淺談瘦肉精的危害及檢測方法2課件

淺談瘦肉精的危害及檢測方法導師：==答辯人：====專業(yè)：電廠化學1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法目錄：簡單介紹瘦肉精的性質(zhì)檢驗方法檢測方法的前景文獻1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法瘦肉精的性質(zhì)特點：1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法1.感官識別法

飼喂鹽酸克倫特羅比較嚴重的豬宰后肉色特別鮮紅、后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡紅色，肉質(zhì)彈性好。1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法

可以快速、簡單、定性對動物性食品中有無CLB作出初步判定，但主觀性較強，可為消費者購買放心肉提供一定的參考。優(yōu)點：1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法2.化學分析法溶于水和乙醇，故可以用水進行提取

芳香第一胺類的鑒別反應氯化物的鑒別反應鹽酸克倫特羅結(jié)構(gòu)式

1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法

1.紫外可見分光度計在243nm與296nm的波長出能得到最大的吸收2.酸堿法（pH試紙）

正常新鮮肉用試紙測試其酸堿度多呈中性或弱堿性，宰后1h后，用pH試紙測得pH值為6.2—6.3，當在自然條件下冷卻6h以上時pH值為5.6—6.0，而含有鹽酸克倫特羅的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍，所以酸堿度法也能測?；瘜W分析法1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法3.酶聯(lián)免疫法酶標克倫特羅結(jié)合物、標準溶液或者樣液結(jié)合的酶標克倫特羅的結(jié)合物（無色底物）藍色物質(zhì)

黃色物質(zhì)終止劑

酶底物吸附在固相載體表面的克倫特羅特異性抗體酶標檢測儀

洗滌

結(jié)合酶的催化1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法4.色譜檢測技術(shù)

色譜技術(shù)包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）、氣相色譜-傅里葉紅外聯(lián)用法（GC-FTIR）及薄層色譜法（TLC）等。目前，應用最多的是高效液相色譜法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。為了更準確的檢測出瘦肉精，在這里我們主要介紹氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法測定肉樣中鹽酸克倫特羅色譜圖1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法色譜檢測法：檢測精確度高假陽性率低費用較低較高的靈敏度重現(xiàn)性好效率較高準確度高優(yōu)點1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法色譜檢測法：儀器尚未普及成本高操作繁瑣缺點1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法5.生物傳感技術(shù)：

生物傳感器是一門有多種學科互相滲透成長起來的新興學科，已引起世界各國的重視。其原理為待測物與分子識別元件特異性的結(jié)合后，所產(chǎn)生的復合物（或光、熱等）通過信號轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢暂敵龅碾娦盘?、光信號等，從而達到分析檢測的目的。用它檢測鹽酸克倫特羅的原理與酶聯(lián)免疫法幾乎相同，只是將酶與底物反應的化學變化用換能器轉(zhuǎn)化為電信號輸出，從而可得待測物質(zhì)的含量。1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法生物傳感器簡圖1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法前景：

隨著新技術(shù)、新材料的不斷涌現(xiàn),生物傳感器在實驗室研究的良好基礎上,再解決其穩(wěn)定性、精確度、貨架壽命等問題后,必將更加小型化、實用化、商品化,投入市場使用也指日可待。微生物傳感器最大的優(yōu)點就是成本低、操作簡便、設備簡單，因此其在市場上的前景是十分巨大和誘人的.1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法文獻：[1]農(nóng)業(yè)部發(fā)出關(guān)于嚴厲打擊非法生產(chǎn)經(jīng)營使用瘦肉精的緊急通知[J].廣東飼料，2001，10（6）：10.[2]廣東省農(nóng)業(yè)廳就佛山市順德區(qū)瘦肉精殘留畜產(chǎn)品中毒事件發(fā)出通報[J].廣東飼料，2003，12（2）：8.[3]顧振華，鄭雷軍.上海鹽酸克倫特羅食物中毒事件的分析與思考[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2007,19（1）：10—12.[4]凌明亮，黃仁術(shù).瘦肉精的危害及檢測方法[J].安徽農(nóng)學通報，2003,9（4）：87.[5]孫豐梅，鄭志新.瘦肉精與肉類食品安全[J].河北北方學院學報，2005,21（6）：62.[6]張玲，邵春花.瘦肉精的危害及預防措施[J].畜牧獸醫(yī)技術(shù)，2003，（6）：19.[7]謝朝紅，孫旭東.豬價“超瘦”瘦肉精頻頻冒頭河南[N].中國食品報，2010-4-22（001）.[8]汪令四.含“瘦肉精”畜產(chǎn)品對人健康的危害[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2002，21（4）：29.1/1/2023淺談瘦肉精的危害及檢測方法文獻：[17]黃宏南，謝劍鋒.鹽酸克倫特羅（瘦肉精）的檢測方法進展[J].福建畜牧獸醫(yī)，2003，10：27—28.[18]蔡玉枝，羅曉燕，蘇文周.高效液相色譜法測定豬組織中鹽酸克倫特羅殘留量[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2002，12（2）：193—194.[19]王迪，楊曙明，張波.尿樣中克倫特羅免疫和氣譜-氣/質(zhì)聯(lián)用檢測方法的研究[J].分析科學學報，2007，23（6）：665—668.[20]吳兆良.豬肉瘦肉精檢測方法的比較與運用[J].肉類工業(yè)，2009，（7）：44.[21]蘇桂紅，陳肅清.在知識經(jīng)濟時代，技術(shù)進步是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的選擇[J].吉林農(nóng)業(yè)科技學院學報，2006，15（4）：20—21.[22]烏日娜，李建科.生物傳感器在農(nóng)藥殘留分析中的研究現(xiàn)狀及展望[J].食品與機械，2005，21（2）：56.[23]謝孟峽，劉媛，蔣敏.固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜分析肉樣中鹽酸克倫特羅的殘留量[J].分析化學研究報告，2002，30（11