餐飲衛(wèi)生監(jiān)管制度

第8頁共8頁餐飲衛(wèi)生監(jiān)管制度1?、食品衛(wèi)生?安全主管領(lǐng)?導(dǎo)責(zé)職制度?為保證學(xué)?院和學(xué)院食?堂等食品經(jīng)?營場所管理?、從業(yè)人員?更好地履行?學(xué)校食品衛(wèi)?生安全的職?責(zé)，加強(qiáng)對?學(xué)院食堂和?教師、學(xué)生?___用餐?的衛(wèi)生安全?管理，保護(hù)?學(xué)院師生員?工的身體健?康和用餐衛(wèi)?生安全，依?據(jù)《___?食品衛(wèi)生法?》、《學(xué)校?食堂與學(xué)生?___用餐?衛(wèi)生管理規(guī)?定》，制定?本責(zé)任制。?（1）_?__邦德職?業(yè)技術(shù)學(xué)院?院長為學(xué)院?食堂食品衛(wèi)?生安全管理?第一責(zé)任人?，后保處處?長為直接責(zé)?任人。（?2）依法辦?食堂，建立?學(xué)院食品衛(wèi)?生安全管理?制度，確保?校內(nèi)供應(yīng)的?食品及飲料?衛(wèi)生安全。?（3）統(tǒng)?一指揮，督?促學(xué)院的各?有關(guān)食品_?__部門開?展工作，加?強(qiáng)對學(xué)院食?堂和教師、?學(xué)生___?用餐的衛(wèi)生?安全管理。?（4）杜?絕食物中毒?事故的發(fā)生?，建立、健?全學(xué)院食物?中毒或流行?性疾患等_?__處理的?緊急預(yù)案。?（5）責(zé)?任人如果管?理工作不到?位應(yīng)承擔(dān)相?應(yīng)的責(zé)任。?2、食物?中毒等__?_處理的應(yīng)?急預(yù)案為?加深、加強(qiáng)?學(xué)院食品衛(wèi)?生工作，不?斷提升學(xué)院?公共衛(wèi)生工?作水平，進(jìn)?一步保障廣?大師生員工?的身體健康?和生命安全?，提高學(xué)院?應(yīng)對食物中?毒或食源性?疾患等__?_的處理能?力，根據(jù)《?突發(fā)公共衛(wèi)?生事件應(yīng)急?條例》及《?___市施?行“學(xué)校食?堂與學(xué)生_?__用餐衛(wèi)?生管理規(guī)定?”的意見》?，特制定本?預(yù)案。學(xué)?院一旦發(fā)生?疑似食物中?毒或食源性?疾患等__?_，應(yīng)當(dāng)遵?循以下程序?應(yīng)對處理。?（1）停?止供餐：立?即停止學(xué)院?食堂或其他?食品經(jīng)營場?所的供應(yīng)。?（2）及?時(shí)報(bào)告：?a事件：有?___人(?含___人?)以下疑似?食物中毒或?食源性疾患?癥狀。b?程序：發(fā)現(xiàn)?疑似食物中?毒或食源性?疾患，應(yīng)在?事件發(fā)生_?__分鐘內(nèi)?電話上報(bào)后?保處和學(xué)院?院長，立即?與區(qū)衛(wèi)生局?聯(lián)系，派遣?有關(guān)人員進(jìn)?行調(diào)查及協(xié)?助學(xué)院處理?事件．并即?刻報(bào)市教委?。后保處應(yīng)?在事件發(fā)生?___分鐘?內(nèi)向院部呈?書面報(bào)告。?處理過程?中的重大事?件應(yīng)隨時(shí)報(bào)?告。（3?）報(bào)告內(nèi)容?：a疑似?食物中毒或?食源性疾患?的人數(shù)、癥?狀及第一例?發(fā)生時(shí)間。?b校名、?責(zé)任人、地?點(diǎn)和聯(lián)系電?話。c供?應(yīng)單位的名?稱、責(zé)任人?、地點(diǎn)和聯(lián)?系電話。?d目前狀況?、事情的經(jīng)?過和緊急處?理措施。?e報(bào)告時(shí)間?和報(bào)告人。?（3）成?立應(yīng)急處理?小組：a?事件發(fā)生后?，學(xué)院后保?處應(yīng)立即啟?動由分管院?長擔(dān)任組長?、后保處領(lǐng)?導(dǎo)、學(xué)生處?領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)?保健教師、?后勤及其他?骨干教師力?量組成的應(yīng)?急處理小組?，交排好分?工，各司其?職，做好安?撫工作、家?長工作，并?___力量?送醫(yī)院及時(shí)?救治。b?學(xué)院應(yīng)安排?好必要的車?輛，以備運(yùn)?送患病學(xué)生?至醫(yī)院及時(shí)?救治。（?4）救治病?人a學(xué)院?應(yīng)安排教師?及時(shí)將患病?學(xué)生送到就?近醫(yī)院，協(xié)?助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)?救治患者，?做好登記工?作，并及時(shí)?通知家長。?b學(xué)院應(yīng)?安排教師做?好排摸調(diào)查?工作，加強(qiáng)?家校聯(lián)系，?派專人接聽?家長咨詢電?話，以免耽?誤救治時(shí)機(jī)?。c學(xué)院?應(yīng)在事件發(fā)?生的第二天?做好隨訪工?作，繼續(xù)排?摸調(diào)查，安?排專人做好?家長解釋工?作，并將有?關(guān)情況及時(shí)?書面報(bào)告董?事會，直至?所有患病學(xué)?生全部康復(fù)?到校上課。?d保護(hù)現(xiàn)?場：保留造?成或?qū)е乱?似食物中毒?或食源性疾?患的食品及?其原料、工?具和設(shè)備。?e配合調(diào)?查：配合衛(wèi)?生行政部門?進(jìn)行調(diào)查，?按衛(wèi)生行政?部門的要求?如實(shí)提供有?關(guān)材料和樣?品。f控?制事態(tài)：落?實(shí)：衛(wèi)生行?政部門要求?采取的其它?措施，把事?態(tài)控制在最?小范圍(包?括教學(xué)秩序?和下一餐用?餐等)。?h保險(xiǎn)介入?：同時(shí)通知?保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介?入。i其?他：必要時(shí)?報(bào)告公安、?工商等部門?。3、食?堂等食品經(jīng)?營場所管理?制度（1?）食堂等食?品經(jīng)營場所?的工作人員?要牢固樹立?為教學(xué)第一?線服務(wù)的思?想，熱愛本?職工作，不?斷提高自身?素質(zhì)，以高?質(zhì)量的要求?搞好服務(wù)工?作。（2?）食堂等食?品經(jīng)營場所?要配合學(xué)校?積極搞好飲?食供應(yīng)，及?時(shí)調(diào)整經(jīng)營?思路，不斷?改進(jìn)經(jīng)營方?式，切實(shí)保?障飲食衛(wèi)生?及供應(yīng)工作?。（3）?食堂等食品?經(jīng)營場所的?從業(yè)人員要?定期進(jìn)行健?康檢查，嚴(yán)?禁患有傳染?病及其它不?適應(yīng)飲食從?業(yè)要求的疾?病患者從事?食堂工作，?無健康合格?證不準(zhǔn)上崗?。（4）?食堂等食品?經(jīng)營場所要?嚴(yán)格執(zhí)行國?家《食品衛(wèi)?生法》，確?保所供應(yīng)的?飯菜及其它?食品清潔、?衛(wèi)生，杜絕?食物中毒事?件的發(fā)生。?（5）食?堂等食品經(jīng)?營場所的操?作間及餐廳?必須整潔衛(wèi)?生，菜案、?面案分開，?生食、熟食?分開，嚴(yán)禁?污染、腐爛?、變質(zhì)及隔?夜食品出售?。（6）?各類炊具、?餐具要指定?專位擺放，?不準(zhǔn)放置地?面。炊具、?餐具要定期?消毒。（?7）積極采?取防鼠、防?蠅、防蟲措?施，并按衛(wèi)?生防疫部門?要求抓好消?毒工作。?（8）食堂?等食品經(jīng)營?場所工作要?力求做到飯?菜可口，品?種齊全，檔?次搭配適當(dāng)?，確保飯菜?質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，?讓學(xué)生滿意?。（9）?食堂等食品?經(jīng)營場所的?工怍人員要?不斷征求學(xué)?生的意見和?建議，不斷?提高服務(wù)質(zhì)?量。工作中?要態(tài)度和藹?、一視同仁?、文明服務(wù)?。（10?）食堂等食?品經(jīng)營場所?要積極配合?學(xué)院完成其?他有關(guān)工作?。4、食?品衛(wèi)生安全?管理制度?（1）認(rèn)真?做好食品驗(yàn)?收工作，不?收、不做、?不售___?變質(zhì)或有害?有毒的食物?，做到食品?件件驗(yàn)收，?并有專人負(fù)?責(zé)，把好第?一關(guān)。（?2）食物生?熟分開，盛?器、抹布、?刀具、砧墩?板、冰箱均?要做到生熟?分開，生葷?菜設(shè)專用盛?器(紅色或?涂上紅色標(biāo)?記)存放，?未洗與洗凈?的蔬菜盛器?分開裝載(?綠色或涂上?綠色標(biāo)記)?，防止交叉?污染?！?（3）食品?要燒熟煮透?，防止外熟?內(nèi)生，嚴(yán)防?生熟食品污?染。對剩飯?、剩菜要妥?善保存，嚴(yán)?格處理。在?供應(yīng)前必須?單獨(dú)重新回?鍋燒透。?（4）餐飲?具要嚴(yán)格消?毒。熟菜盆?、打飯用具?均應(yīng)在開窗?出售食物前?進(jìn)行消毒處?理，并有專?人負(fù)責(zé)。實(shí)?行“四過關(guān)?”，即一洗?、二刷、三?沖、四消毒?。（5）?嚴(yán)格實(shí)行由?原料到成品?的“四不制?度”，即：?不收、不切?、不做、不?售腐爛變質(zhì)?和有毒有害?食物。（?6）成品(?含食物)存?放必須實(shí)行?“四隔離”?，即：生與?熟隔離，成?品與半成品?隔離，食品?與雜物、藥?物隔離，食?品與天然冰?隔離。（?7）個(gè)人衛(wèi)?生做到“四?勤”，即勤?洗手、剪指?甲、理發(fā)，?勤洗內(nèi)衣，?勤換工作服?；上班時(shí)必?須佩戴“二?白”(鹵菜?問須佩戴“?三白”)，?開飯時(shí)一律?佩戴“三白?”。工作時(shí)?間嚴(yán)禁佩戴?戒指、手鐲?、手鏈、耳?環(huán)，不準(zhǔn)涂?指甲油、搽?香水。（?8）全體員?工必須執(zhí)行?下列規(guī)定。?a主動參?加每年一次?的體檢和食?品衛(wèi)生安全?知識培訓(xùn)考?核。b每?天小掃除不?低于___?次，每周大?掃除___?次。環(huán)境衛(wèi)?生實(shí)行“四?定”，即：?定人、定物?、定質(zhì)量，?劃片分工，?包干負(fù)責(zé)。?d實(shí)行每?周一、三、?五的衛(wèi)生檢?查考核，定?期檢查與不?定期抽查相?結(jié)臺，并記?錄在案。?5、食堂等?食品經(jīng)營場?所安全生產(chǎn)?制度食堂?等食品經(jīng)營?場所有許多?火源、電源?和機(jī)械設(shè)備?，如有使用?、防護(hù)不當(dāng)?，很容易發(fā)?生火災(zāi)和傷?害事故。?（1）食堂?等食品經(jīng)營?場所及其設(shè)?備應(yīng)符合消?防和勞動防?護(hù)規(guī)范，并?配備足夠的?消防器材。?（2）加?強(qiáng)火源管理?，油灶、煤?氣灶、電器?設(shè)備及電源?控制機(jī)房有?專人負(fù)責(zé)，?下班前，應(yīng)?將所有的電?源切斷。?（3）隨時(shí)?消除油漬污?垢，將易燃?物品置于遠(yuǎn)?離火源的地?方，廚房和?倉庫內(nèi)禁止?吸煙。（?4）加強(qiáng)對?有關(guān)員工的?安全操作規(guī)?程培訓(xùn)，定?期___對?電氣設(shè)備、?機(jī)械設(shè)備的?檢查。（?5）加強(qiáng)對?員工消防知?識的培訓(xùn)，?定期___?對所有消防?設(shè)施的檢查?。（6）?未經(jīng)食堂等?食品經(jīng)營場?所經(jīng)理批準(zhǔn)?，禁止一切?非工作人員?進(jìn)入操作場?所。6、?健康晨檢制?度（1）?專人負(fù)責(zé)食?堂等食品經(jīng)?營場所工作?人員每天上?班的晨檢工?作。（2?）食堂等食?品經(jīng)營場所?工作人員每?日配合晨檢?人員做好工?作，主動報(bào)?告有無發(fā)熱?、腹瀉、手?外傷、嘔吐?等情況。?（3）凡有?發(fā)熱、腹瀉?、手外傷、?皮膚濕疹、?咽喉疼痛、?嘔吐等現(xiàn)象?的工作人員?應(yīng)暫離崗位?并及時(shí)治療?，待身體恢?復(fù)后上崗。?（4）做?好晨檢記錄?，并妥善保?存—學(xué)期。?7、食堂?等食品經(jīng)營?場所日檢制?度（1）?專人負(fù)責(zé)每?日對食堂等?食品經(jīng)營場?所進(jìn)行檢查?并做好記錄?。（2）?內(nèi)外環(huán)境整?潔，個(gè)人衛(wèi)?生達(dá)標(biāo)，操?作過程正確?。（3）?確保無一人?帶菌參加工?作。’。?（4）監(jiān)督?從業(yè)人員遵?守食堂等食?品經(jīng)營場所?的各項(xiàng)規(guī)章?制度及操作?流程。8?、食品采購?驗(yàn)收索證制?度（1）?學(xué)校一切食?品必須定點(diǎn)?采購，每年?初對定點(diǎn)單?位進(jìn)行資格?___和信?譽(yù)評價(jià)，對?合格供應(yīng)商?簽訂供貨合?同，明確供?貨質(zhì)量要求?。（2）?每次采購食?品及其原料?時(shí)，必須向?供貨商索要?此批食品的?檢查合格證?或者化驗(yàn)單?(即索證)?。（3）?索證時(shí)對索?證食品的衛(wèi)?生檢驗(yàn)合格?證或化驗(yàn)單?必須查清產(chǎn)?品名稱、生?產(chǎn)企業(yè)名稱?、生產(chǎn)日期?、批號等。?（4）索?證食品的衛(wèi)?生檢驗(yàn)合格?證、化驗(yàn)單?如為復(fù)印件?，應(yīng)加蓋檢?驗(yàn)單位印章?。（5）?包裝食品必?須檢查食品?標(biāo)簽，嚴(yán)禁?“三無”產(chǎn)?品進(jìn)庫。?（6）食品?進(jìn)庫或制作?加工前必須?由驗(yàn)收員驗(yàn)?收，并簽字?。9、食?品儲存衛(wèi)生?制度（1?）存儲食品?倉庫必須做?到衛(wèi)生、整?潔、整齊，?食品與雜物?嚴(yán)格分離。?（2）食?品庫房周圍?不能有有毒?、有害污染?及蟻蠅孳生?地，防止交?叉感染。?（3）庫房?內(nèi)地面平整?、硬實(shí)，嚴(yán)?禁直接裸露?土地，通風(fēng)?良好，避免?陽光直接射?入，保持所?需的溫度和?濕度。（?4）庫房內(nèi)?有防蠅、防?塵、防鼠及?防潮設(shè)施，?防止食品發(fā)?霉、變質(zhì)發(fā)?生蟲子。?（5）庫房?內(nèi)設(shè)立食品?墊離板、存?放臺、存放?案，做到所?有食品離地?離墻。（?6）食品庫?房應(yīng)設(shè)專人?管理，建立?健全衛(wèi)生管?理、食品和?原料出入庫?登記、檢查?保管制度，?做到定期清?洗、消毒、?換氣，經(jīng)常?保持清潔狀?態(tài)，避免塵?土、異物污?染食品。?（7）對進(jìn)?庫的各種食?品原料、半?成品應(yīng)進(jìn)行?驗(yàn)收和登記?；掌握食品?的進(jìn)出狀態(tài)?，做到先進(jìn)?先出，盡量?縮短儲存時(shí)?間。10?、食堂等食?品經(jīng)營場所?工作人員個(gè)?人衛(wèi)生制度?（1）必?須按規(guī)定取?得有效健康?證和食品衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?合格證后方?可上崗操作?，每年體檢?和培訓(xùn)至少?一次。（?2）上班時(shí)?必須穿著統(tǒng)?一工作服、?帽，頭發(fā)不?露帽外。操?作直接