食品安全管理體系專項(xiàng)技術(shù)要求課件

食品安全管理體系

專項(xiàng)技術(shù)要求講義馬立田2008年11月1食品安全管理體系

專項(xiàng)技術(shù)要求講義1講演內(nèi)容一、食品安全管理體系專項(xiàng)技術(shù)要求建立二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成四、《6.關(guān)鍵過程控制》介紹五、食品防護(hù)計(jì)劃的建立六、GB/T22003《食品安全管理體系審核與認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求》介紹2講演內(nèi)容一、食品安全管理體系專項(xiàng)技術(shù)要求建立2一、專項(xiàng)技術(shù)要求的建立二○○七年一月國(guó)家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》將食品安全管理體系認(rèn)證依據(jù)分為：

基本認(rèn)證依據(jù)和專項(xiàng)技術(shù)要求

3一、專項(xiàng)技術(shù)要求的建立二○○七年一月國(guó)家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布《食品安全《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》4.1基本認(rèn)證依據(jù)：GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》4.2專項(xiàng)技術(shù)要求對(duì)于罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、果蔬汁、速凍果蔬、含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證時(shí)，在以上基本認(rèn)證依據(jù)要求的基礎(chǔ)上，還應(yīng)將以下專項(xiàng)技術(shù)要求作為對(duì)相應(yīng)食品加工/生產(chǎn)類型企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證的依據(jù)（注）。4《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》4.1基本認(rèn)證依據(jù)：4《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》提供的7項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求食品安全管理體系罐頭生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系餐飲業(yè)要求5《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》提供的7項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的情況本規(guī)則未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)在對(duì)相應(yīng)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)以上基本認(rèn)證依據(jù)的要求，制定本機(jī)構(gòu)對(duì)該類企業(yè)的專項(xiàng)技術(shù)要求，并作為本機(jī)構(gòu)對(duì)該類企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)之一。6《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的情況2007年6月28日，中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)部牽頭組織召開了統(tǒng)一編寫食品安全專項(xiàng)技術(shù)要求的會(huì)議。經(jīng)對(duì)食品專業(yè)的分析，共需編制23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求，見《CNAS-AC62：2004食品安全管理體系認(rèn)證范圍分類表及專項(xiàng)技術(shù)要求劃分說(shuō)明》。7《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的情況目前CNAS是按照CNAS-CC62附錄1《食品安全管理體系認(rèn)證范圍分類表》中給出的認(rèn)證范圍開展對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，該分類表是依據(jù)GB/T4754-2002《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》修改編制而成，包括了農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)3個(gè)大類，并分成了20個(gè)中類及65個(gè)小類。8《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求1.谷物磨制品生產(chǎn)企業(yè)要求2.飼料加工企業(yè)要求3.食用植物油生產(chǎn)企業(yè)要求4.制糖生產(chǎn)企業(yè)要求5.淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.豆制品生產(chǎn)企業(yè)要求7.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)要求8.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求9CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求1.谷物磨制品生產(chǎn)企業(yè)CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求9.糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求10.乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求11.味精生產(chǎn)企業(yè)要求12.調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求13.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)企業(yè)要求14.冷凍飲品及食用冰生產(chǎn)企業(yè)要求15.食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求16.其它未列明的食品生產(chǎn)企業(yè)要求10CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求9.糖果、巧克力及蜜CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求17.食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要求18.白酒生產(chǎn)企業(yè)要求19.啤酒生產(chǎn)企業(yè)要求20.黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求21.葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)要求22.飲料生產(chǎn)企業(yè)要求23.茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)要求11CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求17.食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求GB/T22000-2006是適用于食品鏈中的所有組織一個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)?？紤]到食品鏈中各類組織的行業(yè)差別，為了控制FSMS審核的有效性，在“6+1”課題的經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，CNCA制定了“A+B”的認(rèn)證模式。

基本認(rèn)證依據(jù)+專項(xiàng)技術(shù)要求12二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求GB/T22二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求）專項(xiàng)技術(shù)要求的章節(jié)GB/T22000-2006對(duì)應(yīng)條款4人力資源6.24.1食品安全小組的組成7.3.24.2能力、意識(shí)與培訓(xùn)6.2.213二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求）專項(xiàng)技術(shù)要求的章節(jié)GB/T22000-2006對(duì)應(yīng)條款5前提方案7.25.1基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)7.2.35.2操作性前提方案7.55.3人員健康和衛(wèi)生要求7.2.314二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求）專項(xiàng)技術(shù)要求的章節(jié)GB/T22000-2006對(duì)應(yīng)條款6關(guān)鍵過程控制6.1總則6.2原輔材料控制7.3.5.2，7.5，7.66.3裝罐密封7.3.5.2，7.5，7.66.4熱力殺菌7.3.5.2，7.5，7.66.5冷卻7.3.5.2，7.5，7.66.6產(chǎn)品標(biāo)識(shí)

7.915二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求）專項(xiàng)技術(shù)要求的章節(jié)GB/T22000-2006對(duì)應(yīng)條款7產(chǎn)品檢驗(yàn)7.1檢驗(yàn)?zāi)芰?.2.2，8.37.2檢驗(yàn)要求7.8，8.2，8.4.2，8.4.316二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求）專項(xiàng)技術(shù)要求的章節(jié)GB/T22000-2006對(duì)應(yīng)條款8產(chǎn)品追溯與撤回8.1產(chǎn)品追溯7.98.2產(chǎn)品撤回7.10.417二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成4人力資源4.1食品安全小組組成應(yīng)滿足相應(yīng)專業(yè)覆蓋范圍的要求，18三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成4人力資源184.1食品安全小組應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括從事原輔料采購(gòu)和驗(yàn)收、工藝制定、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)、儲(chǔ)運(yùn)管理、銷售等方面的人員，必要時(shí)可聘請(qǐng)專家。194.1食品安全小組應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括19三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成4人力資源4.2人員能力、意識(shí)與培訓(xùn)影響食品安全活動(dòng)的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。4.2.1食品安全小組應(yīng)理解HACCP原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。4.2.2應(yīng)具有滿足需要的熟悉生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。4.2.3從事工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。20三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成4人力資源20三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成5前提方案5.1基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)選址廠區(qū)和道路廠房與設(shè)施衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備和工器具21三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成5前提方案21三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成5.2操作性前提方案與產(chǎn)品有接觸的水應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求接觸產(chǎn)品表面的衛(wèi)生要求確保食品免受交叉污染手的清洗消毒、衛(wèi)生間設(shè)施的清潔防止污染物對(duì)食品造成安全危害正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生清除和預(yù)防蟲害22三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成5.2操作性前提方案22三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成6關(guān)鍵過程控制各類產(chǎn)品的工藝要點(diǎn)；危害控制點(diǎn)；原料、產(chǎn)品檢驗(yàn)23三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成6關(guān)鍵過程控制23三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成7產(chǎn)品檢驗(yàn)7.1檢驗(yàn)?zāi)芰z驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備滿足要求的檢驗(yàn)?zāi)芰?，其人員、環(huán)境和設(shè)施、使用的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)/方法、檢驗(yàn)設(shè)備及其校準(zhǔn)等方面應(yīng)滿足相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。24三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成7產(chǎn)品檢驗(yàn)24三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成7.2檢驗(yàn)要求應(yīng)規(guī)定產(chǎn)品的：檢驗(yàn)項(xiàng)目；各項(xiàng)指標(biāo)的判定標(biāo)準(zhǔn)（定性、定量）；抽樣及檢驗(yàn)分析方法；對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的判定。25三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成7.2檢驗(yàn)要求25三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8產(chǎn)品追溯與撤回8.1產(chǎn)品追溯應(yīng)建立產(chǎn)品追溯程序，能夠從最終成品追溯到所使用主要原料的來(lái)源。26三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8產(chǎn)品追溯與撤回26三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.1產(chǎn)品追溯追溯的記錄應(yīng)包括原料來(lái)源、產(chǎn)品批次、產(chǎn)品的直接接受者、關(guān)鍵工序加工者等信息。27三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.1產(chǎn)品追溯27三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.1產(chǎn)品追溯追溯的記錄的保存：罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立與食品安全情況有關(guān)記錄的標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序，記錄應(yīng)至少保留至產(chǎn)品保質(zhì)期過后十二個(gè)月以上，并不得低于三年。28三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.1產(chǎn)品追溯28三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.2產(chǎn)品撤回食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品撤回程序，規(guī)定產(chǎn)品撤回的方法、范圍。應(yīng)對(duì)撤回程序進(jìn)行驗(yàn)證，如對(duì)撤回程序進(jìn)行演練。29三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.2產(chǎn)品撤回29四、《6.關(guān)鍵過程控制

》介紹（一）、罐頭食品6.2原輔材料控制6.2.1原輔材料要求6.2.1.1畜禽肉類原料要求畜禽肉類原料應(yīng)采用來(lái)自非疫區(qū)健康良好的畜禽，每批原料應(yīng)有產(chǎn)地動(dòng)物防疫部門出具的獸醫(yī)檢疫合格證明。重金屬、獸藥和其它有毒有害化學(xué)物質(zhì)殘留量應(yīng)符合適用的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

30四、《6.關(guān)鍵過程控制》介紹（一）、罐頭食品30（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.1畜禽肉類原料要求（續(xù)）畜禽肉類原料應(yīng)來(lái)自經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)的肉類生產(chǎn)企業(yè)，附有出口國(guó)家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門出具的檢疫合格證書和/或入境口岸有關(guān)官方部門出具的檢驗(yàn)檢疫合格證書。畜禽肉類原料應(yīng)在滿足產(chǎn)品特性的溫度條件下儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，保持清潔衛(wèi)生。31（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.1畜禽肉類原料要求（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.2水產(chǎn)類原料要求水產(chǎn)類原料應(yīng)來(lái)自無(wú)污染的水域，重金屬、獸藥和其它有毒有害化學(xué)物質(zhì)殘留量應(yīng)符合適用的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。進(jìn)口水產(chǎn)類原料應(yīng)附有出口國(guó)家或地區(qū)官方部門出具的衛(wèi)生合格證書和/或入境口岸有關(guān)官方部門出具的檢驗(yàn)檢疫合格證書。水產(chǎn)類原料應(yīng)在滿足產(chǎn)品特性的溫度條件下儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，不應(yīng)使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)，并保持清潔衛(wèi)生。32（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.2水產(chǎn)類原料要求3（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.3植物類及食用菌原料要求植物類原料應(yīng)來(lái)自安全無(wú)污染的種植區(qū)域，重金屬、農(nóng)藥和其它有毒有害化學(xué)物質(zhì)殘留量應(yīng)符合適用的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。植物類原料應(yīng)在滿足產(chǎn)品特性的溫度下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。對(duì)有特殊加工時(shí)間要求的原料，應(yīng)明確從采摘、收購(gòu)到進(jìn)廠加工的時(shí)限。33（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.3植物類及食用菌原（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.4食品添加劑的使用要求使用食品添加劑的品種和添加數(shù)量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760的要求，出口產(chǎn)品應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)的相關(guān)要求。34（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.4食品添加劑的使用（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.5罐頭容器要求罐頭食品所使用包裝容器的材質(zhì)、內(nèi)涂料、接縫補(bǔ)涂料及密封膠應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。包裝容器在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。裝有食品的包裝容器的密封性能應(yīng)滿足要求。金屬罐頭容器應(yīng)符合GB/T14251中第4章的要求。液體食品無(wú)菌包裝用復(fù)合袋應(yīng)符合GB18454中第4章的要求。500毫升罐頭瓶應(yīng)符合QB/T3563中第2章的要求。35（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.5罐頭容器要求35（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.2采購(gòu)控制罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立選擇、評(píng)價(jià)供方的程序，對(duì)原料、輔料、容器及包裝物料的供方進(jìn)行評(píng)價(jià)、選擇，并建立合格供方名錄。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)宜優(yōu)先選擇具有良好農(nóng)業(yè)（含水產(chǎn)養(yǎng)殖）規(guī)范（GAP）和良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）的原料供應(yīng)商作為合格供方。金屬罐頭容器的生產(chǎn)控制應(yīng)符合GB/T14251中第4章的要求。36（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.2采購(gòu)控制36（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.3驗(yàn)收罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)參照GB/T22000中7.3.3.1規(guī)定的原料和輔料描述的方面，制定與采購(gòu)原料、輔料預(yù)期用途相適宜的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。37（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.3驗(yàn)收37（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.3裝罐密封6.3.1裝罐裝罐應(yīng)符合SN/T0400.5

的控制要求。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制罐頭固形物的最大裝罐量。酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后最終產(chǎn)品的pH值小于4.6。38（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.3裝罐密封38（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.3.2容器密封罐頭食品容器的密封性應(yīng)符合相應(yīng)材質(zhì)容器的有關(guān)要求。39（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.3.2容器密封39（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.3.3糾正和糾正措施當(dāng)監(jiān)視發(fā)現(xiàn)裝罐密封未能滿足規(guī)定的要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)實(shí)施預(yù)先制定的糾正和糾正措施程序。對(duì)有問題的產(chǎn)品應(yīng)實(shí)施隔離，并由有資格的人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和處理。處理結(jié)果應(yīng)經(jīng)過食品安全小組的評(píng)估和確認(rèn)。40（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.3.3糾正和糾正措施40（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4熱力殺菌6.4.1殺菌工藝規(guī)程罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定熱力殺菌工藝規(guī)程，保證殺菌強(qiáng)度達(dá)到足以殺滅目標(biāo)菌，并能提供制定熱力殺菌工藝規(guī)程的技術(shù)依據(jù)。41（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4熱力殺菌41（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4.2殺菌裝置殺菌裝置應(yīng)滿足SN/T0400.6的有關(guān)要求。罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保熱力殺菌裝置的熱分布均勻，在新裝置使用前或?qū)ρb置進(jìn)行改造后應(yīng)實(shí)施熱分布測(cè)定，繪制熱分布圖。殺菌的測(cè)量設(shè)備在使用過程中應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，殺菌裝置在使用過程中應(yīng)定期進(jìn)行測(cè)定。42（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4.2殺菌裝置42（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4.3殺菌控制6.4.3.1罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)殺菌關(guān)鍵因子實(shí)施控制，嚴(yán)格按照殺菌工藝操作規(guī)程進(jìn)行操作。殺菌控制應(yīng)滿足SN/T0400.6的有關(guān)要求。6.4.3.2已殺菌和未殺菌產(chǎn)品應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。43（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4.3殺菌控制43（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4.3殺菌控制6.4.3.3罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)所實(shí)施的熱力殺菌過程未能滿足熱力殺菌工藝規(guī)程的要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)實(shí)施制定的糾正和糾正措施程序。對(duì)有問題的產(chǎn)品實(shí)施隔離，由有資格的人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和處理。處理結(jié)果應(yīng)經(jīng)過食品安全小組的評(píng)估和確認(rèn)。44（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4.3殺菌控制44（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.5冷卻6.5.1如冷卻方法涉及到外循環(huán)冷卻水或水槽、水池的使用，殺菌冷卻水應(yīng)加氯處理或用其他方法消毒。冷卻系統(tǒng)的冷卻水排放處的消毒劑余量要達(dá)到相關(guān)規(guī)定要求。對(duì)于間歇式殺菌，應(yīng)按每鍋次對(duì)余氯含量進(jìn)行測(cè)定；對(duì)于連續(xù)式殺菌，應(yīng)按照足以確保維持有效殺菌強(qiáng)度的時(shí)間間隔對(duì)排水口的消毒劑余量進(jìn)行測(cè)定。45（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.5冷卻45（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.5.2糾正和糾正措施當(dāng)罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)消毒劑殘留量未能滿足規(guī)定的要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)實(shí)施制定的糾正和糾正措施。對(duì)已冷卻的產(chǎn)品實(shí)施隔離，由有資格的人員對(duì)其安全性實(shí)施評(píng)價(jià)和處理。處理結(jié)果應(yīng)經(jīng)過食品安全小組的評(píng)估和確認(rèn)。46（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.5.2糾正和糾正措施46（二）、果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

6關(guān)鍵過程控制6.1原輔料的驗(yàn)收以及貯存6.1.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原輔料的驗(yàn)收準(zhǔn)則，并通知供方。原輔料應(yīng)符合GB12695-2003的9.2和GB10791的要求，原輔料中的農(nóng)、獸藥殘留等有害物質(zhì)的殘留應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。原輔料經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。6.1.2生產(chǎn)企業(yè)所用的濃縮果蔬汁（漿）應(yīng)符合GB17325及相關(guān)要求。47（二）、果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求6關(guān)鍵過程控制47（二）、果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

6.2在原料果蔬破（粉）碎前應(yīng)通過有效的揀選，剔除霉?fàn)€變質(zhì)、受損和不適于加工的部分，使真菌毒素水平控制應(yīng)符合GB2761的要求。48（二）、果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求48（二）、果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

6.3配料6.3.1食品添加劑、加工助劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。6.3.2投料前應(yīng)對(duì)各種配料的質(zhì)量和用量進(jìn)行核查，并做好記錄。49（二）、果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求6.3配料49（二）、果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

6.4殺菌對(duì)需殺菌處理的產(chǎn)品應(yīng)制定和實(shí)施殺菌工藝規(guī)程，其效果應(yīng)達(dá)到病原體5-log減少的要求，并保持記錄。50（二）、果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求6.4殺菌50（二）、果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

6.5包裝（灌裝）6.5.1包裝（灌裝）用的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.5.2包裝（灌裝）的區(qū)域應(yīng)予以有效隔離，包裝（灌裝）環(huán)境應(yīng)滿足不同產(chǎn)品的安全衛(wèi)生要求。6.5.3應(yīng)對(duì)包裝（灌裝）后的容器密封性實(shí)施檢查。51（二）、果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求6.5包裝（灌裝）51（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.1原輔料控制6.1.1原料要求企業(yè)應(yīng)針對(duì)原料制定有效控制程序，保證原料的安全衛(wèi)生。所有原料應(yīng)來(lái)自安全衛(wèi)生的水域。在原料的貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中應(yīng)保證適宜的溫度和時(shí)間，不應(yīng)使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)。水產(chǎn)品中與品種相關(guān)的潛在危害及控制可參照GB/T19838-2005的相關(guān)要求。應(yīng)確保原料供應(yīng)滿足以下相關(guān)要求，并對(duì)原料基地進(jìn)行評(píng)價(jià)或管理，保持記錄。52（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.1原輔料控制52（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.1.1.1捕撈水產(chǎn)品a)應(yīng)來(lái)自符合衛(wèi)生要求，并獲得國(guó)家主管機(jī)構(gòu)的許可的捕撈船、加工船或運(yùn)輸船；b)活水產(chǎn)品應(yīng)在適宜的存活條件下運(yùn)輸；c)冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻，水產(chǎn)品的溫度保持在0℃-4℃為宜；d)保鮮用冰(水)應(yīng)清潔、衛(wèi)生；e)捕撈和在船上的前處理、冷卻、冷凍處理等操作應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生要求。53（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.1.1.1捕撈水產(chǎn)品53（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.1.1.2養(yǎng)殖水產(chǎn)品a)應(yīng)來(lái)自于國(guó)家主管機(jī)構(gòu)許可的養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求；b)養(yǎng)殖用飼料和獸藥應(yīng)符合規(guī)定，保證來(lái)源和成分清楚，并附有相應(yīng)的證明材料，養(yǎng)殖過程中應(yīng)有飼養(yǎng)日志及用藥記錄，不應(yīng)使用禁用藥；c)應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下宰殺或處理，不應(yīng)被泥土、黏液或糞便污染，如果宰后不能立即加工，應(yīng)保持冷卻；d)捕撈和運(yùn)輸應(yīng)符合6.1.1.1條的要求；54（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.1.1.2養(yǎng)殖水產(chǎn)品54（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.1.1.3進(jìn)口水產(chǎn)品應(yīng)有輸出國(guó)主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書和原產(chǎn)地證書，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門檢驗(yàn)合格后方可使用。55（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.1.1.3進(jìn)口水產(chǎn)品55（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.1.1.4雙殼貝類除了滿足6.1.1.1、6.1.1.2和6.1.1.3的相關(guān)要求外，加工企業(yè)應(yīng)確保：a）來(lái)自國(guó)家允許養(yǎng)殖或捕撈的水域，并在必要時(shí)進(jìn)行凈化處理。貝類原料的養(yǎng)殖者或捕撈者應(yīng)有國(guó)家主管機(jī)構(gòu)頒發(fā)的許可證。b）雙殼貝類的吐沙和去殼等操作也應(yīng)符合安全衛(wèi)生要求。56（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.1.1.4雙殼貝類56（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.1.1.4雙殼貝類c）定期有針對(duì)性地對(duì)貝類原料進(jìn)行貝毒檢測(cè)，驗(yàn)證原料的安全性。d）應(yīng)提供注明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期、地點(diǎn)、種類、數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱的記錄或標(biāo)簽；去殼貝類還應(yīng)注明去殼加工企業(yè)的名稱、地址等必要的信息；企業(yè)應(yīng)驗(yàn)收并保留相關(guān)信息資料。57（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.1.1.4雙殼貝類57（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.1.1.5其他要求a)河豚魚等自身帶有生物毒素的出口水產(chǎn)品原料的處理和驗(yàn)收，應(yīng)符合國(guó)家和進(jìn)口國(guó)的有關(guān)規(guī)定。b)水產(chǎn)品的半成品原料應(yīng)來(lái)自于國(guó)家主管部門許可的企業(yè)。58（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.1.1.5其他要求58（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.1.2輔料要求6.1.2.1輔料（包括食品添加劑等）應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并經(jīng)驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用。食品添加劑的使用要符合GB2760的規(guī)定。出口水產(chǎn)品使用的輔料還應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)要求。6.1.2.2輔料應(yīng)設(shè)專庫(kù)存放，避免污染；超過保質(zhì)期的輔料不應(yīng)使用。59（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.1.2輔料要求59（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.1.3包裝材料6.1.3.1包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，并經(jīng)驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用。6.1.3.2內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別專庫(kù)存放，包裝物料庫(kù)應(yīng)防蟲、防鼠，保持清潔、衛(wèi)生、干燥。6.1.3.3內(nèi)包裝物料在使用前進(jìn)行消毒。60（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.1.3包裝材料60（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.2加工過程水產(chǎn)品中與加工方式和成品相關(guān)的潛在危害及控制可參照GB/T19838-2005中的相關(guān)要求。61（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.2加工過程61（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.2.1溫度和時(shí)間的控制6.2.1.1前處理、烹煮、油炸、冷卻和加工等工序的時(shí)間和溫度控制應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品工藝及衛(wèi)生要求進(jìn)行。6.2.1.2有溫度控制要求的工序或場(chǎng)所應(yīng)安裝溫度顯示裝置。加工車間應(yīng)有適當(dāng)?shù)慕禍卮胧瑴囟炔粦?yīng)高于21℃（加熱工序除外）。產(chǎn)品經(jīng)冷凍后進(jìn)行包裝時(shí)，包裝間的溫度應(yīng)控制在10℃以內(nèi)。62（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.2.1溫度和時(shí)間的控制62（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.2.1.3應(yīng)根據(jù)加工工藝的特性，在加工過程中控制產(chǎn)品的內(nèi)部溫度和暴露時(shí)間。若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在21℃以上，則加工產(chǎn)品的累計(jì)暴露時(shí)間不應(yīng)超過2h；若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在21℃以下、10℃以上，則加工產(chǎn)品的累計(jì)暴露時(shí)間不應(yīng)超過6h；若在加工過程中產(chǎn)品的內(nèi)部溫度在21℃上下波動(dòng)時(shí)，則加工產(chǎn)品超過21℃以上的累計(jì)暴露時(shí)間不得超過2h，加工產(chǎn)品超過10℃以上的累計(jì)暴露時(shí)間不得超過4h。63（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.2.1.3應(yīng)根據(jù)加工工藝的（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.2.1.4加熱殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)行熱分布測(cè)試，以確保加熱殺菌的均勻性；熱殺菌工藝應(yīng)進(jìn)行確認(rèn)以保證其科學(xué)有效。6.2.1.5對(duì)于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)從原料接收到成品全過程的時(shí)間和溫度控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。64（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.2.1.4加熱殺菌設(shè)備應(yīng)進(jìn)（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.2.2加工條件的特殊要求6.2.2.1煙熏水產(chǎn)品a)煙熏應(yīng)在單獨(dú)的煙熏間（爐）進(jìn)行，必要時(shí)，應(yīng)裝有通風(fēng)系統(tǒng)，以使燃燒產(chǎn)生的煙和熱不影響其他生產(chǎn)加工工序。b)用于煙熏的發(fā)煙材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)存放在煙熏間內(nèi)，其使用不應(yīng)污染產(chǎn)品。c)不應(yīng)使用涂有油漆、清漆的、經(jīng)膠合的或經(jīng)過任何化學(xué)防腐處理的木料進(jìn)行燃燒發(fā)煙。d)產(chǎn)品煙熏后、包裝前應(yīng)迅速冷卻至產(chǎn)品保存所需的溫度。e）在熏制或加熱過程中應(yīng)有效地控制肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)和毒素的形成。65（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.2.2加工條件的特殊要求6（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.2.2.2腌制水產(chǎn)品a）腌制操作應(yīng)在獨(dú)立的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，不應(yīng)影響其他的加工操作。b)加工用鹽、糖等配料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求，不應(yīng)重復(fù)使用，貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔干燥，避免污染。c)用于腌制的容器，其結(jié)構(gòu)和材質(zhì)應(yīng)能防止產(chǎn)品在腌制過程中受到污染。66（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.2.2.2腌制水產(chǎn)品66（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.2.3金屬碎片危害的控制對(duì)捕撈和生產(chǎn)加工過程中會(huì)混入金屬碎片的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行金屬探測(cè)，使用前、后及使用過程中應(yīng)定時(shí)校準(zhǔn)金屬探測(cè)器。67（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.2.3金屬碎片危害的控制6（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.3標(biāo)識(shí)水產(chǎn)品的外包裝應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚。預(yù)包裝水產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。68（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.3標(biāo)識(shí)68（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.4貯存6.4.1貯存庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、整齊，不應(yīng)存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫(kù)內(nèi)不應(yīng)存放可能造成相互污染或者串味的食品。應(yīng)設(shè)有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，定期消毒。6.4.2庫(kù)內(nèi)物品與墻壁距離不少于30cm，與地面距離不少于10cm，與天花板保持一定的距離,并分垛存放,標(biāo)識(shí)清楚，遵循先進(jìn)先出的原則。69（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.4貯存69（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.4貯存6.4.3貯存庫(kù)的溫度、濕度應(yīng)滿足產(chǎn)品特性要求。冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)、凍藏庫(kù)應(yīng)配備自動(dòng)溫度記錄裝置，并定期校準(zhǔn)。冷藏庫(kù)的溫度控制在0℃-4℃之間為宜；凍藏庫(kù)溫度應(yīng)控制在-18℃以下；速凍庫(kù)溫度應(yīng)控制在-28℃以下。70（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.4貯存70（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

6.5運(yùn)輸6.5.1運(yùn)輸工具應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生要求，保持清潔衛(wèi)生，必要時(shí)應(yīng)清洗消毒。運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)與其他可能污染水產(chǎn)品的物品混裝。6.5.2運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備制冷、保溫和溫度記錄等設(shè)施。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度。71（三）、水產(chǎn)品加工企業(yè)要求6.5運(yùn)輸71（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2配料與調(diào)制6.2.1調(diào)制所用的機(jī)械設(shè)備、工具應(yīng)已清洗、消毒。6.2.2應(yīng)按照GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格控制相關(guān)食品添加劑使用，配料前應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。72（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2配料與調(diào)制72（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2配料與調(diào)制6.2.3調(diào)制好的半成品應(yīng)按工藝規(guī)程及時(shí)流入下一道工序，嚴(yán)格控制其暫存的溫度和時(shí)間，以防變質(zhì)。因故而延緩生產(chǎn)時(shí)，對(duì)已調(diào)配好的半成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效處理，防止污染或腐敗變質(zhì)；恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)作廢棄處理。6.2.4如需要使用蛋品的品種，其蛋品的處理必須在專用間進(jìn)行，鮮蛋須經(jīng)過清洗、消毒才能進(jìn)行打蛋，防止致病菌的污染。73（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2配料與調(diào)制73（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.3成型6.3.1模具應(yīng)采用食品級(jí)材料并保持清潔衛(wèi)生，成型機(jī)切口不可粗糙、生銹，潤(rùn)滑劑（油）應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。6.3.2操作前應(yīng)確認(rèn)配料和所用設(shè)備及其工器具是否符合清潔衛(wèi)生規(guī)定要求，確保食品的衛(wèi)生安全。74（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.3成型74（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.6冷卻6.6.1設(shè)獨(dú)立冷卻間，確保環(huán)境與空氣達(dá)到高潔凈度，并配置相應(yīng)的衛(wèi)生消毒設(shè)施，防止產(chǎn)品受到二次污染。6.6.2焙烤產(chǎn)品出爐后必須迅速傳送至涼凍間進(jìn)行冷卻至適宜溫度，并適時(shí)檢查和整理產(chǎn)品。6.6.3每天（班）應(yīng)進(jìn)行適時(shí)清潔衛(wèi)生，并有記錄。75（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.6冷卻75（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.7內(nèi)包裝6.7.1包裝前對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具、內(nèi)包裝材料等進(jìn)行有效的殺菌消毒，保持工作環(huán)境的高潔凈度，進(jìn)入車間的新鮮空氣須經(jīng)過有效的過濾及消毒，并保持車間的正壓狀態(tài)。6.7.2內(nèi)包裝人員應(yīng)保證手的潔凈，不污染接觸食品和內(nèi)包裝材料。76（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.7內(nèi)包裝76（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.7內(nèi)包裝6.7.3具備剔除成品被金屬或沙石等污染的能力和措施，如使用金屬探測(cè)器等有效手段，若包裝材料為鋁質(zhì)時(shí)應(yīng)在其包裝前檢驗(yàn)。6.7.4食品包裝袋內(nèi)不得裝入與食品無(wú)關(guān)的物品（如玩具、文具等）；若裝入干燥劑或保鮮劑，則應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生規(guī)定的包裝袋包裝后，并與食品有效隔離分開。6.7.5及時(shí)將生產(chǎn)操作過程產(chǎn)生的廢品、廢物收集在專用容器內(nèi)并及時(shí)處理。77（四）、烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.7內(nèi)包裝77（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.1原料奶（或乳粉）的接收與儲(chǔ)存6.1.1生產(chǎn)用原料乳應(yīng)符合GB6914的要求。避免有毒、有害物質(zhì)的污染。收奶站或牧場(chǎng)原料乳貯存于7℃以下，在12小時(shí)以內(nèi)使用專用衛(wèi)生奶槽保溫車運(yùn)到加工廠。進(jìn)行如下檢測(cè)—酸度試驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、雜質(zhì)度實(shí)驗(yàn)、理化檢測(cè)、煮沸試驗(yàn)、抗生素試驗(yàn)、摻假檢驗(yàn)等，檢測(cè)合格方可收入。78（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.1原料奶（或乳粉）的接收與儲(chǔ)（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.1.2經(jīng)檢測(cè)合格的原料乳計(jì)量后，用奶泵經(jīng)過濾器、板式換熱器迅速冷卻至4℃以下（2-3℃），收入儲(chǔ)奶罐暫時(shí)貯存，貯存溫度不超過7℃，貯存時(shí)間不超過24小時(shí)。儲(chǔ)奶罐保溫性能要求：7℃以下時(shí)，原料乳貯存24小時(shí)，其溫度上升不應(yīng)超過1℃。6.1.3企業(yè)應(yīng)針對(duì)原料奶的收購(gòu)制定有效控制程序，保證原料奶的安全衛(wèi)生。除了企業(yè)有能力自檢項(xiàng)目外，應(yīng)定期送檢，由相關(guān)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告，以確保原料奶在黃曲霉毒素、農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、致病菌等方面的指標(biāo)符合要求。79（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.1.2經(jīng)檢測(cè)合格的原料乳計(jì)量（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.1.4禁止用復(fù)原奶生產(chǎn)學(xué)生飲用奶。在學(xué)生飲用奶標(biāo)準(zhǔn)頒布之前，不使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。6.1.5全脂乳粉、脫脂乳粉應(yīng)當(dāng)符合GB5410的規(guī)定。6.1.6為防止攜帶潛在或未知不安全成分的原料奶進(jìn)入加工廠，乳制品加工企業(yè)應(yīng)建立固定奶源基地，同原料乳供應(yīng)單位簽訂生鮮乳收購(gòu)合同或協(xié)議。對(duì)奶源基地定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，協(xié)助其建立良好的衛(wèi)生管理制度，及時(shí)掌握畜群的數(shù)量、健康、飼養(yǎng)等情況。80（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.1.4禁止用復(fù)原奶生產(chǎn)學(xué)生飲用（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2輔料及包材的接收與儲(chǔ)存6.2.1應(yīng)按照GB/T22000中7.3.3.1要求制定輔料及包材的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。投產(chǎn)前的輔料應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)證，不合格的輔料應(yīng)明確標(biāo)識(shí)并作隔離處理。每年應(yīng)對(duì)輔料或包材的供應(yīng)廠家進(jìn)行合格評(píng)定，每批材料均要求附檢測(cè)報(bào)告。乳制品加工企業(yè)應(yīng)制定驗(yàn)證計(jì)劃，定期對(duì)用量大且安全要求等級(jí)高的材料送檢，獲得第三方檢測(cè)結(jié)果。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。81（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2輔料及包材的接收與儲(chǔ)存81（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2輔料及包材的接收與儲(chǔ)存6.2.2輔料及包材貯存場(chǎng)所應(yīng)有有效的防治有害生物孳生、繁殖的措施，并應(yīng)防止其外包裝破損而造成污染，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快使用。需冷藏的輔料應(yīng)按要求儲(chǔ)存在冷庫(kù)中，冷庫(kù)應(yīng)有溫度監(jiān)控裝置。6.2.3乳制品中使用的食品添加劑加入量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.2.4生產(chǎn)用水必須符合GB5749的規(guī)定。82（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2輔料及包材的接收與儲(chǔ)存82（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.3生產(chǎn)過程的清洗消毒6.3.1應(yīng)對(duì)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、管道等進(jìn)行清洗、消毒，并定期對(duì)清洗消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)。使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生要求規(guī)定。車間應(yīng)設(shè)置專用的工器具清洗、消毒場(chǎng)所。6.3.2在生產(chǎn)之前通過設(shè)定的CIP清洗程序包括水洗、堿洗、水洗、酸洗、水洗、五個(gè)環(huán)節(jié)。把設(shè)備清洗后，通過目視和PH試紙檢測(cè)，保證清洗效果。83（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.3生產(chǎn)過程的清洗消毒83（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4殺菌滅菌6.4.1各種乳制品的殺菌、滅菌過程根據(jù)原輔料、工藝不同而采用不同的技術(shù)。采用加熱殺菌、滅菌工藝時(shí)，應(yīng)按不同種類的產(chǎn)品殺菌、滅菌要求(如：巴氏殺菌、超高溫滅菌、二次滅菌等)制定有科學(xué)依據(jù)的殺菌、滅菌工藝規(guī)程并正確實(shí)施，同時(shí)做好自動(dòng)溫度記錄及相關(guān)記錄。新裝置使用前或?qū)ρb置進(jìn)行改造后或工藝調(diào)整后應(yīng)確認(rèn)殺菌、殺菌效果；84（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4殺菌滅菌84（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4.2殺菌、滅菌工序應(yīng)有溫度、時(shí)間、壓力的記錄或圖表，并定時(shí)檢查是否達(dá)到規(guī)定要求。6.4.3通過對(duì)設(shè)備有計(jì)劃的維護(hù)保養(yǎng)，并定期進(jìn)行確認(rèn)。85（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.4.2殺菌、滅菌工序應(yīng)有溫度、（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.5包裝要求6.5.1包裝(灌裝)用的各種容器以及其他包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。預(yù)包裝容器不允許回收使用。6.5.2產(chǎn)品包裝(灌裝)應(yīng)在專用的包裝間進(jìn)行，包裝(灌裝)間及其設(shè)施應(yīng)滿足不同產(chǎn)品，需無(wú)菌灌裝或低溫灌裝或常溫灌裝的應(yīng)滿足對(duì)包裝環(huán)境溫度、濕度的要求。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，整齊，無(wú)破損。6.5.4采用無(wú)菌罐裝系統(tǒng)的，應(yīng)定期對(duì)滅菌效果進(jìn)行驗(yàn)證。86（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.5包裝要求86（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.6配料或接種的控制6.6.1根據(jù)產(chǎn)品品種不同，需添加不同的各種配料，如脫鹽乳清粉、脫脂奶粉、各種維生素、微量元素等食品添加劑。配料工序應(yīng)有復(fù)核程序，雙人復(fù)核確認(rèn)防止投料種類、順序和數(shù)量有誤。6.6.2酸牛乳的接種工序，熱處理的牛乳當(dāng)達(dá)到保溫時(shí)間后要馬上降溫，降溫的溫度應(yīng)根據(jù)所使用的菌種而定，生產(chǎn)用的設(shè)備、工具要徹底殺菌消毒。87（五）、乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.6配料或接種的控制87五、食品防護(hù)計(jì)劃的建立

《食品防護(hù)計(jì)劃建立與實(shí)施指南食品生產(chǎn)企業(yè)》標(biāo)準(zhǔn)介紹3食品防護(hù)計(jì)劃的建立實(shí)施原則4食品防護(hù)計(jì)劃的設(shè)計(jì)5食品防護(hù)計(jì)劃的建立88五、食品防護(hù)計(jì)劃的建立《食品防護(hù)計(jì)劃建立與實(shí)施指南3食品防護(hù)計(jì)劃的建立實(shí)施的5項(xiàng)原則

3.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則通過對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，找出薄弱環(huán)節(jié)，從而制定經(jīng)濟(jì)有效的預(yù)防性操作計(jì)劃，以防止食品生產(chǎn)受到蓄意破壞。3.2預(yù)防性原則

食品防護(hù)計(jì)劃是預(yù)防性的，通過采取控制措施，把蓄意破壞的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。893食品防護(hù)計(jì)劃的建立實(shí)施的5項(xiàng)原則

3.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則食品防護(hù)計(jì)劃的建立實(shí)施的5項(xiàng)原則

3.3保密性原則食品防護(hù)評(píng)估過程、防護(hù)計(jì)劃的細(xì)節(jié)應(yīng)保密，以防止被有蓄意破壞意圖的人員利用。3.4整合性原則食品防護(hù)計(jì)劃是企業(yè)食品安全管理體系的一部分。企業(yè)在編制食品防護(hù)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)充分考慮與其他體系文件相兼容，避免相互矛盾或重疊。90食品防護(hù)計(jì)劃的建立實(shí)施的5項(xiàng)原則

3.3保密性原則90食品防護(hù)計(jì)劃的建立實(shí)施的5項(xiàng)原則

3.5溝通原則溝通有助于識(shí)別蓄意污染的可能性，及時(shí)做出反應(yīng)，改進(jìn)防護(hù)措施的針對(duì)性，提高采取措施的有效性，防止重大食品安全事故的發(fā)生。91食品防護(hù)計(jì)劃的建立實(shí)施的5項(xiàng)原則

3.5溝通原則914食品防護(hù)計(jì)劃的設(shè)計(jì)食品防護(hù)計(jì)劃是企業(yè)食品安全管理體系的必要組成部分。企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和產(chǎn)品的特點(diǎn)，將食品防護(hù)計(jì)劃與食品安全管理體系其他組成部分控制措施進(jìn)行整合。可按照但不限于以下方式對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)：

a)獨(dú)立型獨(dú)立形成完整的食品防護(hù)計(jì)劃文件，作為HACCP體系的前提基礎(chǔ)。

b)融合型將食品防護(hù)計(jì)劃的各個(gè)要素融入到食品安全管理體系的相關(guān)文件中，但應(yīng)同時(shí)考慮保密的要求。924食品防護(hù)計(jì)劃的設(shè)計(jì)食品防護(hù)計(jì)劃是5食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1評(píng)估5.1.1組成食品防護(hù)小組食品防護(hù)小組的成員應(yīng)首先具有責(zé)任心和誠(chéng)信度,還需具備必要的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)或資格。食品防護(hù)小組的成員可包括熟悉食品加工、衛(wèi)生、安全、現(xiàn)場(chǎng)管理等方面的人員，必要時(shí)可獲得外部專家的支持。食品防護(hù)小組的成員應(yīng)參加食品防護(hù)的評(píng)估、食品防護(hù)計(jì)劃的制定、實(shí)施和驗(yàn)證活動(dòng)。935食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1評(píng)估935食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.2制定食品防護(hù)評(píng)估表食品防護(hù)小組搜集相關(guān)法律法規(guī)或者指南（參見附錄A）的信息，制定食品防護(hù)評(píng)估表（參見附錄B）。至少應(yīng)考慮以下方面:5.1.2.1外部安全應(yīng)關(guān)注廠區(qū)外圍、照明、人員車輛進(jìn)出控制、廠區(qū)各種出入口、車間的窗戶和通風(fēng)口、水源地等。5.1.2.2內(nèi)部安全應(yīng)關(guān)注車間的設(shè)計(jì)布局、內(nèi)部設(shè)施（如應(yīng)急燈、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、緊急預(yù)警系統(tǒng)等）、易存放個(gè)人用品的區(qū)域等。945食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.2制定食品防護(hù)評(píng)估表945食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.2.3加工安全應(yīng)關(guān)注混合加工區(qū)、原輔料的添加、交叉污染、產(chǎn)品和區(qū)域的標(biāo)識(shí)等。5.1.2.4儲(chǔ)藏安全應(yīng)關(guān)注原料、輔料、物料、半成品、成品以及化學(xué)物品等的保存、出入庫(kù)發(fā)放控制等。5.1.2.5運(yùn)輸/接收安全應(yīng)關(guān)注運(yùn)輸?shù)能囕v和文件、貨物的裝卸和核對(duì)、運(yùn)輸公司和物流公司食品防護(hù)能力的評(píng)估等。955食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.2.3加工安全955食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.2.6水/冰的安全應(yīng)關(guān)注水源地、中間儲(chǔ)水設(shè)施、水處理設(shè)施、制冰、供水系統(tǒng)的保護(hù)和維修等。5.1.2.7人員安全應(yīng)關(guān)注工作人員的背景調(diào)查、培訓(xùn)、身份識(shí)別、心理輔導(dǎo)、人員（包括訪問人員）進(jìn)出限制及檢查等。965食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.2.6水/冰的安全965食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.2.8信息安全應(yīng)關(guān)注食品防護(hù)的評(píng)估結(jié)果、加工工藝、配方等需保密信息；允許參觀的區(qū)域和允許公布的信息；與有關(guān)部門的聯(lián)系方式的持續(xù)有效等。5.1.2.9供應(yīng)鏈安全應(yīng)關(guān)注食品和輔料等供應(yīng)方、物流組織、倉(cāng)儲(chǔ)組織、接收方的食品防護(hù)措施、出入貨物的完整性等。975食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.2.8信息安全975食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.2.10實(shí)驗(yàn)室安全應(yīng)關(guān)注實(shí)驗(yàn)室的布局、人員進(jìn)入、試劑藥品、檢測(cè)樣品（包括陽(yáng)性樣品）、活菌株等的控制處理程序。5.1.2.11其他方面其他方面可包括產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性、產(chǎn)品召回等。985食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.2.10實(shí)驗(yàn)室安全985食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.3完成評(píng)估表食品防護(hù)小組對(duì)照評(píng)估表對(duì)企業(yè)中易受到攻擊的方面進(jìn)行評(píng)估。995食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.1.3完成評(píng)估表995食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.2制定5.2.1針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定預(yù)防性措施在確定企業(yè)易受蓄意破壞的區(qū)域及日常操作程序等薄弱環(huán)節(jié)之后，應(yīng)制定經(jīng)濟(jì)有效的預(yù)防性控制措施，將受蓄意破壞的可能性降到最低。5.2.2形成食品防護(hù)計(jì)劃綜合各個(gè)環(huán)節(jié)確定的食品防護(hù)措施，包括現(xiàn)有的和針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定的防護(hù)措施，形成企業(yè)的食品防護(hù)計(jì)劃。1005食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.2制定1005食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.2.3制定應(yīng)急預(yù)案企業(yè)應(yīng)識(shí)別可能發(fā)生的食品防護(hù)緊急事件并制定應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案包括但不限于以下方面：a)應(yīng)急反應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限；b)反應(yīng)措施及疏散；c)防止受到污染的或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)；1015食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.2.3制定應(yīng)急預(yù)案1015食品防護(hù)計(jì)劃的建立d)受到污染的或可能產(chǎn)生危害的已進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的產(chǎn)品的召回；e)安全處置受污染的產(chǎn)品；f)在緊急事件發(fā)生時(shí)，允許授權(quán)人員進(jìn)入企業(yè)的規(guī)定。企業(yè)應(yīng)定期演練和評(píng)審其應(yīng)急預(yù)案，必要時(shí)對(duì)其進(jìn)行修訂，特別是當(dāng)食品防護(hù)緊急事件發(fā)生后。1025食品防護(hù)計(jì)劃的建立d)受到污染的或可能產(chǎn)生危害的已進(jìn)入銷5食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.2.4建立應(yīng)急聯(lián)系信息應(yīng)建立應(yīng)急聯(lián)系清單，包括相關(guān)企業(yè)責(zé)任人、政府機(jī)構(gòu)等的聯(lián)系方式。聯(lián)系信息應(yīng)定期驗(yàn)證并及時(shí)更新。發(fā)生食品防護(hù)威脅或者產(chǎn)品受到污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)方。1035食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.2.4建立應(yīng)急聯(lián)系信息1035食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.3保密性要求食品防護(hù)評(píng)估、計(jì)劃制定的全過程和細(xì)節(jié)應(yīng)保密。食品防護(hù)計(jì)劃文件發(fā)放的范圍、方式及保存等應(yīng)受控。1045食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.3保密性要求1045食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.4確認(rèn)5.4.1食品防護(hù)計(jì)劃是經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后建立的文件化程序。企業(yè)應(yīng)從食品防護(hù)計(jì)劃建立的有效性出發(fā)，確保食品防護(hù)計(jì)劃建立在科學(xué)分析的基礎(chǔ)上，合理有效，具有可操作性。5.4.2當(dāng)確認(rèn)結(jié)果表明不能滿足上述要求時(shí)，應(yīng)對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行修改和重新評(píng)估。1055食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.4確認(rèn)1055食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.4確認(rèn)5.4.3確認(rèn)應(yīng)在食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施之前以及變更后進(jìn)行。5.4.4食品防護(hù)計(jì)劃有效性確認(rèn)評(píng)估表參見附錄C。1065食品防護(hù)計(jì)劃的建立5.4確認(rèn)106六、GB/T22003《食品安全管理體系審核與認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求》重點(diǎn)介紹資源要求；食品鏈分類;審核時(shí)間。107六、GB/T22003《食品安全管理體系審核與認(rèn)證機(jī)構(gòu)要（一）、GB/T220037資源要求GB/T220037.2參與認(rèn)證活動(dòng)的人員（4類人）：1、合同評(píng)審人員2、審核員3、認(rèn)證決定人員4、技術(shù)專家5、審核組1082022/12/29（一）、GB/T220037資源要求GB/T22001、合同評(píng)審人員中等教育知識(shí)完成了3項(xiàng)食品安全培訓(xùn)：HACCP、食品安全管理原則、FSMS標(biāo)準(zhǔn)審核培訓(xùn)(基于GB/T19011)具備5項(xiàng)能力：劃分申請(qǐng)方在食品鏈上的行業(yè)類別與種類、評(píng)價(jià)申請(qǐng)方的產(chǎn)品過程與操作、提出FSMS審核員的能力要求、確定審核時(shí)間與時(shí)段1091、合同評(píng)審人員中等教育知識(shí)1092、審核員普通微生物學(xué)和普通化學(xué)高等教育知識(shí)審核員的高等教育是否包含其審核的食品鏈行業(yè)類別相關(guān)的專業(yè)課程：CDEFGH食品加工業(yè)：食品微生物學(xué)、食品加工基礎(chǔ)、食品化學(xué)（含食品分析）；B植物類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：栽培學(xué)；AF動(dòng)物類農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：畜牧學(xué)；IJKLM包裝食品機(jī)械行業(yè)：與該學(xué)科相關(guān)的理工科課程。1102、審核員普通微生物學(xué)和普通化學(xué)高等教育知識(shí)1102、審核員食品安全培訓(xùn)：HACCP原理、危害評(píng)估、危害分析，食品安全管理原則（含前提方案）食品安全培訓(xùn)課程是否得到行業(yè)（及其利益相關(guān)方）的認(rèn)同審核培訓(xùn)：基于GB/T19011的審核方法和食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)1112、審核員食品安全培訓(xùn)：HACCP原理、危害評(píng)估、危害分析，2、審核員審核員是否通過5年全職工作經(jīng)歷（完成相應(yīng)的高等教育可減一年）、2年質(zhì)量保證/食品安全經(jīng)歷（食品生產(chǎn)制造、零售、檢驗(yàn)、執(zhí)法）獲得特定行業(yè)類別的初始資格？審核經(jīng)歷：對(duì)于初始資格是否在有資格的審核員的指導(dǎo)下審核經(jīng)歷為3年內(nèi)、4個(gè)組織、12天1122、審核員審核員是否通過5年全職工作經(jīng)歷（完成相應(yīng)的高等教育2、審核員審核員新行業(yè)類別的擴(kuò)展：是否具備7.2.4.1的相關(guān)教育背景、完成新擴(kuò)行業(yè)類別的食品安全培訓(xùn)、新擴(kuò)行業(yè)類別6個(gè)月的工作經(jīng)歷或在有資格的審核員監(jiān)督下4次新擴(kuò)行業(yè)類別的FSMS審核審核員資格保持：每年5次外審其中2次FSMS審核；或每年4次FSMS外部現(xiàn)場(chǎng)審核；或每年10天FSMS審核1132、審核員審核員新行業(yè)類別的擴(kuò)展：是否具備7.2.4.1的相2、審核員CB是否記錄并成功評(píng)價(jià)審核員在每一行業(yè)類別與種類的能力運(yùn)用4項(xiàng)通用知識(shí)和技能的能力：審核原則、程序和技術(shù)；管理體系和引用文件；組織狀況；適用的法律法規(guī)該領(lǐng)域相關(guān)要求。運(yùn)用11項(xiàng)特定FSMS領(lǐng)域術(shù)語(yǔ)、知識(shí)和技能的能力：當(dāng)前的HACCP原理、行業(yè)類別的前提方案、識(shí)別食品安全危害、控制措施及其有效性評(píng)價(jià)、針對(duì)食品安全問題的糾正和糾正措施、與食品鏈相關(guān)聯(lián)的潛在食品安全危害的評(píng)估、前提方案的適宜性評(píng)價(jià)、食品安全法律法規(guī)、特定種類的產(chǎn)品過程操作、FSMS要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1142、審核員1143、認(rèn)證決定人員具備與某一行業(yè)類別審核員要求同樣的教育、食品安全培訓(xùn)、審核培訓(xùn)和工作經(jīng)歷1153、認(rèn)證決定人員1153、認(rèn)證決定人員13項(xiàng)能力：當(dāng)前的HACCP原理，理解前提方案，識(shí)別食品安全危害，實(shí)施和管理食品安全危害與關(guān)鍵控制點(diǎn)，評(píng)價(jià)所選擇的控制措施的有效性針對(duì)食品安全問題的糾正和糾正措施1163、認(rèn)證決定人員13項(xiàng)能力：當(dāng)前的HACCP原理，1163、認(rèn)證決定人員13項(xiàng)能力：評(píng)估與食品供應(yīng)鏈有關(guān)的潛在食品安全危害與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)產(chǎn)品、過程和操作相關(guān)的食品安全管理體系要求相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審審核報(bào)告的準(zhǔn)確性和完整性評(píng)審糾正措施的有效性認(rèn)證過程1173、認(rèn)證決定人員13項(xiàng)能力：評(píng)估與食品供應(yīng)鏈有關(guān)的潛在食品安4、技術(shù)專家與被審核的食品鏈行業(yè)種類、被審核過程或該種類的食品安全危害相應(yīng)的高等教育知識(shí)其技術(shù)領(lǐng)域的工作經(jīng)歷在相應(yīng)技術(shù)領(lǐng)域提供專業(yè)支持的能力1184、技術(shù)專家與被審核的食品鏈行業(yè)種類、被審核過程或該種類的食5、審核組FSMS審核組具備對(duì)審核所要求的特定種類運(yùn)用前提方案與危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的能力1195、審核組119（二）、食品鏈分類附錄A

食品鏈分類

基于GB/T22003的食品鏈分類與CNAS-CC62附錄1中認(rèn)證業(yè)務(wù)范圍的對(duì)照表1202022/12/29（二）、食品鏈分類附錄A

食品鏈分類1202022/12/（二）、食品鏈分類食品鏈行業(yè)類別的應(yīng)用：認(rèn)證人員能力管理認(rèn)證文件管理認(rèn)證過程管理1212022/12/29（二）、食品鏈分類食品鏈行業(yè)類別的應(yīng)用：1212022/12（二）、食品鏈分類食品鏈行業(yè)類別的劃分其目的在于：確定機(jī)構(gòu)的認(rèn)證范圍針對(duì)特定的行業(yè)類別或產(chǎn)品/服務(wù)種類，識(shí)別審核員所必要的技術(shù)資格選擇有適宜資格的審核組建立能力分析和評(píng)價(jià)系統(tǒng)促進(jìn)食品安全管理體系認(rèn)證結(jié)果的一致性以最終確保認(rèn)證的有效性。1222022/12/29（二）、食品鏈分類食品鏈行業(yè)類別的劃分其目的在于：12220（三）、最低審核時(shí)間附錄B最低審核時(shí)間附錄B為資料性附錄審核人天計(jì)算復(fù)雜附錄B為食品安全管理體系審核時(shí)間的策劃提供指南標(biāo)準(zhǔn)9.1.4條款要求認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)有確定審核時(shí)間的文件化的程序，針對(duì)每個(gè)顧客，確定策劃和完成對(duì)其食品安全管理體系進(jìn)行全面有效審核所需要的時(shí)間。審核時(shí)間由認(rèn)證機(jī)構(gòu)確定，應(yīng)記錄決定的合理性

1232022/12/29（三）、最低審核時(shí)間附錄B最低審核時(shí)間1232022/12（三）、最低審核時(shí)間確定審核時(shí)間的因素：認(rèn)證機(jī)構(gòu)宜考慮附錄B給出的最低審核時(shí)間相關(guān)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求組織的規(guī)模和復(fù)雜程度技術(shù)和法規(guī)的關(guān)聯(lián)內(nèi)容食品安全管理體系范圍內(nèi)的生產(chǎn)活動(dòng)的外包以往審核的結(jié)果（初評(píng)不適用）場(chǎng)所的數(shù)量及對(duì)多場(chǎng)所的考慮1242022/12/29（三）、最低審核時(shí)間確定審核時(shí)間的因素：1242022/12（三）、最低審核時(shí)間附錄B要求每增加一個(gè)HACCP項(xiàng)目應(yīng)增加相應(yīng)的審核時(shí)間，難點(diǎn)是如何確定組織是否僅有單一HACCP項(xiàng)目還是具有多個(gè)HACCP項(xiàng)目單一HACCP項(xiàng)目：?jiǎn)我籋ACCP項(xiàng)目（HACCPstudy）對(duì)應(yīng)一種危害分析，即產(chǎn)品和（或）服務(wù)具有相似的危害、相似的生產(chǎn)技術(shù)、以及相似的貯藏技術(shù)。

1252022/12/29（三）、最低審核時(shí)間附錄B要求每增加一個(gè)HACCP項(xiàng)目應(yīng)增加（三）、最低審核時(shí)間增加審核時(shí)間的因素：產(chǎn)品種類的數(shù)量生產(chǎn)線的數(shù)量涉及產(chǎn)品開發(fā)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）的數(shù)量操作性前提方案（OPRPs）的數(shù)量建筑面積基礎(chǔ)設(shè)施使用內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)審核中使用翻譯。1262022/12/29（三）、最低審核時(shí)間增加審核時(shí)間的因素：1262022/12（三）、最低審核時(shí)間初次認(rèn)證單一現(xiàn)場(chǎng)的最低審核時(shí)間Ts：Ts=（D+H+MS+FTE）其中：D現(xiàn)場(chǎng)審核的基本時(shí)間H因增加HACCP項(xiàng)目，而增加的審核天數(shù)MS無(wú)相關(guān)的管理體系認(rèn)證，需要增加的審核天數(shù)FTE基于員工數(shù)量的審核天數(shù)每增加一個(gè)審核現(xiàn)場(chǎng)，最低審核時(shí)間為Tm：Tm=Ts×50/1001272022/12/29（三）、最低審核時(shí)間初次認(rèn)證單一現(xiàn)場(chǎng)的最低審核時(shí)間Ts：12謝謝！1282022/12/29謝謝！1282022/12/29生活中的辛苦阻撓不了我對(duì)生活的熱愛。12月-2212月-22Thursday,December29,2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。22:38:5422:38:5422:3812/29/202210:38:54PM做一枚螺絲釘，那里需要那里上。12月-2222:38:5422:38Dec-2229-Dec-22日復(fù)一日的努力只為成就美好的明天。22:38:5422:38:5422:38Thursday,December29,2022安全放在第一位，防微杜漸。12月-2212月-2222:38:5422:38:54December29,2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2022年12月29日10:38下午12月-2212月-22精益求精，追求卓越，因?yàn)橄嘈哦鴤ゴ蟆?9十二月202210:38:54下午22:38:5412月-22讓自己更加強(qiáng)大，更加專業(yè)，這才能讓自己更好。十二月2210:38下午12月-2222:38December29,2022這些年的努力就為了得到相應(yīng)的回報(bào)。2022/12/2922:38:5422:38:5429December2022科學(xué)，你是國(guó)力的靈魂；同時(shí)又是社會(huì)發(fā)展的標(biāo)志。10:38:54下午10:38下午22:38:5412月-22每天都是美好的一天，新的一天開啟。12月-2212月-2222:3822:38:5422:38:54Dec-22相信命運(yùn)，讓自己成長(zhǎng)，慢慢的長(zhǎng)大。2022/12/2922:38:54Thursday,December29,2022愛情，親情，友情，讓人無(wú)法割舍。12月-222022/12/2922:38:5412月-22謝謝大家！生活中的辛苦阻撓不了我對(duì)生活的熱愛。12月-2212月-22食品安全管理體系

專項(xiàng)技術(shù)要求講義馬立田2008年11月130食品安全管理體系

專項(xiàng)技術(shù)要求講義1講演內(nèi)容一、食品安全管理體系專項(xiàng)技術(shù)要求建立二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成四、《6.關(guān)鍵過程控制》介紹五、食品防護(hù)計(jì)劃的建立六、GB/T22003《食品安全管理體系審核與認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求》介紹131講演內(nèi)容一、食品安全管理體系專項(xiàng)技術(shù)要求建立2一、專項(xiàng)技術(shù)要求的建立二○○七年一月國(guó)家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》將食品安全管理體系認(rèn)證依據(jù)分為：

基本認(rèn)證依據(jù)和專項(xiàng)技術(shù)要求

132一、專項(xiàng)技術(shù)要求的建立二○○七年一月國(guó)家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布《食品安全《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》4.1基本認(rèn)證依據(jù)：GB/T22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》4.2專項(xiàng)技術(shù)要求對(duì)于罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、果蔬汁、速凍果蔬、含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證時(shí)，在以上基本認(rèn)證依據(jù)要求的基礎(chǔ)上，還應(yīng)將以下專項(xiàng)技術(shù)要求作為對(duì)相應(yīng)食品加工/生產(chǎn)類型企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證的依據(jù)（注）。133《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》4.1基本認(rèn)證依據(jù)：4《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》提供的7項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求食品安全管理體系罐頭生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求食品安全管理體系餐飲業(yè)要求134《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》提供的7項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的情況本規(guī)則未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)在對(duì)相應(yīng)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)以上基本認(rèn)證依據(jù)的要求，制定本機(jī)構(gòu)對(duì)該類企業(yè)的專項(xiàng)技術(shù)要求，并作為本機(jī)構(gòu)對(duì)該類企業(yè)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)之一。135《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的情況2007年6月28日，中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)部牽頭組織召開了統(tǒng)一編寫食品安全專項(xiàng)技術(shù)要求的會(huì)議。經(jīng)對(duì)食品專業(yè)的分析，共需編制23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求，見《CNAS-AC62：2004食品安全管理體系認(rèn)證范圍分類表及專項(xiàng)技術(shù)要求劃分說(shuō)明》。136《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的情況目前CNAS是按照CNAS-CC62附錄1《食品安全管理體系認(rèn)證范圍分類表》中給出的認(rèn)證范圍開展對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，該分類表是依據(jù)GB/T4754-2002《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》修改編制而成，包括了農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)3個(gè)大類，并分成了20個(gè)中類及65個(gè)小類。137《食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》未提供專項(xiàng)技術(shù)要求的CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求1.谷物磨制品生產(chǎn)企業(yè)要求2.飼料加工企業(yè)要求3.食用植物油生產(chǎn)企業(yè)要求4.制糖生產(chǎn)企業(yè)要求5.淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)要求6.豆制品生產(chǎn)企業(yè)要求7.蛋制品生產(chǎn)企業(yè)要求8.烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求138CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求1.谷物磨制品生產(chǎn)企業(yè)CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求9.糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求10.乳制品生產(chǎn)企業(yè)要求11.味精生產(chǎn)企業(yè)要求12.調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求13.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)企業(yè)要求14.冷凍飲品及食用冰生產(chǎn)企業(yè)要求15.食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求16.其它未列明的食品生產(chǎn)企業(yè)要求139CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求9.糖果、巧克力及蜜CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求17.食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要求18.白酒生產(chǎn)企業(yè)要求19.啤酒生產(chǎn)企業(yè)要求20.黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求21.葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)要求22.飲料生產(chǎn)企業(yè)要求23.茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)要求140CCAA組織編寫的23項(xiàng)專項(xiàng)技術(shù)要求17.食用酒精生產(chǎn)企業(yè)要二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求GB/T22000-2006是適用于食品鏈中的所有組織一個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)。考慮到食品鏈中各類組織的行業(yè)差別，為了控制FSMS審核的有效性，在“6+1”課題的經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，CNCA制定了“A+B”的認(rèn)證模式。

基本認(rèn)證依據(jù)+專項(xiàng)技術(shù)要求141二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求GB/T22二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求）專項(xiàng)技術(shù)要求的章節(jié)GB/T22000-2006對(duì)應(yīng)條款4人力資源6.24.1食品安全小組的組成7.3.24.2能力、意識(shí)與培訓(xùn)6.2.2142二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求）專項(xiàng)技術(shù)要求的章節(jié)GB/T22000-2006對(duì)應(yīng)條款5前提方案7.25.1基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)7.2.35.2操作性前提方案7.55.3人員健康和衛(wèi)生要求7.2.3143二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求）專項(xiàng)技術(shù)要求的章節(jié)GB/T22000-2006對(duì)應(yīng)條款6關(guān)鍵過程控制6.1總則6.2原輔材料控制7.3.5.2，7.5，7.66.3裝罐密封7.3.5.2，7.5，7.66.4熱力殺菌7.3.5.2，7.5，7.66.5冷卻7.3.5.2，7.5，7.66.6產(chǎn)品標(biāo)識(shí)

7.9144二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求）專項(xiàng)技術(shù)要求的章節(jié)GB/T22000-2006對(duì)應(yīng)條款7產(chǎn)品檢驗(yàn)7.1檢驗(yàn)?zāi)芰?.2.2，8.37.2檢驗(yàn)要求7.8，8.2，8.4.2，8.4.3145二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求）專項(xiàng)技術(shù)要求的章節(jié)GB/T22000-2006對(duì)應(yīng)條款8產(chǎn)品追溯與撤回8.1產(chǎn)品追溯7.98.2產(chǎn)品撤回7.10.4146二、GB/T22000-2006與專項(xiàng)技術(shù)要求

（罐頭食品三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成4人力資源4.1食品安全小組組成應(yīng)滿足相應(yīng)專業(yè)覆蓋范圍的要求，147三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成4人力資源184.1食品安全小組應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括從事原輔料采購(gòu)和驗(yàn)收、工藝制定、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)、儲(chǔ)運(yùn)管理、銷售等方面的人員，必要時(shí)可聘請(qǐng)專家。1484.1食品安全小組應(yīng)由多專業(yè)的人員組成，包括19三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成4人力資源4.2人員能力、意識(shí)與培訓(xùn)影響食品安全活動(dòng)的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。4.2.1食品安全小組應(yīng)理解HACCP原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。4.2.2應(yīng)具有滿足需要的熟悉生產(chǎn)基本知識(shí)及加工工藝的人員。4.2.3從事工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。149三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成4人力資源20三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成5前提方案5.1基礎(chǔ)設(shè)施及維護(hù)選址廠區(qū)和道路廠房與設(shè)施衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備和工器具150三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成5前提方案21三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成5.2操作性前提方案與產(chǎn)品有接觸的水應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求接觸產(chǎn)品表面的衛(wèi)生要求確保食品免受交叉污染手的清洗消毒、衛(wèi)生間設(shè)施的清潔防止污染物對(duì)食品造成安全危害正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生清除和預(yù)防蟲害151三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成5.2操作性前提方案22三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成6關(guān)鍵過程控制各類產(chǎn)品的工藝要點(diǎn)；危害控制點(diǎn)；原料、產(chǎn)品檢驗(yàn)152三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成6關(guān)鍵過程控制23三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成7產(chǎn)品檢驗(yàn)7.1檢驗(yàn)?zāi)芰z驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備滿足要求的檢驗(yàn)?zāi)芰?，其人員、環(huán)境和設(shè)施、使用的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)/方法、檢驗(yàn)設(shè)備及其校準(zhǔn)等方面應(yīng)滿足相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。153三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成7產(chǎn)品檢驗(yàn)24三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成7.2檢驗(yàn)要求應(yīng)規(guī)定產(chǎn)品的：檢驗(yàn)項(xiàng)目；各項(xiàng)指標(biāo)的判定標(biāo)準(zhǔn)（定性、定量）；抽樣及檢驗(yàn)分析方法；對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果的判定。154三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成7.2檢驗(yàn)要求25三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8產(chǎn)品追溯與撤回8.1產(chǎn)品追溯應(yīng)建立產(chǎn)品追溯程序，能夠從最終成品追溯到所使用主要原料的來(lái)源。155三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8產(chǎn)品追溯與撤回26三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.1產(chǎn)品追溯追溯的記錄應(yīng)包括原料來(lái)源、產(chǎn)品批次、產(chǎn)品的直接接受者、關(guān)鍵工序加工者等信息。156三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.1產(chǎn)品追溯27三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.1產(chǎn)品追溯追溯的記錄的保存：罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立與食品安全情況有關(guān)記錄的標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理的程序，記錄應(yīng)至少保留至產(chǎn)品保質(zhì)期過后十二個(gè)月以上，并不得低于三年。157三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.1產(chǎn)品追溯28三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.2產(chǎn)品撤回食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品撤回程序，規(guī)定產(chǎn)品撤回的方法、范圍。應(yīng)對(duì)撤回程序進(jìn)行驗(yàn)證，如對(duì)撤回程序進(jìn)行演練。158三、《專項(xiàng)技術(shù)要求》的構(gòu)成8.2產(chǎn)品撤回29四、《6.關(guān)鍵過程控制

》介紹（一）、罐頭食品6.2原輔材料控制6.2.1原輔材料要求6.2.1.1畜禽肉類原料要求畜禽肉類原料應(yīng)采用來(lái)自非疫區(qū)健康良好的畜禽，每批原料應(yīng)有產(chǎn)地動(dòng)物防疫部門出具的獸醫(yī)檢疫合格證明。重金屬、獸藥和其它有毒有害化學(xué)物質(zhì)殘留量應(yīng)符合適用的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。

159四、《6.關(guān)鍵過程控制》介紹（一）、罐頭食品30（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.1畜禽肉類原料要求（續(xù)）畜禽肉類原料應(yīng)來(lái)自經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門批準(zhǔn)的肉類生產(chǎn)企業(yè)，附有出口國(guó)家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門出具的檢疫合格證書和/或入境口岸有關(guān)官方部門出具的檢驗(yàn)檢疫合格證書。畜禽肉類原料應(yīng)在滿足產(chǎn)品特性的溫度條件下儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，保持清潔衛(wèi)生。160（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.1畜禽肉類原料要求（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.2水產(chǎn)類原料要求水產(chǎn)類原料應(yīng)來(lái)自無(wú)污染的水域，重金屬、獸藥和其它有毒有害化學(xué)物質(zhì)殘留量應(yīng)符合適用的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。進(jìn)口水產(chǎn)類原料應(yīng)附有出口國(guó)家或地區(qū)官方部門出具的衛(wèi)生合格證書和/或入境口岸有關(guān)官方部門出具的檢驗(yàn)檢疫合格證書。水產(chǎn)類原料應(yīng)在滿足產(chǎn)品特性的溫度條件下儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，不應(yīng)使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)，并保持清潔衛(wèi)生。161（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.2水產(chǎn)類原料要求3（一）、罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)要求6.2.1.3植物類及食用菌原料要