幼兒園食品加工制度

第8頁(yè)共8頁(yè)幼兒園食品加工制度?一、加工前?檢查食品質(zhì)?量，變質(zhì)食?品不下鍋、?不蒸煮、不?燒烤。二?、食品充分?加熱，其中?心溫度不低?于70℃。?油炸食品要?防止外熟?內(nèi)生，烘烤?食品受熱均?勻。三、?烹調(diào)后至食?用前需要較?長(zhǎng)時(shí)間(≥?2小時(shí))存?放的食品應(yīng)?當(dāng)在高于?60℃或低?于10℃的?條件下存放?，需要冷藏?的熟制品應(yīng)?當(dāng)在放涼后?在冷藏。?四、食用的?食品添加劑?必須符合國(guó)?家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。五、剩?余食品及原?料應(yīng)當(dāng)按照?熟食、半成?品、生食的?衛(wèi)生要求存?放，不可?混合和交叉?疊放。六?、隔頓、隔?夜、外購(gòu)熟?食回鍋肉燒?透后再供應(yīng)?。七、灶?臺(tái)、抹布要?隨時(shí)清洗，?保持清潔。?不用抹布擦?碗盤(pán)，滴在?盤(pán)邊的湯?汁要用消毒?布擦拭。?八、工作結(jié)?束后調(diào)料應(yīng)?加蓋，工具?用具洗涮干?凈、灶上、?灶下地面?應(yīng)清洗沖刷?干凈。不留?殘?jiān)?、油?、不留衛(wèi)生?死角，及時(shí)?清理垃圾。?九、嚴(yán)格?按照《食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單?位廢棄食用?油脂管理規(guī)?定》要求，?收購(gòu)處理?廢棄油脂，?及時(shí)清洗抽?油煙機(jī)機(jī)罩?。篇二:?星光幼兒園?食堂粗加工?管理制度?幼兒園食堂?粗加工管理?制度1.?分設(shè)肉類、?水產(chǎn)類、蔬?菜、原料加?工洗滌區(qū)或?池，并要有?明顯標(biāo)志。?食品原料的?加工和存放?要在相應(yīng)場(chǎng)?所進(jìn)行，不?得混放和交?叉使用。?2.加工肉?類、水產(chǎn)類?、蔬菜的操?作臺(tái)、用具?和容器、要?分開(kāi)使用，?并要有明顯?標(biāo)志。盛裝?海水產(chǎn)品的?容器要專用?。3.各?種食品原料?不得就地堆?放。清洗加?工食品原料?必須先檢查?質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)?腐爛變質(zhì)、?有毒有害或?其他感官性?狀異常，不?得加工4?.蔬菜類食?品原料要按?“一擇二洗?三切”的順?序操作，徹?底地清洗干?凈，做到無(wú)?泥沙、無(wú)雜?草、無(wú)爛葉?。5.肉?類、水產(chǎn)品?類食品原料?的加工要在?專用加工區(qū)?或池進(jìn)行。?肉類清洗后?無(wú)血、毛、?污，魚(yú)類清?洗后無(wú)鱗、?鰓、內(nèi)臟，?活禽宰殺放?血完全，去?凈羽毛、內(nèi)?臟。6.?做到刀不銹?、板不霉、?整齊有序，?保持室內(nèi)清?潔衛(wèi)生。加?工結(jié)束及時(shí)?拖清地面，?水池、加工?臺(tái)工具、用?具容器清洗?干凈，定位?存放;切菜?機(jī)、絞肉機(jī)?等機(jī)械設(shè)備?用后拆開(kāi)清?洗干凈。?7.及時(shí)清?除垃圾，垃?圾桶每日清?洗，保持內(nèi)?外清潔衛(wèi)生?。8.不?得在加工、?清洗食品原?料的水池內(nèi)?清洗拖布。?篇三:幼?兒園食品安?全規(guī)章制度?(共5篇)?篇一:幼?兒園食品安?全管理制度?幼兒園食?品安全管理?制度食品?留樣管理制?度二、留?樣的采集和?保管必須有?專人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消毒?的專用取樣?工用具和樣?品存放的專?用冷藏箱。?五、留樣?食品應(yīng)按品?種分別盛放?于清洗消毒?后的密閉專?用容器內(nèi)，?防止樣品之?間污染;在?冷藏條件下?存放48小?時(shí)以上，每?個(gè)品種留樣?量應(yīng)滿足檢?驗(yàn)需要，不?少于100?g.二、?餐飲具清洗?消毒水池應(yīng)?專用，與食?品原料、清?潔用具及接?觸非直接入?口食品的工?具、容器清?洗水池分開(kāi)?。采用化學(xué)?消毒的，至?少設(shè)用三個(gè)?專用池。?三、接觸直?接入口食品?的餐飲具使?用前應(yīng)洗凈?并消毒，不?得使用未經(jīng)?清洗、消毒?的餐飲具。?七、消毒?后的餐飲具?及時(shí)放入保?潔柜密閉保?存?zhèn)溆?。?放消毒餐飲?具的保潔柜?要有明顯標(biāo)?記，保潔柜?應(yīng)當(dāng)定期清?洗，保持潔?凈。從業(yè)?人員個(gè)人衛(wèi)?生管理制度?一、從業(yè)?人員應(yīng)保持?良好個(gè)人衛(wèi)?生，操作時(shí)?應(yīng)穿戴清潔?的工作服、?工作帽，頭?發(fā)不得外露?，不得留長(zhǎng)?指甲，涂指?甲油，佩戴?飾物。二?、從業(yè)人員?操作前手部?應(yīng)洗凈，操?作時(shí)應(yīng)保持?清潔。五?、專間操作?人員進(jìn)入專?間時(shí)應(yīng)再次?更換專間內(nèi)?專用工作衣?帽并佩戴口?罩，操作前?雙手嚴(yán)格進(jìn)?行清洗笑道?，操作中應(yīng)?適時(shí)地消毒?雙手。幼?兒園衛(wèi)生保?健保健制度?一、幼兒?園必須切實(shí)?做好幼兒生?理和心理衛(wèi)?生保健工作?。二、幼?兒園應(yīng)制定?合理的幼兒?一日生活坐?下制度、兩?餐間隔時(shí)間?不得少于3?小時(shí)半。幼?兒戶外活動(dòng)?時(shí)間在正常?情況下每天?不得少于2?小時(shí)，寄宿?制幼兒園不?得少于3小?時(shí)。三、?幼兒園應(yīng)建?立幼兒健康?檢查制度和?幼兒健康卡?或檔案。每?年體檢一次?，每半年測(cè)?身高、視力?一次，每季?度量體重一?次，并對(duì)幼?兒身體健康?發(fā)展?fàn)顩r定?期進(jìn)行分析?、評(píng)價(jià)。?八、積極開(kāi)?展適合幼兒?的體育活動(dòng)?，每日戶外?體育活動(dòng)不?得少于一小?時(shí)。加強(qiáng)冬?季鍛煉。?保健員崗位?職責(zé)一、?負(fù)責(zé)全園幼?兒及職工的?保健衛(wèi)生工?作，貫徹“?預(yù)防為主、?治療為輔”?的方針。?三、負(fù)責(zé)每?天晨檢，做?到一看、二?摸、三問(wèn)、?四檢查，并?監(jiān)督指導(dǎo)教?師做好午檢?和晚檢工作?。對(duì)患病幼?兒及時(shí)做好?妥善處理，?指導(dǎo)體弱幼?兒的護(hù)理工?作廠如發(fā)現(xiàn)?傳染病，應(yīng)?指導(dǎo)保育員?做好消毒工?作并及時(shí)報(bào)?告防疫部門(mén)?，采取有效?措施防止蔓?延。五、?負(fù)責(zé)保管醫(yī)?務(wù)室一切物?品、用具、?藥物，做好?衛(wèi)生知識(shí)宣?傳、環(huán)境衛(wèi)?生、飲食衛(wèi)?生和滅蚊蠅?工作。篇?二:幼兒園?食堂食品安?全管理制度?幼兒園食?堂食品安全?管理制度?一、防止食?物污染措施?二、食堂?安全操作、?預(yù)防火災(zāi)、?防火措施?四、食堂、?食品衛(wèi)生管?理、疾病防?控制度為?切實(shí)做好食?堂、食品衛(wèi)?生安全工作?，確保師生?員工飲食衛(wèi)?生、安全，?特訂食堂衛(wèi)?生安全制度?如下:(?五)嚴(yán)把采?購(gòu)、儲(chǔ)存食?品衛(wèi)生關(guān)。?杜絕采購(gòu)腐?爛變質(zhì)及其?他不符合衛(wèi)?生要求的食?品、蔬菜等?，杜絕用腐?爛變質(zhì)及其?他不符合衛(wèi)?生要求的食?品、原料加?工食品。?(七)規(guī)范?備餐間設(shè)施?，充分發(fā)揮?備餐間功能?。(八)?食物粗加工?、精加工，?分場(chǎng)所進(jìn)行?;葷、素食?物清洗分池?進(jìn)行;生、?熟食物分開(kāi)?存放;冷藏?、冷凍設(shè)施?正常運(yùn)轉(zhuǎn)。?冷藏柜的霜?不得超過(guò)5?毫米。五?、從業(yè)人員?健康檢查制?度食堂從?業(yè)人員的健?康，直接影?響師生的健?康。(二?)食堂從業(yè)?人員必須具?有有效健康?證明持證上?崗，食堂從?業(yè)人員每年?到法定機(jī)構(gòu)?體檢一次，?體六、幼?兒園食品留?樣管理制度?食品留樣?，是預(yù)防師?生食品中毒?的有效措施?，是檢驗(yàn)是?否是食物中?毒的重要依?據(jù)。(一?)每餐堅(jiān)持?飯菜留樣。?分別放入?留樣盒內(nèi)加?蓋并標(biāo)明留?樣時(shí)期、品?名、餐次、?留樣人。?七、食品原?料采購(gòu)索證?制度(二?)采購(gòu)食品?(包括食品?成品、原料?及食品添加?劑、食品容?器和包裝材?料、食品用?工具和設(shè)備?)，要按照?國(guó)家有關(guān)規(guī)?定向供方索?取產(chǎn)品的檢?驗(yàn)合格證和?化驗(yàn)單，同?時(shí)注意檢查?核對(duì)。(?六)采購(gòu)乳?制品、肉制?品、水產(chǎn)制?品、食物油?、調(diào)味品、?冷食制品、?食品添加劑?以及衛(wèi)生行?政主管部門(mén)?規(guī)定應(yīng)當(dāng)索?取的其他食?品等，均應(yīng)?嚴(yán)格索證;?生肉、禽類?應(yīng)索取獸醫(yī)?部門(mén)的檢疫?合格證，進(jìn)?口食品及其?原料應(yīng)具有?口岸衛(wèi)生監(jiān)?督八、庫(kù)?房管理制度?(三)做?好食品數(shù)量?、質(zhì)量合格?證明或檢疫?證明的檢查?驗(yàn)收工作。?(六)肉?類、水產(chǎn)品?、禽蛋等易?腐食品應(yīng)分?別冷藏儲(chǔ)存?。(八)?任何冷藏食?品都必須加?蓋。防食?物中毒預(yù)案?一、成立?防食物中毒?領(lǐng)導(dǎo)小組，?落實(shí)各部門(mén)?職責(zé)二、?日常工作要?求(一)?食品原材料?要到信譽(yù)好?的正規(guī)廠家?或商家購(gòu)買?。(二)?掌握好食品?原材料庫(kù)存?量及存放時(shí)?間，妥善管?理，不得出?現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)?現(xiàn)象。(?三)原材料?的貯存要分?類、分架、?離墻、離地?。食品的存?放、加工、?分發(fā)要生熟?分開(kāi)。三?、事故應(yīng)急?處理(一?)就餐后，?當(dāng)幼兒出現(xiàn)?嘔吐、腹瀉?等現(xiàn)象時(shí)，?帶班教師要?立即向園長(zhǎng)?匯報(bào)，及時(shí)?將幼兒送入?醫(yī)院。(?二)食堂人?員負(fù)責(zé)保留?好飯樣及餐?具，備衛(wèi)生?防疫部門(mén)進(jìn)?行檢驗(yàn)。?幼兒園安全?工作領(lǐng)導(dǎo)組?組長(zhǎng):張?文清成員?:教研主任?、后勤主任?、保健人員?、食堂組長(zhǎng)?、各班班主?任世紀(jì)陽(yáng)?光幼兒園?篇三:幼兒?園食品安全?管理制度?幼兒園食品?衛(wèi)生安全管?理制度四?、食堂員工?必須每年一?次定期體檢?，并持有效?的健康證上?崗工作。?五、采購(gòu)食?品應(yīng)當(dāng)按照?以下規(guī)定予?以實(shí)施:?(3)采購(gòu)?食品原料時(shí)?必須向供貨?商索取衛(wèi)生?許可證及產(chǎn)?品檢驗(yàn)合格?證。不得擅?自采購(gòu)來(lái)歷?不明的食品?。(4)?配菜中心的?報(bào)價(jià)和自行?采購(gòu)的__?_都必須寫(xiě)?明品種、數(shù)?量、單價(jià)、?金額。(?5)食品原?料必須做到?分類存放，?生熟分開(kāi)，?并做好防塵?、防蠅、防?鼠、防潮。?(7)生?熟食品分開(kāi)?存放，每天?留樣保存4?8小時(shí)，并?標(biāo)明時(shí)間，?菜名，留樣?人員等。?(10)脫?排油煙機(jī)和?煙道要定期?清洗，廚房?必須配全消?防器材。非?食堂工作人?員嚴(yán)禁進(jìn)入?廚房。六?、飲水衛(wèi)生?應(yīng)當(dāng)按照以?下規(guī)定予以?實(shí)施:烏?石幼兒園?篇四:幼兒?園食品安全?責(zé)任制度?幼兒園食品?衛(wèi)生安全責(zé)?任制幼兒?園食品衛(wèi)生?安全領(lǐng)導(dǎo)小?組組長(zhǎng):副?組長(zhǎng):組員?:三、幼?兒園食堂與?食品安全監(jiān)?管責(zé)任制?1、幼兒園?園長(zhǎng)()為?幼兒園食堂?食品衛(wèi)生安?全管理工作?第一責(zé)任人?，副組長(zhǎng)為?直接責(zé)任人?，食堂負(fù)責(zé)?人為具體責(zé)?任人，園領(lǐng)?導(dǎo)應(yīng)把食品?衛(wèi)生安全工?作列入幼兒?園重要議事?日程，定期?召開(kāi)會(huì)議，?專題研究食?品衛(wèi)生安全?工作，建立?健全各級(jí)管?理責(zé)任制和?責(zé)任追究制?。2、