餐飲服務(wù)技能中餐擺臺評分標(biāo)準(zhǔn)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲服務(wù)技能中餐擺臺評分標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)技能中餐擺臺評分標(biāo)準(zhǔn)之相關(guān)制度和職責(zé)，餐飲服務(wù)技能大賽(中餐宴會擺臺)評分表參賽編號日期工程分?jǐn)?shù)細(xì)節(jié)要求扣分得分臺布(2分)1臺布中心居中、凸縫在仆人與付仆人位上1四周下垂直根本均等、正面朝上骨盤(5分)1(...

餐飲服務(wù)技能大賽(中餐宴會擺臺)評分表參賽編號日期工程分?jǐn)?shù)細(xì)節(jié)要求扣分得分臺布(2分)1臺布中心居中、凸縫在仆人與付仆人位上1四周下垂直根本均等、正面朝上骨盤(5分)1(每組0.2)骨盤相對位置間隔根本對等1(每組0.2)相對骨盤與花瓶三點(diǎn)一線1(每個(gè)0.1)骨盤距離桌邊約1.5cm1(每個(gè)0.1)操作時(shí)拿邊緣片面桌椅位置(2分)1(每個(gè)0.1)椅子之間距離根本相等1(每個(gè)0.1)與臺布之間1cm筷子(2分)1(每付0.1)筷尾距桌邊約1.5cm1(每付0.1)2/5位置放在筷架上湯匙柄(2分)1(每只0.1)操作時(shí)手拿匙柄1(每只0.1)匙柄一律向左并在一條弧線上三杯(4分)1(每件0.1)拿法水杯:拿下半部,不碰杯口1(每件0.1)烈酒杯、葡萄酒杯:拿細(xì)柄2(每組0.1)位置:(見圖)水杯與紅酒杯相距1.5cm三杯中心在一條直線上,紅酒與白酒杯相距1.0cm。湯碗(3分)1拿邊2位置:(見圖)碗邊與水杯、骨碟相距3cm。公筷、湯匙(2分)12付位置:(見圖)公勺在上,公筷在下。勺尾與筷尾在一條直線上。最突出部位相距0.05cm1方向:順時(shí)針煙缸(2分)2(每件0.4)(見圖)5個(gè)從主賓右側(cè)開頭每兩位使用一個(gè)煙缸,成品字型擺放,距桌邊10cm。牙簽筒(1分)1(每件0.5)(見圖)在公勺右上方45度距公勺2cm。工程分?jǐn)?shù)細(xì)節(jié)要求扣分得分花瓶(1分)1在臺面的中心位置,參觀面朝仆人餐具位置整體要求(4分)2(每件0.5)不倒下1(每件1)不落地口布摺花(9分)2種類:10種各不一致(5種植物、5種動物)3難度:手折4次以上1美觀挺括1比例適合、對稱,突出仆人位1花名與折花相符,擺放一致1正面朝上托盤(1.5分)0.5托盤位置高于腰1動作平穩(wěn)、模樣協(xié)調(diào)斟酒(18.5分)1酒瓶之間不碰撞2躲讓客人,留神回瓶的動作1主客清晰1酒瓶商標(biāo)面向客人2.5斟酒:白酒8成、葡萄酒5成1斟白酒、托盤懸位在椅子處0.5不斟錯(cuò)酒0.5先斟紅酒擦瓶口、不使用托盤1杯子不倒1瓶口不碰杯3不滴酒、灑一滴扣0.2分4不溢出、溢出扣2分整體布置(2分)2整體、美觀注:操作規(guī)定時(shí)間20分鐘,超過每滿1分鐘扣1分,每提前1分鐘加1分,依此類推。遺忘餐具每件扣0.5分。(包括動作利索、輕聲)得分()=60—扣分()—超時(shí)分()+提前分()裁判:餐飲服務(wù)技能大賽(中餐情景服務(wù))評分表參賽編號日期工程分?jǐn)?shù)細(xì)節(jié)要求扣分得分安置菜單20分4餐品安置緊扣主題4菜單安置布局合理4菜單整體價(jià)格適合4冷菜要求:葷素、顏色、口味搭配協(xié)調(diào)4熱菜先后依次正確應(yīng)變才能15分··········英文5分得分()=40分—