用餐禮儀培訓(xùn)

用餐禮儀培訓(xùn)1明確用餐的目的2用餐人員的選擇3用餐地點(diǎn)的選擇用餐禮儀4餐具的擺設(shè)5座位的安排6點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水用餐禮儀7上酒、上菜8開餐9敬酒用餐禮儀10懂得清理現(xiàn)場(chǎng)、提醒結(jié)束11用餐結(jié)束語(yǔ)及結(jié)帳用餐禮儀一、明確用餐的目的用餐禮儀用餐禮儀1.明確用餐的主題；2.明白自己為何被邀請(qǐng)，自己在此團(tuán)隊(duì)中扮演怎樣的角色；3.根據(jù)主題實(shí)施用餐禮儀。1/2用餐禮儀每次用餐都需要訂立一個(gè)主題，這是關(guān)鍵，即明確用餐的目的，同時(shí)作為宴會(huì)的參與者，要知道自己在用餐中所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧缪莺?，使我司參加宴?huì)的負(fù)責(zé)人員分工明確，這樣我們的用餐才會(huì)圍繞主題有條不紊的進(jìn)行。2/2二、用餐人員的選擇用餐禮儀用餐禮儀1.選擇與賓客有密切聯(lián)系的陪同人員；2.選擇與賓客有業(yè)務(wù)來(lái)往的陪同人員。1/2用餐餐禮禮儀儀需對(duì)用餐餐人員進(jìn)進(jìn)行一個(gè)個(gè)主次之之分，明明確主賓賓是誰(shuí)，，主客是是誰(shuí)，服服務(wù)人員員是誰(shuí)。。2/2一、明確確用餐的的目的用餐餐禮禮儀儀三、用餐餐地點(diǎn)的的選擇用餐餐禮禮儀儀明確用餐餐要求，，是吃飽飽、吃好好還是外外交活動(dòng)動(dòng)，根據(jù)據(jù)要求來(lái)來(lái)選擇用用餐的地地點(diǎn);1/3用餐餐禮禮儀儀杜絕選擇擇有酒席席的地方方，場(chǎng)面面喧鬧、、臟亂，，而且菜菜肴不足足，為了了達(dá)到更更好的用用餐效果果，最好好選擇帶帶洗手間間和窗戶戶的包廂廂;2/3用餐餐禮禮儀儀選擇素質(zhì)質(zhì)較高、、形象較較好的服服務(wù)員，，并事先先與其作作好溝通通，以便便提供優(yōu)優(yōu)良的服服務(wù)。(服務(wù)員的的選擇尤尤其重要要，優(yōu)秀秀的服務(wù)務(wù)員可以以為客人人提供滿滿意的服服務(wù)，如如此能體體現(xiàn)請(qǐng)客客場(chǎng)所和和請(qǐng)客方方的品味味、形象象。)3/3用餐餐禮禮儀儀四、餐具具的擺設(shè)設(shè)用餐餐禮禮儀儀1.餐前查看看各件餐餐具的擺擺設(shè)是否否符合禮禮儀要求求；2.考慮客人人的身份份、特點(diǎn)點(diǎn)來(lái)安排排筷子的的使用及及擺設(shè)。。1/2用餐餐禮禮儀儀餐具可以以進(jìn)行個(gè)個(gè)性化的的擺設(shè)，，如來(lái)客客是我司司經(jīng)銷商商，就可可選擇他他所經(jīng)營(yíng)營(yíng)的筷子子來(lái)用餐餐，顯得得特別的的親切，，而且體體現(xiàn)我們們的用心心。2/2用餐餐禮禮儀儀五、座位位的安排排用餐餐禮禮儀儀1.按賓主身身份由主主到次安安排座位位；2.賓客與陪陪同人員員可以考考慮適當(dāng)當(dāng)?shù)拇┎宀迦胱?，，以便為為客人提提供一些些恰到好好處的服服?wù)；1/2用餐餐禮禮儀儀2/23.賓客安排排坐在主主位的右右邊，但但要確保保每一道道菜都由由賓客先先使用；；4.主持人應(yīng)應(yīng)該在開開餐前等等候在包包廂門口口迎接客客人到來(lái)來(lái)并引座座。用餐餐禮禮儀儀六、點(diǎn)點(diǎn)菜、、點(diǎn)酒酒水用餐餐禮禮儀儀1.客人到到達(dá)酒酒店之之前安安排好好用餐餐套餐餐，交交代服服務(wù)員員上菜菜的秩秩序、、速度度；2.點(diǎn)菜要要考慮慮到口口味、、顏色色以及及菜的的特點(diǎn)點(diǎn)，一一般情情況不不上鍋鍋?zhàn)?；?/2用餐餐禮禮儀儀2/23.根據(jù)客客人的的身份份提供供不同同檔次次的酒酒水；；4.事先把把酒水水、飲飲料樣樣品擺擺放包包廂內(nèi)內(nèi)拒臺(tái)臺(tái)，適適當(dāng)?shù)牡奶嵝研奄e主主，縮縮小客客人選選擇范范圍，，縮短短酒水水選擇擇的時(shí)時(shí)間，，避免免尷尬尬。用餐餐禮禮儀儀關(guān)于菜菜和酒酒水，，事先先應(yīng)做做好詳詳細(xì)的的了解解，根根據(jù)不不同的的口味味進(jìn)行行順序序編排排，制制訂相相應(yīng)的的套餐餐，這這樣即即可避避免點(diǎn)點(diǎn)菜時(shí)時(shí)的忙忙亂，，也節(jié)節(jié)約大大量時(shí)時(shí)間。。但點(diǎn)點(diǎn)菜時(shí)時(shí)需注注意以以下幾幾點(diǎn)：：用餐餐禮禮儀儀菜肴——點(diǎn)菜數(shù)數(shù)量的的基本本原則則是冷冷菜人人數(shù)除除半，，熱菜菜人數(shù)數(shù)加一一，另另可根根據(jù)用用餐的的情況況靈活活變動(dòng)動(dòng)；1/4用餐餐禮禮儀儀因?yàn)殄佸佔(zhàn)袝?huì)會(huì)降低低請(qǐng)客客者的的品味味，而而且鍋鍋?zhàn)姓颊加每湛臻g大大，會(huì)會(huì)遮擋擋視線線，有有礙交交流。。如果果有點(diǎn)點(diǎn)此道道菜，，需等等用餐餐下半半場(chǎng)再再上，，這樣樣給客客人感感覺熱熱騰騰騰的，，用餐餐氣氛氛會(huì)好好些；；2/4用餐餐禮禮儀儀開餐時(shí)時(shí)上的的菜肴肴最好好是精精制的的盤菜菜，滿滿足客客人視視覺享享受;注重菜菜肴擺擺放位位置的的顏色色搭配配，菜菜盤之之間的的距離離、造造型;3/4用餐餐禮禮儀儀盡量避避免點(diǎn)點(diǎn)帶殼殼的東東西，，調(diào)料料碟力力求每每人一一份。。如果果客人人需喝喝茶聊聊天，，放些些花生生米之之類不不帶殼殼的小小點(diǎn)，，時(shí)間間應(yīng)在在宴會(huì)會(huì)下半半場(chǎng)。。（注注：需需先清清理好好現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)再放放置點(diǎn)點(diǎn)心））4/4用餐餐禮禮儀儀酒水——明確酒酒水的的種類類，事事先知知道客客人的的定位位，選選擇和和客人人相符符合的的酒水水?dāng)[放放好，，并予予以開開啟（（開酒酒器應(yīng)應(yīng)準(zhǔn)備備齊全全），，然后后征詢?cè)兛腿巳诵枨笄?，切切忌?wèn)問(wèn)詢客客人您您喝什什么，，如遇遇客人人點(diǎn)的的酒水水酒店店不能能提供供，會(huì)會(huì)讓自自己陷陷于尷尷尬之之地，，正確確的問(wèn)問(wèn)詢應(yīng)應(yīng)該是是：““某某某，您您好，，是給給您來(lái)來(lái)點(diǎn)白白酒、、紅酒酒還是是啤酒酒？””。1/2用餐餐禮禮儀儀如酒水水昂貴貴，可可以賦賦予一一定的的意義義，體體現(xiàn)對(duì)對(duì)客人人的重重視以以及點(diǎn)點(diǎn)單者者的水水平;喝第一一杯酒酒宣布布開餐餐應(yīng)該該是在在冷菜菜上齊齊，熱熱菜未未上之之前。。2/2用餐餐禮禮儀儀注：紅紅酒是是體現(xiàn)現(xiàn)一個(gè)個(gè)人的的品味味，公公司參參與晚晚宴的的人員員事先先不得得提摻摻雪碧碧之類類的要要求，，客人人也需需等其其喝一一兩杯杯后再再征詢?cè)兛腿巳艘庖娨?，如如需要要摻雪雪碧，，需上上聽裝裝的。。用餐餐禮禮儀儀七、上上酒、、上菜菜用餐餐禮禮儀儀上菜——冷菜：：在未未上熱熱菜之之前起起著銜銜接作作用，，所以以需要要在客客人來(lái)來(lái)之前前全部部擺好好；1/3用餐餐禮禮儀儀熱菜：：待首首杯酒酒碰杯杯3-5分鐘后后再通通知上上熱菜菜，餐餐桌上上不得得超出出6道菜，，其余余菜如如果上上來(lái)的的情況況下，，先叫叫服務(wù)務(wù)員放放在餐餐臺(tái)上上遮蓋蓋、保保溫；；2/3用餐餐禮禮儀儀菜肴中中有異異物時(shí)時(shí)，切切勿花花容失失色地地告知知鄰座座的人人，以以免影影響別別人的的食欲欲。應(yīng)應(yīng)保持持鎮(zhèn)定定，趕趕緊用用餐巾巾把它它挑出出來(lái)并并棄之之。3/3用餐餐禮禮儀儀斟酒——事先把把酒水水、飲飲料樣樣品擺擺放包包廂內(nèi)內(nèi)拒臺(tái)臺(tái)，適適當(dāng)?shù)牡奶嵝研奄e主主，縮縮小客客人選選擇范范圍，，縮短短酒水水選擇擇的時(shí)時(shí)間，，避免免尷尬尬;用餐餐禮禮儀儀斟酒應(yīng)應(yīng)一視視同仁仁，讓讓主賓賓之間間的酒酒水一一樣滿滿，以以免產(chǎn)產(chǎn)生歧歧視。。如處處商務(wù)務(wù)場(chǎng)合合不同同的酒酒水選選用指指定的的專用用杯;用餐餐禮禮儀儀斟酒量量：啤啤酒，，過(guò)半半杯；；紅酒酒：首首次不不宜倒倒過(guò)多多，以以一口口能喝喝完為為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，因因?yàn)榈诘谝淮未闻霰紩?huì)會(huì)干完完。為為表示示對(duì)客客人的的尊重重，隨隨后可可在客客人的的酒杯杯旁邊邊放一一玻璃璃杯紅紅酒，，供其其適時(shí)時(shí)、適適量自自行斟斟酒，，也可可我們們提供供服務(wù)務(wù)，充充分體體現(xiàn)了了公司司崇尚尚的““自然然”二二字。。用餐餐禮禮儀儀八、開開餐用餐餐禮禮儀儀1.開場(chǎng)白白可由由陪同同人員員中身身份最最高者者或主主持人人進(jìn)行行，對(duì)對(duì)客人人的到到來(lái)表表示感感謝和和歡迎迎，宣宣布晚晚宴的的主題題，賦賦予本本次用用餐一一定的的意義義;2.主持人人隨時(shí)時(shí)注意意餐桌桌的氣氣氛，，避免免冷場(chǎng)場(chǎng)；3.主持人人要注注意上上菜的的速度度、桌桌面的的清潔潔度以以及賓賓客是是否有有特殊殊要求求。用餐餐禮禮儀儀注：晚晚宴的的主持持人需需對(duì)宴宴席人人員非非常熟熟悉，，在整整個(gè)過(guò)過(guò)程中中起到到調(diào)解解氣氛氛的作作用。。同時(shí)時(shí)這個(gè)個(gè)角色色是起起到輔輔助的的作用用，開開場(chǎng)白白不適適宜進(jìn)進(jìn)行自自我介介紹。。當(dāng)遇遇到冷冷場(chǎng)的的時(shí)候候，要要機(jī)靈靈的隨隨時(shí)調(diào)調(diào)動(dòng)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)氣氣氛。。用餐餐禮禮儀儀九、敬敬酒用餐餐禮禮儀儀敬酒是是用餐餐禮儀儀中很很重要要的一一部分分，也也是展展示公公司文文化的的表現(xiàn)現(xiàn)方式式。用餐餐禮禮儀儀1.由主方方身份份最高高者先先敬酒酒，其其他人人逐一一有序序進(jìn)行行；2.先賓后后主，，先尊尊后卑卑，掌掌握時(shí)時(shí)機(jī)，，迅速速出擊擊，不不遺漏漏桌面面上任任何用用餐人人員；；3.敬酒可可以多多人一一起敬敬，也也可以以一杯杯敬多多人，，儀態(tài)態(tài)保持持自然然，準(zhǔn)準(zhǔn)確的的傳達(dá)達(dá)情意意。用餐禮禮儀儀注：開餐前前公司人員員不能有太太多的個(gè)性性化要求，，為顧大局局，應(yīng)與賓賓客統(tǒng)一先先斟上酒，，如有特殊殊要求，在在開餐后再再行更換，，不管喝什什么都能傳傳達(dá)情誼。。即使是一一杯茶、一一杯飲料也也要自然大大方的敬出出去，在別別人追問(wèn)你你的時(shí)候，，懂得為自自己找理由由解圍。用餐禮禮儀儀十、懂得清清理現(xiàn)場(chǎng)、、提醒結(jié)束束用餐禮禮儀儀餐桌上菜肴肴的放置數(shù)數(shù)量以不擁?yè)頂D為主，，要及時(shí)清清理骨盤、、及時(shí)撤離離冷卻的或或不喜歡吃吃的菜肴，，及時(shí)更換換餐巾紙;用餐禮禮儀儀掌握用餐時(shí)時(shí)間，適時(shí)時(shí)、低聲的的詢問(wèn)賓客客組織者或或發(fā)短信征征求陪同人人員中身份份最高者了了解時(shí)間壓壓力，如果果是晚宴繼繼續(xù)，主持持人應(yīng)該要要能挑起新新的氣氛，，學(xué)會(huì)講話話的技巧，，懂得適可可而止;借助身邊資資源靈活提提醒，可趁趁機(jī)作好結(jié)結(jié)束語(yǔ)。用餐禮禮儀儀注：清理要要把握度，，切忌清理理太及時(shí)，，會(huì)讓客人人覺得拘謹(jǐn)謹(jǐn)；不及時(shí)時(shí)，則會(huì)讓讓客人因?yàn)闉闈M滿的骨骨盤而覺得得尷尬。用餐禮禮儀儀十一、用餐餐結(jié)束語(yǔ)及及結(jié)帳用餐禮禮儀儀事先了解酒酒店打烊時(shí)時(shí)間，如需需加時(shí)先與與酒店做