酒店(旅館)設(shè)計課件

酒店（旅館）設(shè)計酒店概述功能流線三.定性與定量酒店（旅館）設(shè)計酒店概述1一酒店概述---------等級酒店----綜合性公共建筑物，向顧客提供一定時間的住宿，也可提供飲食、娛樂、健身、會議、購物等服務(wù)一酒店概述---------等級酒店----2一酒店概述---------等級一酒店概述---------等級3一酒店概述---------等級一酒店概述---------等級4一酒店概述---------規(guī)模上海金茂君悅大酒店：555間上海JW萬豪酒店：342間上海香格里拉：981間上海龍之夢麗晶大酒店：511間深圳凱賓斯基：390間深圳大中華喜來登：328間深圳華僑城洲際大酒店：549間

大梅沙喜來登度假酒店：368間深圳茵特拉根華僑城酒店：299

一酒店概述---------規(guī)模上海金茂君悅大酒店：5555一酒店概述---------分類上海金茂君悅大酒店：555間上海JW萬豪酒店：342間上海香格里拉：981間上海龍之夢麗晶大酒店：511間深圳凱賓斯基：390間深圳大中華喜來登：328間深圳華僑城洲際大酒店：549間

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商務(wù)酒店一酒店概述---------分類上海金茂君悅大酒店：5556功能分析客人流線功能分析客人流線7功能分析服務(wù)流線功能分析服務(wù)流線8功能分析貨物流線

垃圾流線功能分析貨物流線

垃圾流線9三定性與定量--------客房數(shù)三定性與定量--------客房數(shù)10平均每間客房的建筑面積（總建筑面積/客房數(shù)）

（總建筑面積為酒店建筑主體及與酒店經(jīng)營密切相關(guān)的附屬配套設(shè)施部分，不包括如員工公寓或福利住房等與經(jīng)營沒有直接關(guān)系的建筑部分）三定性與定量--------客房數(shù)不小于150平方米5分

不小于120平方米4分

不小于100平方米3分

選自---《旅游飯店星級的劃分與評定》平均每間客房的建筑面積（總建筑面積/客房數(shù)）

（總建筑面積為11三定性與定量--------入口外部雙車道：8米

三車道：11~12米不小于3米

不小于4.5米

一般6~8米

三定性與定量--------入口外部雙車道：8米

三車道12三定性與定量--------入口外部三定性與定量--------入口外部13三定性與定量--------入口外部三定性與定量--------入口外部14三定性與定量--------大堂（門廳）選自---《建筑設(shè)計資料集》三定性與定量--------大堂（門廳）選自---《建筑15大堂公共面積（不包括任何營業(yè)區(qū)域的面積，如總服務(wù)臺、商場、商務(wù)中心、大堂酒吧等）三定性與定量--------大堂（門廳）不小于1.2平方米/間或不少于400平方米8分

不小于1.0平方米/間或不少于350平方米6分

不小于0.8平方米/間或不少于300平方米4分

選自---《旅游飯店星級的劃分與評定》大堂公共面積（不包括任何營業(yè)區(qū)域的面積，如總服務(wù)臺、商場、商16三定性與定量--------大堂（門廳）三定性與定量--------大堂（門廳）17大梅沙喜萊登

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19茵特拉根茵特拉根20茵特拉根茵特拉根21一、二、三級旅館建筑餐廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于現(xiàn)行的《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》中的一級餐館標(biāo)準(zhǔn)；四級旅館建筑餐廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于二級餐館標(biāo)準(zhǔn)；五、六級旅館建筑餐廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于三級餐館標(biāo)準(zhǔn)。

為旅客就餐的餐廳座位數(shù)，一、二、三級旅館建筑不應(yīng)少于床位數(shù)的80%；四級不應(yīng)少于60%；五、六級不應(yīng)少于40%。

三定性與定量--------餐飲空間一、二、三級旅館建筑餐廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于現(xiàn)行的《飲食建筑設(shè)計規(guī)范22酒店(旅館)設(shè)計課件23三定性與定量--------餐飲空間選自－《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》三定性與定量--------餐飲空間選自－《飲食建筑設(shè)計24關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自建筑設(shè)計資料集：飲食建筑關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自25大堂吧：三定性與定量--------餐飲空間每個座位以2.6平方米計算面積，最少40座位大堂吧：三定性與定量--------餐飲空間每個座位以226全日（3餐）餐廳：三定性與定量--------餐飲空間西餐（中西結(jié)合），提供自助早餐、自助正餐、單點正餐、客房送餐服務(wù)每個座位以2.2~2.8平方米計算面積，最少120座位全日（3餐）餐廳：三定性與定量--------餐飲空間西27風(fēng)味餐廳：三定性與定量--------餐飲空間中餐、日本料理、意大利餐、法國餐、泰國餐等每個座位以2.2~2.8平方米計算面積，最多80座位風(fēng)味餐廳：三定性與定量--------餐飲空間中餐、日本28風(fēng)味餐廳：三定性與定量--------餐飲空間中餐、日本料理、意大利餐、法國餐、泰國餐等每個座位以2.2~2.8平方米計算面積，最多80座位風(fēng)味餐廳：三定性與定量--------餐飲空間中餐、日本29關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間第３．１．３條１００座及１００座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定：

一、餐館的餐廚比宜為１∶１．１；食堂餐廚比宜為１∶１；

二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點等不同情況適當(dāng)調(diào)整

關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間第３．１30關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自建筑設(shè)計資料集：旅館關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自31關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自建筑設(shè)計資料集：飲食建筑廚房區(qū)域＝廚房＋輔助＋交通、結(jié)構(gòu)＝２.０４平方米就餐區(qū)域＝２.６平方米餐廳：廚房＝１：０.７８關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自32樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。12月-2212月-22Thursday,December29,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。23:37:3223:37:3223:3712/29/202211:37:32PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2223:37:3223:37Dec-2229-Dec-22加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。23:37:3223:37:3223:37Thursday,December29,2022安全在于心細，事故出在麻痹。12月-2212月-2223:37:3223:37:32December29,2022踏實肯干，努力奮斗。2022年12月29日11:37下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。29十二月202211:37:32下午23:37:3212月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十二月2211:37下午12月-2223:37December29,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2923:37:3223:37:3229December2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。11:37:32下午11:37下午23:37:3212月-22一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。12月-2212月-2223:3723:37:3223:37:32Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2022/12/2923:37:32Thursday,December29,2022相信相信得力量。12月-222022/12/2923:37:3212月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。12月-2212月-2233樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。12月-2212月-22Thursday,December29,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。23:37:3223:37:3223:3712/29/202211:37:32PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2223:37:3223:37Dec-2229-Dec-22加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。23:37:3223:37:3223:37Thursday,December29,2022安全在于心細，事故出在麻痹。12月-2212月-2223:37:3223:37:32December29,2022踏實肯干，努力奮斗。2022年12月29日11:37下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。29十二月202211:37:32下午23:37:3212月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十二月2211:37下午12月-2223:37December29,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2923:37:3223:37:3229December2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。11:37:32下午11:37下午23:37:3212月-22一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。12月-2212月-2223:3723:37:3223:37:32Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2022/12/2923:37:32Thursday,December29,2022相信相信得力量。12月-222022/12/2923:37:3212月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。12月-2212月-2234酒店（旅館）設(shè)計酒店概述功能流線三.定性與定量酒店（旅館）設(shè)計酒店概述35一酒店概述---------等級酒店----綜合性公共建筑物，向顧客提供一定時間的住宿，也可提供飲食、娛樂、健身、會議、購物等服務(wù)一酒店概述---------等級酒店----36一酒店概述---------等級一酒店概述---------等級37一酒店概述---------等級一酒店概述---------等級38一酒店概述---------規(guī)模上海金茂君悅大酒店：555間上海JW萬豪酒店：342間上海香格里拉：981間上海龍之夢麗晶大酒店：511間深圳凱賓斯基：390間深圳大中華喜來登：328間深圳華僑城洲際大酒店：549間

大梅沙喜來登度假酒店：368間深圳茵特拉根華僑城酒店：299

一酒店概述---------規(guī)模上海金茂君悅大酒店：55539一酒店概述---------分類上海金茂君悅大酒店：555間上海JW萬豪酒店：342間上海香格里拉：981間上海龍之夢麗晶大酒店：511間深圳凱賓斯基：390間深圳大中華喜來登：328間深圳華僑城洲際大酒店：549間

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商務(wù)酒店一酒店概述---------分類上海金茂君悅大酒店：55540功能分析客人流線功能分析客人流線41功能分析服務(wù)流線功能分析服務(wù)流線42功能分析貨物流線

垃圾流線功能分析貨物流線

垃圾流線43三定性與定量--------客房數(shù)三定性與定量--------客房數(shù)44平均每間客房的建筑面積（總建筑面積/客房數(shù)）

（總建筑面積為酒店建筑主體及與酒店經(jīng)營密切相關(guān)的附屬配套設(shè)施部分，不包括如員工公寓或福利住房等與經(jīng)營沒有直接關(guān)系的建筑部分）三定性與定量--------客房數(shù)不小于150平方米5分

不小于120平方米4分

不小于100平方米3分

選自---《旅游飯店星級的劃分與評定》平均每間客房的建筑面積（總建筑面積/客房數(shù)）

（總建筑面積為45三定性與定量--------入口外部雙車道：8米

三車道：11~12米不小于3米

不小于4.5米

一般6~8米

三定性與定量--------入口外部雙車道：8米

三車道46三定性與定量--------入口外部三定性與定量--------入口外部47三定性與定量--------入口外部三定性與定量--------入口外部48三定性與定量--------大堂（門廳）選自---《建筑設(shè)計資料集》三定性與定量--------大堂（門廳）選自---《建筑49大堂公共面積（不包括任何營業(yè)區(qū)域的面積，如總服務(wù)臺、商場、商務(wù)中心、大堂酒吧等）三定性與定量--------大堂（門廳）不小于1.2平方米/間或不少于400平方米8分

不小于1.0平方米/間或不少于350平方米6分

不小于0.8平方米/間或不少于300平方米4分

選自---《旅游飯店星級的劃分與評定》大堂公共面積（不包括任何營業(yè)區(qū)域的面積，如總服務(wù)臺、商場、商50三定性與定量--------大堂（門廳）三定性與定量--------大堂（門廳）51大梅沙喜萊登

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53茵特拉根茵特拉根54茵特拉根茵特拉根55一、二、三級旅館建筑餐廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于現(xiàn)行的《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》中的一級餐館標(biāo)準(zhǔn)；四級旅館建筑餐廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于二級餐館標(biāo)準(zhǔn)；五、六級旅館建筑餐廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于三級餐館標(biāo)準(zhǔn)。

為旅客就餐的餐廳座位數(shù)，一、二、三級旅館建筑不應(yīng)少于床位數(shù)的80%；四級不應(yīng)少于60%；五、六級不應(yīng)少于40%。

三定性與定量--------餐飲空間一、二、三級旅館建筑餐廳標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)低于現(xiàn)行的《飲食建筑設(shè)計規(guī)范56酒店(旅館)設(shè)計課件57三定性與定量--------餐飲空間選自－《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》三定性與定量--------餐飲空間選自－《飲食建筑設(shè)計58關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自建筑設(shè)計資料集：飲食建筑關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自59大堂吧：三定性與定量--------餐飲空間每個座位以2.6平方米計算面積，最少40座位大堂吧：三定性與定量--------餐飲空間每個座位以260全日（3餐）餐廳：三定性與定量--------餐飲空間西餐（中西結(jié)合），提供自助早餐、自助正餐、單點正餐、客房送餐服務(wù)每個座位以2.2~2.8平方米計算面積，最少120座位全日（3餐）餐廳：三定性與定量--------餐飲空間西61風(fēng)味餐廳：三定性與定量--------餐飲空間中餐、日本料理、意大利餐、法國餐、泰國餐等每個座位以2.2~2.8平方米計算面積，最多80座位風(fēng)味餐廳：三定性與定量--------餐飲空間中餐、日本62風(fēng)味餐廳：三定性與定量--------餐飲空間中餐、日本料理、意大利餐、法國餐、泰國餐等每個座位以2.2~2.8平方米計算面積，最多80座位風(fēng)味餐廳：三定性與定量--------餐飲空間中餐、日本63關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間第３．１．３條１００座及１００座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比（簡稱餐廚比）應(yīng)符合下列規(guī)定：

一、餐館的餐廚比宜為１∶１．１；食堂餐廚比宜為１∶１；

二、餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級別、規(guī)模、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點等不同情況適當(dāng)調(diào)整

關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間第３．１64關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自建筑設(shè)計資料集：旅館關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自65關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自建筑設(shè)計資料集：飲食建筑廚房區(qū)域＝廚房＋輔助＋交通、結(jié)構(gòu)＝２.０４平方米就餐區(qū)域＝２.６平方米餐廳：廚房＝１：０.７８關(guān)于餐廚比：三定性與定量--------餐飲空間資料選自66樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。12月-2212月-22Thursday,December29,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。23:37:3223:37:3223:3712/29/202211:37:32PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2223:37:3223:37Dec-2229-Dec-22加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。23:37:3223:37:3223:37Thursday,December29,2022安全在于心細，事故出在麻痹。12月-2212月-2223:37:3223:37:32December29,2022踏實肯干，努力奮斗。2022年12月29日11:37下午12月-2212月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。29十二月202211:37:32下午23:37:3212月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十二月2211:37下午12月-2223:37December29,2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/12/2923:37:3223:37:3229December2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。11:37:32下午11:37下午23:37:3212月-22一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。12月-2212月-2223:3723:37:3223:37:32Dec-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2022/12/2923:37:32Thursday,December29,2022相信相信得力量。12月-222022/12/2923:37:3212