2014公共營養(yǎng)師三級真題及答案講解1

第一部分職業(yè)道德第題，每題分，共分一、單項選擇題-以下每道考題下面有口、口、U、尢四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。每題□□口分，共□分。一1職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是道德情操道德品質(zhì)道德原則和規(guī)范的總和以上都是2創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件以上都是、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，正確的是法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個人不應(yīng)做什么道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強(qiáng)大的多道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限4社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實守信遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處精益求精、開拓創(chuàng)新5道德與法律的關(guān)系是道德與法律一同產(chǎn)生道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊法律的適用范圍比道德廣

法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終6關(guān)于道德的說法中，正確的是人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8當(dāng)工作中遇到困難時，你一般會。一個人慢慢做向經(jīng)驗豐富的同事請教只跟親近的人訴說爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助9年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時，由于操作員對某一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。年“阿里安”火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞Y燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由造成的。螺母質(zhì)量不過關(guān)環(huán)境不衛(wèi)生管理制度不健全從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則、關(guān)于上述事故，你的感受是。這是偶然事故做任何事情都需要精益求精

職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)答案一、單項選擇題1、、、、、、、、、第二部分理論知識—qj:□題，共」□道題，每題□□口分，共□□分一一、單項選擇題：-以下每道考題下面有口、口、U、尢四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。每題□□口分，共」分。一人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為。TOC\o"1-5"\h\zcabacada維生素含量豐富的食物是。雞肝豬肉玉米山藥參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是。鐵鋅硒硫胺素老年人飲食應(yīng)注意。蛋白適量而質(zhì)優(yōu)控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主動物油可多攝入總熱能攝入不變下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是。大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以a亞麻酸含量最多TOC\o"1-5"\h\z目前確定的必需脂肪酸是。亞油酸、花生四烯酸、a亞麻酸亞油酸、a亞麻酸亞油酸、花生四烯酸a亞麻酸、花生四烯酸核黃素良好的食物來源是。動物內(nèi)臟、蛋、奶類蔬菜水果糧谷類與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是。維生素維生素維生素維生素對于雞蛋中鐵的敘述正確的是C含量較低營養(yǎng)價值很低主要存在于蛋清中以上都不正人體每日攝入膳食纖維的適宜量為D以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是。脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性為氫化脂肪酸是飽和脂肪酸動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少。對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的C食物進(jìn)入胃后分鐘即有部分排空混合食物由胃完全排空需?小時

蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)TOC\o"1-5"\h\z豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的。蛋白質(zhì)必需氨基酸賴氨酸蘇氨酸測得某食物樣品的含氮量為，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為。評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是^牛乳蛋白質(zhì)雞蛋蛋白質(zhì)大豆蛋白質(zhì)大米蛋白質(zhì)人體維生素缺乏最早的癥狀是。暗適應(yīng)能力下降夜盲結(jié)膜混濁眼睛干燥膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了。構(gòu)成身體主要成分增強(qiáng)腸功能可降低血糖可降低血脂胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量?個月?個月?個月蛋個月下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸。谷氨酸胱氨酸酪氨酸組氨酸、、、、、、、、、、22、、、、、23下列何種維生素有助于減輕妊娠惡4、嘔吐。維生素維生素維生素維生素濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有。鈣鉀鎂鐵

TOC\o"1-5"\h\z痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是。海帶冬瓜蠶豆白切豬肉肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是D海帶冬瓜蠶豆雞蛋男，歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用。海脂牛奶啤酒豆腐米湯引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是。鐵攝入不足鋅攝入不足維生素缺乏維生素缺乏某工地食堂餐后小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡4嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是。海胃、導(dǎo)瀉和注射維生素海胃、灌腸和注射美藍(lán)靜脈注射美藍(lán)和維生素海胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素TOC\o"1-5"\h\z男，歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白,血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為克升，肌酎略高于正常值。營養(yǎng)治療原則。高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白低蛋白低鹽低膽固醇高蛋白低鹽低膽固醇低脂高鹽高蛋白奶超高溫巴氏消毒的目的之一是B除去雜質(zhì)殺滅致病菌殺滅乳酸菌殺滅所有微生物無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是。

細(xì)菌性食物中毒有毒動、植物食物中毒化學(xué)性食物中毒霉變食物引起的食物中毒沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項較為多見D沙門菌食物中毒肉毒桿菌食物中毒河豚魚中毒副溶血性弧菌中毒低溫保藏蔬菜宜采用的方法是B速凍速溶速凍緩溶緩凍緩溶緩凍速溶被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是。坐高、身高、頭圍體重、身高、頭圍胸圍、頭圍、體重體重、身高、皮褶厚度魚類可用值來表示，W表明魚體新鮮，值大于表示魚體開始菌落總數(shù)可以預(yù)測和評定食品變質(zhì)的程度。食品耐貯藏期限食品保潔程度食品價格食品變質(zhì)率可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。胸腔食道胃小腸中國營養(yǎng)學(xué)會年修訂的中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得低高一樣妊娠早期高，妊娠晚期低

學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及平衡膳食，多運動防止肥胖適當(dāng)節(jié)食不宜控制高能量食品老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及體成分改變氧化損傷加重體成分改變及氧化損傷加重基礎(chǔ)代謝增高TOC\o"1-5"\h\z中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。對營養(yǎng)有興趣的人士營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士食品企事業(yè)單位管理人士全體中國居民下列哪種是允許使用的食用合成色素B姜黃檸檬黃紅曲蟲膠紅酸肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為。劇烈嘔吐黃綠色水樣便紫疳神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)?？蛊谳o助抑制腫瘤，防癌減肥調(diào)節(jié)血脂河豚毒素含量最多的器官是。魚肉和血液魚頭和魚尾肝臟和卵巢魚鰓和眼睛纖維素主要存在于植物的。細(xì)胞膜細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞壁以下物質(zhì)中，吸收最快的是。

果糖葡萄糖甘露醇戊糖能量供給量制定的主要依據(jù)是。基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小食物特殊動力作用腦力勞動強(qiáng)度大小體力勞動強(qiáng)度大小中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出具體的膳食食譜食物的分類概念基日必需的食物攝入量較理想的膳食模式TOC\o"1-5"\h\zF面處于負(fù)氮平衡的是。正常成年人青少年燒傷病人孕婦體質(zhì)指數(shù)者為C消瘦正常范圍輕度肥胖重度肥胖。提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚。熱量含量高飽和脂肪酸較多不飽和脂肪酸較多口感好，且易消化碳水化合物獨特的生理功能是。供給熱能構(gòu)成機(jī)體組織成分是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)抗生酮作用下面為半必需氨基酸。

亮氨酸賴氨酸蛋氨酸半胱氨酸TOC\o"1-5"\h\z膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致。肥胖癥和膽石癥便秘和憩室病大腸癌以上都包括關(guān)于維生素描述正確的是C是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物體內(nèi)完全不能合成需要量很小可構(gòu)成身體組織癩皮癥是由于缺乏。維生素維生素維生素維生素是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。鐵鉻鈣錳關(guān)于斷乳食物。就是斷乳期以后嬰兒的食品又稱嬰兒輔助食品就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品是斷乳嬰兒的安慰食品TOC\o"1-5"\h\z口腔潰瘍患者適宜的飲食是)冷流質(zhì)清流質(zhì)半流質(zhì)軟飯低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為。占全天總熱能的飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是。族維生素和無機(jī)鹽碳水化合物蛋白質(zhì)維生素嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)。?純碳水化合物

TOC\o"1-5"\h\z蔗糖攝入過多的危害主要是D冠心病糖尿病齲齒三者都包括食物中膽固醇含量較低的是。瘦肉水果豬腦雞蛋人體生長發(fā)育最為迅速的時期為。從出生到周歲歲的幼兒歲兒童期青春期黃曲霉毒素主要損害的部位是。神經(jīng)肝臟腎臟膀胱蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是。甲醇細(xì)菌污染黃曲霉毒素食品添加劑肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是。阿托品巰基解毒劑美蘭抗菌素葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是。劇烈嘔吐咳嗽發(fā)熱神經(jīng)系統(tǒng)癥狀下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低。加堿加酸加熱紫外線照射維生素在血液中主要存在形式是C鋅缺乏時表現(xiàn)為?？松讲〖谞钕倌[大生長發(fā)育遲緩骨質(zhì)軟化長期過量攝入脂溶性維生素時。

以原形從尿中排出經(jīng)代謝分解后全部排出體外在體內(nèi)貯存?zhèn)溆脤?dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒TOC\o"1-5"\h\z中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入D以?W豬肝含高量的。鐵硫鈉鎂哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)?？蛊谳o助抑制腫瘤，防癌減肥調(diào)節(jié)血脂母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從月開始最好。個月個月?個月個月?個月個月?個月高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量以下。青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是抗生素葉酸尼克酸硫胺素女，歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率次分。檢驗：、增高。最可能的診斷是腫瘤甲亢甲低肺結(jié)核甲亢首選的營養(yǎng)治療是

高能量、高蛋白、高糖、高維生素高鉀高鈣高碘在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的TOC\o"1-5"\h\z孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致。新生兒神經(jīng)管畸形母體血脂升高新生兒溶血新生兒先天畸形為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于何種物質(zhì)。維生素葉酸維生素維生素與維生素共同作用維持血鈣水平的是。甲狀腺素甲狀旁腺素胰島素腎上腺素運動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是A小時內(nèi)高糖飲食小時內(nèi)高糖飲食小時內(nèi)高糖飲食小時內(nèi)高糖飲食嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物。個月個月個月個月高能量膳食最不適合哪一種疾病。支氣管哮喘肺部感染睡眠呼吸暫停綜合征肺結(jié)核促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為。茶葉磷酸多糖肉因子畢高斑的形成是由于。核黃素缺乏硫胺素缺乏體內(nèi)脂質(zhì)過多維生素攝入不足

人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物精制糖。低于，高于高于，低于高于，高于低于，低于細(xì)菌菌相是共存于食品中的和相對數(shù)量的構(gòu)成。細(xì)菌的分布細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征細(xì)菌種類細(xì)菌的大小大腸菌群可作為食品糞便污染、的指示菌。細(xì)菌酵母菌腸道致病菌霉菌母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。鈣、磷、鈉乳糖脂肪維生素學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是鐵、鋅、維生素的缺乏蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良碘、硒缺乏D.磷、鉀缺乏人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，歲組應(yīng)選用指標(biāo)。體重身高皮褶厚度身高、體重、皮褶厚度實際體重在理想體重土內(nèi)為。正常范圍超重或瘦弱肥胖或肥瘦弱無法判斷一成年男性的值為8請判斷他為。正常范圍中度消瘦輕度消瘦肥胖細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。細(xì)型、濕型、混合型細(xì)胞型、毒素型、混合型

細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。細(xì)型、濕型、混合型細(xì)胞型、毒素型、混合型毒素型、感染型、混合型致病型、非致病型、混合型毒素型、感染型、混合型致病型、非致病型、混合型營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下方法。講授演示以促銷為目的贈送保健品參觀實驗霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為0食品變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和四個方面的指標(biāo)。貨架時間加工方式微生物食品性質(zhì)塑料制品的主要衛(wèi)生問題是，具有一定的毒性。單體殘留聚合度不夠著色劑裝有不同食品為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和衛(wèi)生問題正常的食品感官性狀維持生理功能營養(yǎng)價值高畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和抗生素甲狀腺素抗原抗體用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于B保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在℃左右保溫天。

TOC\o"1-5"\h\z、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是。蛋白質(zhì)葡萄糖碳水化合物蔗糖2在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是。色氨酸賴氨酸蛋氨酸蘇氨酸2在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是。尼克酸維生素維生素維生素2缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是。鋅鐵錳D西2蛋類中含有多種維生素，但缺乏。維生素維生素維生素維生素2人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是。動物蛋白薯類淀粉動物脂肪谷類淀粉2以下屬于成酸性食品的是。洋蔥蛋黃檸檬茶葉2下列說法錯誤的是。天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

TOC\o"1-5"\h\z2燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是。a-苯并芘二嗯英黃曲霉毒素亞硝胺3兒童不宜經(jīng)常食用的食品是。五谷雜糧堅果類的零食保健品自然食物3合格奶粉不會出現(xiàn)。天然的淡黃色結(jié)晶清淡的乳香氣松散柔軟3不適宜保存蔬菜中維生素的操作是。洗菜：要先洗后切浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素的損失TOC\o"1-5"\h\z、烹調(diào)胡蘿k科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為Y。讓胡蘿卜充分炒熟讓油溶性的類胡蘿k素充分溶出滅菌為了菜肴顏色更漂亮、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是。油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)容易使被煎炸食物的口感不好以上說法均正確、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是。易感染旋毛蟲病易引起食物中毒不易被人體消以上說法都正確、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是。不再食用

用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用用清水將表面的霉菌洗掉即可食用3用電冰箱保藏食品不正確的做法是。冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液3蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是牛奶酸奶奶粉乳飲料TOC\o"1-5"\h\z3下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是。紅燒煎清蒸烤4魚食用的最佳時間是?；铘~剛死的魚僵直期剛過的魚存放很久的魚、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和。水腫型夜盲型亞健康型佝僂型4孕婦葉酸攝入量不足與新生兒疾病有關(guān)。低出生體重低鈣血癥神經(jīng)管畸形手足抽搐4引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是。禽、畜肉類魚、蝦類奶類及制品咸菜類4不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

施用農(nóng)藥受到的直接污染農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收通過食物鏈傳遞不當(dāng)?shù)氖称芳庸?巴氏殺菌是殺死所有的。致病菌細(xì)菌微生物生物4下列處理中，提高滲透壓保藏的是。速凍鹽腌使用防腐劑加熱4細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為的標(biāo)志。食品中的菌數(shù)食品中細(xì)菌種類食品等級食品清潔狀態(tài)4大腸菌群可作為食品糞便污染和的指示菌。雜菌酵母菌腸道致病菌霉菌4實際體重在理想體重士內(nèi)為。正常范圍超重或瘦弱肥胖或瘦弱無法判斷一成年男性的值為8判斷其為。正常范圍超重消瘦肥胖、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映營養(yǎng)狀況。較長期當(dāng)前較長期和當(dāng)前無法判斷

是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。膳食計算軟件食物成分表計算器膳食指南老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降體內(nèi)水分減少，因為細(xì)胞內(nèi)、外液均減少骨密度降低，尤其是鈣的減少TOC\o"1-5"\h\z5每次膳食調(diào)查的時間一般為。天天天以上均是、膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調(diào)查的是。稱量法記賬法詢問法化學(xué)分析法、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是。體質(zhì)指數(shù)指數(shù)指數(shù)指數(shù)、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的6由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是。、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的細(xì)糧。高于相等低于不確定、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和維生素1維生素、維生素、維生素、、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是。

二、多項選擇題—一「J：□題，每題□□口分，共J分。以下每道考題下面有口、口、U、尢、四個備選答案。請從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。一脂溶性維生素的共同特點是化學(xué)組成僅含碳、氫、氧溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中大劑量攝入能引起中毒影響乳汁分泌的主要因素有內(nèi)分泌因素哺乳期母親的營養(yǎng)狀況乳母的活動乳母再次工作的早晚鈣在人體內(nèi)的生理功能有抗氧化作用構(gòu)成骨骼和牙齒參與甲狀腺素合成促進(jìn)某些酶活性腸道中主要的蛋白消化酶有胃蛋白酶糜蛋白酶腸激酶胰蛋白酶膳食調(diào)查通常采用的方法有稱量法查帳法小時回顧法平衡代謝法由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是鈣磷鐵鋅可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有維生素不足鐵的吸收利用率低維生素攝入不足葉酸攝入不足嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有

佝僂病缺鐵性貧血維生素缺乏鋅缺乏癥抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下是抗氧化營養(yǎng)素硒維生素B胡蘿卜素半胱氨酸女，歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應(yīng)考慮理想體重基礎(chǔ)能量消耗體質(zhì)指數(shù)活動系數(shù)7食品變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括。感官物理化學(xué)微生物6正常成人熱能消耗主要包括哪些方面。體力活動生長發(fā)育基礎(chǔ)代謝食物的特殊動力作用、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法。稱重法記賬法膳食史法化學(xué)分析法、食品污染種類按其性質(zhì)可分為。生物性污染農(nóng)藥污染放射性污染化學(xué)性污染、食品變質(zhì)的原因主要有。環(huán)境因素存放時間太長微生物作用食品本身的組成和性質(zhì)、下列哪些是必需氨基酸。異亮氨酸天門冬氨酸蛋氨酸纈氨酸、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義?？梢愿鶕?jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量

標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率7一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是時間太長缺乏趣味性過于專業(yè)聽眾不關(guān)心營養(yǎng)7缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有。維生素維生素葉酸尼克酸8營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有。營養(yǎng)狀況調(diào)查膳食調(diào)查營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查實驗室檢查TOC\o"1-5"\h\z111115111二、多項選擇題6、、、、、、、、、、、、、、、、下面微量元素中具有降血糖作用的有。鋅鈣硒鉻8為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是。吃面條時連湯一起喝做油炸食品時，油溫不宜過高烙餅時，縮短所用時間做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿8很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有帶“釉上彩”的瓷器錫壺用廢舊鋁制品改制的餐具不銹鋼鍋8選購放心肉正確的做法是?？词欠裼袆游餀z疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽以上做法都正確TOC\o"1-5"\h\z8針對兒童健康教育，宜采用的技巧有。技能傳授知識傳播趣味誘導(dǎo)娛樂互動8營養(yǎng)咨詢對象有?；疾∪巳鹤≡翰∪碎T診病人健康人群8營養(yǎng)咨詢的特點包括。營養(yǎng)咨詢具有傳播性營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性8下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸。棕櫚油酸亞油酸花生四烯酸a亞麻酸8維生素的主要來源途徑有。食物攝入