托幼機構(gòu)兒童膳食管理和膳食營養(yǎng)

PAGEPAGE10托幼機構(gòu)兒童膳食管理和膳食營養(yǎng)一、膳食管理部201259工作職責：第五條縣級以上婦幼保健機構(gòu)膳食營養(yǎng)、體格鍛第一部分業(yè)衛(wèi)生保健工作職責二、婦幼保健機構(gòu)...五.)(婦幼保健機構(gòu)定期對轄區(qū)內(nèi)托幼機構(gòu)衛(wèi)生保健工作進行業(yè)務(wù)指導(dǎo).內(nèi)容包括:日生活安排、兒童膳食、體格鍛煉等.工作職責衛(wèi)生托幼機構(gòu)以及等有關(guān)法律法食品安全.1~21~50~100毫升次3~6100~150毫升/次根據(jù)季節(jié)變化酌情調(diào)整飲水量。兒童膳食應(yīng)當專人負責膳食委員會并定期?？顚Ｓ?%工作要《食品流通許可證》查驗及索票索證記錄.集中洗二清三消毒四保潔或者加一沖庫存食品應(yīng)當分類、注有標識、注明保質(zhì)日期、定位儲藏。不得制作和留樣食品:按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)在冷藏條件下存放48小時以上100作好記錄45膳食營養(yǎng)分析表小結(jié)◆持證上崗◆建章立制◆監(jiān)督◆環(huán)節(jié)管理：食物采購加工工程消毒食物保存：食品庫房留樣二、膳食營養(yǎng)工作要求(DRi）根據(jù)膳食計劃制訂帶量食譜,1~2周更換1次.食物品種要多樣化且合理搭配.烹調(diào)食物注意色、香、味、形,提高兒童的進食興趣.1能量20131300kcal.1400kcal.1600kcal1250kcal.1300kcal.1450kcal好動多哭的幼兒能量需要比同齡兒高營養(yǎng)計算步驟(使用軟件):二、餐后營養(yǎng)計算步驟(使用軟件)；膳食調(diào)查、營養(yǎng)評估定掌握好食物的損耗量加工烹調(diào)方法應(yīng)科學(xué)合理實.時進行膳食評估并調(diào)整食譜副食加餐點心深淺搭配、動物植物蛋白搭配、干稀兼?zhèn)?、甜咸搭配三餐熱量的分配帶量食譜三餐熱量的分配早餐熱能約占30%(含早點5%)午餐熱能約占40%(含午點5%-10%)晚餐熱能約占30%(含晚間的水果、牛奶)1414三大營養(yǎng)素：能量比:12~1530~350重量比:1:1:45膳食調(diào)查次數(shù)種類和等調(diào)查食物成分表計算出每人每日攝入的能量和其他營養(yǎng)推薦攝入量評價膳食。解讀膳食調(diào)查報告:調(diào)查目的:了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況,發(fā)現(xiàn)存在的問題,調(diào)整食譜.調(diào)查方法:常用的有記賬法、稱重法解讀膳食調(diào)查報告:膳食提供的主要營養(yǎng)素是否符合膳食參考攝和油的用量是否得當.50%蛋白質(zhì)是否合理.2-31225以上。各營養(yǎng)素占推薦量的百分比要求(全日制)正常熱能% 大于80蛋白% 大于80其他營養(yǎng)% 大于80兒童