范食品安?全關(guān)系人民?群眾健康和?切身利益，?關(guān)系企業(yè)信?譽(yù)和形象，?為確保我旗?流通領(lǐng)域食?品安全，促?進(jìn)全旗經(jīng)濟(jì)?發(fā)展，維護(hù)?社會(huì)和諧穩(wěn)?定，針對轄?區(qū)內(nèi)所有經(jīng)?營餐飲行業(yè)?特制定此規(guī)?范。（范本?）一、餐?飲業(yè)食品經(jīng)?營者必須在?店鋪明顯處?張貼或懸掛?承諾書，不?銷售有毒、?有害或者有?安全隱患的?食品，并應(yīng)?嚴(yán)格遵守自?律制度：?1、經(jīng)營的?食品必須符?合國家和行?業(yè)規(guī)定的標(biāo)?準(zhǔn)，確保食?品質(zhì)量，應(yīng)?當(dāng)對其生產(chǎn)?、銷售的食?品安全負(fù)責(zé)?，不得生產(chǎn)?、銷售不符?合法定要求?的產(chǎn)品；不?銷售來源不?明的食品；?2、發(fā)現(xiàn)?其銷售食品?存在安全隱?患，可能對?人體健康和?生命安全造?成損害的，?應(yīng)當(dāng)立即停?止銷售該食?品或者制止?供貨商供貨?，并向當(dāng)?shù)?工商行政管?理部門報(bào)告?；3、必?須建立并執(zhí)?行進(jìn)貨檢查?驗(yàn)收制度，?審驗(yàn)供貨商?的經(jīng)營資格?，并建立供?貨商檔案；?4、必須?建立并執(zhí)行?索證索票制?度，索取供?貨商的營業(yè)?執(zhí)照，衛(wèi)生?許可證復(fù)印?件、正式_?__或收據(jù)?（加蓋公章?或簽名）；?5、必須?建立健全經(jīng)?營臺(tái)帳，按?統(tǒng)一要求格?式填寫，載?明產(chǎn)品名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、購銷日?期、產(chǎn)地、?生產(chǎn)（加工?）廠家、供?貨人等事項(xiàng)?；臺(tái)帳保存?期不少于_?__年；?6、必須遵?守法律、法?規(guī)的規(guī)定和?流通領(lǐng)域食?品安全監(jiān)管?的其它規(guī)定?。二、食?品經(jīng)營者應(yīng)?履行如下義?務(wù)：1、?發(fā)現(xiàn)供貨商?提供生產(chǎn)、?銷售加工不?合格食品等?違法行為，?應(yīng)及時(shí)向工?商行政管理?部門___?；2、按?照國家法律?、法規(guī)的規(guī)?定，妥善處?理消費(fèi)者投?訴；4、?食品經(jīng)營戶?___對未?按規(guī)定生產(chǎn)?、加工、銷?售食品經(jīng)營?行為屬實(shí)的?，工商部門?將依法進(jìn)行?處罰，造成?嚴(yán)重后果的?并依法追究?相關(guān)責(zé)任人?的責(zé)任。?食品安全檔?案管理制度?一、各所?建立檔案柜?，指定專人?負(fù)責(zé)管理，?對文件及其?他各類表格?及時(shí)立卷歸?檔。二、?檔案管理人?員要加強(qiáng)對?文件整理規(guī)?則，做到業(yè)?務(wù)熟練，忠?于職守，認(rèn)?真負(fù)責(zé)，圓?滿完成檔案?管理任務(wù)。?三、檔案?管理人員要?認(rèn)真執(zhí)行檔?案管理辦法?，嚴(yán)格規(guī)范?做好檔案的?立卷，歸檔?、保管和調(diào)?閱工作。?四、對檔案?必須做到分?類存放，整?齊有序，查?閱方便，妥?善保管。?五、對需要?入檔的文件?、資料要及?時(shí)入檔，不?得隨意丟失?，遺漏和銷?毀。六、?外單位人員?查閱檔案必?須持有效證?明，經(jīng)主管?領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后?方可查閱。?七、各所?在建檔時(shí)應(yīng)?按動(dòng)態(tài)（范?本）和靜態(tài)?兩種資料分?類建檔，靜?態(tài)資料包括?食品經(jīng)營戶?檔案，兩證?一照復(fù)印件?，食品示范?店檔案，星?級信用戶檔?案，流動(dòng)送?貨車檔案，?集貿(mào)市場食?品經(jīng)營戶檔?案，動(dòng)態(tài)（?范本）資料?包括：市場?巡查記錄和?現(xiàn)場檢查記?錄，并將檢?查結(jié)果一并?錄入微機(jī)。?集貿(mào)市場?內(nèi)食品經(jīng)營?戶行為規(guī)范?一、在集?貿(mào)市場從事?下列食品經(jīng)?營的應(yīng)依法?辦理衛(wèi)生許?可證、健康?證、營業(yè)執(zhí)?照。(一?)長期從事?食品經(jīng)營的?。(二)?經(jīng)營鮮肉、?熟食制品、?水產(chǎn)品、干?調(diào)制品的。?(三)現(xiàn)?場加工制作?食品的。?二、依法取?得證照的食?品經(jīng)營戶應(yīng)?遵守以下規(guī)?范：(一?)進(jìn)貨時(shí)索?證索票，即?供貨方的營?業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)?生許可證，?食品生產(chǎn)許?可證等，同?時(shí)索取__?_或供貨單?。(二)?進(jìn)貨時(shí)應(yīng)進(jìn)?行質(zhì)量檢查?，驗(yàn)明產(chǎn)品?標(biāo)識(shí)。(?三)建立食?品進(jìn)貨臺(tái)帳?，并如實(shí)填?寫。(四?)對不合法?、不合格、?不安全的食?品要及時(shí)下?架退