金針菇品種差異及發(fā)展

金針菇主要栽培品種人工栽培的金針菇類型，按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型；按發(fā)生的溫度可分為低溫型和偏高溫型；按子實體發(fā)生的多少，可以分為細密型(多柄)和粗稀型(少柄)。⑴三明1號菌株栽培普遍。該菌具有以下優(yōu)良性狀：菌絲生長快，7天可滿管，25?30天菌絲可長滿瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70?80天便可完成整個栽培周期。產(chǎn)量高，生物效率可達70%?100%。質(zhì)量好，菌柄粗細均勻，色澤淡，人體所需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的44.5%，高于一般菇類。適溫寬，3?21°C下均可出菇?？鼓嫘詮?，病菇與畸形菇少。濃色品系007、008幼菇菌蓋淡黃全黃褐色，菌柄上部色淡，為白色全淺黃色，下部色深，為金黃全暗褐色，密被褐色短絨毛?？鼓嫘詮姡臃N后菌絲吃料快，出菇早，產(chǎn)量較高。菇蕾生長期間只需微弱散射光(5?10勒克司)，菇體顏色隨光照增強而加深。濃色品系金針菇菌蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃郁，適于生產(chǎn)鮮菇內(nèi)銷。白色品系F21浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齊，每叢200株左右，柄長15?23厘米，菌蓋內(nèi)卷，不易開傘。白色品系對光線不敏感，即使栽培環(huán)境有較強的散射光，子實體仍是通體潔白，有光澤，適合制罐或鹽漬加工出口。白色品系金針菇菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。瓶、袋栽培時，菌絲不易長透培養(yǎng)料。出菇期間對二氧化碳耐受力弱。在通氣不良的環(huán)境中，菇蕾發(fā)生雖多，但成菇數(shù)量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這種現(xiàn)象在后期尤其嚴重，故生產(chǎn)中常只收前兩茬菇，所以產(chǎn)量較低。白色品系金針菇菇體潔白，適合于加工成出口商品。因其味淡，內(nèi)銷有時不及濃色品系金針菇受歡迎。雜19福建三明真菌研究所選育，菇體白全淺黃色，下部黃全淺褐色，菌絲生長溫度3?30C，最適溫度22?24C，子實體形成溫度3?18C，最適溫度13?15C，生物學(xué)效率80%?120%。(5)蘇金6號江蘇省微生物研究所選育。菇體白色至淺黃色至黃色，菌絲最適生長溫度22?24°C，子實體形成溫度3?20°C，最適溫度13?15°C，生物學(xué)效率80%?120%。FU088河北省微生物研究所引進選育，菇體純白色，不易開傘，菌絲生長溫度3?30C，最適溫度22?24C，子實體形成溫度3?18C，最適溫度12C左右，生物學(xué)效率60%?80%。FV57“FV57”金針菇是甘肅省農(nóng)科院蔬菜研究所選育出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、生物效率高的特點。據(jù)測定，生物效率高達83%，比對照"雜交19"提高16.6%，比金口提高12%。出菇最高適應(yīng)溫度比"雜交19"提高2C，在16C下不發(fā)褐，產(chǎn)品價值高；粗蛋白、可溶性糖比”雜交19"分別提高18.4%和78.6%，纖維素降低40%，品質(zhì)明顯提高.黃色金針菇能否卷土重來前幾天，我的一位忘年交托我給他購買點黃色金針菇，緣由是黃色金針菇在偌大的長春市難以購買。我到長春市光復(fù)路食用菌經(jīng)銷店、臺北大街蔬菜批發(fā)市場費盡周折才購買到，現(xiàn)在的市場幾乎全是白色金針菇的天下。我上世紀80年代末期開始接觸金針菇科研生產(chǎn)，那時是黃色金針菇一統(tǒng)天下，市場上白色金針菇十分罕見，而如今卻發(fā)生了翻天覆地的變化，白色金針菇后來居上，占據(jù)了主流。我在想，金針菇的“金”字是不是已經(jīng)失去了本意？是何緣故？金針菇在我國發(fā)展很快，成為工廠化生產(chǎn)的主要品種之一。生產(chǎn)金針菇要求采用優(yōu)良菌種。即要求采用具有優(yōu)良農(nóng)藝性狀的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品質(zhì)和采用具有最佳菌齡和典型特征、生命力旺盛的菌種。金針菇品種劃分可分為淺黃色：上下淡黃色；白色：上下乳白色，絨毛少或沒有；黃色：上部黃、下部容易變褐色。金針菇黃色種：菌蓋黃色全淺黃色，菌蓋較大，一般1?2厘米，菌柄褐色或深褐色且粗壯挺拔。這類品種子實體形成個數(shù)相對較少，但均勻整齊，抗逆性強，病菇與畸形菇少。接種后菌絲吃料快，出菇的適宜溫度范圍比較寬，容易出菇，出菇早，有時會出現(xiàn)邊發(fā)菌邊出菇的現(xiàn)象，轉(zhuǎn)潮快，出菇的后勁比較足，即后面幾潮菇占總產(chǎn)量的比例較高。產(chǎn)量較高，最早的三明1號就屬于這個類型。黃色金針菇香味濃、質(zhì)地脆嫩，口感較好。美中不足的是菇體色澤對光線比較敏感。理化條件掌控不好容下部易產(chǎn)生褐變，影響美觀。金針菇淡黃色種；在正常條件下，菌蓋淡黃色，在弱光或光照不足的條件下是乳白色。菌柄上部著色很淺，僅基部稍有顏色，有的品種柄基部色也很淺，菇體均勻整齊，菇蓋大小中等，不易開傘，子實體個數(shù)相對較多，菇柄細但挺直。質(zhì)量好。對溫度的需求介于黃色與白色兩品系之間，出菇對溫度反應(yīng)比較敏感，一般均在18°C以下出菇，出菇較晚，在適宜的溫度條件下，一般都是在菌絲發(fā)到袋底后再行出菇，其產(chǎn)量主要集中在前期，即第一、第二潮菇。菇體質(zhì)地鮮嫩柔軟。這類品種常用的有雜交19。金針菇白色種：這類品種幾乎都引自日本，白色品系對光線不敏感，即使栽培環(huán)境有較強的散射光，子實體仍是通體潔白，有光澤，適合制罐或鹽漬加工出口。白色品系菌蓋小到中等，菌柄白色，基部常有絨毛，菌柄較長，子實體個數(shù)較多，出菇整齊，菌蓋內(nèi)卷，不易開傘。白色品系金針菇菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。出菇期間對二氧化碳耐受力弱。在通氣不良的環(huán)境中，菇蕾發(fā)生雖多，但成菇數(shù)量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這種現(xiàn)象在后期尤其嚴重，出菇對溫度最為敏感，一般超過18C停止出菇，在出菇期間遇到20C以上高溫容易死菇。出菇較晚，一般情況下，都是在菌絲發(fā)到袋底再開始出菇，產(chǎn)量以第一潮菇為主。故生產(chǎn)中常只收前兩茬菇，所以多數(shù)白色種產(chǎn)量相對較低，較黃色種和淺色低20%左右。金針菇白色種由黃色或淺色種突變而來，在長期的營養(yǎng)生長中發(fā)生突變的頻率也較高，變異也很快，因此，退化的發(fā)生較前兩類品種快，這也正是許多菇農(nóng)使用來源不清的白色種產(chǎn)量低的重要原因。當然保藏良好的白色種變異和退化大大變緩。金針菇白色種菇體質(zhì)地柔軟，有一定的韌性，采收不及時，菇柄下半部容易纖維化，韌性大，易塞牙。白色品系因其味淡，口感不如黃色金針菇。綜上比較，白色金針菇除了顏色好看以外，與黃色、淡黃色金針菇比較無任何優(yōu)勢?，F(xiàn)在白色金針菇的強勢地位讓我匪夷所思，我們應(yīng)該正確的引導(dǎo)消費，金針菇不管是白是黃，顏色要強調(diào)均勻、鮮亮，有菇體特有的清香而沒有任何異味的。特別注意的是曾經(jīng)央視《每周質(zhì)量報告》披露了一些金針菇生產(chǎn)和包裝黑心企業(yè)，利用人們誤會“金針菇越白越好”的心理，同時為了解決運輸中腐爛變質(zhì)的問題，使用毒性很大的吊白塊、工業(yè)硫磺、工業(yè)苯甲酸鈉、工業(yè)焦亞硫酸鈉對金針菇進行漂白和除濕處理。吊白塊和工業(yè)硫磺對金針菇起漂白作用，工業(yè)苯甲酸鈉和焦亞硫酸鈉起除濕作用。漂白和除濕處理后的金針菇即變?yōu)椤把┌住薄ⅰ案稍铩?。表面上看似好看、貨架壽命也大大延長了。但是，人們食用這樣的金針菇后，會嚴重的危害身體！一味追求金針菇外表美觀是不對的。我們呼喚顏色正常的金針菇能卷土重來，東山再起，同時也不辜負這個“金”子！金針菇簡介金針菇［Flammulinavelutipes(Fr)Sing.，Collybiavelutipes(Curt.exFr.)Quel.］，因其菇體色澤金黃、菇柄細長似金針菜而得名金針菇。金針菇的白色變種(F.var.velutipes)，通體潔白。因金針菇子實體在較低溫度下發(fā)生，又名冬菇。另有構(gòu)菌、樸菇、毛柄金錢菌、凍菌等俗稱。金針菇屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，冬菇屬(Flammulina)或金錢菌屬(Collybia)。金針菇子實體一般較小，菌蓋直徑1-5cm，幼時扁平球形，后漸平展，黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色并有細條紋，濕潤時粘滑。菌肉白色，較薄，褐白色，乳白色或微帶肉粉色，彎生，稍密，不等長。菌柄長3-7cm，粗0.2-7cm，黃褐色，短絨毛，纖維質(zhì)，內(nèi)部松軟，基部延伸似假根緊緊靠在一起。金針菇是一種木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及腐木樁。此菌可使樹木木質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹皮和木質(zhì)部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。野生金針菇廣泛分布于中國及世界各地。本世紀30年代，我國學(xué)者囊維藩等采用瓶栽法栽培金針菇成功。1964年，福建三明真菌研究所開始金針菇的品種培育工作，選育出了三明1號，在全國大面積推廣栽培成為當家品種。在八十年代末期以前，我國栽培的金針菇品種主要是黃色品種。1928年，日本京都的森本彥三郎生產(chǎn)出了菌蓋、菌柄都是白色的金針菇。此后我國從日本引進了純白色品種。金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。據(jù)分析表明，每百克鮮金針菇中含維生素B253.2毫克，維生素C10.9毫克。每百克十金針菇中含蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，