學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)三

學(xué)校食堂食品安全

衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)吉安市衛(wèi)生監(jiān)督所第一部分

學(xué)校食品安全管理食品安全管理機(jī)構(gòu)與

人員要求

學(xué)校校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)食品衛(wèi)生管理員不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任具備高中以上學(xué)歷，參加過(guò)專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并有健康合格證明

食品衛(wèi)生管理員主要職責(zé)組織培訓(xùn)制定制度并督促檢查執(zhí)行情況檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中衛(wèi)生狀況，及時(shí)制止不符合衛(wèi)生要求的行為，提出處理意見(jiàn)組織健康檢查，督促患者調(diào)離建立食品衛(wèi)生管理檔案接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況教育與培訓(xùn)應(yīng)制定教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種崗位上崗前及在職培訓(xùn)針對(duì)每個(gè)加工操作崗位分別進(jìn)行培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)和各崗位加工操作規(guī)程衛(wèi)生管理制度制訂崗位責(zé)任制制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)每次檢查應(yīng)有記錄并存檔環(huán)境管理要求食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作食堂內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，并建立清潔制度食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收記錄管理（1）■記錄內(nèi)容?加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目?原料采購(gòu)驗(yàn)收?教育與培訓(xùn)情況?衛(wèi)生檢查情況?人員健康狀況?投訴情況及處理結(jié)果?食品留樣?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施?檢驗(yàn)結(jié)果記錄管理（2）

■記錄要求

?各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名?各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容?食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施?有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個(gè)月第二部分加工操作要求求■加工操作規(guī)程程■專(zhuān)間操作■原料采購(gòu)■備餐及供餐衛(wèi)衛(wèi)生要求■貯存運(yùn)輸■留樣管理■粗加工及切配配■食品再加熱■烹調(diào)加工■餐用具制定執(zhí)行加工工操作規(guī)程按相應(yīng)的規(guī)范范要求，根據(jù)據(jù)預(yù)防食物中中毒的基本原原則，制定相相應(yīng)的加工操操作規(guī)程■對(duì)各道操作工工序都應(yīng)有相相應(yīng)的具體規(guī)規(guī)定包括：?標(biāo)準(zhǔn)的加工操操作程序?加工操作過(guò)程程關(guān)鍵項(xiàng)目控控制標(biāo)準(zhǔn)?設(shè)備操作與維維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)■明確各工序、、各崗位人員員的要求及職職責(zé)■教育培訓(xùn)員工工按照加工操操作規(guī)程進(jìn)行行操作原料采購(gòu)向依法取得食食品生產(chǎn)（流流通）許可證證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)單位和依法法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)采購(gòu)購(gòu)不采購(gòu)禁止經(jīng)經(jīng)營(yíng)的食品與與原料采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取取發(fā)票等購(gòu)物物憑據(jù)，并做做好采購(gòu)記錄錄，便于溯源源批量采購(gòu)的食食品，還應(yīng)索索取食品生產(chǎn)產(chǎn)（流通）許許可證，銷(xiāo)售售方工商執(zhí)照照，檢驗(yàn)（檢檢疫）合格證證明等采購(gòu)的食品應(yīng)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收貯存運(yùn)輸1貯存場(chǎng)所、設(shè)設(shè)備應(yīng)保持清清潔，禁止存存放有毒有害害物品及個(gè)人人生活用品食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)類(lèi)、分架、離離地、隔墻存存放使用遵循先進(jìn)進(jìn)先出的原則則，及時(shí)清除除變質(zhì)和過(guò)期期食品貯存運(yùn)輸2冷凍、冷藏貯貯藏要求溫度符合存放放要求冷凍、冷藏柜柜內(nèi)存放生熟熟制品應(yīng)嚴(yán)格格分開(kāi)，并應(yīng)應(yīng)用明顯標(biāo)志志。植物性食食品、動(dòng)物性性食品、水產(chǎn)產(chǎn)品分類(lèi)擺放放定期除霜、清清潔和維修，，以確保冷凍凍、冷藏溫度度達(dá)到要求并并保持衛(wèi)生需要進(jìn)行溫度度控制的應(yīng)使使食品中心溫溫度符合要求求粗加工及切配配加工前原料檢檢查原料使用前須須洗凈，蔬菜菜與肉類(lèi)、水水產(chǎn)品類(lèi)分池池清洗易腐食品應(yīng)盡盡量縮短常溫溫下存放時(shí)間間，加工后應(yīng)應(yīng)及時(shí)使用或或冷藏切配好的半成成品應(yīng)避免污污染，與原料料分開(kāi)存放切配好的食品品應(yīng)按照加工工操作規(guī)程，，在規(guī)定時(shí)間間內(nèi)使用烹調(diào)加工烹調(diào)前原料檢檢查食品應(yīng)當(dāng)燒熟熟煮透，中心心溫度應(yīng)不低低于75℃℃加工后的熟食食品應(yīng)與半成成品、食品原原料分開(kāi)存放放專(zhuān)間操作1加工前檢查食食品人員進(jìn)入專(zhuān)間間前必須更換換潔凈的工作作衣帽，并將將手洗凈消毒毒，工作時(shí)必必須戴口罩專(zhuān)人加工制作作，非專(zhuān)間操操作人員不得得擅自進(jìn)入專(zhuān)專(zhuān)間不得在熟食間間內(nèi)從事與熟熟食加工無(wú)關(guān)關(guān)的活動(dòng)工具、容器必必須專(zhuān)用，用用前必須消毒毒，用后必須須洗凈并保持持清潔熟食間每天必必須進(jìn)行空氣氣和操作臺(tái)的的消毒，紫外外線消毒作用用時(shí)間30分分鐘以上水果必須洗凈凈消毒后進(jìn)入入專(zhuān)間專(zhuān)間操作2進(jìn)入專(zhuān)間應(yīng)再再次更換專(zhuān)間間內(nèi)專(zhuān)用工作作衣帽并佩戴戴口罩操作前雙手嚴(yán)嚴(yán)格進(jìn)行清洗洗消毒操作中適時(shí)地地消毒雙手不得穿戴專(zhuān)間間工作衣帽從從事與專(zhuān)間內(nèi)內(nèi)操作無(wú)關(guān)的的工作備餐及供餐衛(wèi)衛(wèi)生要求操作前應(yīng)清洗洗、消毒手部部，在備餐專(zhuān)專(zhuān)間內(nèi)操作應(yīng)應(yīng)符合專(zhuān)間要要求菜肴分派、造造型整理的用用具應(yīng)經(jīng)消毒毒用于菜肴裝飾飾的原料使用用前應(yīng)經(jīng)洗凈凈消毒，不得得反復(fù)使用在烹飪后至食食用前需要較較長(zhǎng)時(shí)間（超超過(guò)2小時(shí)））存放的食品品，應(yīng)當(dāng)在高高于60℃或或低于10℃℃的條件下存存放留樣管理當(dāng)天供應(yīng)的全全部食品品種種應(yīng)當(dāng)留樣留樣食品應(yīng)按按品種分別盛盛放于清洗消消毒后的密閉閉專(zhuān)用容器內(nèi)內(nèi)（定型包裝裝食品可按包包裝留樣留樣食品在冷冷藏條件下存存放48小時(shí)時(shí)以上，每個(gè)個(gè)品種留樣量量不少于100g食品再加熱無(wú)適當(dāng)保存條條件（溫度低低于60℃、、高于10℃℃條件下放置置2小時(shí)以上上的），存放放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食食品，需再次次利用的應(yīng)充充分加熱加熱前需確認(rèn)認(rèn)食品未變質(zhì)質(zhì)冷凍熟制品需需徹底解凍后后經(jīng)充分加熱熱方可食用加熱時(shí)中心溫溫度應(yīng)高于75℃餐用具及時(shí)清洗，定定位存放接觸直接入口口食品的餐用用具使用前應(yīng)應(yīng)洗凈并消毒毒（推薦餐用用具清洗消毒毒方法）定時(shí)檢查消毒毒設(shè)備、設(shè)施施是否處于良良好狀態(tài)，采采用化學(xué)方法法消毒的應(yīng)定定時(shí)測(cè)量有效效消毒濃度消毒后的餐飲飲具必須貯存存在餐具專(zhuān)用用保潔柜內(nèi)備備用已消毒和未消消毒的餐飲具具應(yīng)分開(kāi)存放放，保潔柜內(nèi)內(nèi)不得存放其其他物品第三部分人員衛(wèi)生要求求從業(yè)人員健康康管理經(jīng)健康檢查，，取得健康合合格證明上崗崗建立從業(yè)人員員晨檢制度，，發(fā)現(xiàn)有咳嗽嗽、發(fā)熱、腹腹瀉或者化膿膿性、滲出性性皮膚病等癥癥狀的人員，，不得上崗建立從業(yè)人員員健康檔案從業(yè)人員培訓(xùn)訓(xùn)對(duì)新參加工作作及臨時(shí)參加加工作的從業(yè)業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)，合格后方方能上崗對(duì)在職從業(yè)人人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)訓(xùn)，培訓(xùn)情況況應(yīng)記錄從業(yè)人員個(gè)人人衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴戴清潔的工作作服、工作帽帽，頭發(fā)不可可外露，不得得留長(zhǎng)指甲，，涂指甲油，，佩戴飾物操作時(shí)手部應(yīng)應(yīng)保持清潔，，操作前及從從事任何可能能會(huì)污染雙手手活動(dòng)后，手手部應(yīng)洗凈。。接觸直接入入口食品時(shí)，，手部還應(yīng)進(jìn)進(jìn)行消毒個(gè)人衣物及私私人物品不得得帶入食品處處理區(qū)食品處理區(qū)內(nèi)內(nèi)不得有抽煙煙、飲食及其其他可能污染染食品的行為為進(jìn)入食品處理理區(qū)的非加工工操作人員，，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)操作人員衛(wèi)衛(wèi)生要求從業(yè)人員工作作服管理工作服（包括括衣、帽、口口罩）宜用白白色（或淺色色）布料制作作，也可按其其工作的場(chǎng)所所從顏色或式式樣上進(jìn)行區(qū)區(qū)分，如粗加加工、烹調(diào)、、倉(cāng)庫(kù)、清潔潔等工作服應(yīng)有清清洗保潔制度度，定期進(jìn)行行更換，保持持清潔。接觸觸直接入口食食品人員的工工作服應(yīng)每天天更換從業(yè)人員上廁廁所前應(yīng)在食食品處理區(qū)內(nèi)內(nèi)脫去工作服服待清潔的工作作服應(yīng)放在遠(yuǎn)遠(yuǎn)離食品處理理區(qū)每名從業(yè)人員員應(yīng)有兩套或或以上工作服服第四部分學(xué)校食堂預(yù)防防食物中毒的基本原則一、什么是食食物中毒食物中毒是指指因食用了含含有致病微生生物及其毒素素的食物，或或含有毒性物物質(zhì)的食物而而引起的一類(lèi)類(lèi)急性、亞急急性疾病二、常見(jiàn)的食食物中毒有那那些細(xì)菌性食物中中毒：是指人人們食用被細(xì)細(xì)菌或細(xì)菌毒毒素污染的食食品引起的食食物中毒。常常見(jiàn)的有副溶溶血弧菌性食食物中毒、沙沙門(mén)氏菌食物物中毒、金黃黃色葡萄球菌菌腸毒素食物物中毒化學(xué)性食物中中毒：是指人人們食用被有有毒有害化學(xué)學(xué)品污染的食食品而引起的的食物中毒。。常見(jiàn)的有有有機(jī)磷農(nóng)藥食食物中毒、瘦瘦肉精食物中中毒、亞硝酸酸鹽食物中毒毒、桐油食物物中毒有毒動(dòng)植物中中毒：是指人人們食用了一一些含有某種種有毒成分動(dòng)動(dòng)植物而引起起的食物中毒毒。常見(jiàn)的有有河豚魚(yú)中毒毒、高組胺魚(yú)魚(yú)類(lèi)中毒、四四季豆中毒、、豆?jié){中毒、、發(fā)芽馬鈴薯薯中毒、貝類(lèi)類(lèi)毒素中毒、、珊瑚魚(yú)中毒毒等三、食物中毒毒有什么特性性（1）來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)發(fā)病集中。常常常是發(fā)病突突然，發(fā)病人人數(shù)多，少則則幾人、幾十十人，多則數(shù)數(shù)百人、上千千人。潛伏期根據(jù)中中毒種類(lèi)的不不同可以從數(shù)數(shù)分鐘到數(shù)十十小時(shí)，大多多數(shù)食物中毒毒的病人在進(jìn)進(jìn)食后2～24小時(shí)內(nèi)發(fā)發(fā)病，通常化化學(xué)性中毒潛潛伏期較短，，細(xì)菌性食物物中毒潛伏期期較長(zhǎng)病人的癥狀表表現(xiàn)類(lèi)似，大大多數(shù)細(xì)菌性性食物中毒的的病人都有惡惡心、嘔吐、、腹痛、腹瀉瀉等急性胃腸腸道癥狀，但但根據(jù)進(jìn)食有有毒物質(zhì)的多多少及中毒者者的體質(zhì)強(qiáng)弱弱，癥狀的輕輕重會(huì)有所不不同食物中毒有什什么特性（2）人與人之間無(wú)無(wú)傳染性，停停止進(jìn)食有毒毒食品，發(fā)病病很快停止中毒患者有共共同的飲食就就餐史，病人人往往均進(jìn)食食了同一種有有毒食品而發(fā)發(fā)病，未進(jìn)食食者不發(fā)病細(xì)菌性食物中中毒季節(jié)性較較明顯，我市市5～10月月氣溫較高，，適宜細(xì)菌生生長(zhǎng)繁殖，是是細(xì)菌性食物物中毒的高發(fā)發(fā)時(shí)期，大部部分的化學(xué)性性食物中毒和和動(dòng)植物食物物中毒季節(jié)性性不明顯四、食物中毒毒的常見(jiàn)原因因（一）、細(xì)菌菌性食物中毒毒的常見(jiàn)原因因1、生熟交叉叉污染（1））熟食品接觸到到生食品或半半成品食品?廚房操作空間間太小?盒飯分裝沒(méi)有有專(zhuān)間或不在在專(zhuān)間內(nèi)操作作處理過(guò)生食品品的刀、砧板板、操作臺(tái)、、設(shè)備用來(lái)處處理熟食品裝過(guò)生食品的的容器用來(lái)裝裝熟食品?裝生、熟食品品的盛器沒(méi)有有區(qū)分標(biāo)志?裝熟食品的盛盛器數(shù)量不夠夠生熟交叉污染染（2）接觸熟食品前前，加工人員員雙手未經(jīng)清清洗消毒?專(zhuān)間未配備消消毒水?人員操作前未未清洗消毒雙雙手?專(zhuān)間人員接觸觸過(guò)食品原料料后未清洗消消毒雙手繼繼續(xù)操作?上廁所后未清清洗消毒雙手手繼續(xù)操作2、食品儲(chǔ)存存不當(dāng)熟食品長(zhǎng)時(shí)間間在不適當(dāng)?shù)牡臏囟龋?0℃～60℃℃）條件下下存放超過(guò)2小時(shí)，如前前一餐加工的的熟食品放至至下一餐食用用?冷藏設(shè)施數(shù)量量不足，或制制冷能力下降降?供應(yīng)量超過(guò)本本單位的加工工能力，熟食食品存放缺少少冷藏設(shè)施?加工人員未將將熟食品及時(shí)時(shí)冷藏易腐敗變質(zhì)的的原料、半成成品食品未及及時(shí)進(jìn)行冷藏藏或冷凍。3、食品未燒燒熟煮透燒制溫度不夠夠?一批加工量過(guò)過(guò)大，使食品品受熱不勻?加工設(shè)備（如如蒸箱）等發(fā)發(fā)生故障?烹調(diào)前未徹底底解凍等原因因使食品加工工時(shí)中心溫度度未達(dá)到70℃燒制時(shí)間不足足?食品過(guò)于追求求鮮嫩?食品體積過(guò)大大4、人人員帶帶菌污污染通過(guò)手手接觸觸污染染食品品?帶菌從從業(yè)人人員未未清洗洗消毒毒（或或手部部破損損、化化膿后后）處處理熟熟食品品，或或接觸觸熟食食品盛盛放容容器、、用具具通過(guò)呼呼吸道道污染染食品品?患有呼呼吸道道炎癥癥，未未戴口口罩從從事熟熟食品品處理理5、經(jīng)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)時(shí)間貯貯存的的食品品食用用前未未徹底底再加加熱至至中心心溫度度70℃以以上6、進(jìn)進(jìn)食未未經(jīng)加加熱處處理的的生食食品（二））化學(xué)學(xué)性食食物中中毒常常見(jiàn)原原因作為食食品原原料的的食用用農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品在在種植植養(yǎng)殖殖過(guò)程程或生生長(zhǎng)環(huán)環(huán)境中中，受受到化化學(xué)性性有毒毒有害害物質(zhì)質(zhì)污染染。如如蔬菜菜中農(nóng)農(nóng)藥、、豬肝肝中瘦瘦肉精精等食品中中含有有天然然有毒毒物質(zhì)質(zhì)，食食品加加工過(guò)過(guò)程未未去除除。如如豆?jié){漿未煮煮透使使其中中的胰胰蛋白白酶抑抑制物物未徹徹底去去除，，四季季豆加加工時(shí)時(shí)加熱熱時(shí)間間不夠夠使其其中的的皂素素等未未完全全破壞壞食品在在加工工過(guò)程程受到到化學(xué)學(xué)性有有毒有有害物物質(zhì)的的污染染。如如誤將將亞硝硝酸鹽鹽當(dāng)作作食鹽鹽使用用食用有有毒有有害食食品，，如毒毒蕈、、發(fā)芽芽馬鈴鈴薯、、河豚豚魚(yú)五、預(yù)預(yù)防食食物中中毒的的基基本原原則（一））預(yù)防防細(xì)菌菌性食食物中中毒的的基本本原則則和關(guān)關(guān)鍵點(diǎn)點(diǎn)食品中中細(xì)菌菌的生生長(zhǎng)條條件細(xì)菌生生長(zhǎng)需需要：：時(shí)間、、溫度度、高高蛋白白食物物、濕濕度當(dāng)食物物的溫溫度在在5℃℃以以下或或者60℃℃以以上時(shí)時(shí)，細(xì)細(xì)菌生生長(zhǎng)得得不快快，溫溫度在在5℃℃～～60℃℃之間間是危危險(xiǎn)地地帶當(dāng)高風(fēng)險(xiǎn)食食品被擱置置在危險(xiǎn)地地帶時(shí)，細(xì)細(xì)菌迅速生生長(zhǎng)，能夠夠產(chǎn)生毒素素，使人們們生病有規(guī)律的檢檢查食物的的溫度是非非常重要的的，如果食食物被放置置在危險(xiǎn)地地帶溫度內(nèi)內(nèi)4小時(shí)或或更久，應(yīng)應(yīng)扔掉食物物基本原則防止食品受受到細(xì)菌污污染——保持清清潔，避免免污染控制細(xì)菌的的繁殖——控制存存儲(chǔ)時(shí)間、、溫度殺滅病原菌菌——徹底加加熱關(guān)鍵點(diǎn)1、避免污污染避免熟食品品受到各種種致病菌的的污染，措措施有：?避免生食品品與熟食品品接觸?經(jīng)常性洗手手，接觸直直接入口食食品的還應(yīng)應(yīng)消毒手部部?保持食品加加工操作場(chǎng)場(chǎng)所的清潔潔，避免昆昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)類(lèi)等動(dòng)物污污染食品2、控制溫溫度控制適當(dāng)?shù)牡臏囟纫员１ＷC殺滅食食品中的微微生物或防防止微生物物的生長(zhǎng)繁繁殖，措施施有：?加熱食品應(yīng)應(yīng)使食品中中心溫度達(dá)達(dá)到70℃℃以上（（最好75℃以上上）?存儲(chǔ)熟食品品，要及時(shí)時(shí)熱藏，使使食品溫度度保持在60℃以以上（最好好65℃℃以上）?或者及時(shí)冷冷藏，把溫溫度控制在在10℃℃以下（最最好5℃℃以下）3、控制時(shí)時(shí)間盡量縮短食食品存放時(shí)時(shí)間，不給給微生物生生長(zhǎng)繁殖的的機(jī)會(huì)，措措施有：?熟食品應(yīng)盡盡快吃掉?食品原料應(yīng)應(yīng)盡快使用用完4、清洗和和消毒這是防止食食品污染的的主要措施施?對(duì)接觸食品品的所有物物品應(yīng)清洗洗干凈?凡是接觸直直接入口環(huán)環(huán)節(jié)（餐具具、工具等等），還應(yīng)應(yīng)在清洗的的基礎(chǔ)上進(jìn)進(jìn)行消毒5、控制加加工量食品的加工工量應(yīng)與加加工條件相相吻合食品加工量量超過(guò)加工工場(chǎng)所和設(shè)設(shè)備承受能能力時(shí)，難難以做到按按衛(wèi)生要求求加工，極極易造成食食品污染，，引起食物物中毒（二）常見(jiàn)見(jiàn)化學(xué)性食食物中毒及及

預(yù)防措措施有機(jī)磷農(nóng)藥藥食物中毒毒一般為食用用蔬菜引起起，潛伏期期多為在24小時(shí)以以?xún)?nèi)。中毒毒主要表現(xiàn)現(xiàn)為頭痛、、頭暈、惡惡心、嘔吐吐、視力模模糊等，嚴(yán)嚴(yán)重者瞳孔孔縮小、呼呼吸困難、、昏迷，直直至呼吸衰衰竭等，最最嚴(yán)重的可可導(dǎo)致死亡亡。預(yù)防有有機(jī)磷農(nóng)藥藥食物中毒毒，應(yīng)選擇擇信譽(yù)良好好的供應(yīng)商商，蔬菜粗粗加工時(shí)用用食品洗滌滌劑（洗潔潔精）溶液液浸泡30分鐘后再再?zèng)_凈，烹烹調(diào)前再經(jīng)經(jīng)燙泡1分分鐘，可有有效去除蔬蔬菜表面的的大部分農(nóng)農(nóng)藥瘦肉精中毒毒一般為食用用豬內(nèi)臟引引起，潛伏伏期一般在在30分鐘鐘至2小時(shí)時(shí)，主要表表現(xiàn)為心慌慌、心悸、、頭痛、頭頭暈、惡心心、嘔吐、、肌肉震顫顫等癥狀。。預(yù)后一般般良好，但但對(duì)于高血血壓、心臟臟病、糖尿尿病、甲亢亢、青光眼眼、前列腺腺肥大等疾疾病患者可可能會(huì)加重重病情，導(dǎo)導(dǎo)致意外。。預(yù)防瘦肉肉精食物中中毒，應(yīng)選選擇信譽(yù)良良好的供應(yīng)應(yīng)商，如果果發(fā)現(xiàn)豬肉肉肉色較深深、肉質(zhì)鮮鮮艷、后臀臀肌肉飽滿滿突出、脂脂肪非常薄薄，這種豬豬肉則可能能使用過(guò)瘦瘦肉精桐油食物中中毒食品中的桐桐油通常為為誤當(dāng)作食食用油使用用所致。潛潛伏期一般般在30分分鐘至4小小時(shí)，主要要表現(xiàn)為惡惡心、嘔吐吐、腹瀉、、精神倦怠怠、煩躁、、頭痛、頭頭暈，嚴(yán)重重者可意識(shí)識(shí)模糊、呼呼吸困難或或驚厥，進(jìn)進(jìn)而引起昏昏迷和休克克。因桐油油的色、味味與一般食食用植物油油相似，預(yù)預(yù)防桐油食食物中毒主主要是在采采購(gòu)、使用用時(shí)注意鑒鑒別（三）常見(jiàn)見(jiàn)有毒動(dòng)植植物中毒及及

預(yù)防措措施四季豆食物物中毒四季豆在未未燒熟時(shí)含含有一種叫叫做皂素的的有毒物質(zhì)質(zhì)，食用后后1～5小小時(shí)會(huì)發(fā)生生惡心、嘔嘔吐、腹痛痛、腹瀉、、頭暈、出出冷汗等癥癥狀。皂素素可通過(guò)加加熱破壞，，烹調(diào)時(shí)先先將四季豆豆放入開(kāi)水水中燙煮10分鐘以以上再炒，，或徹底予予以燒熟煮煮透高組胺魚(yú)類(lèi)類(lèi)食物中毒毒一般海產(chǎn)魚(yú)魚(yú)類(lèi)如青皮皮紅肉魚(yú)、、鮐魚(yú)、金金槍魚(yú)、沙沙丁魚(yú)、鯖鯖魚(yú)、秋刀刀魚(yú)等魚(yú)體體中含有較較多的組氨氨酸。當(dāng)魚(yú)魚(yú)體不新鮮鮮或腐敗時(shí)時(shí)，組氨酸酸就會(huì)分解解形成組胺胺。食用含含組胺魚(yú)類(lèi)類(lèi)后經(jīng)數(shù)分分鐘至數(shù)小小時(shí)，出現(xiàn)現(xiàn)面部、胸胸部及全身身皮膚潮紅紅，眼結(jié)膜膜充血，并并伴有頭痛痛、頭暈、、心跳呼吸吸加快等，，皮膚可出出現(xiàn)斑疹或或蕁麻疹，，組胺中毒毒一般恢復(fù)復(fù)較快，預(yù)預(yù)后良好。。預(yù)防高組組胺魚(yú)類(lèi)食食物中毒，，主要是防防止魚(yú)類(lèi)腐腐敗變質(zhì)，，不食用腐腐敗變質(zhì)的的高組胺魚(yú)魚(yú)類(lèi)發(fā)芽馬鈴薯薯食物中毒毒馬鈴薯中含含有一種對(duì)對(duì)人體有害害的稱(chēng)為““龍葵素””的生物堿堿。平時(shí)土土豆中含量量極微，但但發(fā)芽土豆豆的芽眼、、芽根和變變綠、潰爛爛的地方，，龍葵素含含量很高。。人吃了大大量的發(fā)芽芽土豆后，，輕者惡心心嘔吐、腹腹痛腹瀉，，重者可出出現(xiàn)脫水、、血壓下降降、呼吸困困難、昏迷迷抽搐等現(xiàn)現(xiàn)象，嚴(yán)重重者還可因因心肺麻痹痹現(xiàn)時(shí)死亡亡。如發(fā)芽芽不嚴(yán)重，，可將芽眼眼徹底挖除除干凈，并并削去發(fā)綠綠部分，然然后放在冷冷水里浸泡泡1小時(shí)左左右，龍葵葵素便會(huì)溶溶解在水中中。炒土豆豆時(shí)再加點(diǎn)點(diǎn)醋，燒熟熟燴爛也可可除去毒素素六、目前發(fā)發(fā)生食物中中毒的主要要隱患和針針對(duì)性監(jiān)管管措施可能的主要要隱患工具、容器器無(wú)標(biāo)識(shí)，，存放、使使用混亂，，極易引起起生熟交叉叉污染膳食在不安安全溫度下下的存放時(shí)時(shí)間超過(guò)規(guī)規(guī)定，供應(yīng)應(yīng)隔餐食品品未按要求求再加熱處處理單位自身管管理水平低低下部分針對(duì)性性監(jiān)管措施施工具、容器器清晰標(biāo)識(shí)識(shí)用途，定定位存放控制時(shí)間，，隔餐食品品嚴(yán)格再加加熱處理加強(qiáng)單位從從業(yè)人員衛(wèi)衛(wèi)生知識(shí)培培訓(xùn)（注重重培訓(xùn)效果果），提高高管理水平平未達(dá)到基本本條件的限限期整改七、推薦清清洗消毒方方法清洗方法■手工清洗步步驟?刮掉沾在餐餐飲具表面面上的大部部分殘?jiān)?、、污?用含洗滌劑劑溶液洗凈凈餐飲具表表面?用清水沖去去殘留的洗洗滌劑■洗碗機(jī)清洗洗方法?按設(shè)備使用用說(shuō)明進(jìn)行行?餐具表面食食物殘?jiān)?、、污垢較多多的，應(yīng)用用手工方法法先刮去大大部分后，，再進(jìn)入洗洗碗機(jī)清洗洗消毒方法■物理消毒?煮沸、蒸汽汽消毒保持持100℃℃、15分鐘以上上?紅外線消毒毒一般控制制溫度120℃、、15分分鐘以上?洗碗機(jī)消毒毒一般水溫溫控制85℃，沖沖洗消毒40秒以上上■化學(xué)消毒?使用濃度應(yīng)應(yīng)含有效氯氯250mg/L以以上，餐飲飲具全部浸浸泡入液體體中，作用用15分鐘鐘以上?化學(xué)消毒后后的餐飲具具用凈水沖沖去表面的的消毒劑殘殘留保潔方法?消毒后的餐餐飲具要自自然瀝干或或烘干，不不應(yīng)使用手手巾、餐巾巾擦干，以以避免受到到再次污染染?消毒后的餐餐飲具應(yīng)及及時(shí)放入餐餐具保潔柜柜內(nèi)化學(xué)消毒注注意事項(xiàng)使用的消毒毒劑應(yīng)在保保質(zhì)期限內(nèi)內(nèi)，并按規(guī)規(guī)定的溫度度等條件儲(chǔ)儲(chǔ)存嚴(yán)格按規(guī)定定濃度配制制，固體消消毒劑應(yīng)充充分溶解配好的消毒毒液定時(shí)更更換，一般般每4小時(shí)時(shí)更換一次次使用時(shí)定時(shí)時(shí)測(cè)量消毒毒液濃度，，濃度低于于要求立即即更換保證消毒時(shí)時(shí)間，一般般餐具、工工用具消毒毒應(yīng)作用5分鐘以上上應(yīng)使消毒物物品完全浸浸沒(méi)于消毒毒液中餐具消毒前前必須洗凈凈，避免油油垢影響消消毒效果消毒后以潔潔凈水將消消毒液沖洗洗干凈謝謝！！9、靜靜夜夜四四無(wú)無(wú)鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。12月月-2212月月-22Wednesday,December28,202210、雨中中黃葉葉樹(shù)，，燈下下白頭頭人。。。20:48:5520:48:5520:4812/28/20228:48:55PM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見(jiàn)頻。。。12月-2220:48:5520:48Dec-2228-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。20:48:5520:48:5520:48Wednesday,December28,202213、乍見(jiàn)翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問(wèn)年。。。12月-2212月-2220:48:5520:48:55December28,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國(guó)見(jiàn)見(jiàn)青山。。。28十十二月20228:48:55下午午20:48:5512月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月228:48下下午12月-2220:48December28,202216、行動(dòng)出成果果，工作出財(cái)財(cái)富。。2022/12/2820:48:5520:48:5528December202217、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時(shí)時(shí)，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點(diǎn)的的射線線向前前。。。8:48:55下下午8:48下下午午20:48:5512月月-229、沒(méi)有有失敗敗，只只有暫暫時(shí)停停止成成功?。?。12月月-2212月月-22Wednesday,December28,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒(méi)沒(méi)有有。。。。20:48:5520:48:5520:4812/28/20228:48:55PM11、成成功功就就是是日日復(fù)復(fù)一一日日那那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小小努努力力的的積積累累。。。。12月月-2220:48:5520:48Dec-2228-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對(duì)圓滿滿，留一一份不足足，可得得無(wú)限完完美。。。20:48:5520:48:5520:48Wednesday,December28,202213、不知知香積積寺，，數(shù)里里入云云峰。。。12月月-2212月月-2220:48:5520:48:55December28,202214、意