國際食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理發(fā)展

國際食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理發(fā)展

馬丁?科爾,中國,2003年9月宏觀趨勢及影響食品安全面臨的挑戰(zhàn)風(fēng)險(xiǎn)管理的新方式澳大利亞卓越食品安全中心國際食品貿(mào)易處于增長階段

世界:(1700-3300億美元,1986-1995)

出口趨勢-影響在國際市場,安全是不可談判的因素處于食品安全管理領(lǐng)先地位的重要性對正在成形的危險(xiǎn)保持高度的戒備的重要性國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)必須與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌全球化–影響國際采購復(fù)雜的供應(yīng)鏈需要復(fù)雜的管理大型，大面積風(fēng)險(xiǎn)爆發(fā)的可能性風(fēng)險(xiǎn)攜帶者跨國界轉(zhuǎn)移協(xié)調(diào)國際國管理的必要性復(fù)雜多變的消費(fèi)者-影響人口因素更多高危人群(如：老年人，免疫缺陷者)食品技能降低生活方式食品準(zhǔn)備和就餐之間的時(shí)間間隔加長傳統(tǒng)食品保存因素減少消費(fèi)者現(xiàn)在需要的是神奇的食品：完全自然,零熱量,零脂肪和膽固醇,美味,全營養(yǎng),低價(jià),環(huán)保生產(chǎn),‘綠色’包裝……還要能保證完美身體,浪漫和長生不老(卡羅爾?布魯金斯,全球食品和農(nóng)業(yè)峰會,1999)通過食品傳播的疾病的變化趨勢傳統(tǒng)病原體

新出現(xiàn)的病原體通過病例群發(fā)現(xiàn)

通過流行病監(jiān)控發(fā)現(xiàn)通常呈地方性爆發(fā)

國際范圍大面積爆發(fā)大劑量

低感染劑量容易分離有機(jī)體

常規(guī)培養(yǎng)液無法查出危險(xiǎn)常規(guī)防腐可

一些措施可能無效防止病原體低死亡率, 高死亡率,

抗生素有效

抗生素?zé)o效過去現(xiàn)在

關(guān)貿(mào)總協(xié)定/世界貿(mào)易組織“衛(wèi)生和植物檢疫措施協(xié)定”(SPS):貿(mào)易壁壘的設(shè)定必須以科學(xué)的人類健康風(fēng)險(xiǎn)評估為基礎(chǔ)。必須確定一套科學(xué)制定統(tǒng)一合理的國際食品貿(mào)易規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格方法。

國際食品貿(mào)易平衡:兩種不同的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)(如：抽查,HACCP,加工)能達(dá)到相同程度的公共衛(wèi)生預(yù)防效果嗎?食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的趨勢ALAR即‘越低越理性’但是:-技術(shù)容量不確定-‘理性’的概念不確定公共衛(wèi)生指標(biāo)-例：李氏桿菌病年發(fā)病率低于4例/百萬人但是:-以人口計(jì)-與具體的食品無關(guān)背景:Codex風(fēng)險(xiǎn)分析系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)管理

實(shí)際

側(cè)重政策風(fēng)險(xiǎn)交流

交互式

信息共享風(fēng)險(xiǎn)評估

側(cè)重生物學(xué)

科學(xué)食品安全指標(biāo)(食品安全目標(biāo)s)旨在建立公共衛(wèi)生指標(biāo)和適當(dāng)預(yù)防措施之間的聯(lián)系食品安全目標(biāo)食品安全目標(biāo)食品傳播的疾病/死亡應(yīng)用食品安全目標(biāo)防止危險(xiǎn)危險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評評估估建立立食品品安安全全目目標(biāo)標(biāo)指標(biāo)標(biāo)主題題食品品安安全全管管理理執(zhí)行行GHP&HACCP食品品安安全全目目標(biāo)標(biāo)指標(biāo)標(biāo)達(dá)達(dá)到到與與否否?建立立操操作作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品/生產(chǎn)

重新評估食品安全目標(biāo)禁止產(chǎn)品否是建立立接接收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)食品品消消費(fèi)費(fèi)時(shí)時(shí)達(dá)達(dá)到到有有效效預(yù)預(yù)防防水水平平[ALOP]要求求的的最最低低[微生生物物]危險(xiǎn)險(xiǎn)頻頻率率和和/或濃濃度度。食品品安安全全指指標(biāo)標(biāo)CCFH,曼谷谷,2001年10月月應(yīng)用用預(yù)預(yù)防防措措施施達(dá)達(dá)到到食食品品安安全全指指標(biāo)標(biāo)食品品安安全全目目標(biāo)標(biāo)=食品品安安全全指指標(biāo)標(biāo)Ho=最初初危危險(xiǎn)險(xiǎn)水水平平ΣI=總增長長量(新增或或再感感染)ΣR=總降低低量(滅活或或分離離)Ho-ΣΣR+ΣΣI食食品安安全目目標(biāo)新摘生生菜的的單核核病原原體管管理‘從農(nóng)場場到盤盤子’’Ho-ΣΣR+ΣΣI<食食品安安全目目標(biāo)抗微生生物清清洗劑劑GHP和HACCP系統(tǒng)環(huán)境監(jiān)監(jiān)控初發(fā)數(shù)數(shù)量最最低化化:水管理理肥料選選擇設(shè)備衛(wèi)衛(wèi)生速凍人員衛(wèi)衛(wèi)生溫度管管理儲存環(huán)環(huán)境選選擇保質(zhì)期期澳大利利亞