【上課用】第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全 課件- 統(tǒng)編版（2019）高中歷史選擇性必修二經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

復(fù)習(xí)提問：1、會(huì)描述玉米在世界和中國傳播的過程2、新航路開辟后物種交流的特點(diǎn)及影響3、其他物種在美洲傳播的影響物種交流在哪些方面影響世界？積極：政治：緩解饑荒，社會(huì)穩(wěn)定；社會(huì)階級(jí)關(guān)系的變化經(jīng)濟(jì)：糧食產(chǎn)量，農(nóng)業(yè)發(fā)展，人口增長；世界聯(lián)系與世界市場文化：文化的發(fā)展及交融；社會(huì)生活：食物結(jié)構(gòu)；生態(tài)環(huán)境等文明：文明交流及交融，人類命運(yùn)共同體。消極：生態(tài)問題；人口問題等ABCCDCBCCB11、(1)15世紀(jì)末，伴隨著新航路的開辟，歐洲殖民者將馬鈴薯引種到中國；三峽地區(qū)環(huán)境惡劣（或地理、氣候條件惡劣或地處深山苦寒）無法種植稻麥、玉米；農(nóng)民以之代飯（任二，2分）。(2)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域：推動(dòng)了農(nóng)業(yè)發(fā)展，支撐人口增長。社會(huì)生活領(lǐng)域：改變?nèi)祟惖娘嬍辰Y(jié)構(gòu)；豐富飲食文化。國際關(guān)系領(lǐng)域：加速全球化進(jìn)程；擴(kuò)大了美國的文化軟實(shí)力（或文化影響力）。(任三，6分)(3)水平1：能結(jié)合史料，基于唯物史觀對(duì)麥克尼爾觀點(diǎn)進(jìn)行合理的解釋。（8—10分）思路一：認(rèn)同麥克尼爾“馬鈴薯改變了世界”觀點(diǎn)，從環(huán)境和物質(zhì)（農(nóng)業(yè)發(fā)展）關(guān)系的視角進(jìn)行評(píng)價(jià)。能指出馬鈴薯培植和推廣受到地理環(huán)境和物質(zhì)生活需要的影響；馬鈴薯推廣是促成現(xiàn)代社會(huì)形成的重要因素；馬鈴薯推廣與各地經(jīng)濟(jì)文化聯(lián)系加強(qiáng)，世界由分散趨向一體的進(jìn)程是一致的；馬鈴薯推廣折射出以西方（美國）主導(dǎo)的世界市場和現(xiàn)代工業(yè)文明形成等。（8—10分）思路二：不認(rèn)可麥克尼爾“馬鈴薯改變了世界”觀點(diǎn)，，能結(jié)合史料，基于唯物史觀對(duì)麥克尼爾觀點(diǎn)進(jìn)行批駁。能指出現(xiàn)代世界的形成是多種因素綜合作用的結(jié)果。進(jìn)一步指出真正改變世界的不是作為表征的馬鈴薯，而是造就馬鈴薯活躍的各種現(xiàn)代因素，如新航路開辟、海外殖民擴(kuò)張，工業(yè)革命等；或指出麥克尼爾作為美國的環(huán)境史學(xué)家，從西方或美國視角，片面地?cái)U(kuò)大了馬鈴薯的作用，并結(jié)合材料加以反駁。（8—10分）思路三：不完全認(rèn)可，綜合思路一和二。（8—10分）主要問題：觀點(diǎn)題觀點(diǎn)表達(dá)不規(guī)范行文不規(guī)范，不能有序號(hào)的出現(xiàn)。第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全課標(biāo)：1、了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步；2、認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全對(duì)于人類社會(huì)發(fā)展的重大意義。概念辨析：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會(huì)化、商品化農(nóng)業(yè)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)前：機(jī)械、化肥、水利、農(nóng)業(yè)、地膜等產(chǎn)中：種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等產(chǎn)后：農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、營銷、進(jìn)出口貿(mào)易等一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化

原始農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)

古代農(nóng)業(yè)粗放型：把一定量的勞動(dòng)力、生產(chǎn)資料分散投入較多的土地上，采用粗放簡作的經(jīng)營方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)。對(duì)一定面積的土地投入較少的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，實(shí)行廣種薄收的農(nóng)業(yè)，稱“粗放農(nóng)業(yè)”。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集約型農(nóng)業(yè)：把一定數(shù)量的勞動(dòng)力和生產(chǎn)資料，集中投入較少的土地上，采用集約經(jīng)營方式進(jìn)行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)。同粗放型農(nóng)業(yè)相對(duì)應(yīng)，在一定面積的土地上投入較多的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，通過應(yīng)用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施來增加農(nóng)業(yè)品產(chǎn)量的農(nóng)業(yè)，稱“集約農(nóng)業(yè)”。（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)2、產(chǎn)生過程：1、工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變

2、20世紀(jì)中葉：歐美各國建立起現(xiàn)代農(nóng)業(yè)

3、20世紀(jì)下半葉：育種、化肥等發(fā)展1、產(chǎn)生條件：工業(yè)革命及資本主義大機(jī)器生產(chǎn)的推動(dòng)，科技的進(jìn)步等。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.表現(xiàn)：（1）農(nóng)業(yè)機(jī)械的發(fā)展、農(nóng)業(yè)機(jī)器的廣泛使用。20世紀(jì)初，汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為農(nóng)業(yè)機(jī)器的廣泛使用創(chuàng)造了條件，大大提高了工作效率。

根據(jù)國情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同。美國：大型為主日本：小型為主法國：中型為主中國：個(gè)體農(nóng)戶——小型大農(nóng)場——中、大型

聯(lián)合收獲機(jī)

柴油拖拉機(jī)

鏵式犁

播種機(jī)一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.表現(xiàn)：（1）農(nóng)業(yè)機(jī)械的發(fā)展、農(nóng)業(yè)機(jī)器的廣泛使用。

計(jì)算機(jī)、人工智能的應(yīng)用，使農(nóng)業(yè)機(jī)器的自動(dòng)化、智能化水平不斷提高，推動(dòng)農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.表現(xiàn)：（2）糧食品種改進(jìn)：（育種）20世紀(jì)以來，玉米、小麥、水稻等主要糧食作物的雜交育種技術(shù)有了新的發(fā)展美國：雜交玉米新品種墨西哥：小麥新品種菲律賓：雜交水稻中國：超級(jí)雜交稻雜交水稻的貢獻(xiàn)——提高單位面積產(chǎn)量；為人類消除饑餓做出突出貢獻(xiàn)。雜交水稻之父——袁隆平2018年9月，云南省紅河哈尼族彝族自治州“超級(jí)雜交水稻個(gè)舊示范基地”創(chuàng)下百畝片平均畝產(chǎn)水稻1152.3公斤的紀(jì)錄，再創(chuàng)新高。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.表現(xiàn)：養(yǎng)殖場和牧場的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從給料、飲水到產(chǎn)品收集、包裝、運(yùn)輸都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。水產(chǎn)養(yǎng)殖工廠化、機(jī)械化、集約化（3）養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.表現(xiàn)：（4）以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)突破性進(jìn)展

設(shè)施農(nóng)業(yè)借助人工設(shè)施，創(chuàng)設(shè)適合動(dòng)植物生產(chǎn)的環(huán)境，使動(dòng)植物全天候生長的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.表現(xiàn)：（5）生產(chǎn)經(jīng)營模式——農(nóng)場、牧場一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.表現(xiàn)：4.特點(diǎn)：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、商品化、科學(xué)化5.影響：提高了生產(chǎn)效率，保障了食品供應(yīng)。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步

半坡遺址共發(fā)現(xiàn)房屋遺址46座，圈欄2座，儲(chǔ)藏物品的地窖200多個(gè)，成人墓葬174座，小孩甕棺葬73座，燒陶窯址6座，以及大量生產(chǎn)工具和生活用品。向我們生動(dòng)地展現(xiàn)了6000多年前處于母系氏族社會(huì)繁榮時(shí)期的半坡先民們的生產(chǎn)與生活情景。

地窖貯藏的基本原理：因?yàn)橥寥赖膶?dǎo)熱性弱，其溫度變化比大氣小得多；土壤內(nèi)的濕度變化也比較穩(wěn)定，有利于防止果實(shí)的蔫縮。此外。土壤中的氣體交換較差，加上地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以地窖內(nèi)具有積累二氧化碳、降低氧氣的自然氣調(diào)作用，所以可以長時(shí)間保證失誤不變質(zhì)！原始農(nóng)業(yè)社會(huì)（地窖、陶器）（一）糧食儲(chǔ)備——之傳統(tǒng)儲(chǔ)備技術(shù)二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步“天下第一糧倉”——含嘉倉

含嘉倉糧窖內(nèi)發(fā)現(xiàn)一窖1300多年前存下的糧食，且“谷粒顆粒分明，糠是糠，米是米?！笨脊艑＜野堰@歸功于糧窖設(shè)計(jì)的科學(xué)——“席子夾糠”法，可以達(dá)到低溫儲(chǔ)糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長達(dá)9年。隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，

糧倉儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)（一）糧食儲(chǔ)備——之傳統(tǒng)儲(chǔ)備技術(shù)二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步原因：科技的發(fā)展成就：①通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)谷物冷卻機(jī)、機(jī)械低溫儲(chǔ)糧技術(shù)；②低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)的廣泛應(yīng)用；趨勢：糧倉容量不斷擴(kuò)大；糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平的不斷提高；（一）糧食儲(chǔ)備——之現(xiàn)代糧食儲(chǔ)備技術(shù)二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（二）食品保存——之原始保存方法腌制與風(fēng)干、自然冰二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步家用冰箱、冰柜等，冷凍食品工業(yè)；冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展。思考：冷鏈物流對(duì)人們生活有哪些影響？（二）食品保存—之現(xiàn)代冷凍技術(shù)能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營養(yǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們的日常生活的食品種類可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全提升生活品質(zhì)；有利于生活水平的提高三、消除饑餓與食品安全（一）糧食安全與消除饑餓思考：

糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)糧食安全問題？

結(jié)合教材P15-16及《學(xué)思之窗》聯(lián)合國糧農(nóng)組織1945原因：人口的激增；城市化、工業(yè)化加速；耕地面積的減少；對(duì)糧食安全、農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展長期投入不足；糧食、經(jīng)濟(jì)與金融危機(jī)；糧食成為施加政治和經(jīng)濟(jì)壓力的手段；氣候變化等應(yīng)對(duì)：國家層面：保障糧食安全和消除饑餓做為首要任務(wù)；改進(jìn)技術(shù)，提高糧食產(chǎn)量（開源）；厲行節(jié)約（節(jié)流）國際層面：加強(qiáng)國家合作（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）2020年10月16日是第40個(gè)世界糧食日今年以來，新冠肺炎疫情持續(xù)在全球范圍擴(kuò)散蔓延，全球糧食供應(yīng)秩序面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織呼吁，全球各國團(tuán)結(jié)一致，采取多種措施提高糧食體系的可持續(xù)性和沖擊抵御力，幫助最弱勢群體恢復(fù)生活。在政府通力合作的同時(shí)，每個(gè)個(gè)人應(yīng)該有所作為，從自己做起，從小處做起，從家庭做起，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)有利于綠色發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展的飲食習(xí)慣，共同致力于維護(hù)全球糧食安全中國宣傳周主題

——“端牢中國飯碗共筑全球糧安”2020《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》估計(jì)，2019年近6.9億人遭受饑餓，與2018年相比增加一千萬，與五年前相比增加近六千萬。高成本和低經(jīng)濟(jì)可負(fù)擔(dān)性，意味著有幾十億人無法吃上健康、有營養(yǎng)的食物。亞洲的饑餓人數(shù)最多，但非洲的饑餓人數(shù)增長最快。據(jù)報(bào)告預(yù)測，在全球范圍內(nèi)，2019冠狀病毒?。–OVID-19）疫情到2020年底可能使長期饑餓人數(shù)新增超過1.3億人（疫情下突發(fā)嚴(yán)重饑餓可能使這一數(shù)字進(jìn)一步上升）。三、消除饑餓與食品安全（二）食品安全2010年地溝油事件2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件2006年蘇丹紅鴨蛋事件2016年曝光“餓了么“店面無證經(jīng)營臟亂差2013年湖南“鎘大米”流入廣東2011年瘦肉精事件思考：

為什么會(huì)出現(xiàn)食品安全問題？（生產(chǎn)者；消費(fèi)者；國家）我們應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)食品安全問題？

結(jié)合教材P17及《史料閱讀》“民以食為天，食以安為先”“舌尖上的安全”對(duì)策：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰，最嚴(yán)肅的問責(zé)現(xiàn)代食物生產(chǎn)的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化食物儲(chǔ)備技術(shù)糧食安全與食品安全——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生1、條件（推動(dòng)因素）2、建立過程：3、表現(xiàn)：4、特征：5、影響：提高生產(chǎn)效率；農(nóng)作物產(chǎn)量和禽畜生產(chǎn)量提高；保證了農(nóng)牧場品的供應(yīng)。1、糧食儲(chǔ)備技術(shù)傳統(tǒng)儲(chǔ)備現(xiàn)代儲(chǔ)備2、食品保存技術(shù)傳統(tǒng)保存方法；冷凍物流產(chǎn)業(yè)1、糧食安全——產(chǎn)生原因、對(duì)策2、食品安全——產(chǎn)生原因、對(duì)策技術(shù)改變生活材料一古代中國是個(gè)農(nóng)業(yè)文明古國，倉儲(chǔ)制度歷史悠久。有資料云:“夫倉谷者，所以廣積貯、備兇荒、贍貧乏也。當(dāng)歲之豐，加增銖兩，取之于民而不患其茍;及歲之歉收，開倉廩，施賑糶，亦足以濟(jì)眾?！?1)根據(jù)材料一并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，說明古代倉儲(chǔ)發(fā)揮的社會(huì)職能和作用。(9分)①備荒賑災(zāi)，安定民心;②平抑糧價(jià)，調(diào)控市場;③供養(yǎng)軍隊(duì)，備戰(zhàn)應(yīng)戰(zhàn)。材料二經(jīng)歷了魏晉南北朝法制大混亂以后，唐朝統(tǒng)治集團(tuán)格外重視以法治倉工作，隋朝和唐朝都有專門為倉儲(chǔ)而制定的法律。唐朝長孫無忌的《唐律疏議》中有關(guān)倉儲(chǔ)制度的條款有:……嚴(yán)懲失盜，五品以下官員出庫都要經(jīng)防衛(wèi)主司搜檢，因不搜檢而發(fā)生盜竊案件，防衛(wèi)主司應(yīng)笞二十，并“計(jì)所盜之贓”之罪;杜絕損耗，因庫址選擇不當(dāng)或曬糧食不及時(shí)造成損失的，以“坐贓論處”;提高效率，凡經(jīng)批準(zhǔn)出庫的物資應(yīng)迅速辦理出庫手續(xù)，“受給之官，無故留難”，遲滯一日笞五十，三日加一等，最重的可判徒一年之罪。(2)根據(jù)材料二并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析唐朝制定有關(guān)倉儲(chǔ)制度法律的意義。(6分)①有助于防止因官員瀆職而導(dǎo)致的倉儲(chǔ)管理問題和混亂;②有助于倉儲(chǔ)制度的規(guī)范化;③重視倉儲(chǔ)法律的制定，對(duì)后世以法治倉產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。材料一《禮記》中有?禽獸魚鱉不中殺，不鬻于市?的說法，是指狩獵也應(yīng)當(dāng)遵從時(shí)節(jié)，對(duì)于沒有按照時(shí)節(jié)捕殺的獵物，禁止在市場上交易?！短坡伞分羞€依據(jù)封建社會(huì)禮治而對(duì)具有特定身份的人之間的犯罪行為進(jìn)行了特殊規(guī)定，對(duì)于將有毒食品給尊長食用意欲謀害尊長的，按謀殺罪論處;給卑幼食用致其死亡的，按故意殺人罪論處。宋代規(guī)定從事商業(yè)活動(dòng)者必須加入行會(huì)并入冊(cè)登記，以便監(jiān)督檢查，行會(huì)對(duì)其成員所出售商品的質(zhì)量、物價(jià)等都有監(jiān)督義務(wù)。到封建社會(huì)末期，明清兩代的行會(huì)一直承擔(dān)著監(jiān)管食品安全的重要職責(zé)。在食品安全領(lǐng)城，法律的規(guī)定寥寥無幾，而實(shí)踐中食品安全件卻時(shí)有發(fā)生，這時(shí)候主要是民間法在起著重要的調(diào)節(jié)作用。(1)根據(jù)材料一并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，概括中國古代食品安全監(jiān)管的特征及其影響。(12分)特征:①體現(xiàn)了順天應(yīng)時(shí)、敬天法地的法制觀念;②在監(jiān)管規(guī)范中體現(xiàn)了“禮”的思想;

③成文法與民間法相結(jié)合，且民間法起重要作用;

④民間組織在其中發(fā)揮著重要作用;

⑤重視嚴(yán)刑峻法而疏于預(yù)防。影響:①有利于打擊假冒偽劣食品的生產(chǎn);