食品安全與健康 期中試卷

食品安全與健康期中試卷填空題（每空2分，共40分）食品中的危害可分為、和。2、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有三個(gè)，一是，作為食品的一般衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)；二是，作為食品受到糞便污染的指標(biāo)，三是。3、常見的化學(xué)性危害有、天然毒素、、等。4、人可作為中間宿主和終宿主的寄生蟲是、、。5、寄生蟲對(duì)人體造成的三大危害是：、、。6、我國(guó)重要的食源性寄生蟲病有、、、和。判斷題（每題2分，共20分）霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學(xué)污染。大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適溫度是37攝氏度。食品微生物檢測(cè)中所說(shuō)的無(wú)菌是指沒(méi)有活的微生物存在。處理食物中毒時(shí)要做的第一件事是食堂徹底大掃除。冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。檢測(cè)食品中的大腸菌，其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌。細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志“QS”表示的含義是（）。A、質(zhì)量安全

B、符合標(biāo)準(zhǔn)

C、認(rèn)證標(biāo)志

D、以上都是2、

食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指________。

A：

-18℃～0B：

-29℃～0C：

-10℃～0D：3、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（）A.血吸蟲

B.肉孢子蟲

C.豬囊蟲

D.肝片吸蟲4、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等

B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D.海魚和貝蛤類食品七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得()。

A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類

D.肉類、奶類及其制品7、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（）。A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌腸毒素

D.肉毒梭菌毒素8、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（）。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物

D.使用安全的水和食物原料9、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）。A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味10、下列屬于人畜共患病的是：（）A.高致病性禽流感

B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病

D.豬鏈球菌病名詞解釋（每題3分，共6分）寄生蟲食品安全簡(jiǎn)答題（每題7分，共14分）什么叫食源性寄生蟲??？我國(guó)主要的食源性寄生蟲病的種類有哪些？黃曲霉毒素對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生哪些危害？書是我們時(shí)代的生命——?jiǎng)e林斯基

書籍是巨大的力量——列寧

書是人類進(jìn)步的階梯———高爾基

書籍是人類知識(shí)的總統(tǒng)——莎士比亞

書籍是人類思想的寶庫(kù)——烏申斯基

書籍——舉世之寶——梭羅

好的書籍是最貴重的珍寶——?jiǎng)e林斯基

書是唯一不死的東西——丘特

書籍使人們成為宇宙的主人——巴甫連柯

書中橫臥著整個(gè)過(guò)去的靈魂——卡萊爾

人的影響短暫而微弱，書的影響則廣泛而深遠(yuǎn)——普希金

人離開了書，如同離開空氣一樣不能生活——科洛廖夫

書不僅是生活，而且是現(xiàn)在、過(guò)去和未來(lái)文化生活的源泉——庫(kù)法耶夫