2022西式面點師(中級)考試模擬試題及答案

2022西式面點師（中級）考試模擬試題及答案1、 【單項選擇題】（）不屬于洗碗機應注意的事項。（D）A、 注意洗滌劑的投放量B、 注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器C、 注意防止漏電D、 注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好2、 【單項選擇題】（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（C）A、 抹刀B、 片刀C、 滾刀D、 刮刀3、 【單項選擇題】（）制成的巧克力動物模具,可以制作更加復雜的動物造型。（C）A、金屬B、塑料C、 軟橡膠D、 玻璃纖維4、 【單項選擇題】（）就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成型體上,起襯托和增加風味的作用。（B）TOC\o"1-5"\h\zA、 撒B、 沾C、 點D、 淋5、 【單項選擇題】（）屬于復合膨松劑。（C）A、 小蘇打B、 臭堿C、 發(fā)粉D、 活性干酵母6、 【單項選擇題】（）是一種奶油含量很高,十分軟滑、細膩的西點。（B）A、果凍B、泡夫C、 蘇夫力D、 木司7、 【單項選擇題】（）是從鮮牛奶中分離出來的乳制品,一般呈乳白色稠狀液體,乳香味濃,具有豐富營養(yǎng)價值和食用價值。（C）A、 煉乳B、 奶粉C、 奶油D、 計司8、 【單項選擇題】（）是以善惡為評價標準。（D）A、 是否違法B、 是否犯罪C、 文明D、 道德9、 【單項選擇題】（）是可燃物質與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學反應。（C）A、自燃B、 閃燃C、 燃燒D、 爆炸10、 【單項選擇題】（）是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現(xiàn)象。（B）A、 自燃B、 閃燃C、 速燃D、 爆炸11、 【單項選擇題】（）是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。（D）A、 電烤箱使用完畢后切斷總電源B、 將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用C、 使用塑料容器作為微波爐加工工具D、 用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯12、 【單項選擇題】（）的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。（D）A、食鹽B、 白糖C、 醋D、 醬油13、【單項選擇題】-1C左右,保存5-14天的魚稱為()。(A)A、 冷卻魚B、 冷凍魚C鮮魚D、冰鮮魚14、 【單項選擇題】“addsalt〞的意思是()。(B)A、 發(fā)粉B、 加鹽C瓊脂D、加糖15、【單項選擇題】“pudding〃是指()。(C)A、 泡夫B、 木司C、 布丁D、 巴菲16、 【單項選擇題［"spongecake〞是指()。(C)A、 沙蛋糕B、 天使蛋糕C、 海綿蛋糕D、 奶酪蛋糕17、 【單項選擇題】一般情況下,烘烤餅干的溫度在()左右。(C)TOC\o"1-5"\h\zA、 180。。B、 190°CC、 200CD、 220C18、 【單項選擇題】下面不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是()。(A)A、 可使制品口感清香、有鮮果味道B、 可使蘋果更加入味C、 可使口感更加香滑柔軟D、 可縮短烘烤時間19、 【單項選擇題】下面不能用食品容器盛放的是()(B)A、 半成品B、 即將換洗的衣物C、 食品原料D、 即將入口的食品20、 【單項選擇題】下面中屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是()。(A)A、 安全生產(chǎn)責任制B、 電氣設備絕緣制C、 技能培訓制度D、 安全加工制度21、 【單項選擇題】下面元素中屬于常量元素的是()。(C)A、 鈣、磷、鐵、鋅B、 鈣、鐵、碘、錫C、 鈣、鉀、鈉、鎂D、 氯、磷、硫、鈣22、 【單項選擇題】下面說法中錯誤的選項是()。(B)A、 使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、 為了將碗洗得更干凈,將洗滌劑的投放量加大C、 不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、 微波爐發(fā)生故障時,必須請專業(yè)人員修理23、 【單項選擇題】下面選項對礦物質的生理功能表達中不正確的選項是()。(B)A、 是構成機體組織的正常材料B、 促進體內(nèi)鈣和磷的代謝C、 是許多酶系的激活劑D、 維持體液的滲透壓24、 【單項選擇題】下面英文中沒有烤盤的意思是()。(D)A、bakingsheetB、 ovensheetC、 panD、 tin25、 【單項選擇題】中國居民膳食寶塔的第三層是：（）。（C）A、 調味品B、 魚、蝦類C、 魚、禽、肉、蛋D、 奶類、豆類26、 【單項選擇題】亞硝酸鹽的致死量是（）克。（C）TOC\o"1-5"\h\zA、 1B、 2C、 3D、 427、【單項選擇題】從食品原料整個制作過程看,食品色彩包括三個方面的內(nèi)容：原料的固有色、原料的加工色、（）。（B）A、 菜肴的固有色B、 菜肴的復合色C、 原料的裝飾色D、 原料的搭配色28、 【單項選擇題】以化學膨松劑為原料,使制品體積膨大的方法為（）法。（B）A、 化學膨大B、 化學起泡C、 膨松劑膨大D、 體積膨大29、 【單項選擇題】企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中（）生產(chǎn)費用的支出和產(chǎn)品成本的形成進行核算,就是產(chǎn)品的成本核算。（C）A、燃料B、人工C、各項D、原料30、 【單項選擇題】使用分步攪拌法調制蛋糕面糊,進爐燒烤時體積膨脹值大,在,而且組織松軟細膩,但()。(C)A、 損耗比較大B、 成品風味不足C、 攪拌較費事D、 感官性質不良31、 【單項選擇題】使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯,質地較硬,調制好后(),分割、整形。(C)A、 需要進行基本酸酵B、 需靜置幾分鐘C、 不需進行基本酸酵D、 需放入冰箱松馳32、 【單項選擇題】使用面粉筋度較低、水分較少,但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團,然后直接分割、整形制作出來的面包,一般來說,面團的()愈低,烤好的面包越硬。(C)A、 面筋含量B、 水分含量C、 配料成分D、 發(fā)酵時間33、 【單項選擇題】保護接零是在()中,將電氣設備的夕卜殼與系統(tǒng)的零線相接。(A)A、 1000V以下的中性點接地的三相四線制系統(tǒng)B、 1000V以下中性點不接地的電網(wǎng)C、 1000V以上的中性點直接接地電網(wǎng)D、 1000V以上的中性點不接地電網(wǎng)34、 【單項選擇題】冰激淋的英文名稱為(),安全生產(chǎn)模擬考試一點通,。(A)A、IcecreamB、IcebreadC、 FrozecreamD、 WhiteBread35、 【單項選擇題】冷藏柜要放置在通風、。且不受陽光直射的地方。（D）A、 干燥B、 清潔C、 遠離加工設備D、 遠離熱源36、 【單項選擇題】出材率是表示原材料（）程度的指標。（D）A、 采購B、 消耗C、 需求D、 利用37、 【單項選擇題】制作巧克力木司時,應將巧克力（）。（A）A、溶化后與其他配料混合B、 直接與其他配料混合C、 與奶油一起打發(fā)D、 溶化后與奶油一起混合38、 【單項選擇題】加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。(C)A、 毛利率B、 成本率C、 出材率D、 損耗率39、 【單項選擇題】原料、輔料的合理利用,既包括西點加工制作中的主料、配料和調料的合理利用,還包括原料()。(C)A、 質地的互相搭配B、 形狀的合理搭配C、 所含營養(yǎng)素相互間的營養(yǎng)搭配D、 所含營養(yǎng)素的統(tǒng)一性40、 【單項選擇題】可可脂的含量決定著巧克力的營養(yǎng)價值和()。(A)A、使用方法B、 形態(tài)C、 光亮度D、 細膩度41、 【單項選擇題】圓形泡夫的英文名稱是()。(A)A、 CreampuffB、 RollpuffC、 RoundbuffD、 Creambuff42、 【單項選擇題】在社會主義社會中,每一個行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。(D)A、 集體利益為先B、 國家利益為重C、 為國家服務D、為人民服務43、【單項選擇題】對于所有沾后的成品都要求(),,所沾的原料應能襯托制品的形態(tài)及造型,能增加制品的風味和色彩。(C)A、 光亮、平滑B、 細膩、柔軟C、 形態(tài)完整D、 薄厚均勻44、【單項選擇題】建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。(A)A、 原始記錄B、 采購單據(jù)C、 生產(chǎn)記錄D、 銷售記錄45、 【單項選擇題】引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品,不包括()的食物。(D)A、 可食狀態(tài)B、 正常攝入數(shù)量C、 經(jīng)口攝入D、 已知有毒46、 【單項選擇題】成年人植物油與動物油的攝入量以（）為宜,以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。（A）A、 0.08402777777777778B、 0.12569444444444444C、 0.043055555555555555D、 0.0437547、 【單項選擇題】成本可以綜合反映企業(yè)的（）。（B）A、 生產(chǎn)質量B、 管理質量C、 銷售質量D、 經(jīng)營水平48、 【單項選擇題】我們常根據(jù)泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫,（）不是我們常見的泡夫形狀。（D）A、圓形B、 長條形C、 圓圈形D、 菱形49、 【單項選擇題】攪泡夫糊時,（）要逐漸加入,不可一次加足。（C）A、 白糖B、 黃油C、 雞蛋D、 牛奶50、 【單項選擇題】是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎上,為改善食品的感官性狀,提局制品品質,防止食品（）,在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。（D）A、 硬化B、 老化C、 變形D、 腐敗變質51、 【單項選擇題】木司的定型,不僅有利于下一步的服務,而且為制品的()奠定了基礎。(D)A、 風味B、 質量C、 包裝、貯存D、 裝飾、美化52、 【單項選擇題】杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。(A)A、 白糖B、 淀粉C、 油脂D、 巧克力53、 【單項選擇題】果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的,是由()的性質所決定的。(A)A、 糖的溶解性和水果中的果膠質B、 糖的黏稠性和水果中的淀粉C、 糖的結晶性和水果中的果膠D、糖的黏稠性和水果中的酶54、 【單項選擇題】氣鼓面團是用()而制成的。(B)A、 ；令水調制B、 熱水燙制C、 雞蛋調制D、 黃油調制55、 【單項選擇題】水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。(D)A、 還原性B、 酸性C彈性D、黏稠性56、 【單項選擇題】污狷良豆食物的黃曲霉毒素在()溫度下加壓可被破壞。(D)A、 100°CB、150CC、 230。。D、 280。。57、 【單項選擇題】油脂蛋糕在烘烤成熟時,如果時間過長,則會造成()。(C)A、 蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏B、 蛋糕內(nèi)部組織硬化C、 蛋糕四周表層脆硬D、 蛋糕四周表層焦糊58、 【單項選擇題】油脂蛋糕成型時,為防止油脂蛋糕成熟后的(),應在模具四周涂上一層油'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'脂。(D)A、 糊底B、 表面焦糊C、 面糊過度膨脹D、 形狀受損59、【單項選擇題】油脂蛋糕成型時,為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損,應在()。(A)A、 模具四周涂上一層油脂B、 模具底部涂上一層油脂C、 模具底部撒上一層面粉D、 模具底部墊上保鮮膜60、 【單項選擇題】油脂蛋糕根據(jù)配方中()不同,可分為輕油脂蛋糕和重油脂蛋糕。(A)A、 添加的原料B、 油脂的比例C使用油脂品種D、面粉含量61、 【單項選擇題】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,當我們選用較大模具制作油脂蛋糕時,一般采用()的成型方法。(C)A、 擠制灌模B、 批制灌模C、 澆注灌模D、勺注灌模62、【單項選擇題】泡夫面糊的一般用料主要有（）、面粉、雞蛋、水等。（D）A、 牛奶B、 油脂C、 淀粉D、 鹽63、【單項選擇題】愛祖國、愛人民、愛勞動、（）和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。（D）A、 愛集體B、 愛家庭C4jJTVX/、友學習D、愛科學64、【單項選擇題】用油、糖拌和法調制出來的油脂蛋糕的特點是（）。（A）A、體積大、組織松軟B、組織緊密、細膩C蛋糕顆粒粗糙、緊密D、體積膨脹度大、組織細膩65、【單項選擇題】用過氧乙酸消毒法消毒,其濃度應為()。(B)A、 2%?10%B、 2%。?10%。C、 0.5%?1%D、 0.5%。?1%。66、 【單項選擇題】硬質面包面團分割時,要求動作快速,面團的全部分切時間應控制在()。(C)A、 10?12分鐘以內(nèi)B、 15?18分鐘以內(nèi)C、 20?25分鐘以內(nèi)D、 30?50分鐘以內(nèi)67、 【單項選擇題】確定產(chǎn)品定價目標,必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最正確適應性的基礎上。(B)A、成本B、價格C、 費用D、 稅金68、 【單項選擇題】粉帚以()等為原料制成,主要用于案臺上粉料的清掃。(D)A、 小麥桿B、 布條C拮桿D、高粱苗69、 【單項選擇題】糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,()是食物纖維的主要來源。(A)A、 蔬果類B、 家禽類C、 家畜類D、 海產(chǎn)類70、 【單項選擇題】經(jīng)過基本酸酵制作的硬質面包面團,進行烘烤得到的制品,原則上講,面坯的最后酸酵的時間愈短,烤好的面包()。(C)A、 體積越大B、 體積越小C、 質感越結實D、 質感越細膩71、 【單項選擇題】肌體內(nèi)缺少維生素B1、安全生產(chǎn)模擬考試一點通、,會引起（）。（A）A、 腳氣病B、 糙皮病C、 惡性貧血D、 佝僂病72、 【單項選擇題】膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質量分配到各餐的一種制度。（D）A、 乳、蛋類B、 肉類C、 飲料D、 食物73、 【單項選擇題】自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。(D)A、 蛋白質B、 維生素C、 礦物質D、 營養(yǎng)物質74、 【單項選擇題】西點中常用的增稠劑有()等。(D)A、 明膠、瓊脂、果膠、面粉B、 瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉75、 【單項選擇題】谷類在正常的貯存期內(nèi),()的含量不會發(fā)生變化。(D)A、 微生物B、 維生素C水D、礦物質76、 【單項選擇題】醬油的鮮味主要來自其中的()。(C)A、 食鹽B、 糖類C、 氨基酸D、 醋酸77、 【單項選擇題】采用模具成型法給木’安全生產(chǎn)模擬考試一點通’司成型時,為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,在調制木司糊時,可適量多加一些結力,但切不可過多,否則產(chǎn)品食用時會產(chǎn)生(),失去木司的原有口味和特性。(C)A、 彈性B、 可塑性C、 韌性D、 黏結性78、 【單項選擇題】雷電的形成是由于雷云中的()。(D)A、 電壓過高B、 電流過大C、 電子積累D、 電荷積累79、【單項選擇題】面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發(fā)酵、造型等—連串的步驟與技巧。(B)A、 成形B、 分割C、 稱重D、 表面裝飾80、 【單項選擇題】面粉中面筋含量、()的多少對面點工藝質量影響較大。(A)A、 含水量B、 灰分量C、 蛋白質含量D、 脂肪含量81、 【單項選擇題】食品容器不能用于盛放()。(C)A、食品原料B、 半成品C、 即將換洗的衣物D、 即將入口的食品82、 【單項選擇題】食物特殊動力作用最強的熱源質是（）。（A）A、 蛋白質B、 脂肪C、 礦物質D、 維生素83、 【單項選擇題】餅干成型的方法多種多樣,在西式面點工藝中,常用的成型方法有擠制法、切割法、（）和復合法等。（C）A、 _次成型法B、 二次成型法C、 花戳法D、 模具法84、 【單項選擇題】魚類脂肪〃魚油〞所不具備的功能是（）。（A）A、 提供必需氨基酸B、 改善大腦機能C、 防止血栓形成D、 防動脈硬化和冠心病的作用85、【單項選擇題】黃色與藍色混合能“安全生產(chǎn)模擬考試一點通